Magusiseemned on Papaver botaanikas poppeedi paljundamise organ.
"Papavero" on üldnimetus, mis tähistab Vahemere piirkonna tüüpiliste rohttaimede rühma või 30–100 cm kõrguseid ja lateksis sisuliselt rikkaliku / troopilise kliima kliimaga piirkondi.
Mõned vaibad
Itaalias on kõige levinum unim Papaver rhoeas (mida nimetatakse ka "rosolaccio"), mis kasvab spontaanselt rohumaade (nt nisukultuurid) valdkonnas ja millel ei ole erilisi keemilisi-füüsikalisi omadusi.
Globaalselt on kõige tuntum (narkoleptiliste ja ravimite omaduste poolest) Papaver somniferum L. (valge - Papaver somniferum var. Album Mill .), Mida nimetatakse ka oopiumi unikseks; viimane kasutab ebaküpsete perikarpide (kapslite) lateksi, millel on suured ravimite kontsentratsioonid, mida kasutatakse farmakoloogias morfiini, heroiini ja oopiumi tootmiseks.
NB ! Papaver somniferum'i kasvatatakse ka mustade seemnetega ( Papaver somniferum var. Glabrum Boiss., Papaver nigrum DC. ) Kasulik toiduks (vt allpool).
Teine üsna tuntud liik on Ameerika päritolu taim, California päritolu või Escolzia, millel on sarnased oopiumi unikaalsete farmakoloogiliste omadustega, kuid vähem tõhusad, seega ka vähem ohtlikud.
Viimane, kuid mitte vähem tähtis, Papaver setigerum või üldisemalt unimaguna või siidist unimaguna; seda kasvatatakse tavapärase õlise ekstraheerimise (mooniseemneõli) abil, mida kasutatakse eelkõige Kesk-Ida Euroopas kondiitritoodete sektoris.
Magusiseemned toidus
Toiduks mõeldud magussiemned saadakse peamiselt Papaver nigrum'ist (mustadest seemnetest pärit unimaguna) ja Papaver setigerum'ist (mageveest seemnest või siidist), kahest sordist, mis pärinevad samast botaanilisest ahelast. Loomulikult ei sisalda toiduks korjatud unimaguna seemned Papaver somniferumi farmakoloogilisi põhimõtteid ja nende kasutamine piirdub õli tootmise või üldise tarbimise röstimisega.
... mooniseemned ajaloos
Unimagunad nigrum või setigerum on mustad või sinised ja neil on mustad kroonlehed (nigrum) või lillad või lilla (setigerum) täpilised; Tänapäeval on mooniseemnete kasvatamine marginaalne ja selle derivaatide kasutamine piirdub nišitarbimisega. Varem on aga magusad seemned oluliselt aidanud seda kasutanud elanikkonna, eriti iidsete roomlaste, säilimist.
Nagu võib järeldada tehnoloogiate nappuse tõttu, kui nii nihked kui ka säilitusmeetodid olid äärmiselt piiratud, siis omandas ja õppis impeerium toiduaineid või ellujäämispõhimõtteid igas piirkonnas, kus see vallutati ja koloniseeriti.
Roomlased tarbisid ainult unikaid ja ei tooda õli; nad segasid neid toorainena mettega maitseainena või röstisid neid koostisosana platsenta mellita papavere, rafineeritud ja kõrgelt hinnatud magustoiduna. On uudishimulik meeles pidada, kuidas roomlased omistasid mooniseemnete omadustele "toonik" ja peaaegu aphrodisiac, mistõttu nad nägid ette kokteumi lisamise, joogid, mida pakuti äsja abielule enne "mesinädalat".
Vastupidi, Gaulid teadsid ennekõike mageveemarjaõli, mis levis järk-järgult kogu Kesk-Euroopas.
 | ||
| Energia (kcal) | 525 | |
| Energia toitained | ||
| Süsivesikud (g) | 28.1 | |
| Protiidid (g) | 18, 0 | |
| Lipiidid (g) | 41, 6 | |
| Polüküllastumata (g) | 28, 6 | |
| 18: 2 eristamata (g) | 28, 30 | |
| 18: 3 eristamata (g) | 0, 27 | |
| Kiud (g) | 19, 5 | |
| vitamiinid | ||
| Tiamiin (mg) | 0.85 | |
| α-tokoferool (mg) | 1, 80 | |
| Mineraalsoolad | ||
| Kaltsium (mg) | 1438 | |
| Naatrium (mg) | 26 | |
| Kaalium (mg) | 719 | |
| Raud (mg) | 9.8 | |
| Magneesium (mg) | 347 | |
Toiteväärtused
Magusiseemned sisaldavad väikest protsenti vett, kõrge lipiidide fraktsiooni ja keerulisi süsivesikuid, seega on see silmatorkav kalorite tihedus; ka valkude kaal saavutab märkimisväärse koguse, kuid oluliste aminohapete madal esinemine piirab tugevalt bioloogilist väärtust (VB). Dieetkiud on rikkalikud ja valdavalt lahustumatud.
Kõige olulisemad vitamiinid on B1 (tiamiin) ja tokoferool, millest viimased on väga tähtsad antioksüdandina ja konservatiivselt kõigi polüküllastumata rasvade puhul (väga rikkalikeks diferentseerumata kujul 18: 2 - omega6-essentsiaalsed rasvhapped).
Mageveemahlad on rikkad ka mineraalsoolade, sealhulgas kaltsiumi, kaaliumi, raua ja magneesiumi poolest, samas kui naatriumisisaldus on peaaegu tühine.
Vol-Au-Vent koos magusaemnetega
Vol-Au-Vent - põhiline retsept nende valmistamiseks kodus
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isBibliograafia:
- Planetaarne taimne ravim. Healing omadused ja taimede sümbolism - F. Alaimo - Hermes väljaanded - pag. 50-51
- Tervishoiuasutuste entsüklopeedia - G. Debuigne - Gremese kirjastaja - pag. 172
