mida
Capocollo, coppa või coppone: mis see on?
Capocollo, coppa, coppone ja scamerita on nimetused, mida tavaliselt kasutatakse sealiha või veiseliha konkreetse lõigu tähistamiseks.
Capocollo, mis sisaldab rohkesti kõrge bioloogilise väärtusega valke, spetsiifilisi vitamiine ja mineraalaineid, kuulub esimesse põhirühma. Teisest küljest toob see kaasa ka märkimisväärse koguse rasva - millest osa on küllastunud - ja kolesterool. Toitumises peaks ta võtma teisese rolli, sest see on rasvane liha. Alati on soovitatav seda looduslikult valmistada ilma õli lisamata.
Coppone on liha, mis koosneb kahest lihasest, mis asub välisel loggial - selgroo kohal - mis paiknevad loomade pea ja rindkere vahel. Igal metsalisel on kaks, üks paremal ja üks vasakul, eraldatud tapmise ajal kahes pooles; see on esimese kvartali lõigatud. Maitseel on see väga maitsev, mõnele isegi liiga intensiivsele.
Tass sobib süüa värskena ja keedetud või maitsestatud külmade lõikamiste valmistamiseks. See on üks levinumaid ja kasutatavaid sealiha jaotustükke, mida süüakse grillil, grillil või pannil. Samuti võib see küpsetada ahjus, sest rasvana ja sidekoe kujul, mis želatiseerub üsna kergesti, on see väga pehme. Kuivatatud liha, mis on alati pakitud, võib olla tervest lihast või jahvatatud, süüa toores või keedetud. Tüüpilised näited on maitsestatud capocollo, vorstid, salaami, cotechino, salama da sugo jne.
Järgmises artiklis keskendume peamiselt värske kapokollo kirjeldusele.
Toiteväärtused
Capocollo, coppa või coppone: toiteväärtused
Esimeses põhirühmas on see tass toit, mis sisaldab palju bioloogiliselt väärtuslikke valke, spetsiifilisi vitamiine ja mineraalaineid. Sellel on suur energiatarbimine, mis võib muutuda sõltuvalt liigist, tõust, toitumise seisundist ja pindmiste rasvade kärpimise tasemest, kuid mitte niivõrd, et see omadus täielikult moonutaks. Sealiha ja veiseliha capocollo on üsna sarnased ning vastupidiselt sellele, mida paljud arvavad, ei ole veis tingimata õhem kui sealiha.
Coppone kaloreid tarnivad peamiselt lipiidid, millele järgneb valk, samas kui süsivesikud - ainult lahustuvad - on marginaalsed. Rasvhapped on peaaegu võrdselt jaotunud küllastunud ja küllastumata, vähese levimusega. Üks kõige rikkalikum fraktsioon on küllastunud fraktsioon, millele järgneb monoküllastumata ja lõpuks polüküllastumata; viimaste hulgas on omega 6 rohkesti.Peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus, st nad sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid õiges koguses ja proportsioonides inimese mudeli suhtes.
Kolesterool on märkimisväärne, kuid vastuvõetav kogus - madalam kui munakollane, koorikloomad, teatud limused, rups, rasv ja maitsestatud juustud jne. Capocollo ei sisalda toidu kiudaineid, gluteeni ja laktoosi; histamiin puudub või on ebaoluline. Selle asemel on see märkimisväärne kogus puriine ja fenüülalaniini aminohapet.
Vitamiini seisukohast on tass toit, mis ei erine liha keskmisest. See sisaldab peamiselt vees lahustuvaid B-vitamiine, eriti tiamiini (vit B1), riboflaviini (vit B2), niatsiini (vit PP), püridoksiini (vit B6) ja kobalamiini (vit B12). Rasvlahustuvad vitamiinid (vit A, vit D, vit E, vit K) tunduvad peaaegu puuduvad või peaaegu ebaolulised. Ka mineraalsoolade puhul ei ole capocollo oma toiduainerühmast liiga kaugel. Fosfori, raua ja tsingi sisaldus on hea; see sisaldab ka kaaliumi, kuid seda ei loeta selle mineraali esmaseks toiteallikaks.
dieet
Tass, tass või tass: kasutada toidus
Coppone on toit, mis võib olla tervislike inimeste toitumises; seda tuleb vältida ülekaalulisuse, eriti tõsise kaaluga dieedis. Hoolimata rasvhapete ja üldtunnustatud kolesterooli taseme vahelisest suhtest tuleb seda hüperkolesteroleemia toitumisravis tarbida mõõdukalt - aeg-ajalt ja väikestes kogustes. Siiski tuleb meeles pidada, et düslipideemia - kuid ka primaarse arteriaalse hüpertensiooni ravis - kasutatavas toiduteraapias oleks sobivam eelistada kalatooteid, eriti omega-3-s (EPA ja DHA) rikas rohkesti. Kui seda ei ole ülekaalulisuse juures, peetakse seda neutraalseks hüperglükeemia, hüpertriglütserideemia ja 2. tüüpi suhkurtõve vastu, kuid põhimõtteliselt võiksime määratleda, et tegemist on toiduga, mis ei sobi mistahes toitumisraviks kliiniline tähtsus; sellisel juhul tuleks eelistada lahja liha, nagu kanarind, kalkunipiim, hobuste lihas, tailiha, madala rasvasisaldusega juustud ja mõned munad või lihtsalt munavalged jne.
Capocollo, mis sisaldab rohkesti kõrge bioloogilise väärtusega valke, võib aidata rahuldada vajalikke aminohappeid, eriti suurenenud nõudluse korral - näiteks:
- rasedus ja imetamine
- juurdekasv
- väga intensiivne ja / või pikaajaline spordipraktika
- kolmas vanus - söömishäirete ja geriaatrilise imendumishäire tõttu
- patoloogiline imendumishäire
- spetsiifiline või üldine alatoitumine ja raiumine jne.
