Primo müük

üldsõnalisus

Primo müük või esmane kaup on termin, millel on kaks tõlgendust:

Juustu nimi.
Juustu küpsemise tase: iseloomustab üks soolamine ja umbes üks kuu.

Primo Sale juust

Esimene sool on juust, mis on valmistatud täispiimast, lehmapiimast või lambapiimast (mõnikord segatud); harva kui kits.

Esimene lamba sool on värske ja pehme juust, mis on laialt levinud Itaalia poolsaare lõunaosas; esimesel Sitsiilia soolal on traditsioonilise Itaalia põllumajandusliku toiduainete sertifikaat.

Seevastu lehm on laialt levinud ka põhjaosas, eriti Emilia Romagnas ja Liguurias.

Esimese ruumi täpse kirjelduse andmine ei ole kerge, kuna mõiste kirjeldab kogu kategooriat, mis sisaldab erinevaid tooteid, isegi üksteisest täiesti erinevad

Esimesed soolad on värsked juustud, mis on saadud segatud koagulatsiooniga, mis võib olla peamiselt laab (sageli) või peamiselt happeline (sõltuvalt juhtumist).

Konkreetne tootmismeetod nõuab piimale väikese koguse laabi lisamist (toores või pastöriseeritud) ja et see jääks koaguleeruma aeglaselt. Kui kohupiim on moodustunud, pannakse see spetsiaalsetesse riidest või marlitesse.

Esimene sool on peaaegu alati väike, silindrilise, kärbitud koonuse, püramiidi või paralleelse kujuga.

Varem müüdi esimest soola alasti, kuid tänapäeval on need saadaval ka pakitud (suurte jaemüüjate plastkandikutes).

Esimesel soolal ei ole koorikut ja erinevalt teistest sama perekonna juustudest ei ole need kaetud seemnete, puusöe või pähkellehtedega.

Mõned on rikastatud sees spetsiaalsete koostisosade ja vürtsidega (pipar, pipar jne).

Need juustud on valged, kreemjad ja mõnikord levitavad. Neil on pehme aroom, mis meenutab piima või kohupiima. Maitse on tavaliselt värske, happeline, mõnikord kerge ircina otsaga (tüüpiline kitsepiima maitse).

Juust - kuidas seda kodus valmistada

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Toiteväärtused

hügieen

Nagu eeldatud, võib esimese soola valmistada toor- või pastöriseeritud piimaga.

Siiski tuletame teile meelde, et hügieenilistel põhjustel peab värsked juustud olema tingimata valmistatud pastöriseeritud piimast.

Siiski ei vasta esimese kitse piimapõhise soola tootjad (väga tundlikud soojusele) metoodilise vajaduse tõttu seda näidustust.

Esimese soola säilitamine nõuab üsna madalat temperatuuri; soovitame kasutada külmkappi, mille temperatuur on 0-4 ° C.

Neid juustu võib süüa kohe pärast tootmist ja selle kõlblikkusaeg on vaid mõned päevad (kuni 15, kuid ostmiseks kuluv aeg ei ole kunagi üle 80%).

Keemiline koostis

Juustukategooriaga võrreldes ei ole esimesel soolal väga suur energiatarbimine. Sellegipoolest tuleb meeles pidada, et tegemist on toiduga, millel on rohkem kui oluline kalorite tihedus.

Energia saadakse peamiselt lipiididest, millele järgneb valk ja lõpuks süsivesikud.

Rasvhapped on peamiselt küllastunud, kõrge bioloogilise väärtusega peptiidid ja lihtsad süsivesikud (laktoos).

Esimene sool sisaldab head kolesterooli annust; kiud puuduvad.

Kõige olulisemad vitamiinid on B2 või riboflaviin ja samaväärne retinool või vitamiin A; E-vitamiin (tokoferoolid) ja paljud B-vitamiinid on olemas, kuid mitte tähtsad. Mineraalsoolade puhul täheldatakse märkimisväärseid kaltsiumi, fosfori ja naatriumi kontsentratsioone.

Võrreldes juustukategooriaga on esimene sool üks toiduainetest, mis sobivad ülekaalulisuse ja metaboolsete patoloogiate tarbeks.

Teisest küljest peab küllastunud rasvhapete, kolesterooli, soola ja kalorite märkimisväärne esinemine piirama tarbimise sagedust ja keskmist osa järgmistel juhtudel:

Hüperkolesteroleemia.
Naatriumitundlik hüpertensioon.
Rasvumine.

Kaltsiumi ja fosfori sisaldus muudab esimese soola toiduks, mis sobib kasvavate inimeste toitumiseks või osteoporoosi ohuks.

Kui seda toodeti ilma looma laabita, võib esimese soola lubada taimetoitlaste lakto-ovo filosoofia abil.

See tuleb välja jätta vegaani toidus.

See sisaldab märkimisväärses koguses laktoosi, mis võib olla vastutav kõrvaltoimete eest isikutel, kellel esineb toidu talumatus, isegi kui see ei ole väga väljendunud.

Esimene sool on gluteenivaba.

Keskmine osa on umbes 80-100 g (200-250 kcal).

Gastronoomilised aspektid

Esimese soola gastronoomiline kasutamine on tavaliselt söögi lõpp.

Need juustud võivad olla kaasas erinevat tüüpi leiva, isegi kaetud.

Esimest soola võib kasutada "crudités" (Alpide jaoks tüüpilise pinzimonio liigi) tihedate kastmete valmistamiseks, kus kastetakse mitmesuguseid köögivilju.

Nad ei ole juustud, mis jätavad enoloogilises sidumises palju valikuid; soovitame noori ja vahuveini tooteid, eriti valgesid.

Bibliograafia: