Leccia

üldsõnalisus

Pompano ( Lichia amia L.) on merekala, mida võib lisada nn sinise kala rühma; see on veenev kiskja, millel on pelaagilised harjumused ja mis ulatub märkimisväärselt.

Me sööme liha loomulikku või kuivatatud, isegi kui see viimane toode on Itaalias üsna vananenud.

Värske või külmutatud, leccia sobib jaotamiseks viiludeks. See talub hästi külmutamist (parem kui amberjack või bonito või alletterato) ning see on suurepärane koostisosa küpsetatud, küpsetatud või grillitud roogadele, esimestele kursustele ja karpaatidele (sõltuvalt lõikest). Rupsi rupsi võib käsitleda samamoodi nagu tuunikala.

Nagu ka tuunikala ja merevaigukarva puhul, varieerub ka lambaliha toitainesisaldus. Kõht on kõige suurema lõiguga, samas kui filee esindab kõige väiksemat.

Isegi leccia, nagu kõik suured kalad, sõltub saasteainete kogunemisest; lisaks sellele ei ole see parasiitide levikust vabastatud.

Toiteväärtused

Nagu eeldatud, on Pompano toitumisalane tarbimissagedus lõikamise põhjal üsna heterogeenne; seetõttu on täpsemate andmete puudumisel üldine keskmine. Kahjuks ei ole kirjanduses piisavalt täpset teavet ja ainus kättesaadav teave puudutab (üldiselt) erinevaid loomaliike, mis on ühendatud "kollase saba kala" nime all. Rühma kuuluvad: amberjack, leccia, muud karangiidid jne.

Andmetest selgub, et see toit annab keskmisest madalast energiakogusest, kusjuures energia levimus on seotud valkudega. Lipiidid on üsna piiratud, samas kui süsivesikuid ei ole.

Peptiididel on hea hulk olulisi aminohappeid ja neid võib määratleda kõrge bioloogilise väärtusega. Rasvhapped on samuti hea toiteväärtusega ja küllastumata küllastunud; väga oluline on ka polüküllastumata rasvade (sh omega-3 rühma põhiomadused) kogus suurem kui küllastunud rasvade sisaldus (mis on potentsiaalselt aterogeensed).

Soolaprofiili osas on kaaliumi ja fosfori kontsentratsioonid diskreetsed; vitamiinide osas on tiamiini ja niatsiini tasemed üsna head.

Toiteväärtused Leccia

Söödav osa 100% vesi 74, 5g valk 23, 1g Valdavad aminohapped - Aminohappe piiramine - Lipiidid TOT 4, 7g Küllastunud rasvhapped 1, 3g Monoküllastumata rasvhapped 2.0g Polüküllastumata rasvhapped 1.4G kolesterool 55, 0mg TOT Süsivesikud 0.0g tärklis 0.0g Lahustuvad suhkrud 0.0g Etüülalkohol 0.0g Dieetkiud 0.0g Lahustuv kiud - g Lahustumatu kiud - g energia 134, 7kcal naatrium 39, 0mg kaalium 420, 0mg raud 0, 5 jalgpall 23, 0mg fosfor 157, 0mg tiamiin 0, 14mg Riboflaviin 0, 04mg Niatsiin 6, 80mg A-vitamiin (RAE) 29, 00μg C-vitamiin 2, 80mg E-vitamiin 0, 00mg

Pompano on toit, mis sobib igale dieedile, sealhulgas ainevahetushaigustele. Peale selle võib omega-3 rühma polüküllastumata rasvhapete hea annuse tõttu pidada seda isegi soovitatavaks toiduks "metaboolse sündroomi" vastu. Täpsemalt, need molekulid võivad olla kasulikud nende inimeste tervisele, kellel on: hüpertensioon, hüperkolesteroleemia, hüpertriglütserideemia ja 2. tüüpi suhkurtõbi.

Tuleb meeles pidada, et kalade suur suurus on tingitud elavhõbeda sisalduse suurenemisest kudedes, mistõttu (vaatamata suurepärasele toitumisele) ei ole soovitatav seda tüüpi toitu kuritarvitada.

Lõpuks, kõigi toores kala armastajate jaoks, tuleb meeles pidada, et isegi leccia võib võõrustada anisakise vastseid. See parasiitne organism, mis kolooniseerib soole, kui see on pärast kalade surma elus, võib mõne tunni jooksul seedetraktist kudedesse migreeruda. Seda riski on võimalik tühistada temperatuuri alandamise teel (vähemalt -15 ° C ja kuni -40 ° C; vajalik aeg on pöördvõrdeline külma suhtes). Ilmselt sureb anisakis ka kuumuse tõttu ja 60 ° C on piisav mõne minuti jooksul.

