mida
Mis on tursafilee?
Tursafilee on loomset päritolu toode, mis on saadud Gadidae bioloogilisse perekonda kuuluvate kalade töötlemisel.
See on osa 1. põhilisest toidugrupist - kõrge bioloogilise väärtusega valkudest, vitamiinidest (paljud B- ja vit-D-rühma kuuluvad) toidud ning konkreetsed mineraalid (fosfor, raud, tsink ja jood), samuti omega-3 bioloogiliselt olulised seemned aktiivne eikosapentaeenhape (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA) - kuid tegelikult on see derivaat, mille produktsioon ei määra töötlemise mõningaid jäätmeid.
Kas teadsite, et ...
Paljud arvavad, et tursk on sinine kala. Tegelikult ei sobi see kala üheski ühises žargoonis kasutatavas lihtsustatud klassifikatsioonis, mis hõlmab ka valget kala. Aeg-ajalt peeti päritolukohtades vaest kala, sest põhjapoolsed populatsioonid suutsid püüda seda väikese kalapüügivahendiga - kala ja tursa tootmiseks. Tänapäeval püütakse turska peamiselt suurte paatide ja väga keerukate vahendite abil, mis on aidanud muuta see säästvaks kalatoodeteks.
Tursafilee on lahja ja madala kalorsusega toit, mis sobib enamikule toitumisrežiimidele. Lisaks tervete subjektide toitumisele sobib see ka ülekaalulisuse ja mõnede patoloogiliste häirete, nagu düslipideemia ja primaarse arteriaalse hüpertensiooni raviks.
Võrreldes enamiku pinnaga on tursafilee eeliseks ka see, et see on praktiliselt luudeta. Seda praktilist eelist hindavad eriti need, kes juhivad väikelaste dieeti, sest see vähendab oluliselt toiduaineid ja võimalust, et pistik jõuab laste suhu.
Tursafilee saab küpsetada mitmel viisil, kuigi enamik tarbijaid eelistavad tõhusaid, kiireid ja soovimatuid meetodeid, millele see sobib. Tavaliselt pannakse see pannile, kus on vähe oliiviõli, mis võib olla rikastatud kirsstomatitega - või muude köögiviljadega - ja vürtsidega nagu oregano ja kuivatatud tšilli. Neid on väga lihtne valmistada isegi ahjus, näiteks au gratin, nagu on näidanud meie isiklik pliit järgmises filmis.
Küpsetatud turskade fileed - väga lihtne
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isTänu oma äärmuslikule praktilisusele ja kulinaarsele kohanemisvõimele ning selle toiteväärtusele, on tursafilee seas kalatoodete hulgas ehk kõige enam müüdud toit lääneosas. Teisest küljest vastab nõudluse kasv alati vastuse suurenemisele, seega ka ressursside tagasivõtmisele ja sellest tulenevalt ka ressursside kasutamisele. Nagu näeme viimases lõigus, on tursa või põhjapoolse tursa tursapüük ( G. morhua ; nad on ka seotud liigid G. macrocephalus ja G. ogac ) - selle kala demograafilist tihedust nii palju vähendanud, et see oleks ohustatud liike.
Toiteväärtused
Tursafilee toiteväärtused
Tursafilee on toit - täpsemalt derivaat - mis on osa esimesest põhilisest toiduainete rühmast - kõrge bioloogilise väärtusega valgud, spetsiifilised vitamiinid ja mineraalid; see sisaldab ka omega-3 rühma bioloogiliselt aktiivseid polüküllastumata pooleliolisi rasvhappeid ja teoreetiliselt joodi.
Sellel on vähe kaloreid, mida tarnivad peamiselt valgud, millele järgneb väga väike rasvasisaldus; süsivesikuid ei ole. Peptiidid sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid õiges proportsioonis ja kogustes võrreldes inimese valgu mudeliga. Rasvhapped on peamiselt omega-3 rühma, täpsemalt eikosapentaeenhappe (EPA) ja dokosaheksaeenhappe (DHA), polüküllastumata olulised seemned.
Kas teadsite, et ...
Kuigi tursa peetakse enamikuks kõrge omega-3 sisaldusega kala, on see ainult osaliselt tõsi. Tegelikult, kuigi ühelt poolt on EPA ja DHA protsent lipiidide koguarvust vaieldamatult kõrge, teisest küljest on rasva üldkogus väga väike. Mis tahes halb kala, eriti sinine kala, sisaldab rohkem omega-3 kui turska, vaid ka rohkem kaloreid lipiididest.
