Mõru maitse ja toit
Kerged toidud on toidud, mis - mis sisaldavad ühte või mitut kibestavat tegurit, erinevates kontsentratsioonides - on suulises mõttes selgelt mõru. Mõru organ, mis on määratud mõru maitse (mitte aju juurde kuuluva töötlemise) püüdmiseks, on keel, eriti tagaosa. Märkus : maitse ei tunne maitsesüsteem, vaid vastutab isegi väga keeruliste maitsete tõlgendamise eest.
Alles paar aastat tagasi hakkasime mõistma mõru maitse ja kaasatud molekulide rolli, mis näivad avaldavat spetsiifilisi toitumis- ja seedetrakti funktsioone.
Mis need on?
Mis on kibe toit?
Mõru toidud on peamiselt taimsed, kuid mitte ainult; ka loomariik pakub erinevaid tooteid, mida iseloomustab mõru maitse. Me jätkame järjekorda.
Taimset päritolu kibe toidud
- Köögiviljad või köögiviljad: Cichorium (sigur perekond), sealhulgas valge radicchio, punane radicchio, lõigatud sigur, ribi-sigur, looduslik sigur, endiivne ja Belgia witloof; rakett, mõned Brassica (kapsaliigid), artišoki lehed, võilill jne.
- Magusad puuviljad: greibi (kollane ja roosa) mahl ja koor (eriti albedo või valge osa), bergamoti mahl ja koor, mahl ja kibe apelsinikoore, chinotto mahl ja koor, kõigi teiste tsitrusviljade koor. (sidrun, apelsinid, lubjad, mandariinid, mandariin apelsinid jne).
- Tärkliserikkad seemned: teravili nagu hirss ja sorgo ning pseudokeraadid nagu amarant.
- Aromaatsed maitsetaimed ja vürtsid: nelk, artemisie, tüümian, majoraan, lovage, rosmariin, tarragon, lahe lehed ja marjad, kadakamarjad, mürtimarjad, hapu, salvei, rue, lagrits, mõru apteegitill, veekeetik, hsop, tee, aniis jne
- Kõige sagedamini kasutatavad ekstraktid: portselan (Andide kasvupõõsas), kibe apelsin, artišokk, gentian, centaurea, quassio, cardo santo, cascarilla, humal, ingver, koirohi (artemisie) ja muude tsitrusviljade koor.
- Muud: must kohv, juba mainitud taimsed infusioonid ja ekstraktid, kakao jne.
Loomset päritolu kibedad toidud
- Maismaaloomade rups, eelkõige maks ja neerud. Nad on täiesti söödavad
- Veeloomade rups: eriti maks. Kala süüakse sarnaselt maismaa- ja lenduvate olenditega. Seepia, selle asemel, värske, tarbitakse peamiselt levitava kastme või kaasasoleva kastmisena (Itaalias ei ole seda hinnatud)
- Tuletisinstrumendid: kõige silmatorkavam näide on kääritatud seepia maksakaste (idapoolne toode, mis ei ole läänes levinud)
- Juustud ja mõned kääritatud sojatooted: kõige tuntumad on kahtlemata sinised veised, nagu gorgonzola ja brie.
Muud eriti mõru maitsega tooted on teatud ravimid ja toidulisandid. Eelkõige viidates vabadele aminohapetele ja metüülksantiinidele, on neil väga mõru maitse (väheneva päritoluga): L-trüptofaan (selle kibedus on umbes pool võrreldes kofeiiniga), L-fenüülalaniin, L türosiin, L-leutsiin, kreatiin, karnitiin, kofeiin, teobromiin jne.
vara
Mõru toidu tervislikud omadused
Teatud taimset päritolu toitudel on erinevad terviseomadused. Teised aga ei ole söödavad ja võivad olla kahjulikud (vt allpool). Mõru toitude peamised kasulikud omadused on:
- Eupeptiline ja aperitiiv, mis on piisav hüpokloridriaga toidu ülemäärase püsimise vastu maos: need soodustavad sülje ja mao sekretsiooni, hõlbustades seedimist. Märkus : tsitrusviljade terpeenid avaldavad limaskestadele kerget ärritavat toimet ja neid ei soovitata gastriidi korral.