Delikatessid

Leccia sobib sõltuvalt suurusest ja võimaluse korral vastavalt lõikele erinevaks toiduvalmistamiseks.

Et seda maitsestada tartaril või karpaatsil, tuleks eelistada suurte isendite filee, kuid asjatundjate jaoks on kõhu osa absoluutselt hädavajalik. Suurepärane värske tarrooni, avokaado ja apelsinikoore puhul. Marinatsiooni ajal saad endiselt hea toote, kuid maitse oht on ohtlik.

Pidage meeles, et leccial on eksponentsiaalselt vähem intensiivne maitse kui bonito, alletterato, lanzardo, makrelli, merevaigukarva ja ka sinikala.

Grillil või gaasigrillil võib röstida kuni 2-3 kg, kuid 2 kuni 5 kg väljendab selle täielikku potentsiaali soolakoores. Kottides või kartuli koorikus on kergesti töödeldavad 1, 5–3 kg kaaluvad proovid. Ilmselgelt on kõige olulisem muutuja saadaval olevate instrumentide tüüp.

Leivatud leccia (raketi, kapparite, segatud oliivide ja kuivatatud tomatitega leivatud leib) viilud ja küpsetatud või grillitud on tõenäoliselt kõige tervitatavam retsept.

Küüslaugu ja peterselliga maitsestatud küüslaugu-ja liivapritsiga küüslauguga, mis maitsestab mõnda tüüpi kõva nisu pasta; seda tassi saab nautida ka leige ja küpsetatud kuiva ricottaga (soolamata).

Vähem on tähendus kasutada seda kui täidisega pastat, mida piirnormi piires võib maitsestada üsna kergetest maitseainetest.

Kalasuppis mängib leccia rolli "volumizing"; on vaja pöörata suurt tähelepanu annustele, kuna see domineerib teiste koostisosade, näiteks kahepoolmeliste karploomade, kalamari, tomati ja tšilli pipariga. Pea meeles, et võrreldes enamiku kalandustoodetega tuleb see viimati lisada, sest see kipub toiduvalmistamise ajal lahustuma.

Lõpuks sobib leccia ka väga lihtsaks ja dieettoiduks, näiteks aurutatud või keedetud (võib-olla madalal temperatuuril). Segatud praadimises ei satu paar tükki lecciat.

Viimane (või parem, esimene), bruschetta koos sahharoosikastmega Toscana leivas, maitsestatud väga väikese oregano, merisiiliga ja toorõliga, on suurepärane eelroog.

bioloogia

Pompano on kala, mis koloniseerib kogu Vahemere piirkonna ja Atlandi ookeani idaosa.

Ootuspäraselt on tegemist pelaagiliste harjumustega röövelliku karangiidiga; eelistab alamkalda, kuid ei hülga suurkooli katkestajast kaugel. Ta toidab gastropood molluskeid (seepia, kaheksajalad, kaheksajalad, kalmaarid ja kalmaarid) ja kala, mille jaoks on eriti mõningad liigid (nõel, sardiinia, alice, alaccia ja väiksed makrellid); sellegipoolest stabiliseerub see suure tihedusega ka jõesuudme lähedal ja sadamates (mõõdukas või halb soolsus), kus mulletid on rohked.

Leccial on harjumuspärased harjumused, isegi kui maksimumile lähedased mõõtmed (kuni 70 kg) kipuvad isoleeruma.

Pompano on kala, mille värvid on vähe. Sellel on hõbedane karv, seljas tumedam (hall - heleroheline) ja kõht on peaaegu valge; külgsuunas võib näha kollaka tooni. Vees on uimede tipud tumedad, peaaegu mustad. Kaalud on palju väikesed, sarnased amberjackiga.

Leccia keha proportsioonid on uimede (eriti anal ja teise seljaosa) kasuks, võrreldes peaga, mis selle asemel tundub üsna väike.

Leccia suu on tähelepanuväärne ja samasuguse muljetavaldava avaga. Hambad on välja töötatud just nii, et need ei lase saagil libiseda, mis on väga kiiresti alla neelatud.

Leccia esmane morfoloogiline omadus on keha pikisuunaline kitsas ja kõrge struktuur, mis sagitaalsel pinnal näib ilmselt kujunevat rombi.

Leccia püütakse professionaalsel tasemel erinevate süsteemidega (nakkevõrgud, püsiliinid jne), isegi kui see ei kujuta endast eliitkaadrit. Mis puutub amatöörkalapüüki, siis peetakse seda äärmiselt ihaldatud saagiks selle mõõtmete suhtes, mida see jõuab, selle veenevust ja võitlust, mis seda eristab. Tangla lemmiktehnikad on: ketramine, trollimine koos kunstliku ja trolliga surnud inimesega. Samuti on see sageli püütud.