mida
Mis on raviggiolo?
Raviggiolo - sünonüümid: ravigiolo, raveggiolo, ravaggiolo - on pehme juust, mis on valmistatud kogu lehmapiimast, mis on mõnikord valmistatud lambast ja / või kitsest, tüüpiline itaalia keel.
Tal on traditsioonilise toiduainetööstuse (PAT) tunnustamine ja see on toodetud eelkõige Emilia Romagna ja Toscana vahelisel Apenniini harjas; tootmine ulatub marginaalselt Marche piirkonnast põhja poole.
Raviggiolo kuulub kõrge bioloogilise väärtusega valkudesse, piima ja derivaatide spetsiifilistesse vitamiinidesse ja mineraalidesse. Toitumisele on omased ka vähem soovitavad iseärasused, nagu kolesterooli ja küllastunud rasvade märkimisväärne esinemine - aga madalam kui rasvaste ja maitsestatud juustude puhul.
Insight:
Omavalitsused, kus raviggiolo toodetakse, on: Modigliana, Bagno di Romagna, Portico ja San Benedetto, Premilcuore, Santa Sofia Romagnas ja Bibbiena, Chiusi della Verna, Pieve Santo Stefano, Poppi, Pratovecchio, San Godenzo, Sansepolcro ja Stia Toscanas, kõik levinud Casentino metsade rahvuspargis, Monte Falteronas ja Campignas.
Raviggiolol on tüüpiline värske, maitsestamata juustu välimus, pehme tainas; see on saadaval väikestes silindrilistes valget värvi vormides, mille pind on tõmmatud mahuti, kus seebi puhastamiseks kogutakse kohupiim. Pasta ei sisalda auke ega poolkõva konsistentsi, tendentsiaalselt õrna, seroosset, elastset ja sulavat; värvus on valge, magusa maitsega ja ainult kergelt hapukas ning õrn maitse, mida iseloomustavad värske piima ja või tüüpilised märkmed.
Raviggiolo toodetakse sügis-talveperioodil, oktoobrist märtsini, kui piim on vähe ja "vaesem". Valmistis on lihtne: tänapäeval pastöriseeritud piim koaguleeritakse lakto-siiriku ja looma laabiga; pärast kohupiima purustamist valage segu puhastatud, perforeeritud pindadele, seejärel soolatakse ja asetatakse sobivasse mahutisse, kus see jääb vaid paar päeva.
Köögis on raviggiolol peamiselt värske lauajahu roll, kuid seda saab kasutada ka mõnede retseptide struktureerimisel.
Toiteväärtused
Raviggiolo toiteväärtused
Raviggiolo on II põhilisele toiduainerühmale kuuluv piimatoote - kõrge bioloogilise väärtusega valkude poolest rohkesti toidud, konkreetsed vitamiinid ja piima ja derivaatide mineraalid.
Sellel on energiavarustus ja rasvasisaldus, mis on rohkem kui asjakohane, kuid värske juustuna - see sisaldab üle 60% vett - nad on ikka veel madalamad kui vanade ja / või rasvaste juustude puhul. Kaloreid pakuvad peamiselt lipiidid, millele järgneb valke ja väikestes kogustes süsivesikuid, millest enamik laguneb bakteriaalse taimestiku piimhappeks. Rasvhapped on valdavalt küllastunud, kõrge bioloogilise väärtusega peptiidid - see tähendab, et nad pakuvad kõiki olulisi aminohappeid õiges proportsioonis ja kogustes inimese valgu mudeli suhtes - ja lahustuvaid / lihtsaid süsivesikuid sisaldava laktoosi disahhariidi.
Raviggiolo ei sisalda kiudaineid, samas kui kolesterooli tase ei ole kaugeltki tühine. Samuti on raviggiolo piimhappebakterite toime tõttu tagasihoidlik kogus histamiini, mis moodustub vaba histidiini dekarboksüülimise teel. Kuna see juust on kõrge valgusisaldusega toode, annab see märkimisväärse koguse fenüülalaniini aminohapet. Puriinide kogus on üsna piiratud. Ei anna gluteeni.
