Maapähklid: toiteväärtused, roll dieedis ja kuidas neid kasutada R.Borgacci köögis

Mis need on?

Mis on maapähklid?

Maapähklid - või Ameerika maapähklid - on maapähkli taime ( Arachis hypogaea ), Lõuna-Ameerika päritoluga rohttaimede (Fabaceae sugukond) toodetud söödavate seemnete (kiudkattega ümbritsetud idulehtede) üldnimetus.

On palju sorte, millest kaubanduslikust seisukohast on kõige olulisemad Ameerika: hispaania, Runner, Virginia, Valencia, Tennessee Red ja Tennessee White.

Hoolimata sellest, et maapähklid on söödavad, turustatakse maapähklid peamiselt keedetud ja röstitud kujul erinevates vormides: endiselt kogu puuvilja (pod) sees, kooritud ja kooritud, loomulik või soolatud. Viimasel ajal suureneb keedetud maapähklite tarbimine.

Nagu oad, herned, ubad, kikerhernes ja läätsed, on maapähklid ka kaunviljad. Erinevalt viimasest on neil siiski täiesti erinev keemiline profiil. Toiteväärtuse seisukohast ei kuulu need IV põhirühma ja on klassifitseeritud õliseemneteks või kuivatatud puuviljadeks.

Maapähklid on kõrge kalorsusega toidud, mis sisaldavad rohkesti rasva - põhiliselt polüküllastumata - keskmise bioloogilise väärtusega valke, erinevaid kiude, mineraale ja vitamiine, kuid vees halbu. Soolastel on kõrge naatriumisisaldus. Nad on tuntud oma suurepärase polüfenoolisisalduse poolest antioksüdantidega.

Mitmesugustel põhjustel ei peeta maapähkleid enam kliinilisteks toitlusteks kasulikeks toitudeks; peamised põhjused on järgmised:

• Need on liiga kalorisisaldusega ja ei sobi ülekaalulisuse ja rasvumise vastu
• Kuigi need sisaldavad kõrgel tasemel omega-6 polüküllastumata rasvhappeid, mis on kasulikud hüperkolesteroleemia vastases toiduteraapias, koosnevad need peamiselt arahhidoonhappest, pool-eeterlikust rasvhappest, millel on tugev eelsoodumus eelsanoidide seerumitaseme tõstmiseks. kardiovaskulaarse riski suurenemisega
• Neid, mis on soolatud, ei saa kaasata naatriumitundliku esmase hüpertensiooni toitumisravisse
• Neil on väga kõrge allergiline jõud, mis võib põhjustada erineva sümptomaatika sõltuvalt ülitundlikkuse astmest ja mõnel juhul nii tõsiselt, et tekitada anafülaktilist šokki.

Sünonüümid

Maapähklite sünonüümina tavaliselt kasutatavad nimed on maapähklid, maapähklid või maapähkli seemned, spagnolette, bagige või bagigie, gagigi, calacavisi scacchetti, cecini, gallette, marchesini, scaccaglie ja giapponi.

Maapähklid söödakse enamasti üksi, aperitiivi või suupisteina, kuid neid võib lisada ka mõnda täpsematesse retseptidesse. Klassikaline näide on kana- või kalkunifilee maapähklikoores.

Kaubanduslikust seisukohast peetakse maapähkli derivaate peaaegu tähtsamaks kui tooraine ise. Peamiselt räägime Euroopas populaarsest maapähkliõlist, millel on suurepärane praadimisvõimalus - sellel on kõrge suitsupunkt - ja maapähklivõi, mis on kõige tuntum USAs, mida kasutatakse leiva ja muu sarnase levikuna. Seal on ka jahu, mida nimetatakse maapähkli- jahu, mis on saadud purustatud õlijääkidest, mis on sobivalt jahvatatud ja mida kasutatakse tsöliaakia korral gluteenivabana.

Kas teadsite, et ...

Maapähklitel on palju tööstuslikke kasutusviise: mõned näited on värv, määrdeõli, nahahooldus, mööbli poleerijad, insektitsiidid ja nitroglütseriin. Seep on valmistatud seebistatud maapähkliõlist ja paljud kosmeetikatooted sisaldavad maapähkliõli ja selle derivaate. Teisest küljest kasutatakse proteiiniosa sageli bioloogilise loomasöödana nii kariloomade kui kanade puhul või mõnede tekstiilkiudude valmistamisel. Korpuseid kasutatakse plastide, kattepaneelide, abrasiivide, kütuste, tselluloosi ja liimi sünteesimiseks.

