üldsõnalisus
Mis on sibul?
Toiduks mõeldud sibul on homonüümse rohttaimega toodetud söödav pirn; tugevalt aromaatne, see taim on botaaniliselt seotud teiste vürtsidega sarnaste omadustega, nagu küüslauk, porrulauk, šalott ja murulauk.
Paljude retseptide vältimatu koostisosa on sibulale iseloomulik mikroelementide, vitamiinide ja ensüümide rohke esinemine, mis stimuleerivad seedimist ja ainevahetust.
Botaaniline liigitus
Sibul on rohttaim, mis kuulub perekonda Allium, cepa . Traditsiooniliselt lisatakse Liliaceae perekonda, vastavalt uuemale taksonoomilisele klassifikatsioonile, lacipolla Amaryllidaceae perekonda.
Tuletame meelde, et Alliumi botaaniline perekond sisaldab lisaks tavalisele sibulale ka teisi vähem tuntud liike ja hübriide; näiteks: A. fistulosum ( kevadsibul ), A. xproliferum (inglise keeles, "sibul") ja A. canadense (Kanada sibul).
On ka erinevaid looduslikke sibulaid, mis ei ole aga kasvatamise objektiks ja ei kujuta endast ühiste esivanemate vormi.
kirjeldus
Sibula taime iseloomustab pikk ja õhuke õõnsad, sinakas-rohelised lehed, mille põhjas areneb söödav pirn enne juured. Täielikult küpsetamisel on see pirn pakendatud kuivama väliskihi, valge, kollase või punase kihina. Tüüpiliselt kihistunud tselluloos on valge-kollakas või punane.
vara
Sibula toiteväärtused
Sibul on taimse päritoluga toode, mida võib paigutada köögiviljade rühma; see ei ole VI ja VII põhirühma puhul kergesti kontekstualiseeritav, kuna see sisaldab C-vitamiini ja karotenoidide huvitavat taset. Lisaks sellele ei paista see võrreldes teiste köögiviljadega kõrge kiusisalduse tõttu.
Sibul sisaldab palju vett ja sellel on õiglane kogus fruktoosi, suhkrut, mis lisaks sellele teatud magususele annab sellele kerge energiafunktsiooni. Valgud ja lipiidid ei ole asjakohased; kolesterool puudub.
Mineraalsoolade ja vitamiinide puhul ei ole mingit erilist tähelepanu pööranud kontsentratsiooni, mistõttu on võimalik öelda, et sibul sisaldab "natuke kõike".
Sibul sobib enamikule toidurežiimidele ja mõnede kergelt vürtside molekulide sisalduse tõttu võib see olla vastunäidustatud ülitundlikkuse ja / või seedetrakti patoloogiate puhul, nagu näiteks maohape, gastriit, haavand, ärritunud käärsool, hemorroidid ja lõhed anal.
Sellel ei ole vastunäidust ülekaalulisuse ja asenduspatoloogiate puhul; vastupidi, tundub, et sellel on soodne mõju teatud ainevahetusprobleemidele (hüpertensioon, hüperkolesteroleemia jne). Tegelikult, nagu näeme järgmises osas, ei kuulu selle köögivilja tõeline "rikkus" energeetilistes, plastilistes, vitamiinilistes või soolalistes toitainetes, vaid PHYTO-THERAPY molekulides (millest enamikul on ainevahetusele antioksüdant ja kasulik funktsioon).
See ei sisalda gluteeni ja laktoosi ning seda lubavad taimetoitlased ja vegaanid.
Sibula keskmine kogus võib ulatuda 200 g-ni (80 kcal).
