Toksilisuse ohud
Aflatoksiinid on sekundaarsed metaboliidid, mida toodavad mõned seened (mycetes), mis on kahjuks tuntud nende toksilise, kantserogeensuse ja mutageensuse poolest ning on sageli toidu saasteained.
Nende molekulide toksilisus mõjutab peamiselt maksa, niivõrd kui nende võimet indutseerida hepatotsellulaarset kartsinoomi - kui neid on suurtes kogustes ja pikka aega alla neelatud - on piisavalt tõestatud. Nende toksiinide kahjustavat toimet kiirendab krooniliste maksahaiguste samaaegne esinemine; see selgitaks maksavähi suuremat esinemissagedust arengumaades, kus teravilja kaitse ei vasta rahuldavatele hügieenistandarditele ja maksahaigused (näiteks viirushepatiit) on tavalisemad.
Aflatoksiinid toidus
Aflatoksiinidest kõige sagedamini saastunud toiduained on nii viljelemise ajal kui ka saagikoristuse ja ladustamise ajal teraviljad, soja, kaunviljad, puuvill, teatud tüüpi mandlid ja maapähklid; sageli ei anna need ained nende esinemise visuaalset jälge, kuid tõenäoliselt, kui toiduained on ilmselgelt vormitud. Samas ei ole Aspergillus flavus (meie laiuskraadides kõige tavalisem) toidu olemasolu tingimata sünonüüm aflatoksiinide saastumisega; need on tegelikult toodetud ainult siis, kui niiskuse ja temperatuuri tingimused on soodsad. Sarnased eeldused salvestatakse näiteks Po-oru väljadesse, kus suve niiskus ja soojus soodustavad maisi saastumist, eriti troopilistes ja subtroopilistes piirkondades, kus põuakliima soodustab selle saastumist. kultuurid. Üldiselt soodustavad aflatoksiinide tootmist põllul stressiolukorrad, milleks taime allub, nagu kõrged temperatuurid ja niiskus, veepuudus, ebapiisav fütosanitaarkaitse (eriti maisi puurimise korral) ja ebapiisav väetamine, kuigi seda takistab "köögivilja heaolu". Teisest küljest võib toidu puhul, mis on immuunne Aspergillus flavus'e esinemise suhtes, siiski olla mükotoksiinid, kuna need ained on eriti resistentsed töötlemise, sealhulgas pastöriseerimise ja steriliseerimise suhtes, mis neid ainult osaliselt inaktiveerivad.
Aflatoksiinide paljude omaduste hulgas on võime edastada toiduahela kaudu; praktikas, kui looma söödetakse saastunud teraviljapõhises söödas, kuhjuvad aflatoksiinid lihasse ja nendest liiguvad inimestele steikide või muude loomade osade (eriti maksa) tarbimise kaudu; õnneks on need kogused siiski piiratud, praktiliselt tühised. Murettekitavam on asjaolu, et aflatoksiinid sekreteeritakse proportsionaalselt vähenenud, kuid potentsiaalselt ohtlikul määral (näiteks B1 ja B2 tulenevad aflatoksiinid M1 ja M2) saastunud sööda saanud lehmade piimas; seepärast võib neid aflatoksiine inimestele üle anda nii piima tarbimise kui ka selle derivaatide (jogurt ja juust) tarbimise kaudu. Ilmselgelt on kontrollid ranged, eelkõige vastsündinutele mõeldud piima puhul, kus sallivuse piirid on äärmiselt vähenenud.
Tagajärjed tervisele ja ennetamisele
Aflatoksiinide toksilisus tuleneb ilmselt nende võimest seonduda nukleiinhapetega ja segada valgu sünteesi; Lisaks maksahaigusele toimivad need ained immuunsüsteemile negatiivselt ja soodustavad kasvajate teket isegi ekstrahepaatilistes kohtades (sapipõie, käärsoole, süljenäärmete, kopsude, neerude, pärasoole, mao, nahaaluse ja luukoe). Lõpuks tuletame meelde, et aflatoksiinidel on kõrge fetotoksiline ja teratogeenne toime (nad on lootele kahjulikud ja mutageensed).
Praegu on mehel aflatoksiinide vastases võitluses olulised relvad, alates kontrollide optimeerimisest ja kasvatamise, koristamise ja ladustamise etappidest (sealhulgas resistentsete hübriidide valik), transgeensete seemnete kasutamiseni, seejärel geneetiliselt manipuleerituna. vähem vastuvõtlikud Aspergilluse nakatumisele.
