Pistaatsiapähklid: toitumisomadused, roll dieedis ja kasutamine köögis R.Borgacci poolt

Mis need on?

Mis on pistaatsiapähklid?

Pistaatsiapähklid on taimse päritoluga toiduained.

Need on pistaatsiapähkli puuviljades sisalduv õline seemne, pikk kuni umbes kümme meetrit pikk ja kõrge ja paks lehtedega puu, mis kuulub Anacardiaceae, perekonna Pistacia ja tõeliste liikide botaanilisse perekonda.

Väikesed puuviljad, mille piklik ja enam-vähem lamedad kuju, võivad olla süüa looduslikult, röstitud ja soolatud või kasutada koostisosana mitmesugustes kulinaarsetes valmististes - kastmed, maitseained, nugat, jäätised ja erinevad maiustused. Puuduvad liha, kala ja juustudega ühendused.

Toiteväärtuse seisukohalt on pistaatsiapähklid kalorisisaldusega kõrge ja neid ei klassifitseerita konkreetsesse VII põhirühma. Seda seetõttu, et need on õlised seemned, mis on tavaliselt rühmitatud niinimetatud "kuivatatud puuviljade" komplekti - pähklite, mandlite, männipähklite, sarapuupähklite, kašupähklite, makadamia, pekanipähklite jms. Suure lipiidisisalduse tõttu on isegi energiavarustus väga kõrge - isegi kõrgem kui paljude maiustuste, kuivatatud liha ja rasvaste vorstide puhul. See ei tohiks siiski lugejaid petta; hoolimata sellest, et pistaatsiapähklid on eriti kalorilised, sobivad need enamikus dieedides õiges osas. Pistaatsiapähklid peaksid olema mõõdukalt tarbitud ainult rasvumise all kannatavate inimeste poolt ja, kui nad on soolatud - kõige levinum kaubanduslik vorm - hüpertensiivsete ravimitega. Loomulikult ei soovitata, nagu kõik toidud, isegi teatud teatud maksa- või neeruhäirete esinemisel. Järgmistes punktides läheme lähemalt.

Pistaatsia taim on väikeses Aasias, kuid nüüdseks kasvatatakse seda peamiselt Lähis-Idas, Tuneesias, Hiinas ja Kalifornias. Pistaatsiapuu eelistab eriti soojaid ja kuivaid kliimaid, mis iseloomustavad meie lõunaosa. Sitsiilia pistaatsiapähklid on kvantitatiivselt madalamad, kuid kvalitatiivselt peetakse neid mitte pluss ultra - ka: "Pistacchi di Bronte". Sitsiilia pistaatsiapähkleid kasvatatakse kogu maailmas tuntud ja hinnatud üle 300–800 meetri kõrgusel.

Toiteväärtused

Pistaatsia toiteväärtused

Pistaatsiapähklid on õliseemned, mida tavaliselt nimetatakse kuivatatud puuviljadeks. Need ei sisaldu täpselt VII põhitoidurühma. Seda seetõttu, et neil on keemilised ja hübriidsed keemilised ja toitumisomadused; läheme lähemalt:

Pistaatsiapähklid on seemned, kuid neid ei saa lisada III või IV rühma - teravili ja kartul või kaunviljad, kõik tärkliserikkad toidud, sest need sisaldavad peamiselt rasvu ja mitte keerulisi süsivesikuid.
Pistaatsiapähklid on puuviljad, kuid nad ei kuulu VI- või VII-rühma - magusad mahlakad puuviljad ja köögiviljad, mis sisaldavad A-vitamiini või C-vitamiini, sest need on suhkru ja veega halvad; lisaks sellele iseloomustab neid erinev vitamiiniprofiil (kõrge B-vitamiinide sisaldus)
Pistaatsiapähklid sisaldavad peamiselt lipiide, kuid need ei kuulu V-rühma - rasvad ja maitseained - kuna neil ei ole seda toitumisfunktsiooni ja lisaks kaloreid, siis nad tarnivad 2/3 kaloritest võrreldes eespool nimetatud rühmaga.

