Värsked munad

Tarbekaupadega kauplemist reguleerib rida rangeid riiklikke ja ELi direktiive.

Muna kvaliteedi hindamine läbib kõigepealt märgise hoolika lugemise, mille kohta tuleb seaduse kohaselt esitada järgmised andmed:

eelistatud tarbimise kuupäev (värskete munade puhul loetakse see 28. päeval pärast munemist, kuid jaemüüja peab need turult kõrvaldama seitse päeva enne tähtaega);
kvaliteedi- ja kaalukategooria;
pakendatud munade arv;
pakendamiskeskuse nimi ja ärinimi või kaubamärk;
soovitused õige kaitserežiimi jaoks.

Vabatahtlik teave etiketil: munemise kuupäev, muna parim kasutusviis (näiteks kollaste pastade munad), koolitussüsteem (maapinnal, mahepõllumajanduslike meetoditega jne) ja kanade toitmine (ainult köögiviljade toitumine jne) ).

Kvaliteedi kategooriad	Omadused
A-kategooria	Värsked munad, mis ei ole pestud, külmutatud või konserveeritud, sisetoru vähem kui 6 mm kõrgusel, vähem kui 28 päeva pärast pakendamist.

	Eriti värsked munad, nagu eelmised, kuid sisetoru vähem kui 4 mm ja vähem kui 7 päeva alates pakendist või üheksast ladestamisest.

B-kategooria	Teine kvaliteet või konserveeritud munad. Neid jahutatakse temperatuuril alla 5 ° C või säilitatakse erinevas segus kui atmosfääris. Sisekumm vähem kui 9 mm.

C-kategooria	Toiduainetööstusele mõeldud munade alandamine; need ei vasta A- ja B-kategooria munade nõuetele.
Kaalukategooriad	kaal
XL - väga suur	73 grammi ja rohkem
L - suur	63 kuni 73 grammi
M-meediad	53 kuni 63 grammi
S - väike	vähem kui 53 grammi

LÄBIVAATUS: Cabras Paolo; Martelli Aldo - Toidu keemia

Täiendavad viited tulenevad koorele trükitud 11-kohalise tähtnumbrilise koodi tõlgendamisest.

Koodi alguses on arv, mis näitab munakanade kasvatamise süsteemi:
- 0 mahepõllumajandusele,
- 1 välistingimustes kasvatamiseks,
- 2 kohapeal,
- 3 puuris oleva (või aku) jaoks.
Järgneb lühend, mis täpsustab tootmise riiki (Itaalia Itaalia, SP Hispaanias, FR Prantsusmaal ja nii edasi). Teine kolmekohaline number näitab päritolu omavalitsust; teatatakse ka aretuspiirkonna lühendist (FE Ferrarale, VR Veronale, NA Napoli kohta jne).
Viimased kolm numbrit identifitseerivad aretust, millest nad tulevad, numbrilise järjestuse abil, mille kohalikud tervishoiuasutused määravad pärast ettevõtte sobivuse kontrollimist.

Ostetud munad tuleb hoida külmkapis sobivas ruumis, vältides nii palju kui võimalik temperatuuri muutusi.

Klassikaline kodumaine kontroll nende värskuse üle seisneb külmas vees ja soolas; ainult värsked munad ladestatakse horisontaalselt põhja, samal ajal kui teised ujuvad. Tegelikult, mida rohkem muna vananeb, seda suurem on sisetoru (st ruum, mida ei kasuta albumiin ja munakollane).

Lõpuks pidage meeles, et värske munaga on alati järgmised omadused: