redis

üldsõnalisus

Redisid (või redisid ) on köögiviljade rühma raamitud söödavad juured; lisaks võib neid sisaldada ka palju C-vitamiini (askorbiinhape), neid võib kataloogida ka seitsmendas toidurühmas.

Itaalias tavapäraselt tarbitavaid redis nimetatakse tavaliseks redisiks ja Linnaeuse klassifikatsiooni järgi kuuluvad Brassicaceae perekonda, perekonda Raphanus, Species sativus ; seetõttu on tavaliste rediside binomiaalne nomenklatuur Raphanus sativus . Samal ajal on sama botaanilise klassifikatsiooni kohaselt Itaalia territooriumil veel üks redis, mida nimetatakse metsik redis (binomiaalne nomenklatuur Raphanus raphanistrum L.); ainsaks suureks erinevuseks nende kahe vahel on seemnete kuju (siliqua - siliquetta). NB! Hariliku redise ja looduslike rediste vahelist hübriidi nimetatakse Raphanus X micranthuseks .

Botaanilisest vaatepunktist lähtuvalt on redisid arvukate vastuolude objektiks õige klassifikatsiooni osas; väliselt punakasvioleti ja teiste valge või kollaste "sortide" olemasolu, samuti ümmarguste ja piklike rediste olemasolu on tekitanud erinevaid diferentseerumismeetodeid. Kuigi täheldatakse teatavat selektiivsust reproduktsioonis (struktuuriomaduste säilitamine ühelt põlvkonnalt teisele), on eri tüüpi rediside toiteväärtus üsna ühtlane (väga väikeste erinevustega).

Rediside toitaineline koostis - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta) Söödav osa 99, 0% vesi 95, 6g valk 0.8g Valdavad aminohapped - Aminohappe piiramine - Lipiidid TOT 0.1g Küllastunud rasvhapped - mg Monoküllastumata rasvhapped - mg Polüküllastumata rasvhapped - mg kolesterool 0, 0mg TOT Süsivesikud 1.8g Keerukad glükiidid 0.0g Lahustuvad suhkrud 1.8g TOT toidu kiud 1, 3g Lahustuv kiud 0, 07g Lahustumatu kiud 1, 23g energia 11, 0kcal naatrium 59, 0mg kaalium 240, 0mg raud 0, 9mg jalgpall 39, 0mg fosfor 29, 0mg tiamiin 0, 03mg Riboflaviin 0, 02mg Niatsiin 0, 40mg A-vitamiin tr C-vitamiin 18, 0mg E-vitamiin - mg

Redisitehas on rohtne. Harva jõuab (ja igal juhul ei ületa) kõrgusemõõtjat (keskmiselt umbes pool); see on kaheaastane tüüp ja toodab korraga ainult ühte vilja. Redis ületab talveperioodi seemnete kujul, kuid idanemise ajal kasvavad nad väga kiiresti. Kasvatamise tasemel on lisaks iga-aastastele või isegi mitmeaastastele (ja mitte-kaheaastastele) taimedele võimalik koguda redis juba 20 päeva pärast istutamist, kuid ainult sundides.

Rediside söödav osa on juur, kuigi mõned söövad ka noori basaallehti. Rediside juured, suurte mõõtmetega ja puudutatult kokku puutuvad, ümbritseb vedelikke ja toitumismolekule, mis on otsustava tähtsusega puuvilja arenguks; ilmselgelt on rediside tarbimiseks kõige rohkem organoleptilisi ja maitseomadusi vaja valida, enne kui nad lille ja seejärel puuvilju eraldavad.

Toiteväärtused

Redis on vähese kütteväärtusega köögivili ja kõrge vee, kiudainete, mineraalsoolade ja vitamiinide sisaldus. Lisaks sisaldavad need häid koguseid redisit, mis koos glükobrassitsiini, sünapiini, allüül- ja butüültiotsüanaatidega moodustavad ravitoimelise väävlisisalduse. See segu näib omavat koletsüstokineetilisi omadusi, mistõttu on need kasulikud sapiteede düskineesia või krooniliste sapiteede häirete ravis (eriti juhul, kui sellega kaasneb düspepsia ja kõhukinnisus); teised viitavad rafanoolile kui võimas antilitisiaco (maksakivide vastu).

Samuti tundub, et Rafanin mängib olulist rolli, eriti tundub see olevat bakteriostaatilise (antibiootikumiomaduste) poolest väga kasulik.

Mõned väidavad, et redisil on ka teatud anthelmintikum (vermifuge), spasmolüütiline (lihased ja närvisüsteem), isuäratav ja seedimist soodustav võim.

Kõik energiatooted on väga väikestes kogustes, kerge fruktoosi esinemine valkudel ja lipiididel. Mineraalsoolade hulgas on hea kaaliumi kontsentratsioon, vitamiinide hulgas on askorbiinhape või C-vitamiin (tugev antioksüdant, muu hulgas immuunsüsteemi säilitamisel).