üldsõnalisus
Maasikad on Rosaceae sugukonda ja perekonda Fragaria kuuluvate taimede viljad - õigemini botaanilises vormis väärad viljad või konokarp . Kõige tavalisem maasikaliik on Fragaria x ananassa või köögiviljaaia / aia maasikas, mis on saadud Põhja-Ameerika Fragaria virginiana ja Fragaria chiloensise või Tšiili ristamisel.
Maasikad on väikesed puuviljad (umbes 8-10 korda väiksemad kui õun, kuid 3-4 korda suuremad kui murakas); kui nad on täielikult küpsed, on need helepunased ja kollakasrohelised pigmendiga (värvus, mida annavad arvukad ja väikesed välised achenid, mis on sageli segatud seemnetega). Maasikate aroom ja maitse (magus) on iseloomulikud ja muudavad need üheks kõige hinnalisemaks ja turustatumaks puuviljaks kogu planeedil.
Maasikad võivad olla värsked, külmutatud, kuivatatud, moosid, segatud, konserveeritud ja puuviljamahla või vedela siirupina; lisaks on need koostisosad, mida kasutatakse laialdaselt jäätise, kookide ja magustoitude valmistamisel. Märgin maasikate ja šokolaadi kombinatsiooni või maasikate ja vahukoorega.
Märkused kasvatamise kohta
Kultiveeritud maasikate erinevad alamliigid ja sordid on üksteisest erinevad: puuvilja suurus, värvus, maitse, kuju, viljakuse aste, küpsemise periood, haiguskindlus ja taime moodustumine. Enamikus maasikates ilmuvad lilled hermafrodiitideks, kuid nende funktsioon on ainult mees või naine, mitte kunagi mõlemad. Üldjuhul ei toodeta maasikaid kunagi külvamise (mitte mugav) abil, vaid istutades "lapsed", st oksad, mis algavad emataimest ja arenevad juured. Protseduur võib olla iga- aastane plastkultuur (kündmine iga hooaja lõpus) või mitmeaastane, kusjuures "lapsed" katkestatakse ja taaskasutatakse. Talvel on kasvuhoones ka madalam toodang.
Väetiste (lämmastik, fosfor ja kaalium) kasutamine on alati vajalik ning seda rakendatakse kahes väga erinevas momendis: tootmistsükli lõpus ja enne järgmise algust. Maasikate kõige ohtlikumad parasiidid on: teod, koid, vilja kärbsed, mardikad, lestad ja lehetäide; selle asemel on lehtede kõige tavalisemad seenhaigused: jahukaste, rooste, perenospora ja limaskesta vormid, samal ajal kui puuvilju võivad rünnata hallid hallid ja verticillum ja nematoodid.
| Maasikate toitainesisaldus - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maasikad korjatakse käsitsi, koos täieliku küpsemisega, paremad kui vahelduvad päevad ja hoolitsedes mädanenud viljade eemaldamiseks taimedest.
Maasikate "pead" peavad jääma kindlalt koristatud puuvilja külge.
Tarbimine ja toitumisomadused
Maasikad on tagasihoidliku kütteväärtusega puuviljad; nad varustavad peamiselt lihtsaid suhkruid (fruktoosi) ning valkude ja rasvade kogus on tühine. Kiu ja vee kogus on märkimisväärne.
Soolalises mõttes sisaldavad maasikad suurepäraseid koguseid kaaliumi ja mangaani, samas kui vitamiinide puhul on foolhappe ja askorbiinhappe olulised kontsentratsioonid (vit C). See viimane molekul on maasikate üks peamisi antioksüdantide komponente, mille võimsust toetavad hästi flavonoidid (polüfenoolid), eriti fisetiin . See on flavonoolpigmentosa, mida teadlaskond laiemalt uurib mitmesugustes patoloogilistes kontekstides; maasikate ja inimkeha vahelist koostoimet on täheldatud järgmistel juhtudel: Alzheimeri tõbi, 2. tüüpi suhkurtõbi, hüperkolesteroleemia jne. Tulemusi selgitatakse veel, kuid on tõenäoline, et see võib omada omadusi: antiaging, vähivastane, antioksüdant, põletikuvastane ja viirusevastane aine; siiski ei saa välistada, et see võib peita kõrvaltoimeid, näiteks loote suurenenud haigestumise riski (näiteks leukeemia, mis on tingitud interaktsioonist nukleiinhapetega).
Maasikad on ka potentsiaalselt allergilised toidud; selline ülitundlikkus (üsna laialt levinud) esineb tavaliselt naha ja suu limaskesta sümptomite korral, harvemini heinapalaviku, dermatiidi, nõgestõve ja hingamisteede probleemidega. Kõrvaltoimete eest vastutav teoreetiline toimeaine on Fragaria allergeen 1, valk, mis on olemas ka õuna- ja kask, taimed, mis näitavad maasikate suhtes allergiliste subjektide konkreetset ristreaktiivsust. Sellega seoses on diferentseeritud konkreetne kasvatamine ( Sofar ), mis toodab maasikaid ilma Fragaria allergeenita1 ; see taim toodab täielikult valgeid küpseid puuvilju (kuna need ei sisalda flavonoide) ja selle iseärasus on kasulik ka võitluses avamaal kasvatatavate linnugrippide vastu.
Retseptid maasikaga
Kohapeal saate leida kümneid maasikaga retsepte, nagu omatehtud maasikamass, maasikajäätis ja maasika tiramisu, millest allpool pakume videoretsepti.