Tursafilee ei sisalda kiudaineid ja tal on madal kolesteroolikontsentratsioon. Laktoos ja gluteen on samuti täielikult puuduvad, nagu ka histamiin, mida võib leida jälgedes. Pigem on see kusihappe ja fenüülalaniini aminohappe oluline allikas.
Tursafilee on hea vees lahustuvate B-vitamiinide, näiteks tiamiini (B1), niatsiini (PP), püridoksiini (B6) ja kobalamiini (B12) allikas. Rasvas lahustuva D-vitamiini (calciferol) tase on väga märgatav. Sisaldab kasulikke koguseid fosforit, rauda, tsinki ja joodi.
Lisateavet keemilise sisalduse kohta leiate üldisest artiklist: Tursk.
dieet
Tursafilee toidus
Tursafilee on toit, mis sobib enamikule toitumisele.
Keskmiselt seeditav, hoolimata valkude kõrgest kontsentratsioonist, võib liigne portsjon olla endiselt ebapiisav neile, kellel on seedetrakti komplikatsioonid, nagu düspepsia, gastriit, gastroösofageaalne refluks, maohaavand või kaksteistsõrmiksoole haavand.
Tursafilee peetakse "dieett kala" par excellence põhinevaks toiduks, seda nii spordiväljakul - kõrge valgusisalduse tõttu - ja terapeutilises valdkonnas - omega 3 suure sisalduse tõttu - ja põllul. salenemine - arvestades, et ülekaaluliste toitumisravide puhul peab olema madala kalorsusega ja normolipiidne. Olles väga õhuke, võib rasvumise vastases toitumisravis ka küpsetada vähe õli.
Kõrge bioloogilise väärtusega valkude arvukus teeb tursafilee ideaalseks alatoidetud, nõrgestatud või suurenenud vajadusest essentsiaalsete aminohapete järele. Seda tüüpi toitu on soovitatav kasutada väga suure intensiivsusega spordi motoorse tegevuse puhul, eriti tugevate distsipliinide puhul või väga olulise lihaste hüpertroofilise komponendiga ja kõigi pikemaajaliste aeroobsete teadusharudega. Tursafilee sobib ka rinnaga toitmise, patoloogilise soole imendumishäire ja vanaduse korral, kus söömishäire ja vähenenud soole imendumine tekitavad valgu defitsiiti.
EPA ja DHA, pooleldi olulised, kuid bioloogiliselt aktiivsed polüküllastumata omega-3, on väga olulised:
- Rakumembraanide moodustumine
- Närvisüsteemi ja silmade areng - lootel ja lastel
- Mõningate metaboolsete patoloogiate ennetamine ja ravi - hüpertriglütserideemia, arteriaalne hüpertensioon jne.
- Kognitiivsete funktsioonide säilitamine vanemas eas
- Mõnede neuroosi sümptomite vähendamine - depressiivne jne.
Gluteeni ja laktoosi puudumise tõttu on tärklisefilee oluline tsöliaakia toidus ja piimasuhkru talumatuses. Puriinide arvukus muudab eriti hüperurikeemia - podagra rünnakute korral - ja kalkulatsiooni või neerupuudulikkuse raviks toitumisrežiimis üsna ebasobivaks, eriti märkimisväärsetes osades. Hästi säilinud ei ole histamiini talumatuse vastunäidustust. Fenüülalaniini massiline esinemine välistab olulise kasutamise fenüülketonuuria vastu.
B-vitamiinidel on peamiselt koensümaatiline funktsioon; seetõttu võib tursafilee pidada hea toitainete allikaks, mis toetab kõikide kudede rakulisi funktsioone. D-vitamiin on aga luu metabolismi ja immuunsüsteemi jaoks otsustava tähtsusega. Märkus : tuletame teile meelde, et D-vitamiini toiteallikad on väga haruldased.
Kas teadsite, et ...
Tursamaksa sisaldab D-vitamiini ja omega-3 rasvhapete eksponentsiaalselt suuremat kogust kui tursafilee. Tegelikult kehtib see ka kõigi teiste kalade maksa kohta. Tänu oma toiteväärtusele pakub see organ ka derivaati - väga kasulikku toidulisandit, tursamaksaõli. Teisest küljest tegeleme mõlemal juhul toodetega, mis ei ole kindlasti kaubanduslikult kättesaadavad või mida iseloomustab maitse, mis ei ole alati vastuvõetav.
