üldsõnalisus
"Mõõk" (inglise mõõkkalas ) on Xiphiidae perekonda Xiphias kuuluvad liigid, liigid gladius . Mõõkkala binomiaalne nomenklatuur on Xiphias gladius .
Mõõkkala sisaldab hädavajalikke rasvhappeid, mistõttu see sisaldub sageli toitumisrežiimides. See sobib paljude preparaatide jaoks, alates toorest kuni grillitud praadini. Mis puutub hügieenilisse aspekti, siis see ei erine ülejäänud sinisest kalast, mille rühm on väärt eksponent.
Toitumis- ja gastronoomilised omadused
Mõõkkala on äärmiselt valgu toit, mida iseloomustab seda moodustavate peptiidide kõrge bioloogiline väärtus.
Eriti õhuke, see ei paku suuri energiakoguseid ja vähesed selles sisalduvad rasvhapped on peamiselt omega-3 rühma olulise polüküllastumata tüüpi; kolesterool on suhteliselt mõõdukas.
Süsivesikud ja kiud puuduvad.
| Koostis: 100 g mõõkkala | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vitamiinifraktsioon on väga hea; Võib järeldada suurepäraseid koguseid püridoksiini (vit. B6), niatsiini (vit. PP), retinooli (vit. A) ja kobalamiini (vit. B12). Soolase profiili puhul on seleeni, fosfori ja kaaliumi kogused suurepärased.
Mõõkkala sobib igale toitumisrežiimile, välja arvatud rasedatele. Selle põhjuseks on elavhõbeda märkimisväärne esinemine, mis aga on väiksemate isendite puhul kindlasti vähene. Arvestades siiski, et on vaja võimaldada noortel kaladel teha erinevaid paljunemistsükleid, on soovitatav süüa peamiselt täiskasvanud mõõkkala, kuid AINULT raseduse puudumisel ja täiendava iganädalase sagedusega (lisada teiste suurte kalade, näiteks tuunikala omale) ja hai).
Tuletame meelde, et mõõkkala sobib ülekaalulisuse, hüperkolesteroleemia, hüpertriglütserideemia, diabeedi ja hüpertensiooni vastu.
Kui toorainet tarbitakse, peab mõõkkala temperatuuri tingimata vähendama; see trikk (mis on oluline ka teiste kalade puhul) on oluline anisakise mis tahes vastsete kõrvaldamiseks, mis, kui nad elavad koos toiduga, võivad organismile väga kahjulikud olla.
Näide mõõkkala baasil põhinevast põhijoogist
- 200 grammi mõõkkala ruudukujul (veendumaks, et klassikalised tumedad jooned, mis on rikas kantserogeenidega), ei ole
- 200 grammi grillitud suvikorvitsit
- 200 grammi värsket tomatit
- 100 grammi leiba (kõva nisu)
- 10 grammi oliiviõli
KALORI KOKKU: 610 Kcal *
KARBOHÜRODID: 60 g
KÜLMID: 21 g
PROTEIINID: 49 g
* see mõõkkalal põhinev retsept sisaldab samu kaloreid: 100 grammi mortadella pluss 100 g focacciat; või: 80 grammi röstitud ja soolatud pistaatsiapähklid pluss koksi.
Mõõkkala on Kalabria ja Sitsiilia piirkondadele tüüpiline kalandustoode. Seda valmistatakse mitmel viisil, kuid tõenäoliselt on kõige tuntumad retseptid: grillitud või grillitud, carpaccio (värske või suitsutatud), pannil kirsstomatitega, kapparite, mustade oliivide ja oreganoga, segatud supp, pasta maitsestamisel ja küpsetatakse ahjus.
Nõuanded ostude tegemiseks
Mõõkkala praed peavad olema õrna ja meeldiva lõhnaga, mitte ammoniaagiga. Paberimass peab olema kompaktne ja kergelt roosa, mitte kollane. Sõrme vajutamine lihale EI tohi jääda jäljendiks, sest see on märk halbast värskusest.
