Dr Giovanni Chetta
Üldine indeks
MIS ON TOIDU - ENERGEETILISED VAJADUSED - ELUSORGANISMIDE KEEMILINE KOOSTIS - Süsivesikud (suhkrud) - Lipiidid (rasvad) - Valgud - vitamiinid - mineraalid - vesi (H2O)
Mis on toit
Toitumine annab meie kehale elule ja väljaspool seda olulise energia ja "ehitusplokid". Nagu tänapäeva uuringud on näidanud, on aju ja kõhu vahel tihe seos, mis on tagatud nii autonoomse närvisüsteemi kui ka enteerilise närvisüsteemi (vaguse, vaagna ja splanchnic närvi) ühendamisega ning tänapäeva kohalolekuga ajus ja ajus. seedetrakti, sama hormoonide rühma (somatostatiin, neurotensiin, opioidid jne). Seedetrakti aju on omakorda tihedalt seotud sisesekretsioonisüsteemiga, mis on väga levinud seedetrakti limaskestas (APUD-rakkudes) ja immuunsüsteemiga, mis pakub siin laia lümfivõrku. Seetõttu näib meie kõht olevat oluline integreeritud neuroendokriinne immuunkompleks, mis täidab funktsioone suure autonoomiavaruga, kuid samal ajal kannatab tugevalt nii väljastpoolt (toit, visuaalsed sisendid jne) kui ka seestpoolt (emotsioonid, uskumused, harjumused jne).
Söömine ei aita seega mitte ainult täiendada energia- ja struktuurivarusid, vaid mõjutab ka organismi üldisi reguleerimissüsteeme (närvisüsteemi, immuunsüsteemi, endokriinsüsteemi), kaasa arvatud DNA, nagu on näidanud epigeneetika. Ainult see võib anda aimu hea toitumise tähtsusest psühho-füüsilisele tervisele.
Energia vajadused
Energiavajadus erineb individuaalselt vanuse, soo, aktiivsuse, keskkonna ja füsioloogiliste tingimuste põhjal. See on üldiselt vahemikus 2000-4000 Kcal.
Kolm kõige olulisemat energiatootmise allikat energia tootmiseks on: veresuhkru tase, rakulised glükogeenid (maksas ja lihastes), rasvhapped rasvkoes.
1 Kcal (kilokaloria) = 1 Cal = 4, 184 kj (kilojoule)
Igapäevane kalorivajadus: 2000-4000 Kcal
Põhiline ainevahetus (MB): minimaalne energiatarbimine absoluutses puhkeolekus (asendamatu metaboolsete funktsioonide jaoks, hingamine, vereringe ja cc.), Lamavas asendis ja ärkamisel pärast kiirust vähemalt 12 tundi (valk 24 tundi) termiline neutraalsus. Põhiline ainevahetuse kiirus varieerub sõltuvalt soost (meestel on see suurem), vanus, kliima, töö, põnevate ainete tarbimine, toitumisviis (pärast 2-3 tundi valgu tarbimisest + 30%, süsivesikud + 6%, lipiidid + 6%, lipiidid + 6%). 4%). Istuval isikul võib see olla 65–75% kogu energiavajadusest.
Inimeste jõudlus (% kasutatavast energiast, mis muutub lihaste tööks): 25%
1 g rasva annab 9 Cal; imendumine 97%
1 g süsivesikuid annab 4 Cal; imendumine 98%
1 g valku annab 4 Cal; imendumine 91%
Inimese eripäraks on mahukas aju, selle energiakulu on 16 korda suurem kui lihaskoe kaaluühiku kohta; peaaju ainevahetus puhkeasendis on 20–25% täiskasvanu energiavajadusest (8–10% rohkem kui teised ahvilised).
Lisaks energiale peab meie keha võtma aineid, mis taastavad ja paljundavad neid koe rakke, mis surevad iga päev.
Tegevused | Energia tarbimine |
uni | 80 Kcal / h |
Kerge tegevus (intellektuaalne töö, kõndimine, kausid) | 100-200 Kcal / h |
Mõõdukas tegevus (aiandus, tantsimine) | 300 Kcal / h |
Rasked tegevused (ujumine, kergejõustik) | 500-800-Kcal / h |
Elusorganismide keemiline koostis
Süsivesikud (suhkrud)
Rikas taimse toidu (suhkrud, tärklis, tselluloos) poolest. Olulised energia tarnijad. Kui reservid otsa saavad, kasutatakse nende sünteesimiseks lihasvalke. Meie kehas on kaks reservi: maksa glükogeen (kontrolli glükeemia) ja lihaste glükogeen . Need moodustavad vähendatud energiavaru (10-12 tundi, umbes 2000 kalorit). Glükogeeni varu täiskasvanutel on 350 g, millest ainult 70-80 g (= 20%) maksas.
Normaalsel patsiendil varustab plasma 180 g glükoosi päevas = 720 Kcal, millest 80% kasutab närvisüsteemi rakud (mis sõltuvad seega rangelt vere glükoosist oma metaboolsete vajaduste tõttu). kuna aju vajab umbes 120 g glükoosi päevas (puhkeasendis on see 60% kogu organismi tarbimisest), määrab 24-tunnine kiirus ca. reservide lõppu. Pärast seda perioodi sünteesitakse ajus vajalik glükoos maksa ja neeruga glükoosi eellaste (aminohapped, piimhape, paaritu ahela rasvhapped, glütserool) kaudu glükoneogeneesi kaudu. Alles paari päeva pärast tühja kõhuga hakkavad aju kasutama ketoonkehasid kütusena (3 päeva pärast katavad aju 1/3 energiavajaduse, mille tagajärjeks on naatriumioonide naatriumi kadu, Na, happe-aluse tasakaalustamiseks).
Üks gramm suhkrut annab 4 Cal.
Lipiidid (rasvad)
Peamine energiaallikas, isolatsioonikiht, mehaaniline kaitse. Suur energiavaru (rasvkoe osa moodustab 10-25% kehakaalust). Need paigutatakse lihastest eemale, nii et neid saab kasutada ainult mõne minuti jooksul (10-20 ") pärast treeningut.
Triglütseriidide sisaldus veres = 72-170 mg / 100 ml
Erinevalt teistest lipiididest imendub ainult 30-40% sisseviidud kolesteroolist (150-280 mg / 100 ml plasma, maksimaalne tarbimine 300 mg / g, membraanikomponent, sapphappe prekursor, provitamiin D ja steroidhormoonid). Taimset päritolu fütosteroolid vähendavad nende imendumist. Kolesterool ei ole dieedis oluline, sest seda toodab regulaarselt organism (endogeenne kolesterool). Kolesterooli kaks peamist keemilist valemit: madala tihedusega lipoproteiin (LDL) = halb kolesterool (kolesterool, mis läheb perifeersetesse kudedesse) ja suure tihedusega (HDL) = hea kolesterool (kolesterool, mis läheb perifeersetest kudedest maksa).
Üks gramm rasva annab 9 Cal.
valk
Neil on plast- ja transpordifunktsioonid, ensüümid. Pärast aminohapeteks jagamist lagundatakse ja imendub sisuliselt peensooles (millest 22 aa).
Soovitatav päevadoos (RDA): 1 g kehakaalu kg kohta; suurem tarbimine ägeda katabolismi (kirurgiline stress, raske trauma või kurnav haigus) tõttu.
Imendunud aminohappeid tuleb kohe ära kasutada, sest need ei saa koguneda kehasse kui sellist. Valgu sünteesi ülemäärane sissetoomine või vähendamine tekitab probleeme, kuna need suurendavad nende ainevahetuse toksilisi lõpptooteid (uurea, kusihape, NH3 jne) koos erituvate elundite ülekoormusega (eriti liha valgud on seotud teiste ainetega) lämmastiku-, puriini-, + lisandid + mürgised ained toiduvalmistamise tõttu). Valkudel on plastilisem ja energilisem roll.
Üks gramm valku annab 4 Cal.
vitamiinid
Vitamiinid ei paku kaloreid, nad on bioregulaatorid. Need on hädavajalikud (tänapäeval on avitaminoosi spetsiifilised sündroomid harva esinevad, samas kui suhtelised puudused, mis hõlmavad väsimust, halb enesetunnet, peavalu jne) on tavalised.
Vees lahustuvad vitamiinid: ensümaatilised kofaktorid, mis imenduvad soolestikus kergesti, enamiku nende puhul elimineeritakse liigne kogus uriiniga (vitamiin C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, pantoteenhape, foolhape) .
Rasvlahustuvad vitamiinid: imenduvad sooles koos rasvadega ja kogunevad seejärel maksa ja rasvkoes märkimisväärsetes kogustes (üleannustamise oht). Nad tingivad rakumembraanide ja subtsellulaarsete osakeste terviklikkuse; temperatuurimuutustele vähe muutuv, kuid hapniku suhtes tundlik (Vit. A, D, E, K).
Mineraalsoolad
Mineraalsoolad ei anna kaloreid, vaid on ainevahetusreaktsioonide aktivaatorid ja säilitavad osmootse rõhu konstantsena. Paljud on üksteisega seotud (ühe ülejääk piirab teise imendumist või neil on vastupidised tegevused). Praegu on suhtelised puudused võimalikud.
Naatrium (Na), kloriin (Cl), kaalium (K), kaltsium (Ca), fosfor (P), magneesium (Mg), raud (Fe), tsink (Zn), väävel (Z), jood, koobalt, fluor. jne
Vesi (H2O)
See ei paku kaloreid, vaid on oluline komponent. Esitab umbes. 60% kehakaalust täiskasvanutel. Selle ülesanne on tagada termilise tasakaalu, hüdrosaliini, seedeelundite ja assimilatiivsete, depuratiivsete jms.
