gallina

määratlus

Kana on maismaaloom, perekonnast Gallus, Species gallus, Subspecies domesticus kuuluv lind; seetõttu on kana binomiaalne nomenklatuur Gallus gallus domesticus L.

Tavapärases sõnavõtus, kana, kana, kukk, kukk, kapten jne. nad on kõik samadele liikidele omistatud nimed, mis identifitseerivad erineva soo, vanuse ja paljunemisvõimega isendeid. Isegi kui kriteeriumid, millega need nimed omistatakse, on üsna ebamäärased, on üldiselt kana peamiselt mõeldud ovuloosse naise jaoks, kes on juba kogenud tootmisperioodi; noort või esimest aastat nimetatakse selle asemel pulletiks.

Vana kana, mida nimetatakse ka puljongiks, võib nimetada "kana"; viimasest eristub see põllumajandusettevõttes pakutava söötmise tüübist (kana pärineb INGRASSO põllumajandusettevõtetest, samas kui kanad pärinevad munade tootmiseks). Pole juhus, et nõuetekohaselt nn kana on ka munakana . Praktikas kasvatatakse kana peamiselt munade tootmiseks, isegi kui see on tootlikkuse lõppedes mõeldud tapmiseks.

Enamik munakanoid kasvatatakse akus (üle ¾ koguarvust); vastupidi, ainult 10–20% kasvab maapiirkondades; ülejäänud osa mõjutavad alternatiivsed talud.

Kana: Munad ja liha

Kana munad on kõige rohkem tarbitud kogu maailmas. Need on väga toitvad toidud, mis pakuvad mõõdukat energiatarbimist, kõrge bioloogilise väärtusega valke ja minimaalse vitamiini- ja soolakompleksi; ainult viga, suur kolesterooli sisaldus munakollas.

Keskmine kanamuna kaalub umbes 60 g ja tasakaalustatud toitumise osana on soovitatav tarbida umbes 3 muna nädalas.

Koostis 100 g kana jaoks

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta) Söödav osa 70% vesi 66, 0 g valk 20, 9 g Valdavad aminohapped - Aminohappe piiramine - Lipiidid TOT 11, 48 Küllastunud rasvhapped 4, 09 g Monoküllastumata rasvhapped 5, 53 g Polüküllastumata rasvhapped 1, 86 g kolesterool 89.0mg TOT Süsivesikud 0, 20 g glükogeeni - g Lahustuvad suhkrud - g Dieetkiud 0.0g Lahustuv kiud 0.0g Lahustumatu kiud 0.0g energia kcal naatrium 60.0mg kaalium 320.0mg raud 1.60mg jalgpall 15.0mg fosfor 205.0mg tiamiin 0.30mg Riboflaviin 0.10mg Niatsiin 4.00mg A-vitamiin 0.00RAE C-vitamiin 0.00mg E-vitamiin (alfa-tokoferool) 0.14mg

Munadega võrreldes on kanaliha (erinevalt kana) tarbimisest tingimata vähem levinud. Tänu oma organoleptilistele ja maitseomadustele on kana liha põhiliselt keedetud liha (kui see on veel noor) ja puljongi (kui see on üle ühe aasta) tootmiseks.

Kana liha on kana suhtes nõrgem ja sellel on nii naha kui ka nahaaluse rasva intensiivsem kollane; vistseraalne rasvkoe on alati valge. Teisest küljest on kanaliha keemilistest ja füüsikalistest omadustest enam-vähem samad, mis on esitatud kanaliha puhul, kuigi teoreetiliselt sõltub see eelkõige "kanade" tüübist (eriti vanusest ja toiteväärtusest). ); keskmine kana kaalub umbes 1, 5 kg, kuid vanemaid eksemplare võib ulatuda 3, 5 kg.

Kana gastronoomilised aspektid

Nagu oleme öelnud, võib kana kasutada nii munade kui ka liha jaoks. Kuigi munad kujutavad endast rohkesti tarbivat toitu ja suhtelised toiduvalmistamismeetodid on laialt levinud, on kana nende "traditsiooniliste" toodete seas, millel ei ole midagi pistmist kaasaegse toiduga. See omadus on tingitud suhtelistest organoleptilistest ja maitseomadustest, mis, nagu me eeldasime, piiravad selle kasutamist puljongi ja / või keedetud liha tootmisel; mõlemad valmistised nõuavad väga aega, mistõttu neid järk-järgult loobutakse. Tuletan meelde, et hea puljongi valmistamiseks on vaja liha kastma külma vette, keedetud liha keetmiseks on vajalik vedeliku temperatuur, mis on lähedal keetmisele. Sellisel juhul soovitan täiendava teabe saamiseks tutvuda spetsiaalsete artiklitega: Keedetud liha ja puljong.

Toiteväärtused

Kogu muna puudutavas osas kutsun lugejaid artikliga tutvuma: muna - munakollane ja munavalge; vastupidi, kana liha uuritakse allpool.

Kana liha muutub sõltuvalt tapmise ajast oluliselt. Nagu tabelist näha, on lipiidide tarne keskmise suurusega ja viitab kogu kanade tasakaalule. Triglütseriidides sisalduvad rasvhapped on valdavalt monoküllastumata, kuigi küllastunud sisaldust ei tohi tähelepanuta jätta; polüküllastumata rasvhapped on üsna piiratud ja kolesteroolisisaldus keskmistes kogustes. Kana ei sisalda kiudaineid ja glükogeen on identifitseeritav ainult väikestes jälgedes. Valgud katavad suurema osa energilisest rollist ja on kõrge bioloogilise väärtusega. Mineraalsoolade hulgas on suurepärased kaaliumi kontsentratsioonid; ka hea raua tarbimine. Vitamiinide puhul paistavad silma B-rühma, eriti niatsiini (vit. PP).