merekarbid

Mis need on?

Kammid on kahepoolmeliste klasside ja Veneridae (või Veneridae ) perekonda kuuluvad molluskid; mõiste "karbid" ühendab arvukalt perekondi ja umbes 400 erinevat liiki kogu maailmas.

Karbid on lisaks söödavale teada ka nende liha hõrgutamiseks ja madala energiatarbimise jaoks (rohkem kui rannakarbid, kammkarbid ja austrid). Loomulikult määravad need omadused laiaulatusliku kaubandusliku edu, mida toetavad intensiivne kalapüük ja eriliste akvakultuuride arendamine (venericolture), millele pöörleb eri piirkondade majandus (Itaalias, peamiselt Aadria mere põhjaosas: Emilia Romagna, Veneto) ja Friuli Venezia Giulia).

Geograafiline jaotus

Vahemere basseinis - põlisrahvaste ja sissejuhatavate vahel - on umbes kolmkümmend kalamari. Ilmselgelt on termin "klapid" ilmselt üsna üldine ja erinevate olendite seas on anatoomilise iseloomu iseloomulikud aspektid selgelt eristatavad; siiski on kõik karbid ühendatud "liigendiga", mis ühendab kahte ventiili, mis koosneb füüsiliselt kolmest liigendist erinevast hambast.

Riiklikul tasemel enim hinnatud kohalike karpide liigid (binomiaalne nomenklatuur - perekond ja liigid): Venus verrucosa või meri trühvlid, Callista chione või fasolaro, Tapes decussatus või clam, Paphia aurea ja Paphia romboides või longoni e (tähtsamad alates tootmise seisukohast) Chamelea gallina või Aadria merekarp ja Tapes philippinarum või Filipino clam.

Et saada head kompromissi klassifikatsiooni korrektsuse ja ühise keele vahel, mõistame nüüdsest "karpide" põhjal ainult Aadria merekarpi, karpkala ja filipino klimaati (indo-Vaikse ookeani päritolu).

bioloogia

Karpide erinevatel liikidel on väga erinevad omadused ja elu harjumused. Eriti kolooniseerib Aadria merekarp ainult ranniku ääres asuvaid liivaseid ja liivaseid mudasid, moodustades looduslikke panku sügavamal, mis võnkub alla 1 m ja 12-15 m vahel; vastupidi, ranniku lähedal, laguunide sees ja üleminekuvetes (rästik) leidub karpkala ja Filipiinide kalamarja, liivamuda või mudase põhja ja väga madalas batümeetrilises osas.

Kapslid on varustatud tugevate kestadega, millel on enam-vähem ovaalne või kolmnurkne elliptiline kuju; need koosnevad kahest võrdsest ventiilist ja liigendatakse liigendiga liigendiga; selle anatoomilise piirkonna vastavuses on karpidel naba või selle element, millest organism kasvab ja millest on võimalik jälgida (ventiili pinnal) mõningaid kontsentrilisi triipe, mida nimetatakse "kasvuks". Klappide avanemine ja sulgemine on tagatud kahe lihasmassi (ees ja taga) poolt. Karpide välimine värvus on muutuv, nagu ka pealiskaudne ornament (jooned, võred, flamulid ja radiaalsed ribad).

Klambrid on filter-tüüpi organismid; nad söövad fütoplanktoni ja orgaanilisi aineid suspensioonina kahe sifooni (üks sissehingatav aine ja teine ekshalant) abil, mis imavad ja väljutavad vedeliku. NB ! Lihtsalt vaadates sifoneid on võimalik eristada Filipiinide klappi tõelisest; samas kui Filipiinal on kaks külge kinnitatud ja ühendatud sifooni, on tõeline neist täielikult eraldatud.

Sifoonide järel paigutatud karpide küünlad on rikas ripsmetega ja lisaks hingamisteede kaitsevahenditele püüavad nad toitaineid veest, mis viib need suhu; viimane on varustatud palmetega, mis valivad jäätmete omadest kasulikud osakesed, mis seejärel väljutatakse väljahingatavast sifoonist välja nagu väljaheited. Karbid liiguvad tänu jalgadele, mis laiendavad ja langevad vererõhu tõttu kokku, võimaldavad kehal uppuda isegi kuni 15 cm allpool setet.

