spinat

Mis on spinat?

Spinat ( Spinacia oleracea ) on Chenopodiaceae perekonda kuuluvad rohttaimed. Need on väga tavalised toidud, mis toitumises liigitatakse VI põhirühma (köögiviljad ja A-vitamiini allikad).

Avid spinati sööja, alates 1929. aastast on käe maadlus selle toidu lõplik iseloomustus, mis on võimeline taastama elujõudu ja jõudu neile, kes on väsinud. Araablastele, kes tutvustasid seda Euroopasse vahemikus 1200 kuni 1300, ei olnud juhuslikult spinat "köögiviljade vürst", sest see oli teadlaste jaoks, kes uurisid selle toitumisomadusi 20. sajandi alguses.

Köögis on spinatil palju kasutusviise ja see on väga mitmekülgne. Neid köögivilju võib süüa toorelt salatites, keedetud või küpsetatud; mängida kontuuri peamist rolli, kuid ka paljude esimese ja teise kursuse retseptidesse. Mõned näited on: ravioli täitmine (koos ricotta, parmesani ja vürtsidega), pasta värvaine (klassikaline roheline tagliatelle), liha rullide või röstide täitmine (näiteks spinati ja juustuga vasikate rullid) vintske).

Tööstuslikul tasandil toodab spinat ka kuiva jahu, mida nimetatakse "spinati jahu".

Toiteväärtus

Mineraliseeriv, antianemiline ja toitev spinat oli ideaalne koostisosa, et luua müüt maagilise juua-võsastusega joogist.

Peagi pandi Popeye müüdiga seotud tugevalt "energiline" toit, mis oli tingitud transkriptsioonivigast, teatades raua kontsentratsioonist väga varakult toiteväärtuste tabelites ("liiga null"). arutelus ka oksalaatide avastamisest; need on määratletud kui antinutrientsed ained, mis piiravad tugevalt roheliste lehtköögiviljades sisalduvate mineraalide (raud, kaltsium, magneesium) biosaadavust.

anti-toitainete

oksalaat

Hoolimata sellest, et 95% spinati sisaldavast rauast on keemiline vorm (raud raud või kolmevalentne Fe3 + raud) ja oksaalhappe ja derivaatide olemasolu, on need igal juhul kasutamiskõlbmatud. Mõnede kontode tegemine kõige kohutavamate taimetoitlaste ees selgub, et 100 grammi liha pakutava raua ekvivalendi absorbeerimiseks on vaja tarbida rohkem kui ühe kilogrammi spinatit.

Sama kehtib magneesiumi ja kaltsiumi kohta; viimastest neeldub ainult 5% koguarvust.

Muud oksalaatide vastunäidustused

Oksalaadid on ka kahjulikud järgmistel juhtudel:

Reumaatilised vormid
Neeru litiaas (välja arvatud juhul, kui need on seotud rohke vedelikuga)
Osteoporoos või need, kes peavad luumurdudest taastuma (ka oksaalhape piirab oluliselt kaltsiumi imendumist).

Nende andmete põhjal tundub, et kuulsa animeeritud tegelase loojad on eksinud. Tegelikult pole see täpselt nii.

Toiteväärtused

Spinat on madala kalorsusega toit, kus energia tarnitakse peamiselt süsivesikute abil, millele järgneb valke ja lipiidide ebaolulisi koguseid. Glükiidid on peamiselt lihtsad ja peptiididel on madal bioloogiline väärtus.

Kiu sisaldus on kõrge, kolesterooli puudumisel. Vitamiinide (nii rasvas lahustuvad kui ka vees lahustuvad) kogus on märgatav, nagu ka mineraalsoolade puhul; järgmistes lõigetes läheme üksikasjalikumalt.

Spinat ei ole vastunäidustatud rasvumise, metaboolsete patoloogiate, laktoosi või gluteeni talumatusega patsientidele. Neil on mõned puudused, mis on seotud teatud antinutrentsiaalsete teguritega, mida me hiljem arutame.

Spinati keskmine kogus on 50-70 ga ja 100-200 ga keedetud.

