Mis need on?
Mis on kuivikud?
Vorstid on teraviljast saadud toidud, eriti kõva nisu: Triticum aestivum .
Neid kasutatakse traditsiooniliselt hommikusöögi või sekundaarse suupistena põhitoitude vahel - hommikul ja / või pärastlõunal või isegi enne magamist.
Erinevaid kuju on erineva kuju - ümmargune või ruudukujuline - maitse ja maitse - normaalne, magusad kuivikud, linnase- või kakaovannid jne. - ja kompositsioon - traditsioonilised täisteratooteid, riisi või muude teraviljade, gluteenivabade / gluteenivabade ruskide, soolata / vähese soolaga jänesed jne.
Erinevalt tavalisest leivast on rusikas täiesti järjekindel konsistents. Nad pakuvad magusate ja soolaste toitude kaasamist või leotamist.
Toiteväärtuse seisukohast on leivaga võrreldes väikesed veed ja kalorid vähem; lisaks on neil kõrgem maltodekstriinide kontsentratsioon ja lihtsad / lahustuvad suhkrud - ka sahharoos - ja seega maitsvad maitsed. Piiravamate toitumiste puhul kasutatakse harusid sageli üksi, justkui oleksid need küpsised, mitte leiva asendaja, võrreldes sellega, et neil on vähem väärtuslikke toitumisomadusi.
Soolad on peamiselt kaubanduslikud toidud; sellest hoolimata saab neid toota ka kodus. Allpool pakume retsepti, mis teeb need kodus.
Toiteväärtused
Toidu toiteväärtused
Russkid on kõrge energiatihedusega toidud, mis on väga kaloreid sisaldavad; selle omaduse määrab süsivesikute kõrge kontsentratsioon, väga madala niiskuse ja taignale ja kullale vajalike rasvade - peamiselt küllastumata - olemasolu. Need sisaldavad ka tagasihoidlikku kogust bioloogiliselt väärtuslikke valke ja diskreetse kontsentratsiooniga kiudaineid.
Võrreldes tavalise leivaga läbivad tärkliserikkad polümeerid ja kahekordse toiduvalmistamise käigus tekkivad rupi viilud valgu hüdrolüüsi, mis soodustab seedimise aega; see funktsioon määrab ka glükeemilise insuliini indeksi suurenemise.
Veskid sisaldavad gluteeni; mõnedel on ka väike laktoosi kontsentratsioon, samas kui histamiini tase on tühine. Puriini sisaldus on madal, samas kui fenüülalaniini tarbimine näib olevat keskmise suurusega. Kolesterool puudub.
Kuivikud sisaldavad heades kogustes rauda - isegi kui see ei ole väga biosaadav - naatriumi - lauasoola - kaaliumi, magneesiumi ja tsinki. B-rühma vees lahustuvate vitamiinide (eriti tiamiini või B1, riboflaviini või B2 ja niatsiini või PP) osakaal on oluline.
| Vorstid | |
| toitev | Kogus " |
| Söödav osa | 100% |
| vesi | 4, 0 g |
| valk | 11, 3 g |
| lipiidid | 6, 0 g |
| Küllastunud rasvhapped | 0, 83 g |
| Monoküllastumata rasvhapped | 1, 47 g |
| Polüküllastumata rasvhapped | 2, 40 g |
| kolesterool | 4, 0 mg |
| TOT Süsivesikud | 82, 3 g |
| Tärklis / glükogeen | 72, 8 g |
| Lahustuv suhkur | 2, 2 g |
| Toidu kiud | 3, 5 g |
| lahustuv | - g |
| mittelahustuv | - g |
| energia | 410, 0 kcal |
| naatrium | 206, 0 mg |
| kaalium | 140, 0 mg |
| raud | 3, 8 mg |
| jalgpall | 55 mg |
| fosfor | 124, 0 mg |
| magneesium | - mg |
| tsink | 2, 0 mg |
| vask | - mg |
| seleeni | - mcg |
| Tiamiin või B1-vitamiin | 0, 5 mg |
| Riboflaviin või vitamiin B2 | 0, 3 mg |
| Niatsiin või vitamiin PP | 2, 6 mg |
| Vitamiin B6 | 0, 10 mg |
| folaadi | - mcg |
| Vitamiin B12 | - mcg |
| C-vitamiin või askorbiinhape | 0, 0 mg |
| A-vitamiin või RAE | 0, 0 RAE |
| D-vitamiin | - RÜ |
| K-vitamiin | - mcg |
| E-vitamiin või alfa-tokoferool | 1, 3 mg |
dieet
Soolad toituvad
Kuivikud sobivad enamikule toitumisele. Kuid tänu energiatihedusele, glükeemilisele koormusele on glükeemilise insuliini indeks enam kui märkimisväärne - hoolimata sellest, et see on madalam kui magusate kuivikute puhul - ja lipiidide ootamatu esinemine ülekaalulise 2. tüüpi suhkurtõve korral ja Hüpertriglütserideemia on oluline mitte tarbida ja tarbida sagedust üle.
Vorstid ei ole täielik valguallikas. Keskmise üksuse bioloogiline väärtus - ei sisalda inimeste jaoks kõiki olulisi aminohappeid õiges koguses ja proportsioonides - nõuab kompenseerimist toidu allikatest, mis sisaldavad niinimetatud piiravaid aminohappeid. Nende hulgas - mis ei pruugi olla sama söögi ajal - võime hõlmata kõiki loomset päritolu toiduaineid, teatavaid kaunvilju või muid seemneid ja merevetikaid. Praeguse toodangu kuivikutel on piisav lipiidide profiil - kolesterooli puudumine ja küllastumata rasvhapete esinemissagedus küllastunud, murdosa hea üksuse polüküllastumata rasvhapetest - isegi neile, kes kannatavad hüperkolesteroleemia all.
