mida
Mis on amberjack?
Amberjack ( S. dumerili, "amberjack inglise keeles") on kondi merekala, mida tavaliselt kasutatakse toiduks.
Kui seda peetakse "halbaks kalaks" - arvestades selle rohkust meredes ja hooajalise püüdmise lihtsust, mis on lähedal murdumisele isegi väikepüügiga, kuulub see täna väärtuslike kalade kategooriasse.
Rikkalik kõrge bioloogilise väärtusega valkudes, spetsiifilistes vitamiinides ja mineraalides kuulub merevaik esimesse põhirühma; kontsentratsioonid on ka suurepärased: bioloogiliselt aktiivsed osaliselt olulised omega-3 rasvhapped - eikosapentaeenhape (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA) - jood ja D-vitamiin. tegelikult.
Kas teadsite, et ...
Teised sinised kalad on: sardiinid, anšoovised, alaccia, nõelad, makrell, lanzardo, tombarello, palamita, sinikala, leccia, allettoated skipjack, punane tuunikala jne.
Oluliste mõõtmete saavutamisel kipub merevaik koguma saasteaineid, nagu elavhõbe ja metüülelavhõbe. See on ka üks liikidest, mida Anisakis simplexi nakatumine oluliselt mõjutab; see parasiit, mis tavaliselt esineb tervete kalade soolestikus ja jõuab inimese soole kahjustamata, võib seda isegi tõsiselt nakatada. Mõnedes ookeani piirkondades püütud, võib see sisaldada vetikate toksiine.
Amberjack on väga toitev toit ja tervislike inimeste vastunäidustused; seetõttu sobib see enamiku dieedide jaoks. On ilmne, et teatud pärilikud ainevahetustingimused ja omandatud asenduspatoloogiad on erandid - ennekõike raskekujulise ülekaalulisuse korral.
Amberjack sobib erinevate tehnikate ja toiduvalmistamissüsteemidega. Selle liha muudab optimaalselt kõik soojusülekande meetodid, kuid on ka suurepärased toorained; nad kardavad ainult liiga pikalt küpsetamist, mis muudab need kuivaks ja pinguliseks. Kõige kuulsamate retseptide hulgas on meeles pidada: carpaccio või amberjack-hambakivi, merevaiguga pastat ja röstitud merevaik.
Küpsetatud kala
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isVideo retseptis selgitab meie isiklik pliit Alice, kuidas valmistada maitsvat küpsetatud kala. Teie jaoks valis ta tomati, kapparite ja mustade oliivide voodil amberjackfileed seepia ja krevettidega.
Pisut sarnane tuunile on merevaigul tüüpiliste suurte ujujate morfoloogia, kitsenev ja hästi arenenud sabaotsaga. Värv on enamasti hõbedane, seljas tumedam ja kõht on selge. Küljele iseloomustab värvimist pikisuunaline kollane triip, mida iseloomustab pruuni värvi kaldnurk, mis ületab pea silmade kõrgusel.
Amberjack on pelaagiline röövkala. Tavaliselt kaldub kasvama ühiskondlikust kasvust. See liigub mitte liiga nõudlikes sügavustes. Reprodutseerimiseks kaldub see jälle üles tõusma, lähenedes rannikule - eriti noores eas. Vastupidi, aasta lõpul, eriti suurte mõõtmetega, armastab ta sügaval merel rippuda.
Amberjack on nii kutseliste kui amatööride kalurite jaoks palju püütud saagiks, kaubanduslikuks väärtuseks, gastronoomiliseks väärtuseks ja sportlikuks huviks. Praegu väheneb see Vahemerel järk-järgult.
Toiteväärtused
Amberjacki toiteväärtused
Amberjack on kalapüügi toode, mis kuulub esimese põhirühma hulka. Sinise kala kategooria osana - mitte valged kalad, mida iseloomustab hea tase:
- Pooltöödeldud polüküllastumata rasvhapped omega-3-eikosapentaeen (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA)
- D-vitamiin
- Jood.
