eeldus
Altramuz chocho blanco hispaania keeles, Wolfsbohne saksa keeles, valge lupiin inglise keeles ja valge lupiin itaalia keeles: see on kaunviljakasvatus Lupinus albus L., mis kuulub Leguminosa Papilionaceae sugukonda ja on pärit idamaadest.
Lupiinid on väga energilised kaunviljad, mis on kantud Vahemeremaade toidusse kolmsada kuuskümmend kraadi. Praegu on selle asemel, et süüa neid söögina, nautida lupiini tavaliselt suupistena, muutudes populaarsete festivalide sümboliks.
Kasvatamine ja levitamine
Lupiini taim on kasvatatud Vahemere ja Lähis-Ida piirkondades juba ammu, tänu märgatavale kohanemisvõimele happeliste ja kuivade muldadega ning rasketele ja ebasoodsatele kliimale. Aga see pole veel kõik: alates iidsetest aegadest on täheldatud taime märgatavat võimet mulla kasuks, isegi parandades selle viljakust. [võetud aadressilt www.agraria.org/]
Lupiinide tootmine oli ühel ajal üsna suur, pidades silmas järjekindlat turunõudlust: aja jooksul kukkus nõudlus lupiinide järele, eriti pärast elanikkonna kõige vaesemate alade nihkumist, piirkondades, kus lupiin oli piiratud kaubanduslik väärtus - see oli toitumises juhtpositsioonil.
Praegu on lupiinide kasvatamine eriti levinud lõunapiirkondades.
Botaaniline analüüs
Nagu nägime, kuulub Lupinus albus samasse ubade, ubade ja läätsede perekonda, vaid mõned paljajaliste papilionaceae liigist. Tehases on veidi hargnenud vars, mis ei ületa tavaliselt 70 cm kõrgust, kuid võib mõnikord puudutada meetrit ja pool. Lehed, mis on vahelduvad ja webbed-koosnevad (millest igaüks koosneb 5-9 nooltest, mis on paigutatud piki jalgratast), näitavad õrnalt alumisele lehele, samal ajal kui ülemine on särav; eelkõige on lehtede liikumine, mis põhineb päikese liikumisel taevas.
Lupiinitaimedel on suured valged ja valged õied, mida täheldatakse mõnikord sinise värviga.
Pikkad ja püstised kaunviljad sisaldavad purustatud, läätsekujulisi ja valget kollakaid seemneid, mida tuleb eelistatult tarbida pärast keetmist.
Nagu eespool mainitud, õitsevad lupiinid happelistel muldadel kergesti, mis erineb selle poolest, et taime eristab teistest kaunviljadest, armastajatest, mitte enamasti lubjakestest muldadest.
Toiteväärtuse analüüs
Kaunviljadeks on lupiinid ka energiakultuuride hulgas, tagades 114 kcal 100 grammi toote kohta, 69% vett, 16, 5% valku, 7% süsivesikuid ja ülejäänud 6, 5% jagatud kiudude ja rasvade vahel.
Lupiinid toimivad mineraalsoolade, eriti raua ja kaaliumi kaevanduses, samuti on neil tagasihoidlik kogus B1-vitamiini.
Keemiline koostis
Lupiini erinevate komponentide seas on alkaloididel kindlasti oluline roll: need on lupotoksiin, lupaniin ja ostsilupaniin, mida leidub värsketes ja toores lupiini seemnetes. Lisaks alkaloidkomponendile iseloomustavad lupiinid orgaaniliste hapete, vaigude, lupeoli, galaktoosi, arginiini, vanilliini ja letsitiini varieeruvaid protsente. [võetud aadressilt //erboristeriaemedicina.org/]
Lupiinid ja alkaloidid
Lupiinide valmistamiseks on vaja soolalahust, mis on kasulik mõru ja mürgiste alkaloidide "ekstraheerimiseks".
Toiduained
Nagu nägime, tarbitakse lupiinid pigem suupistena kui söögina. Kuid lupiini kasutatakse ka jahu tootmiseks, kuid sel juhul on tarbimine mõeldud peamiselt kariloomade söötmiseks.
Varem kasutati lupiinitaimede seemneid kohviasendajana: "lupiini kohvi" maitse on väga kibe, seetõttu on lõhna pehmendamiseks soovitatav pulber segada odra või nisuga.
Turul leitakse lupiinid enamasti keedetud ja vaakumis säilinud, seega praktilised, tarbimiseks valmis ja kõikides nendes sisalduvate toitainete poolest rikkad.
Kuivatatud lupiinid, mis vajavad enne toiduvalmistamist, on vähem müüdud.
Fütoterapeutiline kasutus
Iidsetel aegadel peeti lupiinide tarbimist ekseemi ja sügeliste vastu võitlemiseks heaks loomulikuks abinõuks: praegu kasutatakse lupiinide fütoterapeutilisi omadusi peamiselt diureetikumide, emmenagoogide ja aperitiivide jaoks, samuti on see võimalik looduslik febrifuge (keetmise kujul). lupiinid). Lupiini jahu kasutatakse mõnikord vermifuge ja anthelmintikumina. [võetud aadressilt www.erboristeriaemedicina.org/]
Lupiinid võivad tarbida ka celiacsid, sest nad ei moodusta gluteeni.
Tulevased ootused
Lupiin on samuti täiustatud oma ravimi ja ravimite omaduste poolest.
Erinevalt teistest kaunviljadest sisaldab lupiin jääke letsitiini, trüpsiini, isoflavooni ja tsüanogeeniühendite inhibiitoreid. Nende ainete kooseksisteerimise tõttu sai lupiin peagi uurimise objektiks ja huviks meditsiiniteaduse valdkonnas: ilmselt varjab lupiin erakordseid omadusi südame-veresoonkonna haiguste, eriti hüpertensiooni ennetamisel. On ilmne, et uuringuid on seni läbi viidud ainult loomade merisigadel (närilistel), kuid tulemused näivad ootamatud ja samal ajal erakorralised: pärast lupiinil põhinevat dieeti kandis kogu kolesterool ja LDL närilistel netovähenemist.
Teine uuritav hüpotees on see, et lupiinid on kehtiv hüperglükeemia (potentsiaalselt hüpoglükeemiline omadus) vastu antav abivahend: tundub, et lupiini võib kuidagi pidada insuliini asendajaks, mis on kasulik kerge suhkurtõve korral. ja keskmise raskusega.
Kõik kirjeldatud teooriad nõuavad selgelt nii eksperimentaalset kui ka kliinilist teaduslikku kinnitust; Siiski on eksperdid selles suhtes optimistlikud, samuti loodavad, et lupiin võib peagi muutuda südame-veresoonkonna haiguste ja diabeedi ennetamise uueks ravistrateegiaks.
Lupiinid lühidalt, kokkuvõte lupiinidest »
