Prosecco

üldsõnalisus

Prosecco on tüüpiline Itaalia valge vein. Seda toodetakse peamiselt Charmati meetodiga ja see kujutab endast tüüpilist kihisemist, mis mitmekesistab kolme tüüpi: vaikne prosecco, vahuveini prosecco ja vahuveini prosecco.

Nimetus "prosecco" tähistab DOC alkohoolset jooki (põhimõtteliselt IGT), mis on pärit Veneto (va Rovigo ja Verona provintsid) ja Friuli Venezia Giulia piirkonnast. Kõigist proseccoist on eriti tuntud ja nad on saavutanud DOCG kvaliteedimärgi ( Garanteeritud DOC); kuulsaim on kahtlemata Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene .

Vines

Prosecco on valmistatud sama nimetusega viinamarjadest (Prosecco, täpselt), täna paremini määratletud Glera ; see nimi võeti kasutusele 2009. aastal, et mitte segi ajada viinamarjasordi ja veini üksteisega, kaitstes veelgi DOCG kaubamärki Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

Tegelikkuses peavad Glera viljad moodustama vähemalt 85% viinamarjadest, ülejäänud 15% võib koosneda chardonnayst, pinot grigiosta, verdisost, trevigiana bianchettast ja teistest rangelt reguleeritud viinamarjadest.

Prosecco viinamarjad on pärit Veneto ja Friuli Venezia Giulia piirkondadest; see kasvab luksuslikult Treviso, Belluno, Veneetsia, Padova, Vicenza, Udine, Pordenone, Trieste ja Gorizia provintsides vastavalt enam kui 600 Veneto ja Friuli piirkonna omavalitsuses. Glera viinamarjad on jõulised, suured ja pikad kobarad; seetõttu tõuseb see hästi kuivendatud pinnasele, seega ei hõlma hobused ja laialdaselt niisutatud kultiveerimine.

Proseccot (Glera) on kasvatatud üle 200 aasta ja seda mainiti (1772) kuulsa akadeemilise ajakirjaniku Francesco Maria Malvolti "Giornale d'Italia" VIII köites.

Veinivalmistamise meetod

Prosecco on viinamarjakasvatusega valmistatud veinipõhja viinamarjakasvatusega viinamarjasordi (või autoklaavi) viljad.

Termin, mis määratleb tootmisviisi (paljude prosecco ja muude vahuveinide), on Charmat, kes on selle patentinud prantsuse nime järgi; tegelikkuses oli selle süsteemi avastaja Itaalia (Piemonte) Martinotti.

Charmati meetod sobib ideaalselt prosecco tootmiseks, sest see on vein, mis põhineb oma omadustel kohe, esmase meeldivuse asemel keerukusele. Seega on see meetod, mille abil säilib nende aromaatsete viinapuude omadused, mis väljendavad värskust, intensiivset aroomi ja elavat hapet.

Prosecco tootmismeetod on üsna lihtne, kuid see erineb vastavalt saadavale tüübile; Vaatame seda üksikasjalikumalt. Alusvein koristatakse varakult, et tagada värskus, happesus ja aroom. Destilatsioon - see tähendab viinamarjade eraldamine viinamarjadest varredest (rohkesti tanniine) - on sama oluline kui nahade maceratsiooni järgnev puudumine. Viinamarja fermenteerimine toimub valitud pärmide ja suurte teraspaakide lisamisega, mis on kaetud õõnsusega (temperatuuri hoidmiseks temperatuuril 18–22 ° C); Protsess kestab seni, kuni veskis on alkohol ja suhkur konstantsed (kaks järjestikust mõõtmist hommikul ja õhtul). Seejärel järgige jääkide eemaldamiseks ja tartraatide eemaldamiseks küpsetamist; villimine, kui see oleks kohe, viiks "vaikse" prosecco moodustumiseni. Teisest küljest saadetakse prosecco enamikel juhtudel (umbes 80%) sageli mainitud Charmati meetodi töötlemiseks. Vaatame, mis see on: kui baasvein on valmis, paigutatakse see spetsiaalsetesse autoklaavidesse (võib-olla koos suhkru ja mõne valitud pärmiga). Umbes 24 g sahharoosi liitri kohta moodustab kuni 6 atmosfääri rõhku ja suhteline täiendav alkohol umbes 1, 5 °. Nendes autoklaavides toimub vahutamine, mis kestab umbes 15 päeva temperatuuril 13 ° C; kuivemate magusamate ja hilisemate vahuveinide puhul saadetakse vahi alla eelnevalt.

Seejärel toimub isobariaalne dekanteerimine (st ilma süsinikdioksiidi dispergeerimata), et sette eraldada; pärast seda jätkame jahutamist veini stabiliseerimiseks ja lõpuks isobariliseks villimiseks.

Toiteväärtused

Prosecco on alkohoolne jook, mis on osa kääritatud toodetest. Suhteline keemiline koostis (kui fermentatsioon on lõppenud) ei suurenda suures koguses suhkruid, rääkimata valkudest ja rasvadest; seepärast võib järeldada, et kogu prosecco energiavarustus tuleneb etüülalkoholi sisaldusest (umbes 12 °).

Sarnaselt veini ja väga alkohoolsete õlutega võib proseccot tarbida ka iga päev, kui portsjonid ei ole rohkem kui kaks ja ei ületa 125 ml korraga.

Sarnaselt teiste alkohoolsete ja alkohoolsete jookidega on isegi prosecco liigne tarbimine kehale kahjulik, eriti ülekaalulisuse, hüpertensiooni, hüpertriglütserideemia ja maksakahjustuste korral. Lisaks on alkoholi kuritarvitamine tihedalt seotud söögitoru limaskesta, mao limaskesta ja kaksteistsõrmiksoole limaskesta degenereerumisega, suurenenud happesuse, tagasivoolu ja gastriidi alguse või halvema haavandiga.

Lõpetuseks pidage meeles, et prosecco ei anna sama panust punase veini antioksüdantidele (näiteks kuulsale resveratroolile), mistõttu ei anna selle toitumine toidulisandit.

Spritz on tuntud prosecco baasil valmistatud kokteil; kuidas see on tehtud