Kapslid on organismid, millel on eraldi soost (gonocorica), välise väetamisega ja harva hermafrodiitidega; sugunäärmeid esindab valkjas mass, homogeenne, pehme ja asetatakse seedetrakti ümber. Karpide suguküpsus saavutatakse umbes 12 elukuu järel ja viljakus suureneb looma suurusega; paljunemisperiood on üldjuhul kevadest kuni suvi alguseni miljonite munade vabastamise ja väetamisega. Karpide munast pärineb planktoniline vastne (kestus 15–17 päeva), mis metamorfoosiprotsessi lõpus settib merepõhja ja läbib põhjaelustiku faasi.

Kahe kõige olulisema rahvamajanduse karpide liigi rahuldava võrdluse saamiseks kirjeldame allpool Aadria merekarpi ja Filipiinide karpide bioloogilisi ja ökoloogilisi omadusi.

*liigid*	*Filippid philippinarum*	*Chamelea gallina*
Kaubanimi ja rahvuslikud terminid	Filipino karpkala, filipino "clam" clam, Manila clam jne.	Aadria merekarp, poverassa, bibarassa, lupiin, bevarassa, peverassa, arsella, cocciola, cappa gallina, porrazza, cuppe jne.

kirjeldus	Kesta ovaalne kujuline märgistatud võre, mis koosneb kasvust ja radiaalsetest elementidest. Värv on väga varieeruv ja sageli heledalt kaunistatud (kromaatiline polümorfism). Sisustus varieerub valgest kuni kollase kuni lilla poole. Maksimaalne suurus võib olla üle 80 mm; tavalised on 30–45 mm pikkused isendid.	Tugev koorik, kolmnurkse elliptilise kujuga, madala kontsentrilise ribiga. Värv läheb albiinost valgetelt erinevateks hallideks toonideks, tihti siksades punakaspruuni kaunistustega. Interjöör varieerub valge-kollaka kuni lilla lilla. Kuigi täiskasvanud isendid on 25–30 mm pikkused, võivad need olla pikemad kui 50 mm ja 8-aastased.
elupaiga	See elab soolases keskkonnas liivase muda laguunil ja rannikualade sügavusel madalatel sügavustel.	See elab peamiselt infrapunase ranniku liivarannal kuni 12-15 m sügavuseni.
jaotus	Tänapäeval võib seda pidada üldlevinud. Indo-Vaikse ookeani päritolu kohta võeti see Itaalias kasutusele 1983. aasta märtsis.	Seda leidub kogu Vahemeres, Musta merel ja Atlandi ookeanis (Norrast Maroko).

Kalandus ja metsandus

Lambaid koristatakse: hallatava kalapüügi, venericulture ja vaba juurdepääsuga kalapüügiga (peamiselt ebaseaduslikus kaubanduses).

Korraldatud kalapüük kasutab karpide looduslikke karpe ja järgib nende majandamise kriteeriume (perioodiseerimine, proovivõtumeetodid, piiratud alad jne). NB! Klammerdamine on vajalik ka "seemnete" kogumiseks venerluseks (muidu saadakse kontrollitud paljundamisega "schiuditoio").

Viljelus on põllumajanduslik vorm, mis kasutab külvamise, nuumamise ja koristamise tsüklilisi perioode soodsates piirkondades, mida peetakse tervise ja hügieeni seisukohast ohutuks.

Karpide püügi meetodid on erinevad:

Käsitsi: käsitsi (väga vähestel sügavustel on see ainus, mida antakse mitte-professionaalidele), pika käepidemega rake koos lühikese käepidemega käsikirjaga
Mehaanika: pukseerimisseade, kramber, vibreeriv süvendaja, hüdrauliline süvendaja, rake või pikk ja lühike pump jne.

