üldsõnalisus
Tänapäeval on lõikus üldnimetus, mis näitab toitu (loomset või taimset), röstitud ja küpsetatud rasvas või grillitud, grillitud või küpsetatud.
Milanese lõikus ja kuulsad variandid
Riiklikul tasandil, nagu paljud lugejad juba teavad, on lõunapüük Milanoese . See on umbes 2–4 cm paksune vasikaliha (seega luustik, mille külge luu hoitakse), pulbristatud, röstitud (munaga ja röstitud ), paks ja võid ja sama maitseainetega maitsestatud . Üsna laialt levinud variant on elevant kõrv, mis on sama liha, ilma luusteta, mida pekstatakse, kuni see muutub väga õheks (ja seejärel keedetakse samal viisil).
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sama võib öelda ka Milanese lõhe rahvusvaheliste variantide kohta; Austrias peetakse Wiener Schnitzelit tüüpiliseks toiduks ja Jaapanis, kuigi viimastel aegadel, Katsurestsu (9. ja 20. sajandi vahel). Milaanese ja Viini vahel on teatav vaidlus, " kes esmakordselt avastas leivatud ja praetud seljatüki ", kuid see ei ole oluline. Austria versioon on ka praetud loomarasvas, täpsemalt searasvas. Seevastu Austriat kasutavad peamiselt sealiha.
On ka palju Itaalia šniteli variante, mis tõe rääkimiseks ei ole enamasti seotud traditsioonilise Milanese retseptiga. Tegelikult muutuvad nii toormaterjalid kui ka kasutusprotsess, samal ajal kui need on tavalised leivamise kasutamisel . Näited on üsna hästi teada: sealiha lõng, kana- või kalkuniliha, kalafilee, sulatatud lihatükk ja / või juustu ja köögiviljadega rikastatud, veganilõiked jne. Peale selle, kui Milanese sibul on praetud võis, on tänapäeval eelistatud taimeõlid (parem ekstra neitsioliiviõli või maapähklid), sest need on kõrgema temperatuuri suhtes ja peaaegu alati tervemad. Muide, mitte kõik marjad on praetud! Mõned pakuvad alternatiivset toiduvalmistamist, nagu plaat, pann ja ahi.
Toiteväärtused
Milanese lõikus on kõrge kalorsusega toit, mis sisaldab rikkalikku loomset rasva ja õiglast osa kolesteroolist; see ei ole toit, mis sobib salendavale dieedile või hüperkolesteroleemia vastu.
Valgu fraktsioon on rikkalik, samas kui süsivesikud ei ole palju. Kiud on peaaegu puuduvad.
Soolasest seisukohast toob Milanese sibul hea koguse raua ja kaaliumi, samas kui vitamiinide puhul on tiamiin (vit. B1), riboflaviin (vit. B2), niatsiin (PP) ja vit. A.
Toitlustussektoris lisatakse sageli lõhnale suure koguse soola maitse lisamiseks; see mõjutab negatiivselt eelkõige hüpertensiooni all kannatavate isikute toitumist.
