Uued rämpstoidud R.Borgacci poolt

Mis need on?

Artikkel Ivan Mercolini

Mis on rämpstoitu?

Mõnede toiduainete olemasolu, mis ei ole tõesti terved või isegi kahjulikud, on praegu tavalised; räägime rämpstoidust või rämpstoidust.

Ivan Mercolini, artikli autor

Kuna see on väga oluline kollektiivse tervise jaoks - tänu peaaegu katastroofilisele toitumisele ja võimalikule statistilisele korrelatsioonile tõsiste patoloogiatega, nagu teatud kasvajad, on nende toitude loetelu, mis pärineb peaaegu meie vanaemade ajast, isegi õpetatud koolides. See nimekiri sisaldab:

hamburger (võileib) - igasugune
rasvase liha tükid - nagu peekon, burgerid, madala kvaliteediga lihapallid, kana tiivad jne.
hot dog (võileib) - igasugune
keedetud ja toores vorst - näiteks vorstid
igasuguseid praetud toite - eriti friikartuleid
gaseeritud ja / või magustatud joogid - näiteks kola
tööstusliku tootmise suupisted
teatud kanged alkohoolsed joogid - eriti õlu
alkohoolsed joogid - kõik suhkrusiirupit sisaldavad destillaadid ja segud
magusad ja soolased suupisted - näiteks kiibid ja tortillad kotis, popkorn, millele on lisatud või või õli, šokolaadi või karamellitangid või maapähklivõi jne.
kalorite magusained - nagu graanulid, nii valge kui ka pruun.

Kuid me peame tunnistama, et eriti Vahemere dieedi kodumaal kasvab rasvumine elanikkonnas enam-vähem pidevalt. Hämmastav on see, et see nähtus näib laienevat peamiselt tüüpilistes Vahemere piirkondades; Tüüpiline näide on Campania piirkond, kus sündisid kõva nisu manna pasta ja pizza. Hiljuti, erinevalt 1990ndatel ja 2000ndatel toimuvatest, näitab kiirtoidurestoranide tegevus üle ookeani järkjärgulist vähenemist, mis on kasulik meie "kiirtoitlustele", mis on siiski traditsioonilised ja maitsvad. maitsev, sageli on nad midagi muud kui ehtne - või isegi "etniline" köök - teadmata või peaaegu kuni aastakümne eest.

Ja isegi kui toitlustamine välja arvata, analüüsides kogukonna toiduainete pakkumist, ilmnevad küllaltki ilmsed andmed, kuigi murettekitavad. Üldine toiteväärtuse halvenemine, aga ka kohalik toit, ei määra mitte ainult tuntud rämpstoitu.

ohud

Miks rämpstoit satub?

Rämpstoidul on palju soovimatuid toitumisomadusi. Mitmesuguste:

neil on sageli liigne glükeemiline koormus; lisaks sellele on paljude praeguste süsivesikute seas lihtsad lahustuvad liigid - seega monosahhariidid või disahhariidid, nagu näiteks lauahakk, maltoos ja siirupid - või neil on kõrge glükeemiline indeks
need sisaldavad küllastunud või hüdrogeenitud rasvade kõrget protsenti; kui hüdraadid või rasvad, mis on läbinud ebakorrektse kuumtöötluse, olid samuti väga rikkad transrasvade poolest
sageli peidavad nad märkimisväärses koguses lisaaineid, sealhulgas magusaineid, värvaineid, lõhna- ja maitseaineid jne.
kantserogeensed molekulid; kõige rohkem kardetakse: akrüülamiidi, akroleiini, formaldehüüdi, kõiki polütsüklilisi aromaatseid aineid ja seega karboniseerimisjääke.

Me oleme "tõesti", mida me sööme!