Toiteväärtused

Maapähkli toiteväärtused

Maapähklid on pähklite või õliseemnete gruppi kuuluvad toidud. Itaalias ei leia nad tõelist toitumisalast rakendust, kuna Vahemere kulinaaria traditsioon kasutab esmase lipiidide allikana ekstra neitsioliiviõli.

Maapähklite tarbimine on väga kõrge, seda peamiselt rasvade, valkude ja lõpuks süsivesikute abil; eriti röstitud toidus on vesi väga halb. Lipiididel on küllastumata polüküllastumata rasvhappeid, mille arahhidoonhappe märkimisväärne kontsentratsioon on pooleldi oluline omega 6 - valkudel on keskmine bioloogiline väärtus ja mittelahustuvad või osaliselt lahustuvad glükiidid (tärklis ja maltodekstriin). Kuigi maapähklid sisaldavad mittetäieliku bioloogilise väärtusega valke, eristavad nad lüsiini, glutamiini ja arginiini märkimisväärset panust; viimane on lämmastikoksiidi aminohapete prekursor, mis on oluline immuunsüsteemi jaoks ja mida kasutatakse laialdaselt toidulisandites.

Maapähklitel on kõrge kiudainesisaldus, mida esindavad peaaegu täielikult lahustumatud molekulid. Kolesterool puudub, nagu laktoos ja gluteen. Neid peetakse toiduainetes, mis on rohkem vabad aminohappe fenüülalaniinist; puriini sisaldus on keskmine. Nad ei too kaasa märkimisväärset histamiini taset ja erinevalt teistest õliseemnetest ei kuulu need histamiini alandavate toiduainete hulka. Tuleb siiski meeles pidada, et maapähklitel on suur allergia.

Mineraalsest seisukohast võib maapähklit pidada rikkaks: kaltsium, raud, magneesium, mangaan, fosfor, kaalium ja tsink; siiski tuleks kaaluda nende tegelikku biosaadavust, kuid eelkõige nende soovitatava osa üldist mõju - väga madal. Mis puudutab vitamiine, siis on maapähklite B-rühma vees lahustuvate molekulide kõrge kontsentratsioon - tiamiin (vit B1), riboflaviin (vit B2), niatsiin (vit PP), pantoteenhape (vit B5), püridoksiin (vit B6), folaadi - aga ka rasvlahustuva E-vitamiini (alfa-tokoferooli).

Mitte unustada on märkimisväärne polüfenoolide, antioksüdantide molekulide kontsentratsioon, mis tunduvad pärast maapähklite röstimist tunduvalt suurenevat.

Maapähkliõli koostis - maapähkliõli

Maapähkli- või maapähkliõli on toiduvalliõli, mida kasutatakse Ameerika Ühendriikides ja Ühendkuningriigis nii toores köögivilja maitseainena, kui salatina kui ka toiduvalmistamisbaasina; Itaalias kasutatakse seda peamiselt praadimiseks.

Maapähkliõli sisaldab:

• 46% monoküllastumata rasva - peamiselt omega 9 oleiinhape
• 32% polüküllastumata rasvadest - peamiselt omega-6 linoolhape
• 17% küllastunud rasva - peamiselt palmitiinhape.

Maapähkliõli saadakse tervetest seemnetest lihtsa meetodi abil, mis hõlmab segamist veega ja sellele järgnevat tsentrifuugimist.

Ameerika maapähkliõli uuritakse NASA "Advanced Life Support" programmis, mida kasutatakse tulevastes inimruumide missioonides.

Kas teadsite, et ...

Maapähklit kasutatakse alatoitluse vastu võitlemiseks. "Plumpy Nut", "MANA Nutrition" ja "Medika Mamba" on maapähklipõhised pastad, millel on kõrge valgusisaldus, kõrge energia ja kõrge toitainete sisaldus, mis on välja töötatud terapeutilise toiduna, et aidata inimestel nälga. LOMS, UNICEF, "Maapähklivõi" projekt ja piirideta arstid on kasutanud neid tooteid, et aidata säästa alatoidetud lapsi arengumaades.

Maapähkleid võib kasutada kaunviljade ja teraviljana, et luua laktoosivaba piimataolist jooki, mida nimetatakse maapähklipiimaks, mida edendatakse Aafrikas laste alatoitluse vähendamise vahendina.

dieet

Maapähklid toidus

Maapähklid on üsna rasvased ja valgulised toidud; neil ei ole märgatavat seeduvust, kuigi see sõltub suurel määral tarbimise osast. Üldiselt, kui nad ei ole üksi ja väga väikestes kogustes, kõrvaldatakse need seedehaiguste all kannatavate inimeste toiduteraapiast.

Maapähklid tuleks kaalukadu ja ülekaalulisuse vähendamiseks hüpokaloriaalsest ja normolipiidsest dieetist välja jätta. Õigetes osades ei tekitaks neile mingit probleemi, kuid me ei tohi unustada, et need on toidud, mida tavaliselt kasutatakse suupistete või aperitiividena, mis üldiselt soodustavad kuritarvitamist.

Omega-6 polüküllastumata rasvade märkimisväärse tarbimise tõttu võiksid maapähklid omada positiivset rolli hüperkolesteroleemia ja primaarse arteriaalse hüpertensiooni vastases toidu ravis. Siiski on võimalik, et arahhidoonhappe liigne sisaldus - rohkesti olulisi omega 6 maapähklites - võib suurendada põletikueelsete eikosanoidide taset veres, mis on seotud kardiovaskulaarse riski suurenemisega. Sel põhjusel on ka mõnede vere parameetrite hüpoteetilise positiivse mõju tõttu parem mitte maapähklite kogust üle pingutada. Pealegi on maapähklite kõige levinum kaubanduslik vorm sool, mis on rikas sool ja seega naatrium, mis on seotud naatriumi suhtes tundliku arteriaalse hüpertensiooni halvenemisega.

Maapähklitel on märkimisväärne valgu kontsentratsioon, kuid bioloogiline väärtus on puudulik, mistõttu nad ei saa asendada ainult loomset päritolu toitu.

Maapähklite rohkesti toidu kiudaineid tundub, et see on hea ennetav ja raviv toit kõhukinnisuse või kõhukinnisuse jaoks. Samas on keskmine osa alati üsna piiratud, mistõttu maapähklitest valmistatud kiudude tarbimine on üsna mõõdukas. Veelgi enam, need kalduvad olema lahustumatud ja neil ei ole moduleerivat toimet soole imendumisele; samuti on prebiootiline funktsioon lahustuvate omadustega võrreldes väiksem.

Kas teadsite, et ...

Maapähklite nahk sisaldab resveratrooli - pigmenti, mis on tavaliselt seotud mustade viinamarjade ja punase veiniga, mis on praegu eeluurimisel uuritud selle võimaliku kasuliku mõju kohta inimestele.

Maapähklid sobivad tsöliaakia, laktoosi talumatuse ja histamiini toitumiseks. Selle asemel kasutatakse neid mõõdukalt hüperurikeemias ja neid tuleb fenüülketonuuria korral vältida. Neid tuleks loogiliselt vältida toiduallergia korral, isegi kui sümptomid võivad ulatuda kõige raskematest, näiteks anafülaktilisest šokist, kuni raskemateni, nagu vesised silmad.

Kas teadsite, et ...

Vastavalt nn "hügieenihüpoteesile" võib sümbiootiliste mõjurite, eriti soole bakteriaalse taimestiku, aga ka nakkusliku või umbrohutüübi, nagu bakterid, viirused ja parasiidid, kokkupuute puudumine varajase lapsepõlve ajal olla vastutav nende esinemissageduse suurenemise eest. toiduallergiad. See on tingitud immuunsüsteemi loomuliku arengu rõhumisest, eriti arvatakse, et selline ekspositsiooni puudumine põhjustab defekte immuunsustaluvuse kehtestamisel.

Hügieen Hüpoteesi nimetatakse ka "biomeetri kadumise teooriaks" ja "kadunud sõprade teooriaks".

(William Parker (2010-10-13). " Vaesestatud biomi taastamine immuunsüsteemi häirete ärahoidmiseks ." Evolution & Medicine Review. Välja otsitud 2014-03-31).

E-vitamiini (tokoferoolide) ja polüfenoolide suure sisalduse tõttu on maapähklitel suurepärane antioksüdantvõime. Veelgi enam, nad on väga vees lahustuvate B-vitamiinide poolest, mis enamasti mängivad koensüümide funktsiooni, ning osalevad mitmesuguste sisemiste protsesside toetamises kõikide keha kudede raku ainevahetuses.

Röstitud maapähklid sobivad taimetoitlasteks ja vegaanideks; need, keda ei ole termiliselt töödeldud ka toidukultuuris. Ühelgi tüübil pole usulisi vastunäidustusi.

