mida
Mis on kirglik või maracujá?
Passion-puuviljad on hapukad puuviljad, magusad, aromaatsed ja eksootilised, mis on tuntud eelkõige selle ainulaadsete organoleptiliste ja maitseomaduste poolest.
Tuntud ka kui maracujá, kuulub see nii VII kui ka VI põhirühma C-vitamiini (askorbiinhape) ja A-vitamiini (karotenoidid, retinooliekvivalendid / RAE) sisaldavates toiduainetes; ka rohkesti: vesi, kiud, fruktoos ja teatud mineraalid - näiteks kaalium ja raud (ei ole väga biosaadavad). Magusate happeliste puuviljade kontekstis võib maracujá energiatarbimist määratleda kui keskmist. Kollane maracujá sisaldab tsüanogeenseid glükosiide.
Kirglik puuviljad on tuntud välismaal: "passionfruit" või "passionfruit" (inglise keeles), "grenadille" või "fruit de la passion" (prantsuse keeles), "lilikoʻi" (Hawaii keeles) ja "mburukuja" (guaraní).
Kas teadsite, et ...
Kirglik puuvilja on oma nime kandnud termini "passiflora" ingliskeelne tõlge, mis omakorda tuleneb ladina keelest. See nimisõna kujutab endast seda, mida Brasiilia Vana mandri misjonärid talle omistasid, samas kui nad püüdsid ümberasustada põliselanikud kristluseks, või "flor das cinco chagas", mis tõlgiti "viie haava lill" -, et illustreerida ristilöömist Kristusest.
Nimi maracujá selle asemel tuleneb sõnast guaranì, mis tähendab "kärbeste lastele".
Maracujá toitumine on sama mis teiste puuviljade puhul. See sobib enamiku dieedirežiimide jaoks ja võib näidata mõningaid vastunäidustusi peamiselt ülekaalulisuse, ebamugavate pärilike seisundite ja metaboolsete patoloogiate korral.
Kirglik puu on süüa värskena ja täna on see laialdaselt kättesaadav ka Itaalias; seda võib töödelda, et pikendada selle säilivusaega - kompotid, želeed ja moosid. Maracujat kasutatakse sageli teatud retseptide pakendamiseks, maitsmiseks või rikastamiseks, nagu jogurt, lusikad magustoidud, koogid ja kokteilid, nii alkohoolsed kui ka alkoholivabad.
Kogu passioniviljal ei ole aspekti, mida võiks määratleda kui "konkreetset", ja kui see on lõigatud, on see ebamäärane sarnasus granaatõunaga. Sellel on sfääriline kuju ja mandariiniga sarnane suurus. Exocarp (koor) on lilla või kollane, sõltuvalt liigist / alamliigist / sortidest. Lõikamisel näitab see heledamat mesokarpi, mis on sarnane Hesperides'e (tsitrusviljadega), ja seestpoolt on suletud arvukalt rohkem või vähem tumedaid seemneid, mis on pakitud lihavasse, poolläbipaistvasse ja kollakasse mahutisse; seda peetakse söödavaks osaks ja see vastutab täielikult organoleptiliste ja maitseomaduste eest, mis kõige vähem joovastavad.
Kirglik puu on pärit botaanikast perekonnast Passifloraceae, Genus Passiflora ja liigist edulis . Native of South America, seda kasvatatakse tänapäeval paljudes teistes planeedi piirkondades troopilises ja subtroopilises kliimas.
Toiteväärtused
Passion puuvilja või maracujá toiteväärtused
Passion puuvilja või maracujá toiteväärtused on huvitavad, kuid kõik on kooskõlas suhtelise toidugrupiga, kuhu nad kuuluvad (VII-VI põhikomplekt).
Sellel on keskmiselt kõrge energiavarustus, mida pakub peamiselt suhkrute kontsentratsioon; valgud ja eriti lipiidid on vähem olulised, peaaegu marginaalsed. Glükiidid on peamiselt lahustuvad ja koosnevad fruktoosmonosahhariidist. Valkudel on madal bioloogiline väärtus ja rasvhapped kalduvad küllastumata polüküllastumata.
Passion-puuviljad sisaldavad palju kiudaineid, kuid need sisalduvad peamiselt seemnete puitunud osas, mida paljud sülitavad. Kolesterool, laktoos ja gluteen on puuduvad. Histamiin, puriinid ja fenüülalaniini aminohape on vähe või peaaegu nullides.
