Naeris rohelised

üldsõnalisus

Naeriservad on köögiviljariigi toidud. Need on köögiviljad (lehed ja lilled), mis kuuluvad VI ja VII toidugruppi, kuna need on rikas C-vitamiini ja A-vitamiini ning kiudainete ja folaadi sisaldusega.

Naeris rohelised ei ole naeris lehed! Ausalt öeldes sisaldab toit ka teatavaid lehti, kuid suurima väärtuse moodustavad varred ja lilled, mis on endiselt hästi suletud (brokoli või friarielli). Naeriservad on väga erilise botaanilise alamliigi sylvestris'e söödav osa, mis kuulub Brassicaceae sugukonda, perekonda Brassica, Specie rapa (nagu tavaline naeris, raps, raps jne). Ilmselgelt võib rüpsiseemned (trinomiaalne nomenklatuur: Brassica rapa sylvestris ) diferentseerida mitmeks sordiks, mille kuju, külviperiood ja õitsemisaeg erinevad üksteisest.

kirjeldus

Naerisortid on erinevates vormides, mis on veidi erinevad. Üldiselt turustatakse neid tervete võrsete (ikka veel juurte baasiga), lilledena (õisikud) ilma lehtedeta ja haimé ka lilledeta lehtedena. Need on rohelised ja nende pikkus on vahemikus 15 kuni 100 cm (keskmine).

Lehed ilmuvad elliptilised ja sakilised, õisikud on rühmitatud ja enam-vähem globoossed, kuid alati hästi suletud. Varred ja varred on enam-vähem paksud, kõvastunud ja mõnikord peavad need olema pealiskaudselt kooritud.

Alati on soovitav osta värskeid naerisid; see omadus väljendub taime üldises turdumuses (lehed ja varred ei tohi olla libedad) ja lillede täieliku sulgemisega.

Naerisalade eristamine

Mõned lugejad (peamiselt Põhja-Itaaliast) imestavad: " Miks ma ei ole siiani lilli ostnud, et osta naeris rohelisi? Olen alati ostnud ainult väikesed lehed, rohelised ja punased või rohelised ja valge! " .

Kahjuks on ilma piisavate teadmisteta erinevate toodete eristamiseks lihtne jagada jaemüüjate pettustesse (või tegevusetusse). Need, kes tunnevad täiesti erinevaid liike ja kulusid, müüvad sageli punase naeris või valge naeris, mille nimi on "cime di rapa", lehed. Tegelikult on tegemist "piikide" ja "naeris" küsimusega! Kus on pettus? Lihtne: tavalises keeles on naeris rohelised konkreetse taime (Sottospecie sylvestris ) lilled ja lehed, mitte mis tahes muude juurviljade (Sottospecie rapa ) lehed. Viimased, kuigi söödavad, kujutavad endast vähe gastronoomilist väärtust omavat toitu; arvan, et kuni viimase ajani oli enamik neist mõeldud loomasöödaks. Praktikas kujutavad ühise rüpsi lehed rohtse Brassica rapa rapa jäätmeid (kuigi söödavad).

Vältimaks igasugust "vääritimõistmist", soovitan otsida (turu või supermarketite puhul) sõnastust "naeris brokkoli"; juhul, kui ilmus traditsiooniline sõna "cime di rapa", on parem veenduda, et fookuse lilled ilmuvad ka tuttide keskel. Teine kasulik kontrollimise põhjus on kindlasti päritolu; hoolimata sellest, et see on tüüpiline Lõuna-Itaalia toode, on enamik turul olevast tõelistest naerisest pärit Lazio väljadest.

Märkused kasvatamise kohta

Naerisortulid on sügis-talv köögiviljad; külvamine (või siirdamine) on eelmiste suvekuude ja esimese sügise kuu vahel. Sõltuvalt sordist valmistatakse varajane naeris roheliseks kahe või kolme kuu pärast, samas kui hiljajad vajavad täiendavat 3 või 4 kuud.

Naeriservad ei pea põllukultuuris erilist tähelepanu pöörama ja taimede kaugus üksteisest piisab 30 cm kaugusele. Pinnas ja niisutus on enam-vähem samad nagu juur, kapsas, brokkoli jne. Kõige olulisem taimekasvatajate kasvataja (mis mahepõllumajanduse puhul vajab kaitset spetsiaalsete võrkkestadega) on kapsas lend.