Pistaatsiapähklid on väga energilised toidud. Kaloreid tarnivad peamiselt lipiidid, millele järgneb valgud ja lõpuks ka süsivesikud. Rasvad on küllastumata rasvade esinemissagedusega - eriti olulised polüküllastumata omega 6 (linoolhape) ja monoküllastumata omega 9 (oleiinhape). Peptiididel on keskmine bioloogiline väärtus - see tähendab, et nad ei sisalda kõiki olulisi aminohappeid võrreldes inimese valgu mudeliga - ja süsivesikud on peaaegu võrdselt jagatud lahustuva ja kompleksse vahel.

Pistaatsiapähklid ei sisalda kolesterooli ja on väga kiudainesisaldusega. Need on laktoosist ja gluteenist täiesti vabad; nagu ülejäänud kuivatatud puuviljadel, on neil märkimisväärne võimalus tekitada allergilisi reaktsioone. Nad on histamiini vaesed, kuid me ei tohi unustada, et kreeka pähklid, sarapuupähklid, mandlid ja kašupähklid on võimas histamiinivabad. Neil on hea fenüülalaniini sisaldus, samas kui puriinid on keskmise suurusega.

Vees lahustuvad vitamiinid nagu tiamiin (vit B1), niatsiin (vit PP) ja püridoksiin (vit B6), aga ka rasvlahustuvad vitamiinid, nagu retinool või samaväärsed ained (vit A või RAE), alfa-tokoferool / tokotrienool (vit E ) ja K-vitamiin (hemorraagiline). Mineraalide hulgas on märkimisväärsed fosfori, kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi, raua (kergelt biosaadavad), mangaani, vase, tsingi ja seleeni kontsentratsioonid.

pistaatsiamandel
toitev	Kogus "
vesi	-g
valk	20, 27 g
lipiidid	45, 39 g
Küllastunud rasvhapped	5, 556 g
Monoküllastumata rasvhapped	23, 820 g
Polüküllastumata rasvhapped	13, 744 g
kolesterool	0, 0 mg
TOT Süsivesikud	27, 51 g
Tärklis / glükogeen	19, 85 g
Lahustuv suhkur	7, 66 g
Toidu kiud	10, 3 g
lahustuv	- g
mittelahustuv	- g
energia	562, 0 kcal
naatrium	- mg
kaalium	1025, 0 mg
raud	3, 92 mg
jalgpall	105, 0 mg
fosfor	490, 0 mg
magneesium	121, 0 mg
mangaan	1, 2 mg
tsink	2, 2 mg
vask	0, 75 mg
seleeni	8, 0 mcg
Tiamiin või B1-vitamiin	0, 87 mg
Riboflaviin või vitamiin B2	0, 160 mg
Niatsiin või vitamiin PP	1, 30 mg
Vitamiin B6	1, 70 mg
folaadi	51, 0 mcg
Vitamiin B12	- mcg
Colina	- mg
C-vitamiin või askorbiinhape	5, 6 mg
A-vitamiin või RAE	1205, 0 mcg
D-vitamiin	0, 0 mcg
K-vitamiin	13, 2 mcg
E-vitamiin või alfa-tokoferool	2, 3 mg

dieet

Pistaatsiatooted dieedis

Osades ja piisava tarbimise sagedusega sobivad pistaatsiapähklid enamikule toitumisele. Väga kõrge kütteväärtusega on parem neid vältida - või tarbida neid juhuslikult - ülekaalulisuse korral - eriti peamiste söögikordade puhul.

