Tööalast astmat põhjustab ühe või enama sensibiliseeriva aine olemasolu töökohal.
Konkreetsel juhul on küpsetaja astma (või pagari astma) üldiselt kerge jahu vormi, mida põhjustab jahu sissehingamine. See on allergilise päritoluga haigus, mida iseloomustab hingamishäired, mis on sageli seotud naha ilmingute ja allergilise konjunktiviitiga, mis võivad esineda mitu kuud või aastaid või isegi aastakümneid alates töökeskkonnas kokkupuutest jahu.
Varases staadiumis kipuvad sümptomid olema kerged ja vähenevad töölt hoidumise ajal, näiteks nädalavahetustel. Nohu (mida iseloomustavad sellised sümptomid nagu aevastamine, nina sügelus, nohu ja ninakinnisus) eelneb sageli küpsetaja astma tekkele.
Nn pagari astma käivitamiseks on gluteeni sisaldus jahu, eriti selle gliadiini ja gluteeni valgu fraktsioonid; lisaks gluteenikomponentidele võivad olla kaasatud ka teised valgud, sealhulgas albumiinid ja globuliinid.
Et selgitada selle astma vormi algust, on potentsiaalsete antigeenidena kaasatud ka jahu lestad ja seene päritolu amülaas (aspergillus).
Pagaritoit, mis üldiselt võib mõjutada kõiki leiva või jahu töötlemisega tegelevaid inimesi, võib tekkida mitte ainult nisujahu, vaid ka gluteeni sisaldavate muude jahu, näiteks rukki, odra tõttu. ja kaer.
Pagaritööstuse astma vältimiseks on oluline töökohal võtta kasutusele piisavad ventilatsioonisüsteemid, mis puuduvad või puuduvad väikestes käsitöölistes laborites. Veebisait diario-prevenzione.net tuletab meile meelde mõningaid elementaarseid meetmeid nullkuluga, et vähendada töötajate kokkupuudet jahu tolmuga:
- Tühjendage jahu kotti loksutamata;
- Vala jahu vette (mitte vastupidine);
- Jahvatada jahu käsitsi või sõelaga, ilma et see oleks välja visatud;
- Puhastage tööpind taina lõikamiseks kasutatava kaabitsaga, mitte puhumisvahendite (lõõtsade või lõõtsade) kasutamisega;
- Hoidke tööriided kodanikutest eraldi;
- Ärge raputage ega harja tööriideid, vaid peske neid;
- Vältige mustandeid.
Paljudel juhtudel on ainsaks tõeliselt tõhusaks lahenduseks töö muutmine või võimaluse korral üleviimine osakondadesse, kus kokkupuude jahu ja suhtelised pulbrid on väiksemad.
