üldsõnalisus
Tequila (pronuncia tekila ) on Mehhiko destillaat, mis on saadud sinise agave taime ( Agave tequilana FACWeber, 1902).
See vaim on nime saanud ajaloolise linna järgi (Tequila, mis asub 65 km kaugusel Guadalajarast, loode suunas), kuid seda toodetakse suurtes kogustes ka Mehhiko loodeosas (Los Altos), nimelt Jaliscos.
Tequila tüüpilisus tuleneb peamiselt kliimast ja mulla omadustest. Mehhiko tootmispiirkondades on muld punane, vulkaaniline ja sobib sinise agave kasvatamiseks. Igal aastal kogutakse nendes kohtades üle 300 miljoni taime. Teisest küljest on taime morfoloogia ja keemiline panus muutuv, lähtudes konkreetsest kultuurivaldkonnast; mägismaa agaves on suuremad, aromaatsed ja magusad, samal ajal kui tasandikel on rohkem rohtseid vihjeid.
Mehhiko seaduste kohaselt saab tequilat toota ainult Jalisco osariigis ja teistes väga piiratud piirkondades: Guanajuato, Michoacán, Nayarit ja Tamaulipas. Ka Ameerika määruste puhul on tequila destillatsioon, mis pärineb ainult Mehhikost (isegi kui teatud kaubanduslepingu puhul on osa tequilast villitud USAs).
Kõige tavalisem tequila tüüp on alkoholi keskmine sisaldus 35–55%.
Toiteväärtused
Tequila on jook, mida saab tarbida sujuvalt või erinevate kokteilide valmistamisel; tequila-põhiste retseptide vaatamiseks vaadake seda linki.
Tequila Sunrise
X Probleemid video taasesitusega? Laadige YouTube'ist uuesti üles Mine video lehele Vaadake videot YouTube'isTequila on destilleerimise teel valmistatud alkohol. Selle keemiline koostis ei tohiks sisaldada suhkrute, valkude ja rasvade kõrget kontsentratsiooni, kuid see sõltub suurel määral arvesse võetud tequila liigist; seetõttu on loogiline arvata, et enamik kaloreid on seotud etüülalkoholi sisaldusega.
Nagu limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum jne jne, ei ole tequila märgistatud oluliseks tarbimiseks (sagedaseks ja rikkaks). Kanged alkohoolsed joogid peaksid olema keskmisest osast (mida peetakse juhuslikeks) selgelt piiratumaks kui veini ja õlle; maksimaalselt 30-60 ml.
Tequila hoolimatu tarbimine võib olla koedele ja ainevahetusele kahjulik, eriti: ülekaalulisuse, hüpertensiooni, hüpertriglütserideemia ning maksa-, neeru- või kõhunäärme tekke korral.
Mis tahes piirituse kuritarvitamine on otseselt seotud söögitoru, mao- ja kaksteistsõrmiksoole limaskesta degeneratsiooniga; see on tingitud maohappe suurenemisest, mille tulemuseks on kõige sagedamini: gastroösofageaalne refluks, gastriit ja kõige tõsisematel juhtudel peptiline haavand.
tootmine
Hoolimata protsesside praegusest industrialiseerimisest algab tequila tootmine endiselt taimede käsitsi koristamisega, mis kasutab Mehhiko töötajate sügavaid teadmisi.
Pärast korjamist keedetakse piinid spetsiaalsetes ahjudes, et hüdrolüüsida (lagundada) tärklis lihtsaks suhkruks; seejärel tritureeritakse neid suure ringikujulise kivi ( Tahona ) abil; jäätmekiude toidetakse loomadele või kasutatakse kütusena või paberi tootmiseks.
Selle asemel pannakse kasulikuks portsjoniks pika aja jooksul erimahutites (terasest või puidust) kääritama. Kui käärimine on lõppenud, destilleeritakse nn "tavaline" ja ainult "hõbedase tequila" puhul kasutatakse teist destilleerimist. Praegusel hetkel võib jooki villida või vanandada.
