Kookosjahu

üldsõnalisus

Kookosjahu on pulber (enam-vähem peen, kuid üldiselt väga terav, võrreldes teraviljajahuga), mis saadakse kuivatatud kookospulbri jahvatamisel.

Kookospähkli all peetakse silmas perekonda Cocos, Specie nucifera kuuluva troopilise palmi vilju; selle taime binomiaalne nomenklatuur on Cocos nucifera . Puu on Indoneesia maadelt tõenäoliselt kohalik ja toodab suurte drupide, mida tuntakse üldjuhul "kookospähklitena". Need puuviljad, mis jõuavad kaaluni 1 kg, koosnevad siledast, õhukestest ja pruuni värvi eksokarpist, mis ümbritseb kiulist mesokarpi, mis omakorda sisaldab puitunud ja väga kõva endokarpi. Selle kaitse all on seemnekude (endosperm), mis on ainus söödav osa puuviljast (koos selle sisaldava vaba veega); see paberimass, millel on krõbeda ja kiulise konsistentsiga valge värv ja iseloomulik aroom, on substraat, millest saadakse kookosjahu.

Toiteväärtused

Koostis: 100 g kookospähkli, kuivatatud - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa				100%
vesi				2.3g
valk				5.6g
	Valdavad aminohapped			-
	Aminohappe piiramine			-
Lipiidid TOT				62, 0 g
		Küllastunud rasvhapped		54.8g
		Monoküllastumata rasvhapped		4, 22 g
		Polüküllastumata rasvhapped		1, 08 g
		kolesterool		0.0mg
TOT Süsivesikud				6, 4 g
		tärklis		0.0g
		Lahustuvad suhkrud		6, 4 g
Etüülalkohol				0.0g
Dieetkiud				13, 7
			Lahustuv kiud	- g
			Lahustumatu kiud	- g
energia				604.0kcal
naatrium				28.0mg
kaalium				660.0mg
raud				3, 6 mg
jalgpall				23, 0 mg
fosfor				160.0mg
tiamiin				0, 03 mg
Riboflaviin				0, 05 mg
Niatsiin				0.9mg
A-vitamiin				0.0μg
C-vitamiin				0.0mg
E-vitamiin				- mg

Kookosjahu on toit, mis sisaldab rohkesti lipiide ja vaeseid vees. Energiavarustus on väga kõrge, maitseainete ja rafineeritud teraviljajahu vahel.

Rasvhapete suhe on kolesterooli metabolismi kasuks küllastunud, negatiivne aspekt. Teisest küljest kasutavad kookosrasvhapped väga haruldast eripära; hea viil polümeeridest on keskmise ahelaga, mis on omadus, mis (pärast triglütseriidide seedimist) muudab need kiiresti imenduvaks ja paigutatakse otse vereringesse (vastupidiselt pikadele ahelatele, mis muutuvad lümfivoogu valatud hülomikronide osaks). Teine toit, millel on sarnased omadused, on inimese rinnapiim.

Valgud ja süsivesikud on väikeses koguses, kuid kiud on otsustavalt rikkalikud.

Vitamiini seisukohast ei näita kookosjahu kontsentratsioone, mida väärib märkimist; vastupidi, mineraalsoolade osas järeldatakse head kogust kaaliumi ja rauda.

Kulinaarsed aspektid

Kookospähklid on kaubanduslikult saadaval kahes erinevas vormis: kookospiim (riivitud), mida kasutatakse eelkõige kaunistuste ja katete jaoks, ja peenjahu, mis sobib pigem taigna koostamiseks.

Kookosjahu on tooraine, mida laialdaselt kasutatakse gastronoomias. See on koostisosa, mis on eelkõige magustoitude, nii lusikaga magustoitude kui ka kuivade saiakeste koostisele. Mõned näited on: kookospähkli ja likööri Dolcetti, kookospähkliõli-vaba kook ja Ricotta juustukook kookose ja kirssidega.

On ka alternatiivseid preparaate, nagu kookospähkli piim (mille kohta saate video retsepti, klikkides siia) ja kookospähkli liköörid.