üldsõnalisus
Rumm on kääritatud mahla või suhkruroo melassi ( Saccharum officinalis ) destilleerimisel saadud brändit.
Olenemata selle päritolust ei ole ebatavaline, et rumm maitsestatakse maitsetaimede või muude aromaatsete ainetega.
Tänu oma väga suurele alkoholisisaldusele on rumm ülimalt alkohoolsete jookide seas, mistõttu tarbimismeetodid ja nendega seotud ettevaatusabinõud on samad nagu grappa, gin jne puhul.
HOIATUS! Rumm ise nõuab tingimata vananemise perioodi; kui seda lõiget ei ole vastu võetud, räägime me väljamõeldud rummist või kunstlikust rummist (mida me hiljem arutame). Vananenud rumm (nimetatakse ka ron añejo või rhum vieux ) on selgelt väärtuslikum.
kaup
Kaubanduslikust vaatepunktist jagatakse rumm päritolukriteeriumide alusel mitmeks erinevaks sordiks; kõige olulisemad on: Jamaica Rum, Kuuba Rum, Demerara Rum, St. Croix Rum, Martinique Rum, Guadeloupe Rum ja Rum kohtumine; täiendav eristamiskriteerium on päritoluettevõte (ettevõte). Lisaks on erinevad rummi liigid diferentseeritud vastavalt tootmismeetodile, nimelt: tehase rumm (melassi ja vahtude kääritamine - see on kõige vähem hinnatud), tööstuslik rumm (siirupite ja melassi fermentatsioon - see on tugevalt aromaatne ja seda kasutatakse väljamõeldud rummi tootmiseks - vt allpool) ja rummi riigist või Rhum d'Habitat või Rhum agricole (saadud põllumajandusliku piiritusetehase suhkruroo või vesou kaste destilleerimisel - see on kõige hinnalisem).
Noor destilleeritud rumm on värvitu, läbipaistev, samas kui tünnides vananemine kipub pigmenteeruma kollasena. Mõnikord on küpsemise simuleerimiseks noor rummi värvitud põletatud / karamelliseeritud suhkruga (punakas-kollane või punakas konnotatsioon).
Euroopas on kõige tuntumad rummi omadused Jamaica; need joogid on värvitu või kergelt pigmendiga, teised on väga värvilised (eriti Demerara, veidi vähem Kuuba ja Surinam). Teisest küljest on vana kontinendil üsna hästi välja töötatud kunstlike rummide või väljamõeldud rummide (tuntud ka kui Facon rum ) tootmine, mis tuleneb tüüpiliste rummiainete lisamisest lahjendatud ja värvilisele vaimule.
Cuba Libre
X Probleemid video taasesitusega? Laadige YouTube'ist uuesti üles Mine video lehele Vaadake videot YouTube'isVaata teisi kokteile, mis on valmistatud Dark Rum või White Rum
Video Babà rum retsept
Keemiline koostis
Rumm sisaldab 70–77% alkoholi mahust; mõned on kergemad, nagu prantsuse päritoluga (50-65%), teised on raskemad, nagu Demerara (umbes 81%). Kuuba ja Jamaica rummid on umbes 74 °, Martinique'i nimed ( Tafia ) vaid 54 ° (tarbimine on mõnikord mõõdukas).
Aurustamisel jääb rumm väikeseks jäägiks, umbes 1%, mis koosneb ekstraktsiooni- ja mõnest suhkrust; puuduvad lisandite (happed, aldehüüdid, eetrid, kõrgemad alkoholid) jäljed ja suhteline koefitsient (väljendatuna mg / 100 ml veevaba alkoholi kohta) varieerub sõltuvalt päritolust.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ei ole haruldane, et rummi lõigatakse tavalise etüülalkoholiga, et suurendada üldist kasumlikkust (kuni neli korda), isegi kui see kahjustab kvaliteeti. Kui see lisamine pigmenti liigselt kahjustab, lisatakse karamell (eeldatavasti).
Euroopas, kus toodetakse häid või kunstlikke rumme, sisaldab värvimine ka katehhose, tammeekstrakti ja teisi. Rummi essentsid ja ekstraktid (analoogsed konjakiga) on valmistatud eetrite segudest, nagu butüür, äädikhape ja sipelghape. Nende vaeste rummide ettevalmistamise valemid on arvukad ja allpool me nimetame ühte üldnimetuseks:
"Äädikhappe eeter, 20 osa, vanilje 20 osa, 20 osaga violetse komponendi olemus, butüür eeter 150 osa, alkohol 900 osa".
Toiteväärtused
Rum on destillaat, mis on osa piiritusjookide rühmast. Selle toitainesisaldus ei sisalda suhkru-, valgu- ega rasvasisaldust; seepärast võib järeldada, et kõik energiavarud tulenevad etüülalkoholi sisaldusest.
Nagu limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto jne, ei saa isegi rumm tarbida sageli ja / või süstemaatiliselt.
Kanged alkohoolsed joogid peaksid olema keskmisest osast (kuid juhuslikest) olema märgatavalt halvemad kui veini või õlle puhul; umbes 30-60 ml.
Rummi liigne tarbimine võib organismi kahjustada, eriti ülekaalulisuse, hüpertensiooni, hüpertriglütserideemia ja maksakahjustuste korral.
Seejärel on alkohoolsete jookide kuritarvitamine tihedalt seotud söögitoru, mao- ja kaksteistsõrmiksoole limaskesta degeneratsiooniga, suurenedes happesus, refluks, gastriidi võimalus ja halvimal juhul haavand.
NB ! Ülaltoodud toitumisalane tabel hõlmab kaubanduslikku rummi, mis on kõige vähem alkohoolsete ja väärtuslike.
Bibliograafia:
- Uus tarbekaupade ja keemia sõnastik . 1. köide - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.
