Peamised sordid
Kaaviar on soolatud kalamari, mis tavaliselt koosneb tuurest. Turul on erinevaid sorte ja iga tüüpi nimetatakse nende kalade järgi, millest nad on ekstraheeritud.
Sevruga ( Acipenser stellatus ) on tugev maitse ja õrn aroom; munad on väikesed (umbes 1 mm läbimõõduga) ja hallid. Seda müüakse tavaliselt punases pakendis. Sevruga tuur on teiste sortidega võrreldes väike ja paljuneb kiiremini; sel põhjusel müüakse seda madalama hinnaga ja seda on lihtsam leida.
Venemaalt ja Iraanist pärit Asetra või Osetra kaaviar ( Acipenser gueldenstaedtii colchicus) omab hallisi mune ja maitse, mis sarnaneb pähklite omaga. Seda müüakse tavaliselt kollases pakendis.
Karaburumi kaaviar on tüüpiline Iraani sort, mis on sarnane Asetra värvi ja maitsega.
Kaviaari kvaliteet
Üldiselt on kaaviari kvaliteet suurem, seda selgem on munad. Selle kriteeriumi alusel liigitatakse see prestiiži skaalal, mis sisaldab kolme taset. Esimene, mida nimetatakse 0-ks, omistatakse üldiselt tumedamatele värvilistele munadele, selle asemel on tähed 00 ja 000 keskmistele ja heledatele toonidele.
Lisaks värvusele on oluline hinnata teisi omadusi, nagu munade suurus ja konsistents, parfüüm, soola protsent jne.
Parim kvaliteet kuulub nn "kuningliku kaaviari" hulka, mis on mitmesugused Osetra, millel on eriti hinnatud organoleptilised omadused.
Hea kaaviar ei tohi olla kala lõhna või vürtsika maitsega, samal ajal peavad munad olema hästi määratletud, ühtlase suurusega ja mitte pressitud. Ostmise ajal on hea valida purgis turustatavaid tooteid, et otseselt kontrollida kaaviari kvaliteeti. Samuti on oluline tagada, et kork ja pakend ei oleks turse.
Enne turustamist läbib vene kaaviari pastöriseerimisprotsessi, mis muudab selle toiteväärtust ja organoleptilisi omadusi veidi. Iraani kaaviar ei vaja seda ravi ja tänu oma erilisele töötlemisprotsessile hoiab selle krõbeduse puutumata.
Pärsia ja Venemaa on maailma suurimaid kaaviaritootjaid ning selle ülimuslikkuse võlgnevus on Kaspia merel, mille vetes elavad arvukad tuurid. See kala elab tavaliselt rannikualade vetes, kuid kevadel tõuseb see jõgede paljunemiseks, tekitades õhtul silmapaistvaid hüppeid veest välja. Kui tuur oli tavaline ka Aadria merel ja Po-jões, on selle esinemine looduses juhuslik.
Meie riigis on talusid, kus sturgeone kasvatatakse vangistuses. Praegu on Calvisanos (BR) toodetud Calvisius kaaviar nende kalade munadega rahvusvahelisel areenil väga edukas.
Kasutage köögis
Oma õrnuse ja harulduse tõttu on kaaviari üks kõige kallimaid ja väärtuslikumaid toite. Köögis kasutatakse seda peamiselt eelroogade kaunistamiseks (nagu kooritud canapés) ja siseneb sageli haute cuisine'i valmistamiseks. Ideaalne on kombineerimine külmade toitude, näiteks kala karpaatsiaga, kõik koos brutaalselt värske Franciacorta'ga.
Kaaviar tuleb hoida külmkapis mitte liiga madalatel temperatuuridel, nii et seda saab hoida üleval riiulil. Pakendi avamise ajal peab pakend olema hästi suletud ja selles sisalduv kaaviari tuleb tarbida paari päeva jooksul.
Sfferifikatsiooni koolis - maasika kaaviar
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isToiteväärtused
Toitumisest lähtuvalt on kaaviari toitev toit, mis sisaldab palju valke, rauda, fosforit, magneesiumi ja seleeni. See on hea vitamiinide allikas (A, E, D, riboflaviin, pantoteenhape ja B12).
Kaaviar on rikas ka naatriumi- ja kolesteroolisisaldusega, kuid arvestades selle toidu tavapärast tarbimist, ei tohiks need väärtused põhjustada erilisi probleeme. Kaaviar on rikas ka omega-kolme rasvhappega, mis kompenseerivad ülemäärase kolesterooli sisaldusega seotud negatiivsed mõjud.
ENERGY | 255 Kcal |
1067 Kjoule | |
vesi | 46, 0 g |
süsivesikud | 3, 3 g |
Grassi | 15, 0 g |
valk | 26, 9 g |
| raud | 11, 80 mg |
| jalgpall | 276 mg |
| fosfor | 355 mg |
| naatrium | 2200 mg |
| Toiteväärtused CAVIAR | |
