mida
Mis on kofeiinivaba kohv?
Kofeiinivaba kohv on kofeiinivabade ravimite infusiooni teel saadud jook, st kofeiini eemaldamine - protsess, mis toimub siis, kui kohvi seemned on veel rohelised ja toores.
Lugege ka: "Caffè Verde Crudo".
Kofeiinivaba kohv sündis 20. sajandi alguses. Ludwig Roselius leiutas protsessi "Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft" nimel; esimest kofeiinivaba kohvi turustati HAG kohvi nime all.
süvendamine
Kohv on nimisõna, mis võib näidata:
- Taimsed perekonnad Coffea - Arabica ja robusta liigid, millest paljudes sortides kasvatatakse
- Nende toodete seemned - toores või röstitud, terved või pulbristatud
- Joogid, mis on valmistatud kohvivahendi infusiooni teel - kohvi ravim ei ole ühesugune; tugevatest liikidest saadud maitse on mõru, vähem aromaatne ja kofeiinirikas, samas kui Arabica liikidest saadud maitse on magusam, aromaatne ja kofeiinirikas vähem.
kofeiinitustamist
Mis on kofeiinivaba?
Kofeiinivabastus tähendab "kofeiini kõrvaldamist"; seetõttu on kofeiinimine keemiline-füüsikaline, tööstuslik protsess kofeiini eemaldamiseks kohviseemnetest, mis sisaldas protsentides 1, 5–2, 0%.
Miks kofeiinida?
Kofeiin on keemiliselt öeldes alkaloid. Täpsemalt määratletud 1, 3, 7-trimetüülksantiin avaldab organismile mitmesuguseid farmakoloogilisi toimeid. Üldiselt öeldakse, et kofeiinil on närvisüsteemile stimuleeriv või põnev või sümpaatiline mimeetik; suurendab närvi aktivatsiooni, südame löögisagedust jne. Nagu kõik toimeained, võib kofeiin põhjustada ka kõrvaltoimeid; kõige kuulsamad on insomniacs, südamehaigused, hüpertensiivsed ja maohaiguste all kannatavad.
"Tõelise kohvi" tarbimise suurendamiseks - mitte sigurile, odra kohvile jne. - isegi inimestele, kes on kofeiini suhtes ülitundlikud, säilitades samal ajal oma organoleptilised ja maitseomadused peaaegu muutumatuna, on tööstus välja töötanud kofeiinivabastuse.
Kas teadsite, et ...
Kohv ei ole ainus metüülksantiine sisaldav ravim. Looduslikult mitmesugustes keemilistes vormides laialt levinud on need ka teehoolduses teofülliini ja kakaoubades teobromiini kujul.
Lisaks on kofeiin, teofülliin ja teobromiin reaktiivsed molekulid, mida võib leida seotud vormis. Toores roheline kohv, näiteks, on kofeiin seotud klorogeensete hapetega, põhjustades klorogeenitud. Ainult röstimisprotsessiga laguneb see kompleks bioloogiliselt aktiivse metüülksantiini vabastamisel. Sarnane reaktsioon toimub ka tee fermenteerimisel; roheline, naturaalne, sisaldab vähem kääritatud ja tumedates tees sisalduvat teofülliini.
Kuidas kofeiinimine toimub?
Kofeiinimine on protsess, mida rakendatakse enne röstimist või röstimist veel roheliste kohviseemnete suhtes.
Kofeiini eemaldamiseks kohviseemnetest saate kasutada rohkem kui ühte süsteemi; kaks menetlust võiks kokku võtta järgmiselt: \ t
| Protseduur etüülatsetaadiga | Ülekriitiline süsinikdioksiidi menetlus |
| Kofeiini lahjendamine toores rohelisest kohvi seemnest etüülatsetaadiga, mis eraldab kofeiini rikkaliku lipiidse fraktsiooni \ t | Roheliste seemnete kastmine kuuma vette või Šveitsi veeprotsessi, et saada niiskust 30-40% |
Aurutöötlemine, lahustite aurustamiseks ja eraldatava kofeiini eraldamiseks | Kolonni ekstraheerimisel ülekriitilise süsinikdioksiidiga läbisõit 40-80 ° C ja 120-180 atmosfääri, mis eraldab kofeiini, mis seejärel eraldatakse teises tehases jahutamiseks ja rõhu vähendamiseks või aktiivsöe abil |
Kuivatamine ja röstimine. | Teravilja eraldamine, kuivatamine ja röstimine. |
Kahe kofeiinivabastuse meetodist, mis kõige paremini säilitab toote organoleptilised ja maitseomadused, on kahtlemata protseduur superaktiivse süsinikdioksiidiga. Selektiivsem alkaloidi eemaldamisel ohverdab see ka vähem sekundaarseid ühendeid, sealhulgas looduslikke seemneõlisid.