Itaalias on maapähklite - kuivatatud puuviljade või õliseemnete - keskmine soovitatav osa umbes 30 g (toores, 170 kcal), kui see ei muuda makroelementide osakaalu või kalorite osakaalu. USA-s soovitab Toidu- ja Ravimiamet (FDA) 1, 5 untsi (umbes 42 g).

allergia

Maapähkli allergia

Maapähklitel on kõrge allergeenitugevus. See on tingitud valguallergeenide sisaldusest: Ara h1, Ara h2, Ara h3. Need takistavad tulistamist ja annavad kahtlemata üle 0, 6% Ameerika elanikkonnast, kusjuures teatav varieeruvus on seotud etnilise päritolu ja kohaliku diagnostikaga.

Rafineeritud maapähkliõli ei põhjusta allergilisi reaktsioone enamikus maapähkli allergiat põdevatel inimestel. Siiski on tõestatud, et toorest maapähkliõli - rafineerimata - sisaldab valke, mis võivad põhjustada allergilisi reaktsioone. Topeltpimedas randomiseeritud ristteelises uuringus olid 60 inimest, kellel oli tõestatud maapähkliallergia, nii toores kui ka rafineeritud maapähkliõli. Autorid järeldasid: "Toores maapähkliõli on põhjustanud allergilisi reaktsioone 10% -l uuritud allergilistest isikutest ja seda tuleks vältida." Nad märkisid ka: "Rafineeritud maapähkliõli ei kujuta endast ohtu enamikule maapähkli allergiat põdevatele inimestele". Siiski märgivad nad, et rafineeritud maapähkliõli võib endiselt kujutada ohtu maapähkli-allergilistele isikutele, kui taaskasutatakse varem maapähklit sisaldavate toiduainete valmistamiseks kasutatavat õli (Hourihane JO, Bedwani SJ, Dean TP, Warner JO (1997)) " Maapähkliõlide allergiatundlikkuse uurimine maapähklite allergilistele isikutele " randomiseeritud, topeltpime, ristuva väljakutse uuring ". BMJ. 314 (7087): 1084–88. Doi: 10.1136 / bmj.314.7087.1084 PMC 2126478. PMID 9133891).

Vastavalt nn "hügieenihüpoteesile" võib sümptomaatiliste mõjurite, eriti soole bakteriaalse taimestiku, aga ka nakkusliku või kahjuritüübi, nagu bakterid, viirused ja parasiidid, kokkupuute puudumine varajase lapsepõlve ajal olla vastutav nende esinemissageduse suurenemise eest. toiduallergiad. See on tingitud immuunsüsteemi loomuliku arengu rõhumisest; eriti arvatakse, et selline kokkupuute puudumine põhjustab defektid immuunsustaluvuse kehtestamisel. Hügieeni hüpotüüsi nimetatakse ka "biomeetri kadumise teooriaks" ja "kadunud sõprade teooriaks" [William Parker (2010-10-13)]. " Vaesestatud biomi taastamine immuunsüsteemi häirete vältimiseks ". Evolution & Medicine ülevaade. Välja otsitud 2014-03-31].

Võrreldavad uuringud maapähklite sissetoomise aja kohta Suurbritannias ja Iisraelis on näidanud, et maapähklite kokkupuute edasilükkamine lapsekingades võib oluliselt suurendada maapähkli allergiate tekke ohtu.

Oletatakse, et lastel võib maapähkliallergiat põhjustada ka maapähkliõli sisaldavate nahatoodete kasutamine, kuid teaduslikud tõendid ei ole lõplikud. Maapähkli allergiat on seostatud ka perekonna ajalugu ja sojatoodetega.

Mõned Ameerika Ühendriikide koolipiirkonnad on maapähklid keelanud. Siiski on ebakindel koolide keelustamine allergiliste reaktsioonide vähendamisel. Hiljutine uuring Kanadas on näidanud, et maapähklite keelustavate koolide ja neid lubavate koolide juhusliku sattumise protsent ei erine.

hügieen

Maapähklite hügieeniline ohutus

Maapähkleid peetakse üldiselt ohututeks. On teada ainult üks hügieenirisk, mis on seotud aflatoksiinide esinemisega. Varem on esinenud Aspergillus flavus levikut maapähklites, kusjuures toksiline aine on suhteliselt suurenenud.