Tequila liigid
Tequila on kahte liiki: 100% Agave ja Mista; viimane peab sisaldama vähemalt 51% agavimahla ja see tähendab, et see võib ulatuda kuni 49% -ni võõrsuhkruid (glükoosi või fruktoosi).
Erinevad tequiles erinevad ka 5 tüübist:
- Blanco või plata (hõbe): villitakse kohe pärast destilleerimist (isegi kahekordne) või kuni kaks kuud vananemine terasvannides
- Joven või kuld: karamelliga maitsestatud ja värvitud vananenud hõbe
- Reposado: vanusevahemikus 2 kuud kuni alla 1 aasta, mis on erineva suurusega tammevaatides
- Anejo või aastakäik: vanuses ühest aastast kuni vähem kui kolmesse, vanades tammevaatides
- Anejo Extra või vananenud: vähemalt kolm aastat vanuses väikestes tammevaatides.
Tuletame meelde, et platoo tequiles on alati rohkem aromaatsed kui tavalistel. Veelgi enam, kui noortel tequilidel on vähe keerulist struktuuri, kus valitseb alkohoolne lõhn, siis saavad vanad puidust või varasemast kasutusest lähtuvalt pehmuse ja muutuva iseloomuga omadused; ilmselt on "solo agave" poolt toodetud tequiles kvalitatiivselt paremad kui suhkruga lisatud.
Ajalooline ülevaade
Tequila sündis 16. sajandil AD Tequila linna lähedal, mis asutati ametlikult alles 1666. aastal. Destillaadi esivanem oli asteekijook Octli ; seejärel nimetati seda 1521. aastal Pulque'iks hispaanlaste tulekuga, kes pärast brändi varude ammendumist hakkasid tootma agave destillaati.
1600. aastal alustas Altamira markiik Don Pedro Sánchez de Tagle tänapäeva Jalisco territooriumil kangete alkohoolsete jookide tootmist. 8 aastat hiljem maksustati jook kaubanduse eest ja litsentsi andis Hispaania kuningas Charles IV.
Kaasaegne tequila toodeti 19. sajandist Guadalajaras.
Don Cenobio Sauza, "Sauza Tequila" asutaja ja "Tequila" kohalik president (1884-1885), oli esimene ettevõtja, kes turustas Ameerika Ühendriikides jooki, lühendades nimetust "Tequila ekstrakt" "Tequilaks". Tema õepoeg (Don Francisco Javier) saavutas seejärel algsete territooriumide (Jalisco osariigi) kaitse tunnustamise.
20. sajandi lõpust alates on tequila populaarsus täheldanud märkimisväärset arengut: "Herradura" ostmine Brown-Formanilt 776 miljoni dollari eest, mis on uus ametlik Mehhiko standard tequilale (NOM-006-SCFI-2005) ja "Sauza" ja "El Tesoro" kaubamärkide omandamine firma "Fortune Brands" poolt.
Alates 21. sajandi algusest on haigus levinud, mis mõjutab agave taimi: Tristeza y Muerte de Agave. See, mida nimetatakse TMA-deks, on hallituse, mis on vorm. Selline olukord põhjustas tequila tootmise vähenemise ja sellega seotud hinnatõusu; turuhinnangute kohaselt jätkub see komplikatsioon tõenäoliselt mitu aastat.
Paljud piiritusetehased on käsitöölistest tööstustoodanguks muutnud ja nende tunnustamise hõlbustamiseks on igal pudelil etikett, millel on seerianumber ja tootekirjeldus.
Esialgu ei saanud maitsestatud tequila kasutada tequila nime, kuid alates 2004. aastast on Mehhiko tequila regulatiivnõukogu andnud selle võimaluse, erandiks on ainult puhta agave teila.
2006. aasta juulis müüdi maailma kõige kallim alkoholipudel (Guinnessi maailmarekord), $ 225, 000 tequila.
2008. aastal avastasid Mehhiko teadlased meetodi väikeste tequila-põhiste "sünteetiliste teemantide" sünteesimiseks 40% alkoholiga. Teisest küljest, olles ebatõhus ja ehtekunsti tootmiseks liiga väike, jääb ainsaks rakenduseks kommerts-tööstuslik üks arvuti kiibid või lõiketööriistad.
