üldsõnalisus
" Forell " on üldnimetus, mis tähistab mõningaid Salmoniformide ordule kuuluvaid kalu ja Salmonidae perekonda.
Forell võib olla oja, järv ja meri; Itaalias on kõige tuntum forell kindlalt lacustrine ja torrential.
Dieet, kalakultuur ja forelli kiskjad
forell on eriti segane loom; vaatamata ülalmainitud suurtele erinevustele tundub, et kogu forellil on sama toit, mis koosneb vastavalt: vastsed, ussid, kalamunad, väikesed kalad, koorikloomad, molluskid, kurikad, väikesed konnad ja putukad. Tehistingimustes kasvatatud forell sööb mis tahes söödavat elementi, mis puudutab vett (isegi maisi), ning loomasööda baasil põhineva sööda kasutamine on laialt levinud.
Mõned forelliliigid on erakordselt vastupidavad; teisi, arvestades omapäraseid bioloogilisi vajadusi, on raskem tõsta ja / või taaselustada. Seega on forelliks vangistuses paljundamine nii laiaulatuslik kui ka intensiivne; See ei ole kalapüügitoode, mida on raske leida või eriti kallis.
Taime looduslikud kiskjad on peamiselt: forell ise (kannibalismi jaoks), muud röövkalad, linnud, suured roomajad ja suured imetajad (viimased kaks eriti planeedi muudes piirkondades).
kirjeldus
kuigi kuju ja kujundus erineb väga palju erinevatest forellitüüpidest, on üldiselt võimalik öelda, et sellel kala on piklik keha, nooremate isendite puhul kitsenev ja täiskasvanutel koorem (ja rasv). Sellel on lõualuude lähedal rohkem või vähem kooniline ja keskmine ümar pea; mõni isasforell, mis sarnaneb lõhele, arendab lõualuu väljaulatuvust, mis suurendab suurust ja paindub, et moodustada omamoodi nokk. Forellil on alati väike väike seljaosa (rasvane), mis paikneb sabalaua lähedal. Rinnaääred on tavaliselt välja töötatud ja paigutatud nakkefunktsiooni alla, samas kui vatsakujulised on tunduvalt naasnud anal fin.
Forelli nahk on rikas lima, varustatud väikeste kaaludega ja varieeruva värvusega; mereproovid kipuvad olema hõbedad ja punktiirjooned, samas kui siseveekogudel on arenenum varieeruvus (punaste või lilla punktidega, mis on ääristatud valge või musta värviga ja kuldsed jooned külgedel). Forelli värvus varieerub ka vastavalt elupaigale, kuid mõnel neist on suurepärased mimeetilised mutatsioonioskused.
Täiskasvanud forelli suurus varieerub suuresti sõltuvalt liigist ja elupaigast. Väikesed ojad on vahemikus 60-75 cm, sügavamates suuremates järvedes, soodes ja suurtes jõgedes 120-150 cm.
Itaalias saadaval olevad forellitüübid
nagu on ette nähtud, ei ole kerge eristada, milline forell on autohtoonne ja mis on eralduslikud; lisaks sellele on viimastel aastatel imporditud nii sportliku kalapüügi kui ka inimeste toitumise osas, mis on veelgi raskem kataloogida. Viimased teooriad häirivad tavapärast klassifikatsiooni ja määratlevad ainult kolm forelliliiki, Vahemere (perekond Salmo, Specie mediterraneus ), Atlandi ookeani (perekond Salmo, liigi trutta ) ja Kaspia (perekond Salmo, Specie caspius ).
Allpool teeme väikese nimekirja Itaalia kõige levinumast forellist:
- S. mediterraneus mediterraneus FARIO: see koloniseerib enamasti jõgede ja ojade veed väga kiirustades ja külma järvedega; see on tüüpiline mägipiirkondadele; ilmselt on see kõige väärtuslikum forell, mis on organoleptilisest ja maitselisest vaatepunktist.
- S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA või SARDA või AFRICAN: nagu eelmine, kuid see esineb eelkõige Kesk-Lõuna Apenniinidel.
- S. mediterraneus Sott . marmoratus (või marmorjas forell või harilik forell): see koloniseerib enamasti vähem kiirustavate jõgede jõgede, järvede ja soode (kuigi see ei tähenda, et seda ei saa isegi vooludes püüda). Väga maitsev ja himustatud (ka tänu suurele suurusele, mida see võib ulatuda) oli tüüpiline Po orgu piirkondadele; täna kujutab see endast juhuslikku püüdmist selles valdkonnas.
- S. mediterraneus Sott . carpio (carpione või Garda järve forell): see on järvele iseloomulik järveforell, kust ta nime võtab.
- S. mediterraneus Sott . fibreni (Posta Fibreno järve karpioon või forell): see on järvele tüüpiline järvforell, kust ta nime võtab.
- Oncorhynchus mykiss (vikerforell või vikerforell): on Itaalias kasutatav Ameerika forell. Sellel on äärmiselt kohanemisvõimeline iseloom ja füsioloogia; ta elab peaaegu kõikjal, kuhu ta siseneb, tingimusel et hapnikuga varustamine on piisav. See on kõige enam kasutatav liik spordipüügi järvedes ja aretamiseks.