Nende toodete ohu mõistmiseks on vaja näha toitu mõnevõrra kaasaegsemalt, see ei ole organismi jaoks lihtsalt lihtne kütus, vaid multifunktsionaalne, plastiline substraat, mis sisaldab palju bioloogilisi katalüsaatoreid, lähteaineid ja olulisi tegureid. Tuleb meeles pidada, et "noorte saladus" - kuid ka hea terviseseisund - on tasakaal rakkude vahetamisel kudedes - see ei tohi olla liiga kiire ega liiga aeglane. Kõik veresüsteemi rakud uuendatakse täielikult kolme kuu jooksul, pehmete kudede rakud kuue kuu jooksul ja skeletist ühe aasta jooksul. Praktikas on see nii, nagu oleks inimkeha täielikult moodustunud sellest, mida me sõime, imendunud ja metaboliseeriti viimase 12 kuu jooksul. Kõik naha, silmade, lihaste, luude, närvisüsteemi ja vere rakud ehitatakse ümber või uuendatakse täielikult või pidevalt. Nagu võib järeldada, koosneb ehitusmaterjal täielikult sellest, mida me sööme, joome ja hingame.

Eespool loetletud rämpstoidud peaksid mahaarvamise teel olema halvad kangad. Õnneks on organism varustatud keeruliste bioloogiliste süsteemide ja mehhanismidega, mis on vajalikud ümbertöötlemiseks, sünteesimiseks ja vajaliku kõrvaldamise jaoks. Teisest küljest, kuigi see on tõhus ja tõhus, ei saa see kindlasti olla täiuslik ja eksimatu. Inimkeha võib teisendada ühe suhkru teiseks, aminohapeks derivaadiks, rasvhapet vajalikus koguses; see on ka võimeline transformeerima ja eritama kataboliite ja toksiine maksa ja neerudega, kuid mis hinnaga? Teadus on näidanud kümneid statistilisi korrelatsioone dieedi koostise ja haiguste alguse või isegi mõne seadme varase degeneratsiooni vahel - näiteks "halbade" rasvade liigne arv "heade" (eriti polüküllastumata rasvade) kahjuks oluline omega 3) võib edendada ajukoost vale koostist ja vaimse jõudluse suhtelist vähenemist vanemas eas.

Seetõttu on natuke sama, kui kehal oleks "ettemääratud maksimaalne läbisõit", mis, kuigi see on väga subjektiivne, suureneb või väheneb vastavalt elustiilile - siin mängitakse ka mootori aktiivsus, mida siiski ei võeta arvesse käesolevas artiklis. Ilma "õigete materjalide" ja "hoolduseta" hakkab varem või hiljem "masinatöötaja" lööma mingi jaotuse: ülekaalulisus, metaboolsed patoloogiad - hüperkolesteroleemia, 2. tüüpi suhkurtõbi, arteriaalne hüpertensioon, hüperurikeemia jne - haavand, gastroösofageaalne refluks, divertikuliit, sapiteede, neerukivid, kasvajad jne.

Mõnikord võib juba inimese välimuselt järeldada, kuidas üks sööda.

Need, kes söövad ainult rämpstoitu, ei anna sageli head visuaalset mõju. Kahjustatud toiteväärtuse esimesed ilmsed tunnused on ülekaalulisus ja rasvade jaotus. Seda seetõttu, et lisaks tegeliku "kütuse" varustamisele rakkudele või atsetüül-koensüümile A toimivad toidud või pigem need moodustavad tegurid endokriinse ja parakriinsüsteemi modulaatoritena. Toidul on radikaalne mõju insuliini sekretsioonile ja sekundaarselt või kaudselt: katehhoolamiinidele, prostaglandiinidele, kortikosteroididele, teistele steroididele jne. Toitumine võib lisaks rasva protsendile ja jaotusele mõjutada ka vedelike võimalikku säilitamist, eriti teatud ainevahetushäirete all kannatavate inimeste puhul, lihaste efektiivsusele, verevarustusele, kontsentratsioonile ja mälule. Kaudselt on keha koostisel ka mitmeid teisi statistilisi korrelatsioone, mis ulatuvad idiopaatiliste või autoimmuunsete orgaaniliste haiguste esinemisest - näiteks psoriaasist - emotsionaalsetele ja / või psühholoogilistele kompromissidele - eriti söömishäiretele, toonile meeleolu (depressiivsed sümptomid jne), seksuaalsed probleemid jne.

