Lüsosüüm on valgu iseloomuga aine, mis esineb bioloogilistes sekretsioonides (sülg, pisarad, spermaatilised sekretsioonid, nina lima, piim jne) ja munades (albumiin sisaldab suurtes kogustes). See ensüüm, mille Fleming avastas 1922. aastal, teostab huvitavat antimikroobset toimet tänu võimele hüdrolüüsida bakteriseina moodustavaid peptidoglükaane (sõna lysosüüm pärineb kreeka keelest: lyso = mis suurus ja zimo = ensüüm). Pärast selle mehaaniliselt vastupidava struktuuri kahjustust tõmbab bakterirakk purunemiseks vett.
Mitte juhuslikult eritub lüsosüüm rohkelt organismi piirkondadesse, mis puutuvad kokku kõige enam nakkusetekitajatega (suuõõne, sidekesta jne). Selle immuunsust tõendab asjaolu, et lüsosüümivaba valemiga toitvatel imikutel on diarröaalsete episoodide esinemissagedus kolm korda suurem kui rinnapiima toidetud imikutel (kus lisaks lüsosüümile leidub ka antikehi).
Lüsosüümi toimimise optimaalne pH on viis; toiduaineväljal kasutatakse seda ka lühendi E1105 all vananenud juustude, sealhulgas Grana Padano säilitamiseks.