- Meriforell : nende liikide liigitus on väga keeruline; seal on erinevaid liike ja sorte, mistõttu me täpsustame ainult, et nad koloniseerivad maailma eri merede deltasid ja rannikualasid. See forell teeb väikese rände sarnaseks, ehkki madalamaks, lõhe suunas.
Sellisteks ei saa lugeda itaalia särki, lõhe ja harjusid, kuigi nad kuuluvad samasse järjekorda ja perekonda.
NB! Lõheforell EI ole hübriidliik või eraldiseisev liik, vaid vikerforell, mille liha pigmenteeritakse eriti karotenoide sisaldava dieedi kaudu ( astaksantiin - võimas antioksüdant, mis on koorikloomades, planktonis ja vetikates).
Delikatessid
Forell on tõenäoliselt kõige tuntum magevee- / segalähedane kalatoode koos lõhe (Itaalias võõraste või aretatud), Niiluse ahvenaga (välismaa), pangasiusega (võõras), angerjas, haugi, ahvenaga, siig ja tõug.
Forelli saab keedetud mitmel viisil; kõige levinumad on kahtlemata:
- Forell valge (keedetud) värske peterselli, pipra, sidruni ja / või omamaise majoneesiga
- Röstitud forell
- Küpsetatud forell, foolium või pann
- Sabad forell.
Toiteväärtused
Forell on madala energiatarbega loomasööt, mis sisaldab palju bioloogiliselt väärtuslikke valke ja vähese rasvasisaldusega (millest enamik on polüküllastumata) ja kolesterool. Need omadused muudavad forelliks suurepärase toote, mis lisatakse vähese kalorsusega dieedile, et vähendada liigset kaalu ja metaboolsete patoloogiate, eriti hüperkolesteroleemiaga. NB! Polüküllastumata hapete hulgas soodustavad ka ω ‰ 3 perekonna hüpertensiooni ja hüpertriglütserideemia vähenemist.
Forell ei paku süsivesikuid ega kiudaineid.
Forelli mineraalsoolade hulgas on madal naatriumi tarbimine (suurepärane omadus hüpertensiooniravi korral), suurepärased rauasisaldused (kasulikud rauapuuduse aneemia korral) ja kaalium (sportlaste puudumine). Forellide vitamiinide osas eristatakse tiamiini (vit. B1) ja niatsiini (vit. PP); lõhe sisaldab ka suurepäraseid antioksüdantide karotenoide.
Toiteväärtused
100 g toidukompositsioon: Värske forell, vikerforell, filee, toores külmutatud vikerforell, ahjus keedetud külmutatud vikerforell ja külmutatud vikerforell - mikrolaineahjus - Toidu koostise tabelite võrdlusväärtused - INRAN
| Forell, värske | Fillet vikerforell | Toores külmutatud vikerforell | Küpsetatud külmutatud vikerforell | Mikrolaineahjus keedetud sügavkülmutatud vikerforell | ||
| Söödav osa | 55, 0% | 100.0% | 55, 0% | 55, 0% | 55, 0% | |
| vesi | 80.5g | 74.3g | 77, 2g | 74, 1 g | 68.5g | |
| valk | 14, 7 g | 20, 3 g | 17, 8 g | 20, 4 | 26, 7 g | |
| Valdavad aminohapped | Ac. glutam., lüsiin, ac. aspartinsuliinist. | - | - | - | - | |
| Aminohappe piiramine | trüptofaan | trüptofaan | - | - | - | |
| Lipiidid TOT | 3.0g | 4.1g | 2.3g | 2.6g | 3, 2g | |
| Küllastunud rasvhapped | 0, 70 g | 1, 05 g | 0, 41 g | 0, 48 g | 0, 59 g | |
| Monoküllastumata rasvhapped | 0, 77 g | 1, 58 | 0, 49 g | 0, 61 g | 0, 66 g | |
| Polüküllastumata rasvhapped | 1, 17 g | 1, 06 g | 0, 70 g | 0, 74 g | 0, 98 g | |
| kolesterool | 55.0mg | - mg | 56.0mg | 60.0mg | 62.0mg | |
| TOT Süsivesikud | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Keerukad suhkrud | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Lahustuvad suhkrud | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Dieetkiud | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Lahustuv kiud | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Lahustumatu kiud | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 86.0kcal | 118.0kcal | 92.0kcal | 105.0kcal | 136.0kcal | |
| naatrium | 40, 0 mg | 61.0mg | 42.0mg | 48, 0 mg | - mg | |
| kaalium | 465.0mg | 319.0mg | 470.0mg | 530.0mg | - mg | |
| raud | 2, 0 mg | 2, 0 mg | 2.1mg | 2.3mg | - mg | |
| jalgpall | 14.0mg | 50.0mg | 15.0mg | 17.0mg | - mg | |
| fosfor | 220.0mg | 279.0mg | 220.0mg | 250.0mg | - mg | |
| tiamiin | 0, 08 mg | 0.09mg | 0, 08 mg | - mg | - mg | |
| Riboflaviin | 0, 06 mg | 0, 06 mg | 0, 06 mg | - mg | - mg | |
| Niatsiin | 3.00mg | 3.00mg | 3.00mg | - mg | - mg | |
| A-vitamiin | tr | tr | tr | tr | tr | |
| C-vitamiin | tr | tr | tr | tr | tr | |
| E-vitamiin | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