| sibul | |||
 | |||
| Toiteväärtused 100 g kohta | |||
| energia | 40 kcal | ||
| Süsivesikud kokku | 9, 34 g | ||
| tärklis | - g | ||
| Lihtsad suhkrud | 4, 24 g | ||
| kiud | 1, 7 g | ||
| Grassi | 0, 1 g | ||
| küllastatud | - g | ||
| monoküllastumata | - g | ||
| polüküllastumata | - g | ||
| valk | 1, 1 g | ||
| vesi | 89, 11 g | ||
| vitamiinid | |||
| A-vitamiini ekvivalent | - μg | -% | |
| Beta-karoteen | - μg | -% | |
| Luteiin Zexanthin | - μg | ||
| A-vitamiin | - RÜ | ||
| Tiamiin või B1 | 0, 046 mg | 4% | |
| Riboflaviin või B2 | 0, 027 mg | 2% | |
| Niatsiin või PP või B3 | 0, 116 mg | 1% | |
| Pantoteenhape või B5 | 0, 123 mg | 2% | |
| Püridoksiin või B6 | 0, 12 mg | 9% | |
| folaadi | 19, 0 μg | 5% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbiinhape või C | 7, 4 mg | 9% | |
| D-vitamiin | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferool või E | - mg | -% | |
| Vit. K | - μg | -% | |
| Minerals | |||
| jalgpall | 23, 0 mg | 2% | |
| raud | 0, 21 mg | 2% | |
| magneesium | 10, 0 mg | 3% | |
| mangaan | 0, 129 mg | 6% | |
| fosfor | 29, 0 mg | 4% | |
| kaalium | 146, 0 mg | 3% | |
| naatrium | - mg | -% | |
| tsink | 0, 17 mg | 2% | |
| fluoriid | 1, 1 μg | -% | |
kasu
Sibula fütoteraapia omadused
Sibul sisaldab mitmeid aineid, mis on hästi tuntud ja mida kasutatakse fütoteraapias. Pea meeles kõigepealt väävliühendeid, millest kõige olulisem on allüülpropüüldisulfiid . Need ained annavad koos flavonoidkvertsetiiniga sibulale potentsiaalse kasvajavastase toime, eriti käärsoole, mao ja eesnäärmevähi suhtes. Isegi kui me räägime lihtsast toidust, kus on kõik juhtumi piirangud ja ettevaatusabinõud, on tõsi, et sellist tegevust toetavad teaduslikud tõendid; Näiteks on tõestatud, et kvertsetiin suudab peatada käärsoolekasvajate tekkimise rottidel (asoksimeetiini poolt indutseeritud) ja selle tegevuse toetamiseks on ka teisi kliinilisi uuringuid. Loomulikult ei tohi me lasta ennast imetleda avaldada, vaid pigem tõlgendada kõike äärmiselt ratsionaalselt ja ettevaatlikult; sissetungiv suitsetaja, istuv ja ilmselt ülekaaluline, ei saa kindlasti loota, et takistada tema elustiili negatiivseid tagajärgi süüa mõned sibulad.
Selles toidus leiame ka diureetilise toimega flavonoide ja glükokiniini, mis on antidiabeetilise toimega taimhormoon (toime on väävli- ja kroomiühenditega).
Sibulile omistatakse mitmeid teisi voorusi; seda peetakse tegelikult antihüpertensiivseks taimeks (ülalmainitud flavonoidide, aga ka alliinide ja derivaatide olemasolu tõttu), vermifuge, expektorant, antibiootikum (eriti soole tasandil, tänu inuliini prebiootilisele toimele), normolipidemizzasioon (takistab ateroskleroosi). hüperkolesteroleemia kahjustus), antitrombootiline (vähendab trombotsüütide agregatsiooni ja takistab trombide teket), kergelt lahtistav (tänu pektiini ja inuliini sisaldusele), puhastamine (sibul soosib diureesi) ja podagra (soodustab eliminatsiooni) lämmastikujäätmete ja kusihappe sisaldus).
Peame meeles pidama ka seda, et sibulad ei ole ühesugused. Paljud sordid sisaldavad väga erinevaid toitumistegureid. Näiteks on kollase sibulaga flavonoidide kõrgeim tase (11 korda rohkem kui valged), samas kui punased sibulad sisaldavad kõige rohkem antotsüaniine (25 erinevat tüüpi, mis moodustavad 10% kogu flavonoidisisaldusest). ). Salott, kuigi mitte sibulaks, sisaldab kuni 6 korda rohkem polüfenoole kui Vidalia sibul.