Raud on heme grupi vajalik koostisosa, mis on hädavajalik gaaside sidumiseks punaste verelibledega - ja mitte ainult. Fosfor, mida dieetil vaevalt on, on luu (hüdroksüapatiidi) ja närvikoe (fosfolipiidide) üks peamisi koostisosi. Tsink kujutab endast erinevat tüüpi ensüüme, nukleiinhappeid ja valke. Lõpuks on jood vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - vastutab raku ainevahetuse reguleerimise eest pärast hormoonide T3 ja T4 sekretsiooni.
Tursafilee on ohutu toit:
- Anisakis simplex parasiidi nakatumine
- Vetikate toksiinide olemasolu, kuigi see sõltub ennekõike kalaliigist ja püügipiirkonnast - tursa puhul ei ole registreeritud saastumist.
- Saastumine saasteainetest, nagu elavhõbe ja metüülelavhõbe, mis kogunevad toiduahela ülaosas suurematesse kaladesse.
Tursafilee keskmine kogus - nõudena on 100-150 g.
köök
Kuidas süüa tursafileed?
Tursafilee saab küpsetada mitmel viisil. See toetab suurepäraselt kõiki toiduvalmistamissüsteeme ja -tehnikat, isegi kui see ei ole pikaajaline või liiga intensiivne. Näiteks, kui tahad seda küpsetada, on need ajad kindlasti palju lühemad kui tüüpilise kala suppi puhul. See on suurepärane grillitud või röstitud, keedetud - kas uppunud vees või aurutatud või vaakum-keedetud või keedetud pot-röstimisel - ja praetud taimeõlis.
See ei ole eriti maitsev triikrauad või ahjus. Selle asemel, et segada toiduvalmistamist, näiteks hankides, fooliumis, au gratiinis või taimses koorikus - liha niiskuse säilitamiseks - on see tarbijate seas kindlasti populaarsem. Suppides on see vastuoluline roll; üldjuhul välditakse seda, kuna retsept on võimeline maitsema.
Samuti tuleb meeles pidada, et liha vananemise tõttu on turs ja kalakala või soolamine või kuivatamine säilitanud peaaegu vastupidised organoleptilised ja maitseomadused. Mõlemad on suurepärased nii pika kui ka nõrga toiduvalmistamise puhul ja - mitte ilma hämmastumiseta söögikohad - karpaatsis.
Toit ja veini sidumine tursafileega sõltuvad ennekõike konkreetsest retseptist, kuid põhimõtteliselt soosib valgete valged veinid.
Hautatud tursafileed
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isökoloogia
Tursa kalapüügi ökoloogia ja ökosäästlikkuse ülevaade
Nagu oodatud, on tursk üldnimetus, mis on omistatud paljudele kaladele, mis on sarnased üksteisega ja mis kuuluvad Gadidae bioloogilisse perekonda. Me täpsustame siiski, et tursk, keda on nõuetekohaselt kutsutud või kommertsialiseeritum, on ühine tursk või Põhja-tursk, perekond Gadus ja morhua liigid - kõige levinumad - makrocephalus või ogac .
Tursafilee võib seega saada kaladest, mis kuuluvad: \ t
- Perekond Gadus :
- morhua liigid
- makrocephaluse liigid
- ogaci liigid
- Perekond Merluccius
- merluccius'i liigid
- productus liigid
- hubbsi liigid
- specie capensis
- Perekond Pseudophycis liigid bachus
- Perekond Trisopterus
- luscuse liigid
- minutus liik
- Perekond Pollachius
- pollaksi liigid
- specie virens
- Perekond Theragra liigid chalcogramma
- Perekond Aulopus specie filamentosus .
Tuleb öelda, et tegelikult ei ole kõik turskad üksteisega nii sarnased, mistõttu "tursal ei ole enam mineviku maitset".
Teisest küljest põhineb niidikaubandus kalatoodete väheste kollektiivsete teadmistega, mistõttu ei takista miski takistada väga erinevaid olendeid, müües seda tursa nime all. Tõepoolest, mõnes mõttes on see ökosüsteemi jaoks suur eelis. Tegelikult on Atlandi ookeani tursavarud väljasuremise äärel; nende asendamine teiste sarnaste kaladega on teretulnud - lootuses, et neil ei ole sama saatus.
Kui me tahame ökoloogiliselt jätkusuutlikult kala püüda, tuleks tugevalt reguleerida kajakajaga laevastike kasutamist, mis on uskumatult tõhusad ja võimelised süvamere sügavusest kalu tõmbama. Teise võimalusena tuleks kehtestada jätkusuutlikud saagikuse määrad, st need ei mõjuta kalade populatsioonide terviklikkust.