Neil ei ole metaboolsete haiguste kliinilises toitumises vastunäidustusi - ülekaalulisuse puudumisel; vastupidi, õiges koguses on nad võimelised asendushaiguste vastu ravima. Oluline polüküllastumata rasvhappe linoolhape (omega 6) ja monoküllastumata oleiinhape (omega-9) neutraliseerivad hüperkolesteroleemiat ja koos teiste oluliste toitumisfaktoritega, nagu toidu kiud, kõik antioksüdandid (polüfenoolid, vitamiinid jne), fütosteroolid ja mõned mineraalid väärtuslik, võib soodustada triglütserideemia, vererõhu normaliseerumist ja takistada 2. tüüpi suhkurtõve komplikatsioone.

Tuleb siiski meeles pidada, et on ebatõenäoline, et linoolhape ja oleiinhape ei sisalda dieeti. Vastupidi, omega-6-d on omega 3-ga võrreldes statistiliselt üleliigsed. Mõned uuringud on leidnud, et liiga paljud omega-6-d võivad soodustada põletikuvastaste ekulosoidide suurenemist põletikuvastaste ravimite arvelt; hiljem selgitati, et see võib olla tingitud ainult eksogeensest arahhidoonhappest, mitte linoolhappest, millest organism sünteesib seda vastavalt vajadusele. Seetõttu ei ole ohtu neile, kes regulaarselt tarbivad pistaatsiapähkleid ja õliseemneid üldiselt.

Pistaatsiapähklites rohkesti toituvad kiud täidavad kehale palju kasulikke funktsioone. Seotud parema veekogusega, selle asemel, et neil ei ole õli seemneid, võivad kiud:

Suurendage küllastuse mehaanilist ärritust
Toiteväärtuse imendumise moduleerimine - insuliini glükeemilise suurenemise vähendamine ja kolesterooli ja sapphapete soolade imendumise-imendumise vähenemine
Vältida või ravida kõhukinnisust / kõhukinnisust ja soodustada soole luumenite puhastamist toksiinide kõrvaldamisega.

Viimane aspekt aitab vähendada esinemisvõimalusi:

Paksusoole kartsinogenees
Hemorroidse plexuse põletik (hemorroidid)
Anaallõhede teke
Anal prolaps
Divertikuloos ja / või divertikuliit jne.

Märkus : varem arvati, et tahked, närimiskõlblikud jäägid, mis tavaliselt moodustuvad kuivatatud puuviljade või magusate puuviljade väikeste seemnete söömisest, võivad vallandada soole divertikulaarse põletiku. Siiski tundub, et divertikuliitide peamised põhjused on teistsugused, näiteks soole bakteriaalse taimestiku kahjustus, dieetkiudude vähene toitumine ja kõhukinnisus.

Samuti tuleb meeles pidada, et eelkõige lahustuvad kiud moodustavad soole bakteriaalse taimestiku kasvusubstraadi; mikrobiota trofismi säilitamine, mille ainevahetus vabastab limaskestale olulisi tegureid, soodustab veelgi käärsoole tervist.

Pistaatsiapähklid on suurepärane B-vitamiinide - B1, B2, PP, B5, B6, folaadi - oluliste koensüümide allikas, mis on vajalikud kõikide keha kudede metabolismiks. Pistaatsiapähklid, mis on rikas foolhappe poolest ja on vajalikud geneetilise materjali tootmiseks, on ideaalsed rasedate toitumise jaoks. Suurepärane retinooliekvivalentide (luteiini ja zeaksantiini), võimas antioksüdantide ja A-vitamiini (retinool) lähteainete, mis osalevad visuaalsetes, reproduktiivsetes funktsioonides jne. Sama hea on antioksüdandi E-vitamiini (alfa-tokoferool või tokotrienool) ja hemorraagilise K-vitamiini sisaldus - mõõdukalt haruldane toidus.