Paljud neist terapeutilistest tegevustest on tuntud juba alates iidsete egiptlaste ajast, nii et viiteid selle tervendavatele omadustele võib leida igas vanuses kõigis meditsiinilistes väljaannetes. Tuleb siiski märkida, et enamik neid olulisi tegevusi omavaid aineid koos väärtusliku vitamiinisisaldusega läbivad pöördumatud muutused, kui sibul on keevas õlis liiga pikk.
Parim toiduvalmistamine on seega kaine, piirdub lihtsalt põletamise või väga lühikese pruunistumisega; ainult sel viisil saab sibul kõik oma väärtuslikud terapeutilised voorused meie kehale üle kanda.
Vastunäidustused
Kas sibula tarbimine on vastunäidustusi?
Kui sibul on toitumis- ja kulinaarsest vaatepunktist hästi kõikjal, siis fütoteraapiast on see kõike head; pidage meeles, et selle kasutamine peaks siiski sisalduma meteorismi, kõhupuhituse, kõhuvalu (hüperhappelisus, peptiline haavand) ja hiatal hernia juuresolekul. Lõpuks kipub sibulamise ajal piimale andma imikule teatud, mõnikord ebameeldiva maitse. Mõnikord arvati, et sel põhjusel tuleks see õe toitumisest eemaldada; seevastu on jõutud järeldusele, et aromaatsed ühendid on imiku arengu maitse seisukohalt olulised, mis on vähehaaval võimelised taluma kõiki aromaatseid tegureid mõistlikes kogustes.
Allergia sibulale
Pärast sibulate käitlemist kannatavad mõned inimesed allergilistest sümptomitest, nagu kontaktdermatiit, intensiivne sügelus, rinokonjunktiviit, ähmane nägemine, bronhiaalastma, higistamine ja anafülaksia. Allergilised reaktsioonid ei tundu tekkivat keedetud sibula tarbimisel, võib-olla toiduvalmistamisprotsessis osalevate valkude denatureerimise tõttu.
köök
Retseptid ja kulinaarsed rakendused
Sibul on toit, mis on üldiselt lisatud kulinaarsete valmististe hulka, mis maitsevad seda sisaldavat retsepti; selle olemasolu on seega täiendav või pigem täiendav.
Koos õliga, porganditega ja selleriga moodustab sibul nn "praetud" aluse, mis on põhielement paljude preparaatide "keha võtmise" soodustamiseks.
Kuigi vähem teada, on palju retsepte, mis kasutavad põhielementina sibulat. Mõned näited on: magus ja hapu sibul, küpsetatud au gratin sibul, küpsetatud sibul, punane sibul supplì koos balsamiga äädika ja suhkruroo, sibul supp jne.
Seeduvus ja halitoos
Paljud usuvad, et sibul on põhimõtteliselt LITTLE seeditav toode, sest lõhn kipub "jälle" korduvalt hingama mitu tundi pärast sööki. Tegelikult on sibul TUTT'ALTRO toit, mis on "raske"; see on taim, mis liigub kiiresti maos ja sooles. See, mis määrab ülalmainitud puuduse, on suhteline aromaatne komponent, mis võitleb nii suu kui ka mao limaskestade kadumise eest. Kui sööki, lisaks sellele, et see on rikkalik sibul, on samuti üsna täismahukas (seetõttu on seda raske seedida ja püsida maos), siis soovimatu mõju kindlasti suureneb. Mõned kasulikud süsteemid sibula "alitosic" efekti vähendamiseks on: nn hinge või sisemise punga (eriti kui see on juba rohekas) kõrvaldamine ja piima juba lõigatud sibula leotamine (viimasel juhul ei ole selge, milline on see mehhanism, kuid tundub, et see töötab empiiriliselt).
cooking
Meenutagem veelkord, et sibul kipub toiduvalmistamisega suure osa toitainesisaldusest kaotama; Pealegi, kui on tõsi, et see annab retseptidele suurepärase maitse, on võrdselt tõsi, et kui see on "põlenud", siis TAPS valmistab täielikult kõnealuse preparaadi. Kõige sobivamat toiduvalmistamistasandit nimetatakse "imbiondüüriks" ja see annab väga väikese kromaatilise muutuse sibulast, mis valgelt saab kollaka varjundi.