See võib juhtuda, kui maapähkli taimed on poodide moodustumise ajal tugevalt põud või kui kaunad ei ole nõuetekohaselt ladustatud. Madalama kvaliteediga maapähklid on eriti tõenäoliselt saastunud, eriti kui vormid on ilmsed. "Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium" tegeleb iga toores maapähkli koormuse kontrollimisega; hävitatakse kõik partiid, mis sisaldavad aflatoksiinitasemeid, mis ületavad 15 osa miljardist. Maapähklitööstus on rakendanud konkreetseid tootmismeetmeid, et tagada kõikide maapähklite kontrollimine.

köök

Maapähklid köögis

Maapähklid on paljude riikide köögi lahutamatu osa, kuid mitte itaalia köök. Vaatame mõned näited:

Maapähklid Põhja-Ameerika kööki

Kanadas ja Ameerika Ühendriikides kasutatakse maapähkleid magusates suupistetes, koogides, küpsistes ja muudes magustoidutes. Individuaalselt süüakse neid kuivalt röstitud soolaga või ilma. 95% kanadalastest sööb maapähklit või maapähklivõi, keskmine tarbimine 3 kg inimese kohta aastas ja 79% tarbib maapähklivõi iga nädal. Ameerika Ühendriikides on maapähklid ja maapähklivõi tavapäraste toidutavade jaoks hädavajalikud ja neid peetakse üldiselt "mugavaks" toiduks. Maapähklivõi on tavaline toit ja moodustab poole kogu Ameerika maapähklitarbimisest; selle kaubanduslik tähtsus on 850 miljonit dollarit aastas. Maapähklitupp on Kagu-Ameerika restoranimenüüdes. Mõnedes Lõuna-Ameerika osades keedetakse maapähklid mitu tundi, kuni need muutuvad pehmeks ja niiskeks. Maapähklid võivad olla praetud ka nende koorega. Ühe inimese kohta söövad ameeriklased igal aastal 2, 7 kg maapähklitooteid, kulutades kokku umbes 2 miljardit dollarit.

Maapähklid Ladina-Ameerika kööki

Maapähklid on eriti levinud Peruu ja Mehhiko köökides, abielus kohalike ja Euroopa koostisosadega. Näiteks Peruus valmistatakse "picante de cuy", röstitud merisiga, mida serveeritakse maapähklikastmes - Lõuna-Ameerikast pärit koostisosad - koos röstitud sibula ja küüslauguga - Euroopa köögi koostisosad. Peruu Arequipa linnas valmistatakse "okopa" kaste, mis põhineb röstitud maapähklitel ja kuumadel paprikatel - mõlemad pärinevad piirkonnast - röstitud sibula, küüslaugu ja õliga, mis valatakse liha või kartulitele. Teine näide on "ajíes", mis põhineb maitsestatud mereannidel või maapähklitega tükeldatud keedetud kanal. Mehhikos kasutatakse maapähklit erinevate traditsiooniliste roogade valmistamiseks, nagu kana maapähklikastmes (encacahuatado) ja neid kasutatakse peamiste koostisosadena teiste kuulsate roogade, nagu "pipián rosso", "mole poblano" ja la "valmistamiseks. taupe oaxacan negro ".

Periooni kolooniaperioodil kasutasid hispaanlased maapähklit, et asendada õlipõhised seemned, mis ei ole kohalikud, kuid mida kasutatakse laialdaselt Hispaania köögi, näiteks mandlite ja männipähklite puhul, tavaliselt jahvatatud või segatud riisiga, liha ja köögiviljadega sellistele roogadele nagu näiteks riisi pilaf.

Kogu piirkonnas on paljud kommid ja suupisted põhinevad maapähklitel. Mehhikos on tavaline, et neid leidub mitmesugustes valmististes, nagu näiteks: soolatud maapähklid, "jaapani" peatuudid, praliinid, enchilados või väga toitev traditsiooniline magustoit, mis on valmistatud maapähklite ja meega, mida nimetatakse "palanqueta", ja isegi maapähkli martsipaniks.

Maapähklid Iisraeli kööki

Heebrea keeles "kabukim" kutsutud krõbedaks kaaneks pakitud maapähklid kujutavad endast väga populaarset Iisraeli suupisteid, mida müüakse käsitsi või pakkides. Kattekihi aluseks on jahu, sool, tärklis, letsitiin ja mõnikord seesamiseemned. "Bamba puffid" on sama populaarsed ja sarnased "Cheez Doodles" kujuga.

