Stevia, stevioside ja steviooli glükosiidid
Stevia ( Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, Asteraceae sugukond) on väike põõsas, mis on pärit Brasiilia ja Paraguay vahelisest piirialast, kus seda tuntakse ka'ha he'e (magus rohi või mett). Loomulikult ei ole nimetus üldse juhuslik, sest Stevia on rikkalike magusate koostisosadega, mille magustamisvõime võib ületada isegi 300 korda rohkem kui sahharoosi magusust.
Stevia glükosiidid on soojuse ja pH suhtes üsna stabiilsed, ei fermenteeru, ei kuumuta keedetud ja karastavad hästi vees, metüülalkoholis ja etüülalkoholis. Lisaks on need ohutud ka fenüülketonuuriaga inimestele.
Stevia kudedes sisalduvad peamised glükosiidid:
- 5–10% stevioside (magusaine võimsus 250–300 korda suurem kui sahharoos);
- 2–4% rebaudiosiid A (magusaine võimsus 350–400 korda suurem kui sahharoos; madalama mõru-lakritsi järelmaitse puhul, võrreldes teiste stevioli glükosiididega);
- 1–2% rebaudioside C;
- 0, 5-1% dulosiidi A.
Eespool nimetatud kogused varieeruvad vastavalt Stevia kultiveerimiskeskkonnale ja kasvukeskkonnale, kaasa arvatud hooajalised erinevused.
Lisaks kõrgetele magustavatele glükosiididele (vt tabelit) on Stevial rikas, mangaan ja koobalt; see on kofeiinivaba ja sisaldab loomulikult ka süsivesikuid, valke, vitamiine ja mineraalaineid. Ravimi täielikuks kasutamiseks omistavad populaarsed traditsioonid ja mõned teaduslikud tõendid erinevaid omadusi: antatsiidid, antibakteriaalsed, kergelt lahtistavad (osmootse toime jaoks), hüpotensiivsed ja hüpoglükeemilised.
Stevia põhiline tunnusjoon on lisaks kõrgele magustamisvõimele, et selles sisalduvad glükosiidid ei imendu ja sellel ei ole märkimisväärset mõju glükeemilisele tasemele. Soole tasandil võivad käärsoolebakterid lagundada steviosiidi steviooliks, mis imendub soolestiku seinas, inaktiveerub maksas ja eritub kohe uriiniga. 1985. aasta uuringu tõttu, mis tõi esile steviooli võimaliku ja mitte kunagi kinnitatud mutageensuse suurte annuste korral, on Stevia ja selle derivaadid tundnud üsna murettekitavat seadusandlikku protsessi. Kuigi rebaudiosiidi A absoluutne ohutus tundub kindel, on suurte kahtlustega stevioside ja stevioli genotoksilisuse suhtes kahtlusi; enamik uuringuid on siiski nõus nende magusainete absoluutse ohutusega, muu hulgas empiiriliselt ümbritsetud sajanditepikkuse traditsiooniga kasutada Steviat toiduainete magusainena, sealhulgas mate (piirkondades, kus Stevia tarbimine on levinum) ja derivaadid, ei ole kasvaja vormide esinemissagedus mingil moel suurenenud stevioolile ja steviosiidile).
Lisaks arvukatele tõenditele Stevia täieliku ohutuse kohta omistavad mitmed uuringud sellele taimedele erinevaid kasulikke mõjusid. Tegelikult ei mõjuta Stevia lisaks kalorite ja kariogeensete jõudude praktilisele nihutamisele mitte ainult veresuhkru väärtusi, vaid isegi vähendab neid (hüpoglükeemilised omadused), parandades glükoositaluvust. Tundub, et see toime on tingitud steviosiidi ja rebaudiosiidi A otsesest toimest pankrease beetarakkudes, kus glükoosi juuresolekul stimuleeriks see insuliini tootmist. Asjaolu, et Stevia ja selle glükosiidid stimuleerivad insuliini tootmist ainult siis, kui vere suhkrusisaldus on ebanormaalselt kõrged, on üsna soodsad, kuna see takistab diabeedihaigetel hüpoglükeemia riski.
Lisaks sellele, et stevia on eriti huvitav suhkurtõbe sisaldav magusaine, on see kasulik null-kalorsusega magusainena, mis on mõeldud kaalulanguse soodustamiseks.
Lõpuks tundub, et Stevia väidetav hüpotensiivne toime (ikka veel üheselt mõistetav kinnitus) ja selle glükosiidid on seotud Ca ++ ekstratsellulaarsest ruumist tsütosoolile kulgemise pärssimisega.
Stevia võrgus
Online saab osta kg 100% looduslikust Steviast, mis on kvaliteetne, kristalne, kalorivaba suhkruasendaja, mis võib asendada 1: 1 traditsioonilist rafineeritud suhkrut, mis on lisatud toidule ja jookidele. Selle toote puhul kasutatakse ainult steviooli glükosiide (stevia taime lehtedest ekstraheeritud valge kristalne pulber), mille sisaldus on üle 97% ja kontrollitud kultiveerimisel saadud erütritool (100% looduslik magusaine). Toode ei ole mõru järelmaitse.
Müüa Amazon
Teise võimalusena on saadaval Stevia Pura pulbris, millel on tugev magustamisvõimsus: teelusikatäi on piisav, et magustada terve tassi kohvi, piima või taimset teed. Dessertide ja toitude valmistamiseks võib seda kasutada ka suhkru asendajana (kuid selle eeliseks on nullkalorite arv võrreldes 392 kcal 100 g sahharoosiga). Steviale iseloomuliku lagritsuse järelmaitse on vaevalt mainitud. Isegi kui see on avatud, on toode, mis on pakitud praktilisse purki, hea säilivusajaga.
Müügiks võrgus
Integreeritud kook diabeetikutele Steviaga - ilma suhkruta
Magus rikas kiudainesisaldusega ja ilma suhkruta, ideaalne (korralikult mõõdetuna) ka diabeetiku toitumises traditsiooniliste magustoitude asemel. Koogi maitset mõjutab negatiivselt stevia lakritsi järelmaitse, mida paljud peavad vastikuks; seda saab kõrvaldada stevia asendamise või lõikamisega teiste looduslike magusainetega, näiteks erütritooliga.
Kogu sidrunikook - kook diabeetikutele, kellel on stevia
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isSeadusandlus - Stevia toidus
Nagu enamik suhkru alternatiivseid magusaineid, vaatamata sellele, et stevia on oma loomuliku päritolu tõttu kriitiline, on mõnede selle komponentide, näiteks stevioli ja stevioside võimalikku kantserogeenset mõju kritiseeritud.
2009. aasta alguses pidas FDA (toidu- ja ravimiamet), mis on Ameerika Ühendriikide suveräänne organ toidu- ja farmaatsiatoodete reguleerimiseks, Rebiana (rebaudiosiidipõhine magusaine A), mida üldiselt tunnustatakse ohutuks, kinnitades. turustatakse toidulisandina. Rebiana esindab endiselt Truvia peamist koostisosa, mille on välja töötanud rahvusvahelised ettevõtted Coca-Cola ja Cargill ning mis koosneb rebaudiosiidist A, erütritoolist ja looduslikust maitsest. See toode on juba Ameerika Ühendriikides, kus see hõlmab praegu umbes 10% suhkruasendaja magusaine turust; sellel õitseval turul on kasutusele võetud ka teised sarnased Steviast pärinevad tooted, mis põhinevad rebaudiosiidil A, nagu näiteks pepsi poolt arenenud Purevia.
2011. aasta septembris kiitis Euroopa Liit heaks Stevia ja selle tuletisinstrumentide kasutamise, seega ka Itaalias, kuigi mõned reservatsioonid, mis piiravad oluliselt selle kasutamist madala kalorsusega ja / või suhkrulisandita toiduainetega (nende olemasolu). stevioolglükosiidide kohta võib märgistusel olla ka lühend E960 ). Mõni kuu varem oli EFSA (Euroopa Toiduohutusamet) väljendanud positiivset arvamust Stevia glükosiidide ohutuse kohta, määrates igaühe puhul ADI (või ADI). Eelkõige määras grupp steviooli glükosiidide puhul lubatud päevase annuse 4 mg / kg kehakaalu kohta päevas, mis on kooskõlas FAO / WHO toidu lisaainete ekspertkomisjoni (JECFA) poolt juba 2006. aastal kindlaksmääratud tasemega. Need piirangud näivad siiski olevat kergesti ületatavad, eriti lastel, stevoolglükosiide sisaldavate toiduainete, eriti maitsestatud karastusjookide suure tarbimise korral. Vastavalt Euroopa Toiduohutusameti andmetele, mis registreeriti 2011. aasta jaanuaris, Euroopa lastele (vanuses 1–14). kokkupuude vahemikus 1, 7 kuni 16, 3 mg / kg kehakaalu kohta päevas, samas kui täiskasvanutel on läbivaadatud kokkupuute hinnangud vahemikus 5, 6 kuni 6, 8 mg / kg kehakaalu kohta päevas.
Sponsorite sisu: Mypersonaltrainer.it tutvustab tooteid ja teenuseid, mida saab osta Amazon'is ja / või teistes e-kaubanduse saitidel. Kui ostu sooritatakse ühe lehekülje lingi kaudu, võib Mypersonaltrainer.it saada Amazonilt või muul e-kaubandusel. Teavitame teid, et toodete hindu ja kättesaadavust ei ajakohastata reaalajas ja need võivad aja jooksul muutuda, nii et kutsume teid üles kontrollima Amazon ja / või teiste e-kaubanduste kättesaadavust ja hinda.