Raviggiolo vitamiiniprofiili iseloomustab selle arvukus riboflaviinis (vit B2) ja retinoolis või samaväärses (vitamiin A ja / või RAE). Paljud teised vees lahustuvad B-tegurid nagu tiamiin (vit B1) ja niatsiin (vit PP) on üsna kontsentreeritud.
Mineraalide puhul on juustul aga märkimisväärne kaltsiumi, fosfori ja naatriumkloriidi kontsentratsioon.
dieet
Raviggiolo toidus
Raviggiolol on märkimisväärne kalorite tarbimine, eriti rasvade tõttu; see on siiski enam-vähem juustude energiaklassis. Selle tähtsus toitumises sõltub tarbija toiteväärtusest. Ülekaalulise dieedi vastu - mis peab olema madala kalorsusega ja normolipiidne - on raviggiolo kindlasti soovitav kui maitsestatud juustud, eriti rasvad; see ei tähenda, et on vaja kohandada nii tarbimise osa kui ka sagedust.
Küllastunud rasvhapete esinemine küllastumata rasvhapete korral, mis on seotud kolesterooli sisaldusega, muudab raviggiolo hüperkolesteroleemia korral sobimatuks või ebaoluliseks.
Raviggiolot võib selle asemel pidada suurepäraste essentsiaalsete aminohapete allikaks, mis kõik sisalduvad kõrgetes bioloogilise väärtusega valkudes, mille külluses see on. Seda soovitatakse erinevates olukordades, mida iseloomustavad suuremad toitumisvajadused essentsiaalsete aminohapete jaoks, näiteks: üldine alatoitumine ja spetsiifiline valk, krooniline imendumishäire ja suurenenud metaboolsed vajadused - rasedus, imetamine või erakordselt intensiivne ja pikaajaline sport. Raviggiolo kasutamine kõrge bioloogilise väärtusega valkude / essentsiaalsete aminohapete toiteallikana on siiski piiratud selle vähem soovitavate omadustega - vt kolesterooli, küllastunud rasvade ja naatriumi -, mis tasakaalustatud toitumise korral nõuavad portsjonite kasutamist ja tarbimise sagedust. keskmine üksus.
Laktoos, mis on piimhappe fermentatsiooni tõttu iseenesest piiratud, võib olla ülitundlike intolerantsete inimeste jaoks tüütu. Histamiini olemasolu - isegi piiratud - nõuab erilise sallimatuse korral tähelepanu. Sellel ei ole vastunäidustusi tsöliaakia, hüperurikeemia ja kusihappe neerukivide (neeruliitiaasi) vastu. Fenüülketonuuria korral tuleb seda kasutada mõõdukalt fenüülalaniiniga.
Tänu B-rühma vees lahustuvatele vitamiinidele, mis täidavad peamiselt rakkude koensüümide funktsiooni, võib raviggiolo olla kasulik toit erinevate kudede ainevahetusprotsesside toetamiseks. Raviggiolos on rasvlahustuv A-vitamiin ja / või ekvivalendid (RAE) külluslikult vajalikud, et säilitada visuaalne funktsioon, võime paljuneda, rakkude diferentseerumine, antioksüdantkaitse jne.
Märkimisväärse koguse naatriumi puhul on raviggiolo lubatud ainult ennetavas ja / või terapeutilises dieedis, mis on esmane naatriumitundlik hüpertensioon.
Mis puudutab kaltsiumi ja fosfori rikkust - see on väga kasulik funktsioon luustiku ainevahetuse toetamiseks, soovitatakse raseda naise, lapse ja lapse toitmisel väga delikaatset protsessi loote arengus, kasvamises ja vanuses, kellel on suurenenud osteoporoosi risk. eakatele. Märkus : on hea meeles pidada, et luu tervise jaoks on vaja tagada vitamiin D õige tarbimine või piisav päikesekiirgus.
