mida
Mis on meeldiv?
Toit on maitseained, mis põhinevad tavaliselt köögiviljadel, puuviljadel ja / või hakitud maitsetaimedel, keedetud ja kääritatud soolvees; seda kasutatakse paljudes variantides eelkõige selleks, et rõhutada teatud toiduainete maitseomadusi.
Maitse on ilmselt tingitud vajadusest säilitada köögiviljad talvehooajal ja on mõistlik arvata, et need pärinevad India mandrilt. Mõned populaarsed näited maitsest on Chutney kastmed ja Põhja-Ameerika maitseained - omamoodi "marineeritud" korstnad, mida tarbitakse peamiselt kuuma koertega või hamburgeritega.
Kas teadsite, et ...
Sõna "chutney" - inglise keele nimetus kuivade või vedelate baaside jaoks, mis on tüüpilised India köögile - pärineb India keelest.
Põhja-Ameerikas kasutatakse sõna "rõõmsameelne" sageli parimaid hakitud marineeritud kurkide - pikle - tillide või muude magusate maitsetega - isegi vürtsika - kirjeldamiseks. Relish on üsna populaarsed maitseained, eriti Ameerika Ühendriikides, ja "hapu" maitse, mida nad annavad, on väga oluline element paljude Ameerika viinamarjakastme tõlgenduste puhul.
Rõõm ei ole raamitud VII põhirühma. Kuigi see on maitseaine, tuleks seda pidada tõeliseks retseptiks, eriti kastmes. Tuleb siiski märkida, et kõige levinumas versioonis on roogade peamine koostisosa valmistatud hapukurkidest. See tähistab madala kalorsusega tarbimist ja head rakendust isegi kõige ülekaalulisema toitumise korral rasvumise vastu. Kiu tarbimine on diskreetne, samas kui vitamiini- ja mineraalprofiil ei ole suurepärane. Selle tähtsus kliinilistes toitumisravides erineb iga juhtumi puhul. Mõlemas järgnevas lõigus mõistame paremini selle toiteväärtust ja toitumisalast tähtsust.
Kas teadsite, et ...
Maitse on tõenäoliselt tingitud vajadusest säilitada köögiviljad talvehooajal ja olla pärit Indiast.
Toiteväärtused
Maitse toitumisomadused
Kõigepealt täpsustame, et on olemas palju sorti maitseid, mistõttu on võimatu teostada konkreetset toiteväärtust. Siis uurime kõige levinumat või rõõmustunud hapukurkide põhjal.
Maitse ei kuulu ühegi VII põhirühma. Kurkidel on madal C-vitamiini sisaldus, mis muudaks need VII rühma jaoks asjakohaseks; teisest küljest kääritatakse ja töödeldakse rõõmustamiseks kasutatavaid aspekte, mis kahjustab seda toiteväärtust. Märkus : maitsvaid maitseaineid ja maitsetaimi võib nautida palju kõrgema vitamiini- ja mineraalide sisaldusega.
Maitsel on üldjuhul mõõdukas kalorite tarbimine, mis võib õli lisamisega võrreldes palju suureneda. Energia tarnitakse peamiselt süsivesikute või lipiidide abil, millele järgneb vähem tähtis kogus valku. Süsivesikud koosnevad peaaegu täielikult fruktoosist - lihtsast, lahustuvast, monosahhariidsuhkrust -, kuid magusale maitsele võib lisada sahharoosi, mis võib sisalduda ka mees ja vahtrasiirupis. Rasvhapped on peamiselt küllastumata, kuid spetsiifiline keemiline iseloom sõltub retseptis kasutatava õli koostisest. Peptiididel on madal bioloogiline väärtus, st nad ei sisalda õiges koguses ja proportsioonides inimese valgu mudeli olulisi aminohappeid.
Köögivili sisaldab toidulisandit; selle asemel on see kolesteroolivaba ja reeglina ei sisalda laktoosi ega gluteeni. See on looduslikult madal aminohappe fenüülalaniini ja puriinide sisaldus. Siiski tuleb meeles pidada, et see võib näidata histamiini asjakohaseid tasemeid.
Mis puudutab vitamiine, siis on marineeritud kurgi maitsel C-vitamiini (askorbiinhappe) ja B-vitamiinide jälgede madalad kontsentratsioonid, retinool ja eriti selle ekvivalendid võivad olla rohkesti paprikaga rikastatud. Naatrium ja kaalium on valitsevad mineraalid ja ka kõige olulisemad.
dieet
Rõõmustage toidus
Rõõmude tähtsus toitumises on enamasti marginaalne tähtsus; see on sellepärast, et keskosa, nagu me näeme, on üldiselt üsna vähenenud. Erandiks on ülitundlikkus, näiteks histamiin, kääritatud kurkide baasil või spetsiifiline allergia koostisainete suhtes.
Peenestatud kurgirõõm on enamikule dieedile sobiv. Rasvade, suhkrute lisamise ja seega ka kalorite puudumise korral ei ole see II tüüpi diabeedi ja hüpertriglütserideemia ülekaalulisuse ja ainevahetuse patoloogiate vastunäidustusi.
Dieetkiud täidavad kehale palju kasulikke funktsioone, sealhulgas:
- suurenenud küllastustunne
- toiteväärtuse imendumise moduleerimine - insuliini glükeemilise suurenemise vähendamine ja kolesterooli ja sapphapete soolade imendumise-imendumise vähenemine
- kõhukinnisuse / kõhukinnisuse ennetamine või ravi.