Supermarketis saate sõita mõõkkala müüdavateks viiludeks, kuid teistest sama suurusega kaladest. Kui mõõkkala ei ole peaga kokku puutunud, on selle päritolu kindlakstegemiseks vaja jälgida selgroo külgedel olevat liha: ainult siis, kui sellel on tumedamad jooned, mis moodustavad "x", on tõeline mõõkkala.
Pasta della Salute mõõkkalaga
Kerge ja tasakaalustatud esimene kursus, et täita tervislikke toitaineid. Hea nägemine ja hea isu!
Tervisepasta
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'iskirjeldus
See kiskja iseloomustab lõualuu pikk ja õhuke luu laienemine, sarnane tõelise mõõgaga (üle 1 meetri pikkune); seda looduslikku relva kasutatakse kaitseks või jahipidamiseks, ohvrite uimastamiseks, et neid mugavalt süüa.
Mõõkkala keha on kitsenev, hüdrodünaamiline; ei ole üllatav, et see on üks kiiremaid rändkalu planeedil. Tagaküljel on tume (kaldub sinine või pruun), hõbedane külgedel ja valge kõht. See võib ulatuda kuni 4 meetri ja 300 kg kaaluni.
Bioloogia, elupaik ja kalapüük
Mõõkkala püük toimub nii professionaalsetes kui amatöörides. Itaalias on väga tugevad traditsioonid, nagu Calabrese ja Sitsiilia, ikka veel traditsiooniliste meetoditega (spadare); need on meetodid, millel puudub peaaegu igasugune keskkonnamõju isegi siis, kui paralleelselt oleme tunnistajaks tegelikule kalamassile (mis ei hõlma ainult mõõga) mitme kilomeetri pikkuste postivõrkude abil (mida kasutatakse sageli Calabria ja saarte vahel) Lipari). Amatööraktiivsus on täiesti erinev; seda harjutatakse kepidega trollimise teel, samas kui sukeldujad võtavad apnoe all ainult aeg-ajalt võetud proove.
Mõõkkala on loom, kes koloniseerib peaaegu kogu planeedi parasvöötmes. Vahemerel (kuid mitte ainult) peetakse seda ohustatuks liigiks ja isegi kohtades, kus käsitöönduslik kalapüük põhines püügil (mis näitab suurt rahvastikutihedust nagu Messina väinas), on mõõkkala praegu saada harulduseks. Mõnes riigis, näiteks USAs, on mõõkkala püük keelatud; seda kaitsvat suhtumist toetades toetavad ka mitmed viited, nagu kõige kuulsamate restoranide kokad.
Nagu oodatud, on mõõkkala suurepärane kiskja. See toitub teistest sinistest kaladest, näiteks makrellist, lanzardidest, kalafileest, sardiinidest, anšoovistest, väikestest barrakudest, väikestest lipukestest, väikestest lambukestest, väikestest lakkadest, väikestest kasvuhoonetest, väikestest merevaigutest, lendavatest kaladest, seepiast, kalmaarist, kalmaarist, heeringast jne. Lisaks inimesele, kes vastutab oma tiheduse hävitamise eest meredel kogu maailmas (eriti Vahemeres, mis on teadaolevalt bassein, mis suhtleb suhteliselt ookeanidega), kardab ainult mõõkkala haili.
Mõõkkalal on uskumatu võime suurendada oma aju ja silmade temperatuuri (vere kaudu), et suurendada nende nägemispotentsiaali. See elab peamiselt avamerel, kuni 600 m sügavusel ja ei ole tüüpiline madala laguneva rannikuala jaoks. See ei ole gregarious eelsoodumus ja see on üksildane olend. See katkestab selle rutiini ainult paaritamiseks (kevadel ja suvel, veega umbes 24 ° C juures), mis järgneb mitme miljoni munade ladestumisele; ristumine toimub peamiselt samast piirkonnast pärinevate isendite vahel.
