Amasake või Amazake on traditsiooniline jaapani magus jook, mida sageli kasutatakse magusainena.
See on vedelik, mis on saadud riisi kääritamisel sama müootilise tüvega, mida kasutatakse miso, sojakastmes ja sake ( Aspergillus oryzae ) puhul.
Amazake pärineb Kofuni ajast ja seda nimetatakse Nihon Shoki (kirjutised, mis on seotud kaheksandale sajandile eelnenud perioodiga).
Mõned Amasake'i retseptid on sadu aastaid vanad. Üldiselt on vaja lisada Koji (pärm) keedetud ja jahutatud pruunidele riisidele, et võimaldada seenensüümidel kompleksseid süsivesikuid hüdrolüüsida; selle süsteemiga saadakse magusaine võimsus täiesti loomulikul viisil. Teiseks populaarseks retseptiks on seevastu soovitatav segada sette kääritamisel saadud sette veega, kuid sageli on vaja lisada suhkrut (lisaks veidi riivitud ingverile); see versioon on ikka veel laialdaselt levinud kiirete toiduainete puhul.
Amazake'i võib tarbida magustoiduna, suupisteina, magusainena, imikutoituna (küsitav), salatikastmisena ja smuutide koostisosana. Alates eelmisest sajandist on saadaval mõned "instant" versioonid. Paljud usuvad, et üllatus on üsna toitev; Jaapanis öeldakse ikka veel, et see on hirmutav sümptomite ravi. See on saadaval ka Euroopas ja Ameerikas, kuid see on toode, mida võib leida eriti talvekuudel ja peamiselt etnilistes või naturistides.
Mõned sarnased joogid on Hiina Juniang, Korea Sikhye ja C? Mr ?? u Vietnami. Hämmastuse läänepoolsed versioonid on: Sitsiilia sinep, sugali (sarnane eelmisele) või isegi parem algselt kääritatud must.