Maracujá on C-vitamiini (askorbiinhape) poolest rikkalik, kuid samas on see samaväärne retinooli (RAE, mis koosneb peamiselt karotenoididest) allikas. Nad on rikkalikud - mitte absoluutses mõttes, kuid võrreldes puu-ja köögivilja rühmaga - ka B-grupi vees lahustuvad vitamiinid: riboflaviin (vit B2), niatsiin (vit PP) ja püridoksiin (B6).
Mineraalsoolade puhul näib, et kirglik puuviljad sisaldavad peamiselt kaaliumi ja rauda - kuigi peaaegu mittevajalikud. Fosforisisaldus on mõõdukas.
Lilla maracujá on rikas polüfenoolide poolest; selle asemel sisaldavad kollased sordid prunasiini ja muid tsüanogeenseid glükosiide nii koorel kui mahlas - kuid väga piiratud kontsentratsioonides.
Kire viljad | |
Toiteväärtused 100 g kohta | Kogus " |
| energia | 97, 0 kcal |
Süsivesikud kokku | 23, 38 g |
tärklis | -g |
| Lihtsad suhkrud | 11, 20 g |
| kiud | 10, 4 g |
| Grassi | 0, 70 g |
| küllastatud | 0, 06 g |
| monoküllastumata | 0, 09 g |
| polüküllastumata | 0, 41 g |
| kolesterool | 0, 0 mg |
| valk | 2, 20 g |
| vesi | 72, 93 g |
| vitamiinid | |
| A-vitamiini ekvivalent | 64.00 RAE |
| Beta-karoteen | -μg |
| Luteiin Zexanthin | -μg |
| A-vitamiin | -iu |
| Tiamiin või vit B1 | 0, 0 mg |
| Riboflaviin või vit B2 | 0, 13 mg |
| Niatsiin või vit PP või vit B3 | 1, 50 mg |
| Pantoteenhape või vit B5 | Mg |
| Püridoksiin või vit B6 | 0, 10 mg |
| folaadi | 14, 0 ug |
| Vitamiin B12 või kobalamiin | -μg |
| Colina | Mg |
| C-vitamiin | 30, 0 mg |
| D-vitamiin | 0, 0 ug |
| E-vitamiin | 0, 02 mg |
| K-vitamiin | -μg |
| Minerals | |
| jalgpall | 12, 0 mg |
| raud | 1, 60 mg |
magneesium | Mg |
| mangaan | Mg |
| fosfor | 68, 0 mg |
| kaalium | 348, 0 mg |
| naatrium | 28, 0 mg |
| tsink | 0, 10 mg |
| fluoriid | -μg |
dieet
Roll passion puuvilja toitumises või maracujá
Passion-puuvilja „viljaliha“ - kui soovime seda sel viisil määratleda - sobib enamikule toitumisele. Piisavates osades on see näidustatud ka dieedis ülekaalulisuse ja metaboolsete patoloogiate vastu; arvestades siiski, et süsivesikutest tulenev märkimisväärne energiasisaldus on ülekaalulisuse, II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia puhul liiga rikkalikud.
Ükski maracuja komponent ei suuda kompromisse pidada kõrge vererõhu, hüperkolesteroleemia, histamiini talumatuse, tsöliaakia, laktoosi talumatuse ja fenüülketonuuria vastu. Peale selle, puudu puriinidest, võiksid puuvilju kasutada toitumises hüperurikeemia ja neerukivide (litsiaasi) vastu kusihappest; siiski ei tohi unustada, et liigne fruktoos toitumises võib takistada selle soovimatu elemendi eemaldamist verest.
Tänu oma rikkalikule veele ja lahustuvale kiudule võib maracujá suurendada täiuslikkuse tunnet - isegi kui fruktoos ei stimuleeri küllastustunnet nii tõhusalt kui teisi toitaineid (nt glükoosi). Peale selle toimivad lahustuvad kiud positiivselt neeldumist moduleerivale ainevahetusele - glükeemilise indeksi vähenemine, kolesterooli omastamise vähendamine - kõhukinnisuse vältimine ja kõik sellega seotud tüsistused - hemorroidid, anal lõhed, divertikuloos, divertikuliit, anaalsed prolapsid, teatud \ t vähivormid jne. Samuti tuleb meeles pidada, et kiud, eriti lahustuvad, on samuti suurepärased prebiootikumid ja toituvad tõhusalt käärsoole bakteriaalsest taimestikust.