Mis need on?

Uus rämpstoitu: mis need on?

Pärast rohkem kui ammendavat tutvustust analüüsime „teisi” rämpstooteid, millel oleks õigus olla samas nimekirjas, kuid mis on kahjuks teada ainult väikestele spetsialistide ringile.

Täpsemalt ei sisalda järgmine loetelu „korralikult” rämpstoitu. Või pigem ei sisalda need toidud objektiivselt kahjulikke toitumisalaseid tegureid, kuid neid kasutatakse dieedis valesti. Praktikas on need kõrge energiatihedusega toidud, mis pärinevad süsivesikutest - seega suure glükeemilise koormusega - ning rasvadest, mõnikord isegi loomadest - enamasti küllastunud. Õiged portsjonid ja tarbimise sagedus ei ole need toidud mitte ainult kahjulikud, vaid ka üsna toitvad; kahjuks ei ole see tavaliselt nii.

Kalduvus kuritarvitada seda kogu poolsaarel laieneb üldise toitumise seisundi halvenemisele, pöörates erilist tähelepanu ülekaalulisuse ja raskusastme suurenemisele. Seejärel sisestame üksikasjalikult; uus rämpstoitu on:

Valge jahu ja seda sisaldavad retseptid, eriti pizza, pasta, leib ja muud sarnased tainad (piadina, tigelle, taralli, grissini, pinzone, focaccia, gnocco fritto, schiaccia jne)
Poleeritud riis ja seda sisaldavad retseptid, eriti sushid, mis sisaldavad ka lõhe, rasva kala, kuigi rikkalikud head lipiidid
Terve piima derivaadid ja neid sisaldavad retseptid alates esimesest ja teisest kursusest kuni magustoitude ja suupisteteni
Kebab ja muud retseptid Kagu-Euroopa ja Lähis-Ida kööki
Kõik töödeldud retseptid
Magusaineid sisaldavad tooted.

Uus etniline rämpstoit

Eespool nimetati mõnede etnilise köögi ettevalmistust. Mis puudutab kebabi, siis itaalia keeles, ei ole mingit põhjust eelistada seda meie tänavatoidule; see ei ole küsimus parochialismist, vaid tervest mõistusest. Kebabi võileibade liha on küsitav hügieenitasemega, nagu see, mida restoranide omanikud sulatamiseks kasutavad, ei ole väga sobiv. Toiteväärtuse osas tuleb kohalikke tooteid, nagu piadina, põrnaga võileib, lampredottoga panino, panino porchettaga jms, pidada hüperkaloriliseks ja hüperlipiidseks.

Selle asemel on hämmastav, kuidas nad võivad erinevaid sushi ettepanekuid petta. Koosneb põhiliselt tavalisest valge riisist ja toorest kalast, seda tüüpi etniline toit aitab oluliselt kaasa keskuse ja eelkõige Põhja-Itaalia kalorite liigile. Üks viib teise ja üha laialdasemalt levinud all-you-can-eat kauplemissüsteem julgustab dinersit end üha rohkem täitma. Ei ole selge, kas uued põlvkonnad pahandavad "näljaaja" - teise sõjajärgse perioodi järel -, mis on oluliselt mõjutanud kogu poolsaare toiduharidust - või "sööb nii kaua, kui on olemas", kui on olemas on "meie ellujäämise instinkti sisemine mehhanism või lihtsalt närvilise stressi väljendus, mida kõik jagavad.

Uus Itaalia rämpstoitu

Leib, pasta, lihvitud riis ja traditsioonilised juustud on itaallastele juba ammu olulised. Toidud, mis on juurdunud meie ajaloost ja kultuurist, samuti "majanduslikult soodsad", mis raskendab negatiivse märgise omistamist rämpstoidule.

Tegelikult ei oleks see nii, kui mitte meie süü . Sellega seoses on vaja täpsustada. Pastatoitude teravilja ja derivaatide keskmine kogus on 80 g, mis vastab ligikaudu 280 kcal-le. Kui paljud meist võivad väita, et süüa ainult lõunasöögiks vaid 80 g pasta? Väga vähesed.

"Minu vanaisa on alati söönud kolm untsi pastat ja ta pole kunagi olnud rasvane!" tõenäoline; kuid on võrdselt võimalik, et 50 aastat tagasi oli keskmine kalorite kulu isegi suurem kui 30–40%. Automatiseerimise puudumine ja majandusliku kättesaadavuse vähenemine muutsid igapäevased tegevused palju nõudlikumaks.

Seejärel peame tegema vahet. On tõsi, et vanemate põlvkondade keskmine kehamassiindeks oli uue põlvkonna omast madalam, kuid on ka tõsi, et täna on nad peaaegu kõik ülekaalulised. "Kuna ainevahetus vananeb, on see vältimatu". Ühest küljest on see tõsi, kuid teisest küljest kasutatakse seda patuoinana. Vanemad inimesed, kes on ülekaalulised või rasvunud, oma nooruses väga õhukesed, ei “enam maad”, vaid on säilitanud samad toitumisharjumused. See on nende 20-30 kg üleliigse tõelise põhjus, kindlasti mitte ainevahetuse vähendamine.

näide

Leib, pasta, pizza, riis - kõik rafineeritud - ja juustud loetakse nüüd toiduks, mille elanikkond kuritarvitab ja seetõttu kahjulik. Selle puuduse ületamiseks valivad paljud täisteratooteid; midagi selle kohta öelda. Siiski peame objektiivselt mõtlema. Kaasaegse elustiili jaoks, mis viitab igale täiskasvanule, on lahutamatu parem. Aga kui palju see mõjutab söögi kaloreid? Võtame näiteks ilus pizza, mille tainas kaalub umbes 300 g, millest 55-60% on jahu (sõltuvalt jahu tüübist). Üle panime tomati, umbes 100 g, mozzarellat madala niiskusega, umbes 150 g ja supilusikatäit õli. Valge jahu pitsade kalorid on: umbes 585 kcal jahu, 25 kcal minevikust, 480 mozzarellast ja 90 kcal õli; kokku 1180 kcal. Terve pizza asemel vastavad: umbes 550 kcal jahu, 25 kcal pass, 480 mozzarellat ja 90 kcal õli; kokku 1145 kcal. Erinevus: 35 kcal; ei ole seda väärt. Pigem on soovitav seda vähem süüa, kuid valida see traditsioonilise tainas.

Magusained: kammitud rämpstoitu?

On huvitav teooria sünteetiliste magusainete rolli kohta ülekaalulisuse säilitamisel. Sünteetiliste magusainetega - peale suhkrute - magustatud toiduainete ja jookide maitse tõstab dopamiini taset, mis viib sõltuvusse. Lisaks tõstab magus maitse insuliini, mis eeldab süsivesikute toidu sisenemist. Insuliin, kui see on üle, on hormoon "nuumamine par excellence". Kõrge insuliinisisaldus soodustab rasva ladestumist. Tegelikult ei leita kõrge insuliinisisaldus ainult hüpoglükeemiat, tõstab nälja tunnet, annab nõrkuse, peapöörituse ja vallandab soovi magusate toiduainete järele, mis viib tõelise "silmuseni". Seetõttu ei ole õige väita, et magusained ei ole nuumamine; nagu alati, sõltub see vaatenurgast. Kaasaegse mõiste kasutamiseks võib magusaineid pidada inimkeha "võltsiks", mis tõlgendab ja käsitleb neid suhkruna, kuigi see ei ole.

Mõningal moel saame võrrelda magusaineid etüülalkoholiga, mida 7, 1 kcal-ga peetakse tühjade kalorite tarnijaks, kuna see ei metaboliseeru toitainena ega anna küllastust, tuues seega nii palju substraati rasvhapete sünteesimiseks ja seetõttu säilitamise triglütseriidid - lisaks mürgistele aldehüüdidele - ilma nälja stimuleerimiseta söögi ajal.