Nõuetekohaselt kuldse sibula (Maillard'i reaktsiooni) saamiseks on võimalik külma pannil oleva õli juurde lisada veidi vett; sel viisil ei jõua keetmise ajal vedelik "ohtliku" temperatuurini ja sibul on hästi hüdreeritud. Siiski on hea mõte mitte seda üle pingutada, sest kui see on kuivatatud, tuleb seda kuivatada ettevaatlikult ja madalal kuumusel; liiga palju vett põhjustaks "keedetud" efekti või täieliku konsistentsi kadumise. Sibula "maillardiseerimise" protsessi kiirendamiseks on võimalik naatriumvesinikkarbonaadi abil suurendada pH-d (muutes selle aluseliseks).
Silmade ärritus
Värskelt lõigatud sibulad põhjustavad lähedal asuvate inimeste põletustunnet, rebimist ja nohu. See on tingitud lenduva gaasi vabanemisest, mida nimetatakse ingliskeelse syn-propanethial-S-oksiidiks, mis stimuleerib silma närve, tekitades terava sensatsiooni. Seda gaasi toodab reaktsiooniahel, mis toimib taime kaitsemehhanismina: sibula lõikamine põhjustab rakkude kahjustamist alliinase ensüümide vabanemise korral.
Need vähendavad aminohapete sulfoksiide ja tekitavad sulfoonhappeid. Üks, eriti 1-propensulfeenhape, teisendatakse kiiresti teise ensüümi poolt, mida nimetatakse lakrümeerse faktor-süntaasiks, mis toodab sün-propanetaan-S-oksiidi . See lenduv gaas hajub silmadesse jõudvasse õhku, kus see aktiveerib sensoorsed neuronid. Selle tulemusena hakkavad pisarauhased ärritavaid aineid lahjendama ja loputama.
ennetamine
Ärritust saab vältida vees, konteineris või kraani all kastetud sibula lõikamisega. Lambi juure otsa jätmine terveks aitab vähendada seda efekti, sest selles punktis on väävlipõhiste ühendite kontsentratsioon suurem kui ülejäänud sibul.
Sibulate külmutamine enne kasutamist vähendab ensüümi reaktsiooni kiirust. Ventilaatori kasutamine võib kiirendada gaaside väljapaiskumist silmadest. Selle elemendi tolerants suureneb kokkupuute sagedusega.
2008. aastal lõi "Uus-Meremaa taimekasvatuse ja toiduainete uuringute instituut" mitmesugused sibulad, millel puudus pisaravoolutegur, mis seetõttu ei põle silmades.
kaitse
Hoida sibulaid: kuidas vältida nende idanemist?
Sibulad tuleb hoida toatemperatuuril ühes kihis, kootud kottides (näiteks džuudis), asetada pimedas, jahedas, kuivas ja hästi ventileeritavas kohas. Selle süsteemiga saavutatakse sibul säilivusaeg kolm või neli nädalat.
Soovitatav on olla ettevaatlik, et neid puuviljadega virnastada, sest need võivad neelata lõhna (näiteks õunadest ja pirnidest). Peale selle, kui niiskust kergesti teistest taimsetest toitudest säilitada, võivad nad kiiremini laguneda.
Kooritud ja lõigatud sibulit tuleb kasutada kahe või kolme päeva jooksul, mille möödudes kipub see kuivama ja vormima.
kultiveerimine
Märkused sibula kasvatamise kohta
Sibul on kogu perekonna Allium kõige kultiveeritav botaaniline liik.
Hoolimata sellest, et ta on kaheaastane köögivili, käsitletakse sibulat iga-aastase saagina. Seda võib kasvatada alates seemnest, seemnepõhjajärgsetest taimedest ja sibuladest.
Sibula kasvatamine peab olema viljakas, kerge, lahtine ja äravool. Kompaktne (savi ja kõva) muld ei ole sobiv ja eelnevalt purustatud mulla õige sügavus (sügavus umbes 25-30 cm) koos väetamisega küpsõnniga on oluline.
Sibula saak tuleb teha 1 aasta jooksul, seejärel elutsükli keskel.
Põllukultuur on paljude kahjurite ja haiguste all, eriti sibullõhk, Ditylenchus dipsaci ja mitmesugused seened, mis põhjustavad selle mädanemist.
