disahhariidid

üldsõnalisus

Mis on disahhariidid?

Disahhariidid või diolosiidid on süsivesikud, mis on moodustatud kahe lihtsa suhkru liitmise teel, omakorda määratledes monosahhariidid.

DISAKKARIID = MONOSAKKARIID + MONOSAKARIID

Taimede ja loomade disahhariidid

Sahharoos, mida taimed toodavad tänu fotosünteesile, koosneb glükoosimolekulist ja fruktoosimolekulist.

Maltoos koosneb kahest glükoosimolekulist ja tuleneb üldiselt pikemate komplekssete tärklise ahelate osalisest hüdrolüüsist.

Iga imetaja piimas leidub laktoosi, suhkrut, mis moodustub glükoosi ja galaktoosi liitumisest.

Kõik need ained kuuluvad disahhariidide kategooriasse, kuid neid võib üldisemalt nimetada suhkruteks või lihtsateks süsivesikuteks. Eelkõige ei ole sahharoos midagi muud kui tavalise keele köögisuhkur ja see on eriti rikkalik suhkruroo ja suhkrupeedi puhul.

Kõige tavalisemad disahhariidid
disahhariid	1. üksus	Unit 2	link
sahharoos	α D Glükoos	β D Fruktoos	α (1 → 2)
laktuloos	β D galaktoos	β D Fruktoos	β (1 → 4)
laktoos	β D galaktoos	α D Glükoos	β (1 → 4)
maltoosi	α D Glükoos	α D Glükoos	α (1 → 4)
trehaloos	α D Glükoos	α D Glükoos	α (1 → 1) α
tsellobioosiks	β D glükoos	β D glükoos	β (1 → 4)

Omadused

Disahhariidide füüsikalis-keemilised omadused

Nagu neid moodustavad monosahhariidid, lahustuvad disahhariidid üldiselt vees ja neil on magus maitse.

Sidet, mis hoiab kahte monomeeri kokku, nimetatakse glükosiidsidemeks ja see hõlmab monosahhariidi ja teise alkoholi alkoholirühma anomeerset süsinikuaatomit, eemaldades veemolekuli. Sõltuvalt sellest, kas see mõjutab anhomeerset OH-d alfa- või beeta-positsioonis, nimetatakse seda sidet alfa- või beeta-glükosiidseteks. Asukoha alfa tähendab, et C1-ga seotud hüdroksüülrühm paikneb aksiaalses asendis, st allpool molekuli struktuuri poolt tuvastatud tasapinda, samas kui positsioon β näitab, et see paikneb rõnga tasapinna kohal (ekvaatoris).

klassifikatsioon

Kuidas klassifitseerida disahhariide?

Põhineb:

Kättesaadavus: selles artiklis käsitleme ainult olemasolevaid disahhariide, mis on seeditavad, kuid on ka teisi disahhariide, millest inimorganism ei suuda energiat saada ja mis toiduga kaasas olles peamiselt prebiootiliste molekulidena.
Toidu päritolu: loomne või köögivili.
Nende moodustavate monosahhariidide liik: glükoosi, fruktoosi ja galaktoosi kombinatsioonid.
Keemilised sidemed: alfa- või beeta-glükosiidsed, positsioonides 2, 4 või 6, mis määravad nende kättesaadavuse ja paljud keemilised-füüsikalised omadused.
Redutseeriv ja mitte-redutseeriv potentsiaal: sõltuvalt sellest, kas glükosiidsidem mõjutab ainult ühte või mõlemat anomeerset OH-d (C1-süsinikuaatomit nimetatakse anomeerseks süsinikuks).

Redutseerivad ja mitte-redutseerivad disahhariidid

maltoosi

Joonisel kujutatud maltoos koosneb kahe glükoosimolekuli liitumisest, mida hoiavad kokku a-4 side; see on redutseeriv disahhariid, kuna side mõjutab ainult anomeerset OH-d (glükoosi, mis leidub molekulaarse tasapinna all ja on seega alfa-tüüpi).

sahharoos

Disahhariidsahharoos on kujutatud alloleval pildil, mis koosneb glükoosimolekuli liitumisest fruktoosimolekuliga; seekord on see mitte-redutseeriv suhkur, kuna 1-2 tüüpi α, ly diglükosiidse sideme - mõjutab nii anomeerset OH-d (fruktoosis on anomeerne süsinik C2).

laktoos

Allpool on näidatud kaks monosahhariidi, glükoos ja galaktoos, mis koos ~ 1-4 sidemega põhjustavad laktoosi, redutseerivat suhkrut.

seedimine

Kuidas tekib disahhariidide lagundamine?

Glükosiidsideme võib eraldada hüdrolüüsi teel lahjendatud hapetega või spetsiifiliste ensüümidega. Viimased leiduvad soolestiku limaskesta tasemel, eriti harja piiril.

Kõige kuulsam, kuna selle puudumine põhjustab piima ja piimatoodete ärritavust, nimetatakse laktaasiks. Nagu nimigi ütleb, usaldatakse see ensüüm laktoosi seedimisele, mis laguneb kaheks monosahhariidiks, mis moodustavad selle glükoosi ja galaktoosi.

Teine näide on ensüümi sahharaas, mis hüdrolüüsib disahhariide nagu maltoos ja sahharoos.

allikad

Millised on disahhariidide toiteallikad?

Disahhariidide toiduallikad on peamiselt järgmised:

Laktoosi allikad : mis tahes loomne piim (oluliste erinevustega protsentides) ja inimene. Laktoos jääb ka derivaatidesse, kontsentratsioonis, mis on pöördvõrdeline piimhappebakterite võimaliku kääritamisega; nii jogurt kui ka värsked juustud (stracchino, squacquerone, philadelphia jne) sisaldavad vähe, kuid need võivad endiselt halvasti taluda laktaasi väga olulise soolepuudulikkuse all kannatavad inimesed. Teisest küljest on vanemad juustud ohutumad, sest nad on väga madala laktoosisisaldusega (näiteks Grana Padano ja Parmigiano Reggiano). Laktoosi võib piimast eemaldada, lisades kunstlikult ensüümi laktaasi ja saades delaktosaatpiima.
Sahharoos : looduslike toiduainete puhul on see rikkalik ainult mees ja teatud sulepühades, näiteks vahtras. Teisest küljest on inimese toitumise peamised sahharoosiallikad toiduaineid, mis sisaldavad suhkrupeedi ja suhkruroo töötlemisel saadud lauasuhkrut.
Maltoos : see on haruldane looduslikes toitudes. Sageli lisatakse see sünteetilises vormis küpsetatud toodete (leib ja derivaadid) või magustoitude (koogid jne) retseptides. Tärklise seedimise ajal moodustub see soolestikus suurtes kogustes.