Hoolimata suurepärasest valgu tarbimisest on merevaik keskmise energiakuluga toit, toitumisomadused peamiselt valkude ja lipiidide keskmise kontsentratsiooni tõttu. Seetõttu tarnitakse kaloreid suures osas peptiididega, millele järgneb madalam lipiidide kontsentratsioon ja puuduvad või ebaolulised süsivesikud. Proteiinidel on kõrge bioloogiline väärtus - need sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid võrreldes inimese mudeliga. Rasvhapped on valdavalt küllastumata ja eeldatavasti iseloomulikud suurepärase omega-3 polüküllastumata oluliste bioloogiliselt aktiivsete seemnete (EPA ja DHA) tasemele; süsivesikute jäljed on lahustuvad.
Amberjack ei sisalda kiude, kuid kolesterooli kogus on kindlasti asjakohane, kuid mitte ülemäärane. Laktoos ja gluteen on täiesti puudulikud, puriinide kontsentratsioon on rikkalik ja värskes tootel puuduv histamiin võib kiiresti halvenenud kalade puhul kiiresti suureneda. Olles kõrge valgusisaldusega toit, on see ka fenüülalaniini aminohappe oluline allikas.
Amberjack on rikas vees lahustuvate B-vitamiinide, eriti tiamiini (vit B1), niatsiini (vit PP), püridoksiini (vit B6) ja tõenäoliselt kobalamiini (vit B12) poolest. Samuti on sellel suurepärane rasvlahustuva kalsiferool-vitamiini tase (vit D). Fosfori, kaaliumi, raua ja tsingi kogused on märgatavad; see on ka peamine tsinki ja joodi allikas.
Anisakis simplexi kolonisatsioon võib potentsiaalselt mõjutada merevaigu soolestikku. Kaladele kahjulik ja normaalne, see parasiit võib muutuda ohtlikuks, kui see jõuab inimese soole luumenisse. Kuna tegemist on röövkalaga, mis jõuab suurte mõõtmeteni, võib ta liha koguda elavhõbedat ja metüülelavhõbedat viisil, mis on proportsionaalne saavutatud vanusega ja suurusega. Lisaks ei ole välistatud, et teatavatel ookeani piirkondadel võivad S. dumerili või sarnased liigid lihas sisaldada vetikate toksiine.
dieet
Amberjack toidus
Amberjack on toit, mis sobib enamikule toitumisele.
Tavaliselt seeditav, hoolimata valkude kõrgest kontsentratsioonist, võib ülemäärased portsjonid ikkagi olla ebapiisavad neile, kellel on seedetrakti komplikatsioonid, nagu düspepsia, gastriit, gastroösofageaalne refluks, maohaavand või kaksteistsõrmiksoole haavand.
Amberjack sobib hästi ka dieedile, mis peab olema madala kalorsusega ja normolipiidne. Keskmise rasvasusega, rasvumise vastases toitumisravis tuleks seda keeta ilma õline tüüpi maitseaineteta.
Kõrge bioloogilise väärtusega valkude rohkus muudab amberjack ideaalseks alatoidetud, nõrgestatud või suurenenud vajadusele essentsiaalsete aminohapete järele. Seda tüüpi toit on soovitatav väga suure intensiivsusega sporditegevuse puhul, eriti tugevuse või väga olulise lihaste hüpertroofilise komponendi ja kõigi eriti pikemate aeroobsete distsipliinide puhul. Amberjack sobib ka rinnaga toitmise, patoloogilise soole imendumishäire ja vanaduse korral, kus söömishäire ja vähenenud soole imendumine tekitavad valgu puudujäägi.
EPA ja DHA, pooleldi olulised, kuid bioloogiliselt aktiivsed polüküllastumata omega-3, on väga olulised:
- Rakumembraanide moodustumine
- Närvisüsteemi ja silmade areng - lootel ja lastel
- Mõningate metaboolsete patoloogiate ennetamine ja ravi - hüpertriglütserideemia, arteriaalne hüpertensioon jne.
- Kognitiivsete funktsioonide säilitamine vanemas eas
- Mõnede neuroosi sümptomite vähendamine - depressiivne jne.
Gluteeni ja laktoosi puudumise tõttu on amberjakki tsöliaakia toitumise ja piimasuhkru talumatusega seotud. Puriinide arvukus muudab märkimisväärsetes osades hüperurikeemia toitumisrežiimis ebasoovitavaks, eelkõige raskekujuliseks - podagrilise rünnakuga - ning kalkoosi või neerupuudulikkuse puhul. Hästi säilinud, ei ole see histamiini talumatuse vastunäidustuseks. Fenüülalaniini massiline esinemine välistab olulise kasutamise fenüülketonuuria vastu.
B-vitamiinidel on peamiselt koensümaatiline funktsioon; seetõttu võib amberjackit pidada hea toitainete allikaks, mis toetab kõikide kudede rakulisi funktsioone. D-vitamiin on aga luu metabolismi ja immuunsüsteemi jaoks otsustava tähtsusega. Märkus: tuletame teile meelde, et D-vitamiini toiteallikad on väga haruldased. Raud on heme grupi vajalik koostisosa, mis on hädavajalik gaaside sidumiseks punaste verelibledega - ja mitte ainult. Fosfor, mida dieetil vaevalt on, on luu (hüdroksüapatiidi) ja närvikoe (fosfolipiidide) üks peamisi koostisosi. Tsink kujutab endast erinevat tüüpi ensüüme, nukleiinhappeid ja valke. Lõpuks on jood vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - vastutab raku ainevahetuse reguleerimise eest pärast hormoonide T3 ja T4 sekretsiooni.
Anisakis'e nakatumise võimaluse minimeerimiseks on soovitatav järgida mõningaid ettevaatusabinõusid: looma viivitamatult siseelunditest eemaldada või võtta see kohe pärast püüdmist maha, võib-olla küpsetades seda. Pidage meeles ka seda, et raseduse korral tuleb vältida kõiki toores kala - mitte ainult Anisakise, vaid ka võimalike toidu kaudu levivate haiguste puhul. Elavhõbeda ja metüülelavhõbeda võimaliku suure kontsentratsiooni tõttu lihas peetakse seetõttu vajalikuks, eriti raseduse ajal, vältida suurtes kogustes suurte merevaigukarjade söömist. Veelgi enam, maailma muudes piirkondades on vetikate toksiinide hüpoteetilise esinemise tõttu soovitatav pöörata suurt tähelepanu kala päritolule.
Amberjakki keskmine osa - nõudena - on 100-150 g.
köök
Kuidas valmistada amberjackit?
Amberjack on väga maitsev liik. Keskmiselt rasvase ja väga maitsva suitseliha võib töötada erinevate süsteemidega. Nad toetavad suurepäraselt juhtivust - metallist, naftast või veest - konvektsioonist - õhust ja kiirgusest - põletusseadmetest. Siiski tasub meeles pidada, et nende organoleptiliste ja maitseomaduste tõttu on need meetodid vähem soovitatavad: viilud veega, praadimine ja igasugune liiga pikaajaline ja intensiivne toiduvalmistamine.
Kõige huvitavamad riccia põhinevad retseptid on meeles:
- Toores: carpaccio - võib-olla maitsestatud sidrunimahlaga, kuid mitte marineeritud ... oleks kahju! - ja tartarat - korralikult serveeritud kuubikutega avokaado ja mõne roosa pipra teraga. Märkus : Jaapani sashimi puhul kasutatakse laialdaselt teist tüüpi amberjackit.
- Steakid ja skottoonid - vaevalt keedetud, nagu "tagliata", võib-olla pistaatsia koorikus. Märkus : termilise töötlemise pikendamine tooks kaasa pingelise liha
- Kaasaegsed pastakastmed - kuulus amberjack paccheri - valmistuvad kiiresti ja valgustavad; kõige tüüpilisem on kahtlemata see, millel on salott, kuubikutega merevaik, röstitud leivapuru, piparmündi ja tšilli pipar
- Röstitud kala: suurepärane grilli või gaasigrill; selle valmistamise jaoks sobivad kõige rohkem 1-2 kg suurused isendid. Väga tähelepanuväärne ahjus, isegi suure suurusega, mis vajab aga rohkem toiduvalmistamise kogemust - kui see on liiga suur, nagu eeldati, võib see kalu hävitada liiga palju kuivatades.
Amberjaki kaitse
Amberjackit tuleb hoida ainult külmkapis või sügavkülmikus. Teisest küljest on tegemist toiduga, mis kannatab palju külmumise eest, eriti "kodumajapidamiste" varustuse puhul; vähendatud temperatuuriga säilitab see siiski piisavalt oma omadused. Kindlasti eelistatakse sulatatud merevaigust halvasti säilinud külmkapis (vana); selle jäätunud liha kalduvad aga muutma värvi, tekstuuri ja maitset. Seetõttu on sulatatud merevaigule parem valida mõni muu värske kala.