Kofeiinivabastusprotsess nõuab ilmselt täiendavaid töötlemiskulusid. Ekstraheeritud kofeiin ei kaota, vaid seda ostavad farmaatsiaettevõtted, kes seda ümber töötavad, et muuta see kasutatavaks - ravimid, kosmeetika, toidulisandid.
tervis
Kofeiinivaba kohv: kas see on valus?
Paljud ei tea, kas kofeiinivaba kohv võib tervist kahjustada. Vastus ei ole lihtne. Kõigepealt täpsustame, et kofeiinivaba kohv järgib pärast kofeiinimist sama protsessi kui traditsiooniline kohv. See tähendab, et lisaks kofeiinile on kahel tüüpi kohvil kehale sama mõju. Lähme lähemalt.
Kofeiinivaba kohv, kofeiin ja tervis
Kofeiini kõrvaltoimed on erinevat tüüpi. Selles mõttes ei ole kofeiinivaba kohv sama halb kui traditsiooniline kohv. Tehkem lühidalt kokkuvõttes kofeiini kõige sagedasemad kõrvaltoimed, mis on normaalsetes annustes kehal:
- unetus
- Põnevus, ärevus ja närvilisus
- Suurenenud südame löögisagedus ja kerged arütmiad
- Suurenenud vererõhk
- Neerude ja diureesi glomerulaarfiltratsiooni suurenemine
- Suurenenud mao sekretsioon ja mao limaskestade ärritus, kus on iiveldus ja valu
- Suurenenud soolestiku peristaltika ja kõhulahtisusega limaskestade ärritus.
Need ei ole ainsad, kuid need on kindlasti kõige levinumad. Lisateavet vt ka: Kofeiin: kõrvaltoimed.
Märkus : kofeiin on molekul, millel on ka antioksüdant. Arvestades kõrvaltoimeid, ei saa kindlasti kindlasti sellele tugineda, et võidelda organismi oksüdatiivse stressiga; aga tavalise või kofeiinivaba kohvi valimisel ei tohiks mündi aspekti tähelepanuta jätta.
Kofeiinivaba kohv, akrüülamiid ja tervis
Kohvi röstimine toob kaasa mitmeid karboniseerimisprodukte, mis võivad liigselt kahjustada tervist. Sama meetod, mis võimaldab kohvil saada aroome ja maitseid, mille baasil on Maillardi reaktsioone, vastutab ebasoovitavate ühendite kogunemise eest. Kõige suurem ja kardetum on kahtlemata akrüülamiid (akrüülamiid). See akrüülhappe amiid moodustub liiga intensiivse ja pikaajalise kuumtöötluse käigus; mitte ainult kohvi, vaid ka praetud toiduainetes, röstitud grillitud leivas jne. Liiga palju akrüülamiidi toidus on seotud mürgisusega närvi- ja reproduktiivsüsteemidele ning kasvajate esinemissageduse suurenemisele kõikide kudede puhul, millega see kokku puutub. Selles suhtes kahjustab kofeiinivaba kohv tervist nii palju kui tavaliselt.
Kofeiinivaba kohv, lahustid ja tervis
Tõeline põhjus, miks minevikus levis uudis, et kofeiinivaba kohv võib tervist kahjustada, on see, et kofeiini ekstraheerimiseks kasutati diklorometaani. Nimetatakse ka metüleenkloriidi (DCM), see alküülhalogeniid on tõeline lahusti, mida kasutatakse laialdaselt orgaanilises keemias ja mis võib olla tervisele kahjulik . Just sel põhjusel on tänapäeval diklorometaani kasutamine toiduainetööstuses täiesti keelatud .
Teised tänapäeval kasutatavad lahustid nagu atsetüülatsetaat ja muud süsteemid, näiteks ülekriitiline süsinikdioksiidi protseduur, on selle asemel täiesti kahjutud, mistõttu täna turul saadaval olev kofeiinivaba kohv, kui me ei pea kofeiini kontsentratsiooni, kahjustab täpselt seda normaalne.
Kofeiinivaba kohv, diterpeenid ja tervis
Liiga palju kohvi võib tervist kahjustada, kuid õige kogus võib aidata suurendada soovitavate toitumisfaktorite tarbimist.
Nende hulgas on kõige olulisem kindlasti rasva kategooria; need on diterpeenid, lipiidid, mis on loomulikult kohvis. Diterpeenid on aluseks mõnedele olulistele teguritele, nagu retinool, võrkkesta ja fitolo, mis on tuntud oma antioksüdantide, antimikroobsete ja põletikuvastaste omaduste poolest. Uuringud rottidega on näidanud ka, et cafestol võib avaldada kasvajavastast ja kolesteroolitaset alandavat toimet.
Teisest küljest kofeiinivabastusprotsess, eriti lahustite kasutamisel, vähendab rasva kontsentratsiooni ravimis ja joogis. See tähendab, et kofeiini kõrvaldamisel, seemnete rasva lahustamisel ja koorimisel, mõjutab see nende toitainelist koostist negatiivselt.
Sellest vaatenurgast peetakse tavalise kohvi tervisemõju paremaks kui kofeiinivaba kohvi.
