Mis on piim
Vastavalt RD 9/5/29 nr 994 ja sellele järgnevatele muudatustele määratletakse piim:
" läbipaistmatu valge või kollakas vedelik, magusa maitsega, mis tuleneb loomade piimanäärmete korrapärasest, täielikust ja katkematust lüpsmisest hea tervise ja toitumise tõttu". Seda võib nimetada lihtsalt lehmadelt pärinevaks piimaks, teiste liikide puhul tuleb alati täpsustada päritolu (lambapiim, eesli piim jne).
NB! Terminit piim EI TOHI kasutada taimse joogi turustamiseks. Nii et sojapõhiste jookide puhul - nagu riisipõhised joogid jne. - nimetus "piim" on sobimatu ja keelatud ärilistel eesmärkidel.
Buffalo piim
Buffalo piim on emaste pühvlite rinnanäärme sekretsiooni tulemus; see on magusa maitsega ja läbipaistmatu valge värvusega.
Ajalugu ja levitamine
Hügieenilised aspektid
Hügieenilisest vaatepunktist tulenevalt tekitab paljudel raskustel vajadus hoida looma pidevalt muda. Pühvlite piima lüpsmisel tuleb järgida teatud puhastusprotseduure, näiteks soovimatu mikroobse saastumise (eriti kolibakterite) minimeerimiseks.
Väärtused ja toitainelised omadused
Lehmapiima ja pühvlipiima võrdlus
 | Buffalo piima toitainesisaldus 100 grammi söödava osa kohta : | Piimaga toitev koostis Vaktsiin 100 grammi söödava osa kohta : | |
 | |||
| energia | Kcal | 114 | 64 |
| vesi | g | 81, 2 | 87 |
| valgud | g | 4.5 | 3.3 |
| lipiidid | g | 8, 5 | 3.6 |
| küllastatud | g | ND | 02:11 |
| monoküllastumata | g | ND | 1.1 |
| polüküllastumata | g | ND | 00:12 |
| Ac. linoolhape | g | ND | 00:07 |
| Ac Linolenico | g | ND | 00:05 |
| kolesterool | mg | ND | 11 |
| süsivesikuid | g | 5.1 | 4.9 |
| lihtne | g | 5.1 | 4.9 |
| naatrium | g | ND | 50 |
| kaalium | mg | ND | 150 |
| jalgpall | mg | 198 | 119 |
| fosfor | mg | 121 | 93 |
| Riboflaviin | mg | ND | 00:18 |
| Niatsiin | mg | ND | 0.1 |
| Retinool | mcg | ND | 37 |
Toitumisspetsialisti kommentaar
Võrreldes vaktsiini derivaadiga on pühvlipiimil erinevad keemilised ja organoleptilised omadused; sellel on suurem kuivainesisaldus (rasvad, valgud ja kõik, mis ei ole vesi), mis annab sellele piimatoodangu üle 80%.
Lihtsamalt öeldes, 1-liitrisest pühvlipiimast saad üle 240 grammi mozzarellat, samas kui sama toorainevaktsiini puhul on ainult 130 grammi. Lisaks, võrreldes teiste loomade tootega, on Buffalo piimas suuremad "laktobatsillide" kontsentratsioonid. Nende bakterite ensümaatiline aktiivsus on vastutav toidu maitse ja aroomi eest ning mõjutab tulemuseks olevate pühvlite puhul esineva kohupiima hapestumist.
Buffalo piim on rohkem lehmapiimast kalorsem ja lambale sarnase fikseeritud jäägiga on see väga sobiv juustu valmistamiseks; Itaalias on pühvlipiima kasutamine laialdaselt levinud pastafilee juustude (pühvli mozzarella) tootmisel, kuid selle kasutamist kasutatakse ka mõnede piimatoodete ja vanade juustude valmistamisel. Mineraalsoolade sisaldus (välja arvatud veidi kõrgem kaltsium) ja laktoos on vaktsineeritud. Seetõttu on see toit, mis on vastunäidustatud laktoositalumatuse all kannatavatele inimestele, kes peavad tingimata orienteeruma taimede piima, näiteks riisi või soja tarbimisele. Ristreaktiivsuse tõttu on pühvlipiim vastunäidustatud ka lehmapiima allergia all kannatavate patsientide puhul.
Bibliograafia:
- Juustu atlas. Juhend üle 600 juustu ja piimatoote üle kogu maailma - Hoepli kirjastaja - G. Ottogalli. 6.1.2 - 42-43
- Piimhappepuhvri rasva koostise kvalitatiivne ja kvantitatiivne uurimine: hooajalisuse, toitumise ja tõelisuse hindamise meetodi väljatöötamine - G.Lambiase, R. Romano - 10;
- RD 9/5/29 nr 994
- Riigikogu kongress Buffalo aretamise kohta . Eboli (SA) - ZICARELLI L. (2001) - 1:19
- 2003. aasta piimaraport - piima-ISMEA OBSERVATORY
- Toidu koostise tabelid INRAN - L. Marletta E. Carnovale
