üldsõnalisus
Piadiin või „piadina romagnola” on teraviljast saadud toit, mis on tüüpiline Emilia Romagna piirkonnale. Isegi selle päritolu näeb seda kesk-põhja traditsioonide peategelasena, täpsemalt Aadria rannikul (Romagna ja Marche-Pesaro). Veidi põhja poole on Emilia-põhine piadina alterego esindatud tigellaga.
Piadina on traditsiooniliste Itaalia toiduainete ametlikus nimekirjas.
Tundub, et lame ketas, mis on enam-vähem paks (tootmispiirkonnast / tavapärasest), kahvatukollast värvi, mida tähistavad plaadile toiduvalmistamisel ilmnevad tumedamad laigud. Piadina maitse on rikas, rasvane ja põhiliselt soolane. Värske piadina organoleptiline erinevus võrreldes pakendatud ainega (vähem väärtuslik) on märkimisväärne. Põhja-Romagnas on piadiin väiksem, paksem ja pehmem, samas kui lõuna-Romagna piirkondades ja Pesaro piirkonnas on see tavaliselt laiem, õhuke ja murenev.
Piadina gastronoomiline funktsioon on kaasata toidud, kastmed, juustud ja kuivatatud liha (näiteks leib); kogu ja täidisega on üsna tavaline suupiste, mis võib (energia seisukohalt) asendada peamist sööki (lõuna- või õhtusöök). Selle toiteväärtused ei ole parimad; iseenesest sisaldab see palju küllastunud rasvu ja toidud, mis on oma olemuselt tarbitud kombineeritult (külm- ja juustud), ei ole vähem.
ajalugu
Terminil "piadina" on üsna keerulised juured; alates kreeka " planthanonist ", mis tähendab "pikk plaat", omandati see keskaegsest ladina " platharast ", mis hiljem kujunes pladeeniks ja lõppes lõpuks murdes terminiga " piada " (sellest tulenevalt ka "piadina"). Kummalisel kombel näitab Plathara - padena - piada laeva, mis on vaasi kujuline, mistõttu Kreeka mõiste peegeldab (palju rohkem kui itaalia dialektilised nimisõnad) Romagna piadina tegelikku kuju.
Ajalooliselt mainitakse piadina esimest korda 14. sajandist pärit raamatus Descriptio Romandiolae, mille on kirjutanud Itaalias elanud prantsuse kardinal, Anglico de Grimoard . Ta viitab piadiinale, mis kirjeldab nisujahust, veest või piimast, soolast ja searasvast valmistatud leiba; Piadina selles versioonis ei ole seega selge, kas seapekki kasutati tainas koostisosana või külgliivana. Erinevus võib tunduda ebaoluline, kuid see ei ole. Piadina tõelise päritolu mõistmiseks on vaja mõista, kas see sündis esimest korda vähem jõukate elanike seas või näituslikes üllas / vaimulikes paleedes.
Sel ajal oli rikkamate ühiskondlike klasside toidu erinevus tavakodanike omaga märkimisväärne; kõige olulisem erinevus oli loomse päritoluga toidu olemasolu või puudumine (nt seapekk, munad jne). Kui näiteks seapekk oli täidis, võib oletada, et esimese piadina (jahu, vesi ja sool) retsept oli üldlevinud elanikkonna seas; vastupidi, rasva olemasolu tainas ühendaks selle ainult kõrgemate sotsiaalsete klasside toitumisega.
Usutav hüpotees on, et praegune piadina on kulinaarne areng crescia romagnolast, mis põhineb: jahu, munad, pipar ja searasv. Romagna Apenniinide, Marche, Toscana ja Umbria (Montefeltro piirkond) vahelisele piirkonnale iseloomulik ettevalmistus oli vaimulike ja aadlike eksklusiivne toit.
Vastupidi, eeldades, et "arhailine" piadina koosnes jahu ja vee baasil olevast lihtsast tainast, võib selle juured olla isegi vanemad. Montefeltro piirkonnas on elanikkond juba iidsetest aegadest alates õppinud metsa saagi vilju kasutama. Selles mägises piirkonnas oli kõige tuntumate söögikohtade (seente, marjade, kreeka pähklite, kastanite, sarapuupähklite jms) kõrval tavapärane tarbida ka tammepooke. Neid, et saavutada suurem söödavuse tase, tuleb keeta (tanniinide osaliselt kõrvaldamiseks), redutseeriti pulbriks, segati veega ja keedeti kuuma kividega. Võib-olla oli esimeseks piadiiniks tammetõrm või tammetõrm .