Spinati raud

Spinat on väga rauas; tänu nende 2, 9 mg mineraalainetele 100 grammi värske toote puhul on neil absoluutne ülimuslikkus köögiviljade seas. Võta samm tagasi, pidagem meeles, et raua halb biosaadavus spinatis on peamiselt tingitud selle keemilisest tüpoloogiast, aga ka oksalaatide olemasolust. Keemilise vormi puuduseks on vähemalt minimaalne C-vitamiini (askorbiinhape) olemasolu, mis suurendab selle imendumisvõimet.

Raud on samuti kalduvus oksalaatide kelaatimisele, kuid õnneks saab neid aineid keetmise teel inaktiveerida. Kuid me peame meeles pidama, et mitte ainult oksalaadid, mis on termolabiilsed, vaid ka C-vitamiin. See tähendab, et toiduvalmistamine ei vastuta mitte ainult raua anti-toitumisfaktori kõrvaldamise eest, vaid ka toitainete eest, mis hõlbustaksid imendumist.

Spinat-vitamiinid ja antioksüdandid

Spinat on ka hea allikas karotenoide (A-vitamiin), C-vitamiini (askorbiinhape), foolhapet, K-vitamiini, E-vitamiini, klorofülli ja luteiini; eraldada riboflaviini (vit PP) kogus.

Nende mikroelementide kombinatsioon suurendab nende antioksüdantide omadusi, muutes need eriti kasulikuks toiduks silma tervisele, neile, kes kannatavad ateroskleroosi, rasedate naiste ja südame isheemiatõve vastu.

Toores spinat või keedetud spinat?

Et vältida askorbiinhappe sisalduse ja kuumuse suhtes tundliku folaadi kahjustamist, tuleks spinatit toorelt süüa. Peale selle kaldub vees keetmine oma väärtuslikku mineraalkoormust lahjendamisega hajutama; sellepärast, eelistades neid süüa, on soovitatav neid aurutada. Sellisel juhul on mõni tilk sidrunimahla kasulik, et taastada toiduvalmistamisel kadunud C-vitamiini kontsentratsioon ja vajalik raua biosaadavuse suurendamiseks.

Pinaat, toores - toiteväärtused 100 g kohta

energia		23 kcal
Süsivesikud kokku		3, 6 g
	tärklis	0, 4 g
	Lihtsad suhkrud	3, 2 g
kiud		2, 2 g
Grassi		0, 4 g
	küllastatud	- g
	monoküllastumata	- g
	polüküllastumata	- g
valk		2, 9 g
vesi		91, 4 g
vitamiinid
A-vitamiini ekvivalent		469 μg	59%
	Beta-karoteen	5626 μg	52%
	Luteiin Zexanthin	12198 μg
A-vitamiin		9377 RÜ
Tiamiin või B1		0, 078 mg	7%
Riboflaviin või B2		0, 189 mg	16%
Niatsiin või PP või B3		0, 724 mg	5%
Pantoteenhape või B5		- mg	-%
Püridoksiin või B6		1, 195 mg	15%
Foolhape		194, 0 μg	49%
Colina		- mg	-%
Askorbiinhape või C		28, 0 mg	34%
D-vitamiin		- μg	-%
Alfa-tokoferool või E		2, 0 mg	13%
Vit. K		483, 0 μg	460%
Minerals
jalgpall		99, 0 mg	10%
raud		2, 71 mg	21%
magneesium		79, 0 mg	22%
mangaan		0, 897 mg	43%
fosfor		49, 0 mg	7%
kaalium		558, 0 mg	12%
naatrium		79, 0 mg	5%
tsink		0, 53 mg	6%
fluoriid		- μg

Spinati retseptid

Video - spinatiga spatzle

Spinat on Alice'i pakutud spatzle, muna pastatükkide üheks iseloomulikuks koostisosaks ka "rohelises" ja valguses. Põhja-mägipiirkondade tüüpiline ja seetõttu mitte kõik teadaolev spatzle "alla Mypersonaltrainer" iseloomustab maalähedane välimus ja ümbritsev maitse, mis piirab kaasnevaid rasvu.