Õiglane kogus rauda, isegi kui see ei ole bioloogiliselt kättesaadav, muudab toorikud eelistatavaks toiduks võrreldes paljude teiste sama kategooria teiste ja vaesemate kui mineraalidega. Siiski ei saa nad asendada elitaarseid toiduallikaid, nagu liha, kala ja munad, mis on vajalikud rauapuuduse aneemia raviks, viljakatel naistel, rasedatel jne. Hea kaaliumi- ja magneesiumisisaldus aitab katta nende leelistavate mineraalide spetsiifilisi toitumisvajadusi ja on vajalik neuromuskulaarse toime potentsiaali ülekandmiseks; kehas vähenevad higistamise ja fekaalide-kuseteede kadudega. Tsink on oluline antioksüdantsete ensüümide moodustumiseks ja kilpnäärme tervise säilitamiseks. B-grupi vitamiinid mängivad koensüümide rolli. Vorstid ei ole ainuõiguslikud toiteallikad, vaid osalevad soovitatava annuse saavutamises, toetades osaliselt kõikide kangaste tõhusust.
Kuivikud ei sobi tsöliaakiasse. Kui need on piimast ja derivaatidest vabad, sobivad need toitumisraviks laktoosi talumatuse ja piimavalgu allergia vastu. Neid võib kasutada toitumises hüperurikeemia, histamiini talumatuse ja fenüülketonuuria vastu.
Kui seedetrakti häired on toitumisravis soovitatavad, on soovitatav head seedimist tekitada, näiteks: maohappe, hiatsi kroon ja gastroösofageaalne refluks, gastriit ja mao- või kaksteistsõrmiksoole peptiline haavand.
Nad kõik sobivad taimetoitlaste filosoofiaks, samas kui ainult need, kellel puudub piim ja derivaadid, munad ja loomsed derivaadid ning rasvad, on vegaani toitumise jaoks sobiv. Asjakohasust usuliste toitumiste suhtes tuleb analüüsida iga juhtumi puhul eraldi, vaadates koostisosade nimekirja.
köök
Köögiviljad köögis
Kuivikud sobivad kaetavate toiduainetega, eriti maiustustega - mesi, moos, moos, želatiin, nutella-tüüpi levitav sarapuupähklikreem, maapähklivõi, kondenspiim jne. - kuid ka soolased - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, philadelphia tüüp, anšoovisepasta, majoneesi- või sinepikastmed jne; ei ole ebatavaline, et nad asendavad leivavilju ka köögiviljade, liha, kala, munade, kõva juustuga, nagu grana padano, parmigiano reggiano ja pecorino, ning kuivatatud liha, nagu prosciutto, keedetud sink, salaami, mortadella, peekon, tass jne. - need ei sobi kastmete ja maitseainete kogumiseks, st märkus "scarpetta". Samuti sobivad need kasutamiseks piimas, puuviljamahlades ja mahlas.
retsept
Ruski retseptid
Vorstid võiksid võrrelda väga röstitud magusa leivaga; pärast segamist, hapestamist ja esimest põletamist läbivad nad lisamise ja täiendava kuumtöötluse. Need viimased lõigud annavad mädanikele suurema hõõrdumise, madalama vee kontsentratsiooni, suurema lipiidide tarbimise, suurema energiatiheduse ja suurema seeduvuse kui traditsiooniline leib.
Kaubanduslike kuivikute retseptid
COMMERCIAL-i kuivainete koostisosad on: 00-tüüpi pehme nisujahu, palmiõli, õllepärm, suhkur, odra linnaseekstrakt, linnased nisujahu ja sool; ilmselgelt on igal ettevõttel erinev retsept, kuid põhimõtteliselt ei erine koostisosad mainitud omadustest suuresti, välja arvatud dieettooted.
Kaubanduslike kuivikute protsess
Protsess on täielikult automatiseeritud ja sisaldab pakendit, mis tagab kuivikute organoleptiliste ja maitseomaduste säilimise üsna pika aja jooksul.
Koduste toorikute retseptid
Õhukesed on toiduained, mis on kergesti reprodutseeritavad isegi kodus; CASALINGHE kuivikute koostisosad on: pehme nisujahu, või, pärm, suhkur, munad, piim, vesi ja sool (piima ja mune saab asendada muu veega, kuid tulemus ei ole üleval).
Omatehtud kuivikute protsess
Valmistamine toimub järgmisel viisil: sõelutakse jahu; lahustage pärm väikeses vees ja lisage see jahu; lisage ülejäänud vesi, piim, suhkur ja munad ning sõtle; seejärel lisage sool ja pehmendatud või, jätkake sõtkumist; lase tõusta, kuni see jõuab kahekordsele algsele mahule; tainas murda tainas lamestades ja rullides end ülespoole; asetage see leivavormile küpsetuspaberiga vooderdatud kastis ja lase tal uuesti tõusta; harja munade või piimaga; küpseta ja küpseta 180 ° C juures 40 '; muuta ja lasta jahtuda; lõigata umbes ühe sentimeetri viilud ja asetada need küpsetusplaadile; küpseta ventilaatori ahjus temperatuuril 130 ° C 45 '; lasta jahtuda ja tarbida.