- Karmatiivne, mao ja soolte turse vastu: need hõlbustavad liigsete gaaside väljatõrjumist, vähendades turset
- Colagoga ja / või choleretica: mõned kibedad toidud avaldavad soodsat mõju ka sapi eritumisele maksa poolt ja sama vererõhu sattumisest sapipõiest soole luumenisse
- Maksapuudulikkus: see funktsioon piirdub väga väheste kibedatega; hõlbustab kahjulike molekulide väljasaatmist ja soodustab parenhümaalsete rakkude metabolismi
- Diureetikum: suurendab neerufiltratsiooni ja uriini väljatõrjumist
- Põletikuvastane: teatud mõru maitsetaimed täidavad põletiku vastu loomulikku funktsiooni
- Nad edendavad une: mõned kibedad maitsetaimed, mida EI ole keelatud, soodustavad lõõgastust ja magamist; nad ei ole palju ja neil on subjektiivne mõju.
Mõne kibeda toidu tervislik omadus
- Artemisiad: nad sobivad väga hästi seedehäiretele ja idiopaatilisele düspepsiale
- Püha ohakas: see on kasulik kõrvetiste, põie probleemide ja soole puhangu vastu
- Vesi ristik: kurguvalu ja kõhukrambid
- Ingver: inappetence ja kõhukrambid
- Gentian: hüpokloridriaga seedehäired, turse ja kõhupuhitus. Märkus : kollane geeniajal on tänapäeval tuntud taimede seas kõrgeim mõru molekulide sisaldus.
- Humal: põie- ja neeruprobleemide ning unehäirete puhul
- Sidrun-palsam: unehäirete korral
- Piima ohakas ja artišokk: tugevdada maksa ja reguleerida ärritunud magu
- Centaurea: parandab maksahäireid, kuid mitte nii palju kui eelmised kaks.
Üldisemalt:
- Mao ja soole turse halva seedimise vastu: Hiina, artišoki lehed, gentiaani, centaurea, quassio, püha ohakas, cascarilla, humal, ingver, koirohi, mõru apelsin ja teiste tsitrusviljade koor. Märkus : paljud mõru põhimõtted, eriti mõned eeterlikud õlid, alustavad oma seedetrakti toimet alates hetkest, mil neid tajutakse. Seetõttu ei mõjuta mõju mõru maitse ise, vaid selle omadusega molekuli tüüp
- Ainult mao ja soolte paistetuse vastu: köömne, aniis ja apteegitill
- Maksa ja sapipõie halva funktsionaalsuse vastu: chelisonia, artišokk, piimatorn, boldo, koirohi (artemisie) ja võilill.
Ei ole söödav
Kartlik mittesöödav toit
Teatavad seemned on ka väga kibedad, kuid neid ei peeta alati söödavaks; mõned neist tunduvad avaldavat mürgist mõju. Mõned neist on:
- Mõru mandlid: Prunus dulcis var. mõru . Need sisaldavad mürgist glükoosiidi, sest see muutub vesiniktsüaniidhappeks. Need sisaldavad ka:
- Muud seemned, näiteks aprikoosid, virsikud, ploomid, kirsid.
- Tsitrusviljade seemned
- Õuna- ja pirniseemned
- Maismaa- ja veeloomade rups:
- Kala puhul paigutatakse neerud selgroo külge kinnitatud kõhukelmest väljapoole ja need tuleb kala puhastamise ajal hoolikalt eemaldada, et vältida mõru maitset
- Sama kehtib sapipõie ja sappimahlade kohta, mida peetakse ka tegelikuks jäätmeteks isegi maismaa päritolu viiendas kvartalis.
- Mõned kalad, näiteks merikoor, kui neid kasvatatakse looduses, kipuvad koguma head vistseraalsete rasvade annust; see, pehme konsistents, valge värvus ja toores tooraineline lõhn, mis on toiduvalmistatud, annab üsna märgatava mõru maitse.
- Bakterite, vormide ja kahjulike pärmidega saastunud toiduained: teatud toodete ebapiisav säilitamine viib patogeensete liikide tekkeni, mis annavad tugeva mõru maitse. Klassikaline näide on piim, mis, kui see ei hapu, võib seda omadust omada.