Tass on üks välditavaid tooteid - eriti see, mis on saadud looduslikest ulukitest - või mis tahes juhul, kui seda tarbitakse äärmiselt mõõduka hüperurikeemia korral - kalduvus podagra - ja krambihoogude või neeruliitiaasi korral kusihappe kristallidega. See tuleks fenüülketonuuria dieetist täielikult välja jätta. Sellel ei ole vastunäidustusi laktoositalumatusele ja tsöliaakiale; see peaks olema ka histamiini talumatuse suhtes ohutu.
Coppone on märkimisväärne raua, fosfori, tsingi ja kaaliumi allikas. Raud on bioloogiliselt kättesaadav ja osaleb metaboolsete vajaduste katmisel, mis on kõrgemad viljakates, rasedatel, maratoni jooksvatel ja taimetoitlastel, eriti veganides, kes filosoofilistel põhjustel ei soovi seda sööta. Pidage meeles, et rauapuudus võib põhjustada rauapuuduse aneemia. Fosfor on kehas eriti rikkalik mineraalne koostisosa, eriti hüdroksüapatiidi kujul, rakumembraanide fosfolipiidides ja närvikoes jne. Tsink on seevastu hormoonitootmise ja antioksüdantide jaoks oluline. Nagu eeldatud, ei peeta seda toitu oluliseks kaaliumi allikaks, kuid osaleb organismi nõudluse rahuldamises - suurema higistamise korral, näiteks spordis, suurenenud diureesis ja kõhulahtisuses; selle leelistava iooni puudumine, mis on vajalik membraanipotentsiaali jaoks ja väga kasulik primaarse arteriaalse hüpertensiooni vastu võitlemisel, tekitab, eriti seoses magneesiumi ja dehüdratsiooni puudumisega, lihaskrampide tekke ja üldise nõrkuse.
Capocollo on B-vitamiinide poolest väga rikas, kõik koensümaatilised tegurid, mis on rakuprotsessides väga olulised. Seetõttu võib seda pidada suurepäraseks toeks erinevate kehakudede toimimiseks.
Ootuspäraselt ei ole tassi taimetoitlases ja vegaanis lubatud. Hindu ja budistlik toit ei ole piisav; kui veiseliha, siis tuleks seda pidada kosher- ja halaltoiduks, kui see vastab konkreetsetele tapamiskriteeriumidele. Pärast täielikku toiduvalmistamist on see raseduse ajal dieedis vaikselt lubatud.
Karika keskmine osa on umbes 100 g; kuni 150 g, kuid ilma õli lisamata, kui subjektiivne energianõudlus seda annab.
köök
Tass, tass või tass: Kuidas süüa?
Koppoon on peamiselt keetmine konduktsiooni, metalli ja liha vahel, kiiritus, põletamine toidule ja konvektsioon, keedetud õhk ahjust või gaasigrillist. Ei ole soovitatav keeta, keedetud, vees või aurus uputamiseks, vasokotturis või vaakumis; selle lõhn ja maitse on selgelt liiga intensiivne. See ei ole isegi julm.
Praetud - paremini ilma õlita, loomulik - värske tass on kehtiv alternatiiv selja-, selja- või ribaribade, filee, kubeme või reie klassikalistele praedele. Me ei soovita täiendavat töötlemist, näiteks jahvatamist ja leivamist - eriti muna ja / või piimaga - kuna toit peab selle säilitamise asemel pigem vabastama võimalikult palju rasva. Seepärast on järeldatav, et see ei küpseta.
Grillitud - kas puit või puusüsi või gaas - capocollo on klassikalise sealiha grillimise üks asutajaid. Ausalt öeldes loetakse see pärast tükeldamist üheks "kõige väiksemaks" elemendiks; teised on: pancetta, salsiccia või tastasale ja ribid või ribid.
Vasak tervikuna, võib-olla rikastatud kuiva hõõrumisega või salmoriglio, küpsetatud ahjus või Ameerika grillis - otsene kaudne segaküpsetamine - coppone on üks kõige levinumad praad. Lisaks sellele, et see on õige kompromiss kvaliteedi ja hinna vahel, iseloomustab seda lõiget kollageeni tüüp ja kogus, mis sobib pika keetmise jaoks kontrollitud temperatuuril. Kui see on hästi töötatud, omandab see pehme ja želatiinse konsistentsi, mis on väga sarnane tõmmatud sealihaga.
Coppa ja capocollo on samuti konkreetse vorsti sünonüümid. See on valmistatud soolatud, maitsestatud ja naturaalsesse või sünteetilisse ümbrisesse täidetud, mitu kuud maitsestatud koppoonist, samamoodi nagu valtsitud pancetta, culatello ja lonzino.
Coppa on koostisosa, mida kasutatakse laialdaselt jahvatatud vorstide pakendamiseks, mida tuleb süüa toores või keedetud, nagu vorst, salaami, salama da sugo, pot salami, cotechino jne.
kirjeldus
Capocollo, tass või tass: kirjeldus
Capocollo näeb välja nagu piklik lihas, millel on ovaalne lõik, sügavpunane ja lõigatud, mis on märgatavalt valgustatud valge rasvajoonega.
Coppone ehk pigem copponi koosneb kahest lihasest - üks paremal ja üks vasakul selgrool, mis on jagatud selgroolülide protsessidega, mis mõjutavad metsalise ja rindkere osa. See on valmistatud kahe poolrümpade esiküljestest.