Naerisalade gastronoomilised rakendused

Söögiviljad süüakse keedetud. Vastavad valmistamismeetodid varieeruvad põhiliselt vastavalt saadavale tootele, kuid see, mis ühendab kõik retseptid naeris, on puhastamine ja korrastamine; kõigepealt on soovitav neid põhjalikult pesta; teiseks nõutakse, et juureosa eemaldamine (kui see on olemas), mis on kinnitatud peaga ja kahjustatud lehtede puhul.

Erinevaid protseduure on võimalik eristada: tooraine ja retsept.

• Varaste ja väikeste naeriside puhul, kui soovite neid keeta, visake ainult lehed keeva veega ja 5 'pärast, isegi lilled; ülejäänu 5 'äravoolu kõik.
• Soovides neid küpsetada: pruunid õrnalt õlis ja sibulas, hoolitsedes selle eest, et kasutataks hästi ühtlast tükki (neid vähendatakse või lõigatakse pikisuunas varred ja varred), seejärel segage veiniga, lisage vesi ja keedetakse 30 minutit kaanega aeglaselt.
• Teisest küljest, kui tooraine koosneb suurest, hilisest naerisügisest, on lisaks eespool kirjeldatule vaja eemaldada varred ja varred, et eemaldada puitunud välimine osa lõikamis- ja lõikamisetapis.
• Kõige tuntumad naeriservade retseptid on: Orecchiette koos naerisega (esimene kursus), hõõrutud naerisalad (külg roog), keedetud ja võimalusel küpsetatud naerisalad (külg roog), naeris rohelised ja liha.

Naeriservad kana vorstiga

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Toiteväärtused

Lisaks piikide omadele oleme otsustanud teatada ka naerisalade väärtustest, kuna arusaamatuses või mitte, moodustavad nad suure osa Brassica rapa kogutarbimisest.

Nagu alltoodud tabelitest selgub, on naeris ja lehed madala energiaga toidud. Kalorid jaotatakse võrdselt fruktoosi ja madala bioloogilise väärtusega valkude vahel ning lisaks kolesteroolivabale sisaldusele ka hea kiudaine.

On tõenäoline, et kaaliumisisaldus on suurepärane ja naatriumisisaldus on väga madal, kuid täpsete andmete puudumisel ei pea me neid eriti sobivaks hüpertensiooni vastase toitumise jaoks.

Mineraalsoolade seast paistab silma raud, mis on kasulik raua-tüüpi aneemiate ravis, kuid ka kaltsium ei reeda (eriti lehtedel).

Mis puudutab vitamiine, on lehed niatsiinist rikkamad kui brokkoli, kuid mõlemad toidud sisaldavad suurepäraseid vitamiine. A (karotenoidide kujul) ja vit. C.

Isegi kui neid ei ole mainitud, on heades kontsentratsioonides nii folaadid (raseduse toitmiseks vajalikud suured kogused) kui ka kasvajavastase funktsiooniga antioksüdandid.

Ainsad naeruvilja tarbimise vastunäidustused viitavad olulisele sisaldusele puriinides, molekulides, mis on valesti metaboliseerunud hüperurikeemia ja / või podagra all kannatavate inimeste poolt.

NB ! Naeris roheliste toiduvalmistamine vees vähendab oluliselt nende sisaldust mineraalsoolades (lahjendamise teel) ja termolabiilseid vitamiine.

Toiteväärtused

				Naeris brokkoli, toores	Naerisalad
Söödav osa				60, 0%	63, 0%
vesi				91.4g	92.5g
valk				2, 9 g	2.6g
	Valdavad aminohapped			-	-
	Aminohappe piiramine			-	-
Lipiidid TOT				0, 3 g	0.1g
		Küllastunud rasvhapped		0, 02mg	0, 03 mg
		Monoküllastumata rasvhapped		0, 24 mg	0, 01
		Polüküllastumata rasvhapped		0, 23 mg	0, 04 mg
		kolesterool		0.0mg	0.0mg
TOT Süsivesikud				2.0g	2.8g
		tärklis		0.0g	0.0g
		Lahustuvad suhkrud		2.0g	2.8g
Dieetkiud				2, 9 g	-g
			Lahustuv kiud	-g	-g
			Lahustumatu kiud	-g	-g
energia				22.0kcal	22.0kcal
naatrium				Mg	Mg
kaalium				Mg	Mg
raud				1, 5 mg	2.7mg
jalgpall				97.0mg	169.0mg
fosfor				69.0mg	49.0mg
tiamiin				0, 04 mg	0, 08 mg
Riboflaviin				0.16mg	0, 37 mg
Niatsiin				1.00mg	1.80mg
A-vitamiin				225.0μg	299.0μg
C-vitamiin				110.0mg	81.0mg
E-vitamiin				Mg	Mg