Ei ole selge, kas piadiin on sündinud kehva toiduna või rikkaliku toiduna; kuna kodusigade kasvatamine on levinud ka elanikkonna seas, ei ole searasv enam eriti kallis toit.
Piadina köögis
Nagu paljud teised tärklisepõhised preparaadid, võib piadina valmistada ka erinevate retseptidega. Ei ole üllatav, et nagu eeldatakse, on toit sõltuvalt tootmispiirkonnast (seega kohalikust traditsioonist) üsna erinev.
Hea piadina retsept on peaaegu hindamatu, kuna lihtsa toiduna on see väga erinev, isegi kui koostisosade valikus ja menetluses on muutunud vaid mõned detailid. Tainas on valmistatud rafineeritud jahust, veest või piimast, peenest soolast, kasvajast (keemiline pärm, söögisooda, õllepärm jne), searasv (mõned terved retseptid asendavad selle ekstra neitsioliiviõli, mida toodab Romagna oliivisalud), sool ja mõnikord suhkur. Valmistamismeetod ei ole keeruline, kuid nõuab küpsetusplaadi, Romagna tekstiili (pindalale iseloomulikku panka) või kivi- / terrakota plaate (keetmisaeg: 1-2 minutit, hoolitsedes selle katkestamise eest). mullid). On oluline märkida, et piadiin on sõltuvalt konkreetsest retseptist vähe või üldse mitte hapendatud leib. Tainas tuleks jätta puhata ja mitte kasvada, samas kui enam-vähem pehme konsistents on iseloomulik, mis on keedetud. Samast alusest ei ole soovitatav saada paksu tortilla ja õhukese tortilla, kuigi on soovitav järgida retsepti poolt kehtestatud vormi; erinevad kujud vastavad tavaliselt erinevatele massi kaaludele.
Klassikaline piadina on täidetud kohaliku maa toodetega. Köögiviljade puhul paistavad nad välja keedetud ürtide seas; need on põhiliselt: vesikriis, sigur, mangold ja võilill, keedetud ja küüslauguga küpsetatud. Rakettide, salatite ja värskete tomatite puudumine, aga ka teised grillitud köögiviljad (sibul, suvikõrvits, baklažaan, paprika) puuduvad. Loomse päritoluga toodete puhul kasutatakse neid sageli: sealiha salaami (sink, salaami, valtsitud pannkana, seapekk, koppa jne) ja värskete juustudega (näiteks squacquerone ja mozzarella).
Romagna piadina saab nautida mitte liiga täiusliku klaasiga Lambrusco veiniga.
Video traditsiooniline Romagna Piadina retsept
Piadina retsept - kuidas teha Piadine'i
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isToiteväärtused
Piadina on toit, mis ei sobi tavapärasele toitumisele; selle toitainekoostis näitab ilmset energiat, mis võib kahjustada ülekaalulisust soodustavate kehamassi tasakaalu.
See ülejääk tuleneb põhiliselt keerulistest süsivesikutest, mis on seotud searasva või õli (samas kui valgud ei ole palju). Piadina on ka madala hüdraadiga toit ja kiudude kogus on uninspiring. Selle tulemuseks on vähenenud küllastusvõime võrreldes energiatihedusega, mis ei ole mingil juhul tühine. Searasvaga valmistatud piadiin annab märkimisväärse koguse küllastunud rasvhappeid ja kolesterooli. See, mis on täidetud kõvastunud lihatoodetega, lisaks nende toitainete lisandumisele toob kaasa märkimisväärse koguse naatriumi. Kokkuvõttes ei anna Piadina ainevahetushäirete all kannatavate inimeste toitumist: hüperkolesteroleemia, hüpertriglütserideemia, 2. tüüpi suhkurtõbi ja hüpertensioon.
Valige koostisosad ja avastage oma lemmikpiadina kalorid
Mineraalsoolade ja vitamiinide puhul ei erine piadiin oluliselt leivast ja muudest derivaatidest.
Selle tulemusena peaks piadina tarbimine olema juhuslik ja mitte rutiinne.
Oluline tervise paranemine saavutatakse, asendades kogu nisujahu rafineeritud, searasvaõli, kuivatatud liha- ja köögiviljadega ning tofu pasta-filata juustudega. Neile, kes hindavad hästi täidisega klassikalise piadiini maitsvat maitset, ei ole sellise piadina maitse kindlasti põnev; niikuinii, neile, kes soovivad seda proovida, oleme valmis spetsiaalse videoretsepti.
Video retsept Vegan Veinid maitsestatud Tofu
