Tänapäeval on suur tähtsus toiduainetes sisalduva toidu kiudaine, eriti jahu baasil. See on tingitud asjaolust, et soolte imendumise kiirust vähendavate molekulide (nagu kiud) puudumisel kalduvad pasta ja leiva süsivesikud (märkimisväärsetes osades) liigselt suurendama insuliini taset (insuliini veres). Viimane on teadaolevalt anaboolne hormoon, mis oma erinevate funktsioonide seas soodustab rasva sünteesi ja sellest tulenevat ladestumist rasvkoes.
Lõppkokkuvõttes: liiga palju rafineeritud leiba ja liiga palju pasta teeb teid rasvaks. Sellest teadlikkusest tulenevalt tekkis kalduvus tarbida terveid toiduaineid, millele hüpoteetiliselt omistati suurem küllastusvõime, madalam kalorite tarbimine ja väiksem insuliini mõju.
Paraku on see süüdimõistmine järk-järgult moonutatud, kuna see küpseb põhimõttel, mille kohaselt: rafineeritud toodete ja lahutamatute toodete vahel on mitte ainult oluline, vaid ka piiramatu kvaliteedilõhe.
"Kas see on tõesti tõsi? Kas terved nisu pasta ja leib aitavad säilitada füsioloogilist kehakaalu või isegi kaalulangust?
See on küsimus, mida uuringu arhitektid püüdsid vastata: " Wholegrain vs rafineeritud nisuleib ja pasta. Mõju postprandiaalsele glükeemiale, söögiisu ja sellele järgneva ad libitum energia tarbimisele noortel tervetel täiskasvanutel .
See on eksperimentaalne ristuv randomiseeritud uuring, milles täheldati 16 noore täiskasvanu reaktsiooni 4 erineva toiduga, mis põhinevad nisujahul. Toiduaineid, mida söödeti korraga (uuringu läbiviimiseks), olid: täispiimaga pasta, valge pasta, täistera leib ja valge leib. Võrdlusnäitajad olid: prandiaalne glükeemia, söögiisu jääk ja söömise söömine kuni küllastuse saavutamiseni (söömine "ad libitum", st kuni küllastumiseni).
Testtoite manustati hommikul ja tühja kõhuga; need koosnesid individuaalsest toidust, mis sisaldas (esialgu enne ad libitum) 50 g süsivesikuid.
Seejärel klassifitseeriti söögiisu ja glükeemia tase pärast 180-ndat tarbimisest, mõõdetuna ka kogu energiatarbimist kuni saavutamiseni ad libitum.
Glükeemiline reaktsioon oli rafineeritud ja integreeritud toodete vahel sarnane; pastatooted on võrreldes leivapõhiste toidudega jõudnud vähem tähtsatesse veresuhkru tasetesse. Peale selle on valge pastal veidi madalam glükeemiline indeks kui valge leib. Täisleib, kuid mitte täistera pasta, suurenenud küllastustunne ja söögiisu vähenemine võrreldes valge toiduga. Siiski ei olnud üldine energia kuni küllastuse saavutamiseni erinev.
Seetõttu on õige eelistada täistera leiba ja makarontooteid võrreldes rafineeritud toodetega, kuid ausalt öeldes ei kujuta see ainulaadne trikk kindlasti lahendust füsioloogilise kaalu säilitamiseks või kehakaalu kaotamiseks ülekaalulisuse korral.