Viimane aspekt aitab vähendada ka soolestiku kantserogeneesi ja paljude teiste ebamugavuste, nagu hemorroidid, anal lõhed ja anal prolaps, divertikuloos ja divertikuliit jne. Samuti tuleb meeles pidada, et lahustuvad kiud moodustavad soole bakteriaalse taimestiku toitaineliseks substraadiks; mikrobiota trofismi säilitamine, mille ainevahetus vabastab limaskestale olulisi toitumisfaktoreid, soodustab veelgi käärsoole tervist.
süvendamine
Toites omavalmistatud roogasid, mis põhinevad "tõelistel" toorelt marineeritud kornišonidel, väidavad mõned, et saame nautida väikest probiootilist funktsiooni. Need toidud on tegelikult valmistatud samade bakterite kääritamisel, mida kasutatakse jogurtis. Teisest küljest ei ole tõenäoline, et väga rohkete söögikordade puhul võib mõelda, et maitses sisalduv mikrobiota suudab seedimist jätkata.
C-vitamiini tasemed on tõenäoliselt ebapiisavad teatud antioksüdantide toime saavutamiseks. Naatriumisisaldus - tingimusel, et kaste asendab lauasoola - ei ole eriti kõrge, ei mõjuta see liigselt naatriumi tundliku hüpertensiooni vastu.
Ei ole kindlaks tehtud kurgirõõmu vastunäidustusi tsöliaakia ja laktoosi talumatuse suhtes; selle asemel oleks soovitav vältida histamiini talumatust. See on lubatud fenüülketonuurias ja isegi raskes hüpertrikeemias - podagras.
Loomset päritolu koostisaineteta roogadel ei ole taimetoidule ja veganile mingit piirangut; sama kehtib igasuguste filosoofiate ja / või religioonide kohta.
Maitse keskmine kogus on 10-20 g.
köök
Kuidas kasutada kööki rõõmu
Maitse koosneb tavaliselt köögiviljade või puuviljade tükkidest, mis on kastetud kastmesse, kuigi viimast koostisainet võib pidada vabatahtlikuks. On ka valemeid, mis sisaldavad aromaatseid maitsetaimi - nagu tilli - ja muid aroome, nagu "chermoula" puhul - täielikult valmistatud maitsetaimede ja vürtsidega.
Chermoula retsept
Chermoula või charmoula on Alžeeria, Liibüa, Maroko ja Tuneesia kööki iseloomulik maitse. Seda kasutatakse traditsiooniliselt kala, karploomade ja mereannite - molluskide - maitsestamiseks, kuid see võib kaasas olla ka liha ja köögiviljadega. Kõige tavalisemad koostisosad on: küüslauk, köömned, koriander, ekstra neitsioliiviõli, sidrunimahl ja sool. Teatud piirkondlikud erinevused võivad hõlmata ka: marineeritud sidruni, sibula, jahvatatud pipart, musta pipart, safranit ja muid maitsetaimi. Tuneesias Sfaxis on Eid al-Fitr'i ajal traditsiooniline valmistada maitsestatud soolatud kala chermoulaga. Selle piirkondliku sordi välimus on tolmust ja tumedast segust koosnev püree - nelk, köömned, punased piparid, must pipar ja kaneel - segatud oliiviõlis küpsetatud sibulaga. Teine Maroko versioon sisaldab kuivatatud peterselli, köömnet, paprikat, soola ja pipart.
Maitse peamist maitset saab iseloomustada ühe tüüpi köögiviljade või puuviljade või jämeda või peeneks hakitud koostisosade kombinatsiooniga. Järjepidevus võib seega erineda erinevast, kuid puudutades on see üldiselt pigem sile, nagu kaste - nagu ketšup. Maitse võib olla happeline, magus, soolane ja vürtsikas - mõnikord esinevad kõik neli omadust, kusjuures üks või teine sõltub eesmärgist. Üldiselt on sellel tugev maitse, mis parandab või rikastab primaarset retsepti, mida maitsestatakse.
American Relish
Ameerika Ühendriikides põhinevad kõige tavalisemad maitsestatud kurgid ja neid nimetatakse ka "pikle roogadeks". Omavalmistatud hapukurkide organoleptilised omadused - õige kompromiss happe, magusa ja kergelt soolase - vahel on Ameerikas väga väärtustatud, sest nad saavad osa paljudest retseptidest.
Ameerika kööki kasutatakse peamiselt burgerites - ketsupi kastmes marinaatides - ja kuumkoertel - hapukaste savi kastmes. Veel üks USAs laialdaselt turustatav maitse on maitsestatud maitse. Suuremad Ameerika köögi tootjad on Heinz, Vlasic ja Claussen. Chicago hot dogis kasutatakse erilist magusat maitset.
Muud tüüpi maitsed
Järgmisi valmistisi võib pidada rõõmutüüpideks:
Ajika, Ajvar, Achar, Atchara, Bostongurka, Biber salçası, Branston treening, Chakalaka, Chermoula, Chow-chow, Chrain, Chutney, jõhvika-õlu, Ćwikła - Poola suhkrupeedi - Dill relish, Doenjang, Gentleman's Relish - leiutas 1828. aastal John Osborn ja sisaldab vürtsiseid anšoovisi; traditsiooniliselt määrdunud röstimata soola võiga - Gochujang, India köögi, Lecsó, Ljutenica, Kachumbari - levinud Ida-Aafrikas - Kimchi rõõm - valmistatud peamise koostisosana Kimchi abil - Kyopolou, Kuchela, Mango-marinaat, Segaküpsised, Mostarda, Muhammara, Matbucha, pirnimaits, Piccalilli, marineeritud kurk, Pinđur, Salsa - habanero, chipotle ja chimichurri - Zacuscă
