Ricotta

üldsõnalisus

Mis on ricotta?

Ricotta on piimatoode, mis saadakse kuumutamisel hapestajate lisamisega või ilma juustu töötlemisel jäänud vadak (uuesti keedetud).

Kuna seda ei toodeta kohupiimast, vaid ühest selle kõrvalsaadusest (vadak), ei saa ricotta pidada tõeliseks juustuks.

Mitmes keeles on ricotta tuntud kui:

vadakuvalgu või vadakuvalgu juust inglise keelt kõnelevates riikides
frankofonide serac või recuit või brousse
Hispaanias
Portugalis.

Mõiste ricotta tähendab tavaliselt värsket.

Värskel rottil on perforeeritud mahutite tüüpiline kärbitud kooniline kuju, kuhu see tühjendatakse. Valge värvusega, enam-vähem siiras, sõltuvalt kasutatava piima tüübist, see on üsna pehme ja teraline konsistents, mitte elastne ega raske.

Värske ricotta lõhn on soe piim ja heina (viimane on intensiivsem lambapiimast ja veelgi rohkem pühvlipiimast valmistatud toodetes).

Kaal on varieeruv ja võib sõltuvalt tüübist kõiguda 100 g-lt mitmele kilogrammile.

tootmine

Kuidas ricotta toodetakse?

Vadaku kuumutamisel, mis sõltuvalt päritolust tõuseb temperatuurini 75-95 ° C, koaguleeruvad piimavalgud, peamiselt vadakuvalk.

Sel viisil moodustuvad valged helbed, mis pinnale spontaanselt moodustuvad, sisaldades nende sees teatud kogust rasva, laktoosi ja mineraalsooli. Seejärel ekstraheeritakse see mass lusikaga lusikaga ja kogutakse spetsiaalsetesse perforeeritud korvidesse, et võimaldada selle äravoolu enne selle iseloomuliku kuju andmist.

Jääk-seerumit, mida nimetatakse "scotta", kasutatakse kariloomade toitmiseks või laktoosi ekstraheerimiseks.

liigid

Millised on ricotta variandid?

Standardne tootmismehhanism võib läbida väikesed muudatused ja täiendused sõltuvalt organoleptilistest ja kaubanduslikest nõuetest; turul on näiteks lehm, lambad ja pühvlid, värsked, maitsestatud, lühikesed ja kauakestvad ricottad, magusad (looduslik maitse) või soolased. Sidrun- või viinhappe lisamine tootmisprotsessi käigus soodustab valkude koagulatsiooni, samas kui piima (5-25%) või kreemi lisamine võimaldab suurendada saagikust ja saada kreemjas ja maitsvama toote, kuna see on rohkem rikas rasv.

Seetõttu on ricotta ostmisel oluline kontrollida etiketil näidatud toiteväärtust: ühe toote ja teise toote vahelised erinevused võivad olla üllatavalt olulised (üldiselt on pühvlite rottikas paksem kui lammaste puhul). paksem kui lehm).

vara

Lehmapiima ricotta toitainelised omadused

Keemiline koostis		100g väärtus
Söödav osa		100.0
vesi		75, 7g
valk		8, 8g
	Aminohappe piiramine	trüptofaan
Kokku lipiidid		10, 9g
	Küllastunud rasvhapped	6, 82 g
	Monoküllastumata rasvhapped	2, 76 g
	Polüküllastumata rasvhapped	0, 39 g
kolesterool		57, 0mg
Olemasolevad süsivesikud		3.5g
	tärklis	0.0g
	Lahustuvad suhkrud	3.5g
Kiu kokku		0.0g
	Lahustuv kiud	0.0g
	Lahustumatu kiud	0.0g
Fütiinhape		0.0g
joomine		0.0g
energia		146, 0kcal
naatrium		78, 0mg
kaalium		119, 0mg
raud		0, 4 mg
jalgpall		295, 0mg
fosfor		237, 0mg
magneesium		17, 0mg
tsink		0, 5
vask		0, 02mg
seleeni		3, 9μg
tiamiin		- mg
Riboflaviin		- mg
Niatsiin		- mg
püridoksiin		- mg
A-vitamiini retinool-ekv.		128, 0μg
C-vitamiin		0, 0mg
E-vitamiin		0, 21mg
D-vitamiin		- RÜ

Ricotta on toit, mis kuulub II põhitoidugruppi (piim ja derivaadid); sellisena on selle ülesanne suurendada kõrge bioloogilise väärtusega valkude (koos kõigi vajalike aminohapetega õiges koguses) tarbimist ning pakkuda teatud spetsiifilisi mineraale ja vitamiine.