Kuidas tunnustada värsket merevaigu
Amberjacki värskus on kergesti äratuntav. Lisaks sellele, et märgistatakse värvuse läige, silma turset, naha punetust ja rigor mortis'd - kõiki hiljutise surma näitajaid - kui liha peal jääb selgelt nähtav sõrmejälg, ei ole kala värske; vastupidi, kui liha naaseb oma positsiooni, mis näitab elastsust, on merevaik optimaalses seisundis. See on tõsi, kuigi kõik sinised kalad, mis on rikas omega-3-ga - vedeliku konsistentsiga - ja mis kipuvad varakult küpsema, on alati rohkem "võssa" konsistentsiga kui teised.
kirjeldus
Amberjaki kirjeldus
Amberjackil on tüüpiline suur ujujate kuju, koonus ja väga tõhus ja tõhus saba.
Sellel on 8 seljaäärikut ja 29-35 pehmet seljakiirt, 3 anal näärikut ja 18-22 pehmet anal analoogkiirt.
Amberjacki mantel on hõbedane, kipub sinakas halliks või oliiviks seljas ja valkjas kõhul. Seda iseloomustab pikisuunaline merevaik riba keskosas. Uimed on tumedamad; teisel seljal ja analil on alumises eesmises osas. Sellel on väga väikesed kaalud.
Amberjack võib ulatuda 2 meetri ja 70-100 kilogrammi kaaluni.
bioloogia
Amberjackbioloogia ülevaade
Amberjack kuulub Carangidae, Genus Seriola ja Species dumerili perekonda.
Pelaagiline kiskja, kes toidab kala, vähilaadseid ja molluskeid, kollane koloonia kõik mõõdukad või veidi külmad mered: Atlandi ookean, Vaikne ookean, India ja Vahemeri. Ei ole haruldane näha seda esimestes 10 meetri vees, eriti paljunemise perioodil - hilissuvel ja sügisel -, kuid see liigub tavaliselt 20-70 m sügavusele; harva on proovid püütud väga suurtes sügavustes.
Amberjack on gregarious ja liigub peamiselt pakendis. Väikesed või keskmise suurusega isendid kogunevad väga arvukatesse ja sagedastesse pankadesse rannikualadel isegi siis, kui kasvab ja vananeb, võib merevaik omandada üksik harjumusi ja eelistada süvamere kala.
Amberjacki kalapüük
Nagu oodatud, on merevaik pelaagiline kiskja; see tähendab, et selle püüdmine on seotud peamiselt kahe teguriga:
- hooajalisus
- "Mangianza" olemasolu.
Amberjack on väga ihaldatud saagiks nii kutselises kalapüügis - seinnootadega, postmalli jms - ja amatöörkalapüügisektoris. Viimase osas võime püügivahendite abil veelgi enam eristada kalapüüki joontega - põhiliselt trollidega, mõnikord ka "spordiga" ja saagiga vabanemisega.
Praegu ei kasvatata merevaigust märkimisväärses koguses. Nõudes suurtes kogustes toitu ja vajab pidevat paljunemist, tekitab see vesiviljeluses palju probleeme. Need on kaks põhjust, miks praegu katselises etapis asuvad amberjackfarmid ei ole ikka veel laialt levinud.
Mitte niivõrd amatöörsaagi tõttu - mis võimaldavad veealuse kalapüügi valikulist väljavõtmist ja võimalust vabastada see liiniga - nagu kutselise kalapüügi puhul, mis võtab neid intensiivselt, on amberjackide populatsioon progressiivne. Justkui see ei oleks piisav, mängivad nad oma osa - vähendades sööta või eemaldades merevaigu oma ökoloogilisest nišist - isegi teatavad survet tekitavad kalaliigid, millest mõned on võõrad - kõige "tüütu" on kahtlemata Vahemere barakuda ja väikesed isendid, sinikala.
Näib selle liigi kannatuste demonstreerimist:
- turul kättesaadava keskmise suuruse vähendamine - mitte alati austades seadusega kehtestatud miinimumsuurust, mis on praegu kehtestatud 60 cm
- selle madalam esinemine värsketes kala kioskites
- vähenemine merel.