Raviggiolo juustu ei ole vegaani dieedis lubatud. Lisaks sellele tuleb loomsete laabide kasutamise korral see välja jätta ka taimetoitlaste ja usuliste hindude hulgas. Sellel ei ole vastunäidustusi kosheri ja halali söötmiseks. Tähelepanuväärsete budistide arvamus võib olla vastuoluline.
Raviggiolo tervisliku inimese tarbimise sagedus - nõudena - on maksimaalselt 2 korda nädalas, keskmiselt umbes 80 g.
köök
Raviggiolo köögis
Raviggiolot kasutatakse peamiselt lauajuustuna - eelroogina või roogana - ka maitsestatud ekstra neitsioliiviõli või rohelise kastmega. Sageli ilmub see külmade lõikamiste ja juustude segulõikusplaatidel, marinaatide ja marineeritud marjadega, millele on lisatud piadina, tigelle, crescentine, praetud pelmeenid või lihtsalt leiba ja teised.
Raviggiolo't võib kasutada mõnede retseptide, näiteks kuulsa cappelletti romagnoli või ravioli di magro - puhul, mis on mõlemad täidetud juustuga. See seguneb kergesti ja on erakordselt lahustuv; seetõttu on see sulatatud röstitud leiva või polenta viiludeks.
Kõige sobivam veinivalmistamise kombinatsioon on valged veinid, eriti Trebbiano.
Raviggiolo kaitse
Värske juustuna tuleb raviggiolo't hoida külmkapis temperatuuril üle 0 ° C, kuid mitte üle 4 ° C, maksimaalselt 10 päeva.
kirjeldus
Raviggiolo kirjeldus
Raviggiolo on väike juust. Suurusega, peamiselt silindrilise suurusega, läbimõõt on 20-25 cm ja alumine serv 5 cm. Kaal on vahemikus 800-1400 g. Vormid on valge piimaga ja perforeeritud vormide märgid, kus kohupiim on seerumist puhastatud. Juust ei ole koor või koor.
Peeneks lõigatud pasta on ka ilma aukudeta ja poolkõva, kuid pehme, pehme, elastne, õrn ja sulav. See annab väga meeldiva piima lõhna. Maitse on magus, tänu laktoosi esinemisele, millele järgneb õrnalt happeline märkus. Märkus : kui happed valitsevad, ei ole raviggiolo enam hästi säilinud. Mõru ja vürtsikas ei tohi olla. Üldiselt on maitse iseloomulik, kuid väga meenutab värsket piima ja võid. Märkus : ei ole korralikult salvestatud nii väliselt kui ka lõikamisel, see kipub kollaseks muutuma.
tootmine
Raviggiolo tootmine
Raviggiolo tootmist võib kokku võtta järgmiselt:
- Lehmade lüpsmine - Romagnola, Bruna Alpina või Pezzata Rossa - kohapeal kasvatatud, võib-olla lambad ja / või kitsed; piim jääb terveks
- pastöriseerimine; kasutati toorpiima
- Kuumutamine 34-38 ° C juures ja lakto-siiriku lisamine koos termofiilsete piimhappebakterite levimusega - võib-olla väikeste mesofiilsete tüvede doosidega - ja vedela laabiga
- Laske seinal 20-25 'ja murdke kohupiim, kuni see saavutab sarapuupähkli suuruse
- Koguda trombid ja tühjendada need spetsiaalsetesse mahutitesse, mis sisaldavad mõningaid tunde 20 ° C juures, kui juustu mass lõpeb seerumist puhumisega
- Soolamine ja ladustamine külmhoones; mõningaid kasutamisviise, et murda kujundid sõnajaladelt
- Pakendamine kuumusega suletud plaatidesse.