Uus rämpstoitu ja toitumine

Leib, pasta, pizza ja tavapäraselt Itaalia toidud, mida me mainisime, kui neid võetakse üle, suurendavad glükeemilist kalorisisaldust, soodustades liigset insuliinitõusu, triglütseriidide sünteesi ja rasvhapet.

Täispiima derivaadid, nagu vanad juustud, rasvad või retseptid, mis sisaldavad koort ja mascarpone - võib-olla suhkruga magustatud või mis on seotud teiste magusate või rasvaste koostisosadega - lisaks ülemäärase energia eelistamisele, pakuvad kolesterooli ja küllastunud rasva. Nende toitumisfaktorite seos aitab oluliselt kaasa rasvhoiule ja "halva kolesterooli" suurenemisele veres - LDL hüperkolesteroleemia.

Magusained võivad lisaks kerge sõltuvuse tekitamisele häirida küllastustunde hormonaalset tasakaalu ja seega ka veresuhkru taset, suurendades söögiisu ja seega ka päevast kalorite tarbimist. Liigne energia on loomulikult rasvhoiuse suurenemise aluseks.

Kui tarbimine muutub aja jooksul oluliseks ja korduvaks, suurenevad kõik ülekohtu ja metaboolsed patoloogiad, nagu 2. tüüpi diabeet ja düslipideemiad - hüperkolesteroleemia ja hüpertriglütserideemia - koos kõigi juhtumite kahetsusväärsete tüsistustega.

järeldused

Ivan Mercolini, artikli autor

Järeldused uue rämpstoitu kuritarvitamise kohta

Järkjärgulise heaolu ilmnemisega kaasnes kõikide toiduainete tarbimine valimatult. Paradoksaalselt põhjustab kõige ebakindlam majanduslik olukord, mis on olnud peaaegu kakskümmend aastat Bel Paese'i puudutanud, itaallasi rohkem keskenduma odavamatele lahendustele, mitte tervislikumatele. Mõned andmed viitavad sellele, et see esineb peamiselt madalama kultuuritaustaga peredes. Ameerika rämpstoitu, leiva, makarontoodete ja riisi liigne osa, mida toetavad viimaste etniliste köökide tekkimine, on aidanud - ja jätkab - suurendada rasvunud, hüpertensiivse, hüperkolesteroleemilise, hüpertriglütserideemilise populatsiooni populatsiooni. insuliiniresistentsed, kalduvad südame isheemiale, kasvajatele ja varajase surma korral.

Kõige tavalisem toitumisalane nõuanne - kuid mitte õige - kehakaalu langetamiseks ja metaboolse seisundi parandamiseks põhineb süsivesikute ja rasvade drastilisel vähendamisel või kõrvaldamisel. Praeguseks loetakse lisatud või halva kvaliteediga süsivesikuid ja lipiide kaalulanguse "halvimaks vaenlaseks"; kuid see pole tegelikult nii. Selle asemel oleks õige öelda, et lisaks klassikalisele rämpstoidule on probleemiks mõnede süsivesikute ja rasvade allikate liigne tarbimine. Teisi süsivesikute allikaid, nagu kaunviljad, teatavad värsked puuviljad ja köögiviljad, hallatakse üldjuhul palju paremini ja juhul, kui toitumine seda regulaarselt esineb, põhjustab see harva tervise ja kehakaalu probleeme. Sama kehtib ka piima kohta; see toit, kui seda talutakse, on suurepärane veeallikas, kõrge bioloogilise väärtusega valgud, lipo-vitamiinid ja vees lahustuv, samuti kaltsium ja fosfor; tõtt öelda, isegi juustud ei ole halva kvaliteediga toidud, kuid kahjuks on ka sel juhul üldine kalduvus ületada tarbimise osa ja sagedust, muutes need kaalu tõusu ja kolesterooli taseme veres. Seetõttu on soovitatav eelistada lahjad tooted, mitte liiga maitsestatud, ja piirata ühekordseid hõrgutisi.