Vesi ja kaalium, lisaks hüdratatsiooni seisundi tagamine - ebakindel, eriti sportlastele ja eakatele - on primaarsete arteriaalse hüpertensiooni vastu võitlemisel toiduainete ravis väärtuslik liitlane.
C-vitamiini, karotenoidide ja polüfenoolide rikkus on väga kasulik vabade radikaalide vastase kaitse toetamiseks. Lisaks on askorbiinhape vajalik kollageeni, inimese kehas levinud valgu sünteesiks ja aitab kaasa immuunsüsteemi toetamisele. Ekvivalentne retinool toimib A-provitamiinina, toetab visuaalset funktsiooni, rakkude diferentseerumist, reproduktiivset funktsiooni jne. B-grupi vitamiinid, vähese biosaadavusega raua- ja passionivili fosfor aitavad kaasa üldiste vajaduste saavutamisele, kuid mitte selliselt, et see oleks esmane toiteallikas.
Keskmine osa on umbes 100-200 g (100-200 kcal).
köök
Passion fruit või maracujá köögis
Praegu on itaalia kauplustes saadaval, isegi kui mitte väga kohal, kirglik puuvilja aeglaselt oma iseloomuliku maitse eest, mida võimendab eksootiline eksootiline võlu. Rohkem kui puuvilja, on maracujá tuntud selle viljalihast saadud mahla kohta, mis lisatakse kokteile või muid jooke, parandab eksimatult selle lõhna ja maitset.
Värsked puuviljad, eriti seeditavad, on ette nähtud - lisaks otsetarbimisele - moosi, kastmete ja magustoitude valmistamiseks - sageli kaunistamiseks - liköörid ja muud veinile sarnased alkohoolsed joogid. Selle asemel kasutatakse mõningaid tööstusliku töötlemise kõrvalsaadusi, nagu seemnete nahad ja puitunud osa, loomasöödaks ja õli ekstraheerimiseks.
botaanika
Märkused kirgupuu või maracujá botaanika kohta
Maracujá ei ole ainult kirgupuu, vaid ka seda tootvate taimede nimi.
Passifloraceae perekonda kuuluvad need puud on perekonnast Passiflora ; kõige tavalisemad toiduks kasutatavad liigid on P. edulis, mida nimetatakse ka "maracujá vioolaks", millele järgneb alamliik P. edulis flavicarpa - tuntud kui "maracujá giallo ".
Passion-puuviljad on Lõuna-Ameerika mandrilt pärinevad köögiviljad - eriti Brasiiliast, Paraguayst ja Põhja-Argentinast -, mida hiljem levitatakse ja kasvatatakse paljudes teistes troopilistes ja subtroopilistes kliima riikides.
Tänapäeval viljeleb kirglik vilja kõikides maailma troopilistes ja subtroopilistes piirkondades. Ameerika Ühendriikides toodetakse seda Floridas ja Kalifornias. Tavaliselt kardavad nad külma, isegi kui teatavad sordid on pärast mõjutatud piirkondade märkimisväärset kärbimist säilinud kerged külmad.
Kollane maracujá on iseseisev, samas kui lilla on ise ühilduv. Lillede tolmlemine on efektiivsem, kui seda teeb puusepp ( Xylocopa violacea ). Hirm viirushaigused - nt Potyvirus - fütoplasma, bakterid - nt Pseudomonas syringae - ja seened - nt Fusarium solani .
kirjeldus
Passion puuvilja või maracujá kirjeldus
Mitte igaüks ei tea, et kuigi maracujá viljad ei ole eriti ilusad, siis teiselt poolt pärineb see lilledest, mis paistavad rohkem kui meeldivad - tüüpilised kirglilled, mida kasutatakse laialdaselt dekoratiivsetel eesmärkidel.
Kirglik puu on väga aromaatne; ovaalse või ümmarguse kujuga ja keskmise suurusega, võib kollane maracujá olla läbimõõduga 6-8 cm ja lilla maracujá puhul 3, 5–7 cm (pikkusega 4–9).
Söömatu nahk on paks ja tugev, küpsena kortsus; selle värvus varieerub kollast kuni tumepunaseni vastavalt selle liigile.
Liha, rikkalik, želatiinne ja aromaatne, magus-hapu maitse ja kollakas-roosa toonid sisaldavad arvukalt söödavaid seemneid; kuna see on sarnane granaatõuna viljadega (hispaania keeles "granada"), on maracujá tuntud ka kui "granadilla".