Fosfori, kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi, raua (kergelt biosaadav), mangaani, vase, tsingi ja seleeni rikkus aitab tagada konkreetsete vajaduste katmise. Kaalium ja magneesium, leelistavad mineraalid, mis võivad puudulikkuses palju puududa - või need, kes põevad kõhulahtisust, on otseselt seotud lihaste kokkutõmbumisega ja võimalik puudujääk hõlmab lihaskrampe ja nõrkust. Samuti toetavad nad ravi esmase arteriaalse hüpertensiooni vastu ja soodustavad vähendamist. Fosfor on fosfolipiidide rohke koostisosa, mis esineb rakumembraanides, närvikestustes jne. - ja - koos kaltsium-luu hüdroksüapatiidiga; kehal on suur nõue, kuid toitumispuudus on ebatõenäoline. Tsink on antioksüdantne mineraal ja oluline paljude valkude, sealhulgas hormoonide ja ensüümide, moodustamiseks; seleen moodustab seevastu erinevaid endogeenseid antioksüdantide ensüüme ja on kilpnäärme tervise seisukohalt ülioluline. Mangaan on samuti vajalik element erinevate ensüümide toimimiseks. Me jätame raua funktsioonid välja, millest pistaatsiapähklid ei ole kindlasti esmane toiteallikas - ka selle vähese kättesaadavuse tõttu. Harva on kehas vase puudulikkus - see on vajalik erinevate valkude, näiteks albumiini moodustamiseks.

Pistakate tuleb loogiliselt vältida toiduallergia korral; ei ole vastunäidustusi kõige levinumates toidu talumatuse vormides nagu tsöliaakia ja laktoositalumatus. Nad võivad olla histaminoliberaatorid, seega on parem vältida neid histamiini tõsise talumatuse korral.

See ei ole fenüülketonuuria puhul soovitatav toit ja isegi juhul, kui seda mõjutab hüperurikeemia, eriti podagra rünnakute korral.

Pistaatsiapähklitel ei ole taimetoidule, vegaanile ja toorainele toitu; sama kehtib igasuguste filosoofiate ja / või religioonide kohta.

Pistaatsiapähklite keskmine kogus on 10 g (umbes 50-60 kcal).

botaanika

Märkused pistaatsia botaanika kohta

Pistaatsiapuu on puu, mis kuulub Anacardiaceae perekonda, perekonda Pistacia ja tõelistesse liikidesse.

Puu kasvab kuni 10 m kõrgusele. Sellel on 10-20 cm pikkused lehtpuu lehed. Taimed on kahekohalised, mehed ja naised. Lilled on apetoos, uniseksuaalsed ja rühmitatuna. Puuviljad on korralikult liblikas, mis sisaldab pikliku seemnega söödavat osa. Puuviljal on kõva, kreemikas väliskest. Seemnel on väga õhuke lillane nahk ja heleroheline liha, millel on iseloomulik maitse. Kui viljad valmivad, muutub kesta rohelisest punakaks kollaseks ja kipub avanema. Seda nähtust, mida kasutatakse ka botaanilise valikukriteeriumina - suurema kerguse tõttu - nimetatakse dehiskentsuseks ja see tekib iseloomuliku müra - "pop" abil.

Kas teadsite, et ...

Algselt värvisid pistaatsiatoodete importijad koorikuid, et peita seemneid käsitsi korjatud plekke.

Pistaatsiapähkel on tavaliselt kõrbetaim ja talub hästi mulla soolasust; see kasvab hästi, kui seda niisutatakse veega, mis sisaldab 3000-4000 ppm lahustunud soolasid. See on küllaltki vastupidavad liigid, kui neid hoitakse õigetes tingimustes, ning talvel võib talvel jääda temperatuurini -10 ° C talvel ja + 48 ° C suvel. Nõuab päikesepaistelist asukohta ja äravoolu. See on väga niisketes tingimustes vaevu ja talvel on juuremädaniku suhtes tundlik, kui muld ei ole piisavalt kuivanud. Pikad ja kuumad suved on puuvilja korrektseks küpsemiseks olulised. Iga pistaatsiapuu toodab keskmiselt 25 kg (umbes 25 000) seemnet aastas. Enamik pistaatsiapähkleid võetakse masinaga, et vältida korpuste värvimist.