Kahjuks nõrgendab mehhaniseerimine karpide eemaldamisel (mis võttis viimase 50 aasta jooksul) selle kahepoolse elanikkonna tiheduse; sellele intensiivsele praktikale lisatakse: loodusõnnetused ja salaküttimine. Viimane, mida teostatakse väga vähe vett sisaldavate turbopuhurite abil (Filipiinide kloostri ja veraakide kalapüük), avaldab katastroofilist mõju ka mõnede kalade paljunemistsüklile, millel on ainult mõnede sentimeetriste veekogude eemaldamine. säilitada munade terviklikkus ja tagada liikide jätkumine.

Hügieenilised aspektid

Klambrid on kahepoolmelised molluskid ja need võivad filtri söötjatena olla inimestele mõjuvate bakterite ja viiruste kanduriks.

Lamba toitaineline koostis - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa		25, 0%
vesi		82, 5g
valk		10, 2g
Lipiidid TOT		2.5g
	Küllastunud rasvhapped	- g
	Monoküllastumata rasvhapped	- g
	Polüküllastumata rasvhapped	- g
	kolesterool	- mg
TOT Süsivesikud		2, 2 g
	tärklis	0.0g
	Lahustuvad suhkrud	2, 2 g
Dieetkiud		0.0g
energia		72, 0kcal
naatrium		- mg
kaalium		- mg
raud		- mg
jalgpall		- mg
fosfor		- mg
tiamiin		- mg
Riboflaviin		- mg
Niatsiin		- mg
A-vitamiin		16, 0μg
C-vitamiin		tr
E-vitamiin		- mg

Kui ostu-ajal on müügitähisel ohutuskaart ja suhteline jälgitavus, siis saab karbid määratleda SAFE.

Vastupidi, kahtlase päritoluga allikatest hankimine suurendab märkimisväärselt isegi väga tõsiste haiguste, nagu salmonelloos ( Salmonella paratyphi ), kõhutüüf ( Salmonella typhi ), hepatiidi (viirus A), koolera ( Vibrio cholerae ) jms. Loomulikult võib toiduvalmistamine hävitada karpide mikroobide koormuse, kuid nakkuse ohu vähendamiseks on soovitatav osta ainult sertifitseeritud ja garanteeritud tooteid.

Klambrid tuleb säilitada külmutamise teel, kuid MITTE KUNAGI kauem kui üks päev; on võimalik püüda neid elus hoida, kastes need merevette või demineraliseeritud veesse, kuid lisatakse naatriumkloriidiga. Karbid peavad alati olema hästi suletud, vastasel juhul võivad nad olla juba surnud ja neil on väga suur mikroobkoormus.

Toiteväärtused

Klambrid on loomset päritolu toit, mistõttu need sisaldavad kolesterooli. Õnneks on küllastunud rasvade kogus kvantitatiivselt väga piiratud.

Siiski, kui tal ei ole karpide lipiidiprofiilile omaseid täpsemaid andmeid, on soovitatav neid juhuslikult tarbida (näiteks üks kord nädalas) ja keskmise suurusega osade puhul, mis ei ole liiga suured (keskmiselt 400 g inimese kohta, mis vastab 100 g osale). Toiduks). Peale selle, kuna need on kahepoolsed organismid, mis filtreerivad merevett, sisaldavad karbid suurtes kogustes naatriumi, mineraalsoola, mida võetakse mõõdukalt ja eelkõige vererõhu muutumise korral. NB ! Klambrid on potentsiaalselt allergilised toidud ja neid ei tohi kasutada raseduse või imetamise ajal.

Klambrid sisaldavad vähe lipiide, süsivesikute jälgi ja head kogust kõrge bioloogilise väärtusega valke; energiavarustus on äärmiselt vähenenud.

Karpide soola- ja vitamiinisisalduse kohta (va retinooli ekvivalendid) puuduvad andmed.

Klambrid köögis

Meie isiklik pliit illustreerib videol klaveride puhastamiseks ja toiduvalmistamiseks järgitavaid põhireegleid ning valmistab seejärel ühe lihtsaima roogi: Pescatora Clams. Tundub selle koorikloomaga, et järgmiseks sammuks on valmistada mõned maitsvad nuudlid värsketest omavalmistatud pasta karpidega.