Maapähklid Kagu-Aasia kööki

Maapähkleid kasutatakse laialdaselt Kagu-Aasia köökides, Malaisias, Vietnamis ja Indoneesias, kus need on tavaliselt vürtsikas kastmes. Algselt imporditi need kaunviljad Mehhikost tänu Hispaania koloniseerimisele. Maapähklitel põhinev filipino roog on "kare-kare", liha ja maapähklivõi segu.

Traditsiooniliste indoneesia maapähklite roogade hulka kuuluvad: "gado-gado", "pecel", "karedok" ja "ketoprak", segatud köögiviljasalatid maapähkli kastmega ja "satay".

Maapähklid Lõuna-Aasia kööki

India mandriosas on maapähklid kerge suupiste, tavaliselt röstitud või keedetud ja soolatud - mõnikord lisanduvad tšillipulber. Samuti muundatakse need magustoidudeks või suhkruga magusateks suupisteteks ja "jaggery". India köök kasutab röstitud ja purustatud maapähklit, et anda salatitele krõbedat tooni; need on lisatud ilma kaunadeta erinevatele roheliste lehtköögiviljade hautele. Teine levinud kasutusviis on maapähkliõli kujul toiduvalmistamiseks. Lõuna-Indias on "maapähkli chutney" süüa "dosa" ja "idli" juures hommikusöögil.

Maapähklid Lääne-Aafrika kööki

Maapähklid kasvavad hästi Mali lõunaosas ja Côte d'Ivoire'i, Burkina Faso, Ghana, Nigeeria ja Senegali naaberpiirkondades; maapähklid on sarnased kohapeal Vigna subterranea viljaga ning läänepoolsed aafriklased on selle järk-järgult asendanud. Siin saate valmistada ka maapähkli kastme sibula, küüslaugu, maapähklivõi / pasta ja köögiviljadega, nagu porgandid, kapsas ja lillkapsas, taimetoitlases või kana.

Maapähklit kasutatakse Malaisia ​​liha hautatud pähklis. Ghanas kasutatakse maapähklivõi "nkate nkwan" maapähklivõi suppi. Purustatud maapähklit saab kasutada ka "nkate" ja "kuli-kuli" kookide, samuti muude kohalike toiduainete, näiteks "oto" jaoks. Maapähklivõi on Nigeeria "Aafrika salat" koostisosa. Maapähklipulber on oluline osa Nigeeria ja Ghana vürtsikas kebabi kate.

Maapähklid Ida-Aafrika kööki

Maapähklid on Malawis ja Sambia idaosas tarbitud erinevate maitseainete tüüpiline koostisosa - nshima või nshima. Ugandas kasutatakse tihedaid maapähkli kastmeid riisi ja teiste tärkliserikkate toitude hooajamiseks. Maapähkli hauta, mida nimetatakse kohapeal "ebinyebwa", saadakse maapähklijahu keetmisel teiste koostisosadega, nagu kapsas, seened, kuivatatud kala, liha või muud köögiviljad. Kogu Ida-Aafrikas pakuvad tänavatarnijad röstitud maapähklid, sageli ajalehtede käes.

botaanika

Märkused maapähkli botaanika kohta

Maapähkli, perekonna Arachis maapähklite ja hypogaea liikide taim on iga-aastane rohttaim, mis kasvab kuni 30-50 cm. Kaunviljana kuulub ta Fabaceae botaanilisse perekonda ja sisaldab sümbiootilisi baktereid, mis aitavad fikseerida lämmastikku juure sõlmede läheduses.

Ameerika maapähkli taime lehed on vastupidised ja nelja voldikuga - kaks vastaspaari, terminali lehed puuduvad. Iga leht on 1 kuni 7 cm pikk ja 1 kuni 3 cm lai. Nagu paljud teised kaunviljad, kipuvad lehed öösel sulgema.

Maapähklite lilled on mõõtmetega 1, 0 kuni 1, 5 cm, kollakasoranži värvi ja punakate veenidega. Nad on korraldatud aksillarühmades, mis paiknevad maa peal ja kestavad päeva. Munasarjas on aluseks, mis näib olevat lille vars, kuid tegelikult on see väga piklik lillekupp.

Maapähkli kaunad arenevad maa all, ebatavaline omadus, mida nimetatakse geokarpiks. Pärast viljastamist ulatub munasarja põhjas väike tüvi, mida nimetatakse pedikelliks, ja moodustab niidikujulise struktuuri, mida nimetatakse "pegiks". See kasvab mullas ja munasarja sisaldav ots areneb küpseks podiks. Poodid on 3–7 cm pikad ja sisaldavad tavaliselt 1–4 seemet.