Üldiselt, hoolimata alandlikust päritolust, on lehmariik on ehk tänapäeval kõige piimatoodete kõige üllasem . Sellel on keskmine energiavarustus (võrreldav keskmise rasvasisaldusega liha või tailihaga), mida tarnivad peamiselt rasvad, millele järgneb valk ja lõpuks süsivesikud.

Valgu kvaliteet on selgelt kõrgem kui juustude puhul (vadakuvalgu asemel kaseiinide poolest), samas kui lipiidide sisaldus (kui see on toodetud täielikult vadakust) on oluliselt väiksem. Tuleb siiski meeles pidada, et piima ja derivaatide rasvhapped on peamiselt küllastunud ja nendega kaasneb mõõdukas kogus kolesterooli; samal ajal kui ricotta peetakse üheks kõige sobivamaks piimasaaduseks hüperkolesteroleemia toitumisraviks, teiselt poolt nõuab see mõistlikku tarbimist, mis välistab igasuguse liigse tarbimise (tarbimise osa ja sageduse osas).

Süsivesikute fraktsiooni esindab laktoos, disahhariid, mis tuleneb spetsiifilise toidu talumatuse all kannatavatest kõrvaltoimetest.

Mineraalainete sisalduse osas peetakse ricotta suureks kaltsiumi ja fosfori allikaks, mis on kaks olulist makroelementi skeleti ehitamiseks ja hooldamiseks. Naatriumi kogus, mis on siiski väiksem kui enamiku juustude puhul, ei ole täielikult tühine.

Mis puudutab vitamiine, siis ricotta pakub suurepäraseid koguseid riboflaviini (vit B2 - oluline koensüümi komponent) ja retinooli ekvivalenti (vit A - vajalik, et säilitada visuaalne funktsioon ja teatud keemilistes vormides võimas antioksüdant).

Ricotta ei sisalda kiudaineid.

Lõppkokkuvõttes peetakse II põhitoidugrupi kontekstis lehma ricotta halvasti kalorseks, seeditavaks ja toitevaks tooteks. Nende omaduste tõttu on lehmapiima ricotta toit, mida saab paljudes dieedides kontekstuaalselt arvesse võtta; Erandiks on see, et laktoositalumatusega patsientidel on ricotta juust erinevalt maitsestatud juustudest kõrge laktoosisisaldusega, mis on umbes 3, 5% (suurem piima ja koore lisamisel saadud Ricotta puhul).

Seda kasutatakse piima derivaatide esindajana ka ülekaalulisuse ja metaboolsete patoloogiate toitumisravis (kuigi mõõdukates kogustes ja vähendatud sagedusega).

Kuigi see on antud lakto-taimetoitlaste toitumises (seni, kuni loomade laabist pole jälgi), on see vegaani filosoofia poolt tagasi lükatud.

Rikotta keskmine kogus on 100-150 g (umbes 150-220 kcal).

Omatehtud Ricotta

Pärast seda, kui on näidatud, kuidas valmistatakse omatehtud juustu, illustreerib Alice, meie PersonalCooker, üksikasjalikult, kuidas valmistada ricotta, kasutades piimajääke.

Kas olete valmis märkmeid tegema? Nautige seda!

Ricotta - kuidas seda kodus valmistada

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Vaata ka vegaani varianti: "Ricotta di Soya"

Retseptid Ricotta'ga

MypersonaltrainerTv ametlik gastronoomiline labor ei lõpe kunagi; koos meie PersonalCooker Alice'iga teame, kuidas täiustada ricotta maitset ja toiteväärtust, valmistades lihtsaid ja tasakaalustatud toite.

Esitame allpool retsepti autentseks delikatessiks - ricotta tort, kutsudes teid ühendama meie Youtube'i kanalil, et avastada teisi ricotta baasil valmistatud retsepte .