Kikerhernes ja kikerhernes

sissejuhatus

Kanaherned on Cacer arietinum'i seemned, mis on fabaceae või leguminosae perekonda kuuluv rohttaim. Seepärast on tegemist kaunviljade küsimusega, mille toidu kasutamine on võimalik alles pärast kuivatamist.

Chickpea taimi kasvatatakse eriti Umbrias, Lazios, Toscanas ja eriti Liguurias (mäletage tüüpilist kohalikku eritunnust, mis põhineb tibu-jahu: farinata); siiski kasvatatakse kõiki kikerherne taimi enamikus Vahemere piirkondades.

Botaaniline analüüs

Chickpea taim on kõrgusega 20-50 cm. Seda iseloomustab karvane vars, vastupidi ja hammaste lehtedega. See säilib isegi suhteliselt kuivas kliimas, tänu sügavatele juurtele, mis tungivad maapinnale kuni 2 meetrit: see omadus võimaldab tibudel jääda minimaalse koguse veega.

Pärast soja ja ubade kasvatamist on kikerhernes kolmandaks liblikõieliseks taimeks globaalseks tootmiseks: Itaalias ei ole seda siiski palju haritud, seda peamiselt vähese kohanemisega pinnase, madala saagikuse ja eelkõige madala turunõudluse tõttu.

Toiteväärtuse analüüs

Kuivatatud kikerherned on väga kalorsed kaunviljad: tegelikult annavad nad umbes 316 Kcal 100 g kohta: nii palju, et pärast küpsetamist sisaldavad nad üle 6% rasva, võrreldes 2% oadega. Kuid herned on makroelementide jaotuse poolest palju tasakaalustatumad ning väga energilised. Mõned autorid soovivad omistada teraviljaomadusi kikerhernedele: tegelikult on need kaunviljad rikkad saponiinide poolest, mis on väga kasulikud kolesterooli ja triglütseriidide sisalduse vähendamiseks veres.

Lisaks sellele on kikerherned taimse valgu, kiudainete, B-vitamiinide (B1, B2, B3, B5, B6), C- ja E-vitamiini allikaks. Kikerhernes on ka mõned mineraalid (nagu magneesium ja fosfor). ). Veelgi enam, need väärilised kaunviljad, mis on kahjuks meie riigis vähe tarbitud, sisaldavad küllaldaselt polüküllastumata rasvhappeid (eriti linoolhapet).

Samuti tundub, et kikerherned on kerged antatsiidsed omadused (seega kasulikud maohappe tingimustes); kikerherneside tarbimine võib olla ka võimalik abi gastroduodenaalsete haavandite vastu (omadused ei ole täielikult tõestatud).

Chickpea kasutab

Pärast kuivatamist tuleb tibude herned külmutada umbes 12 tundi enne keetmist. Seejärel võib kikerherneid keeta ja seejärel purustada, seega tarbitakse neid püree kujul.

Idas segunevad purustatud herneshermad sojaamiseemnetega, sidruniga ja õliga, et valmistada huumus . Eriti on looduslike kikerherneside tarbimine pärast seda, kui see on loomulikult leotatud, kuivatatud tuhas ja röstitud.

Kuivatatud kikerhernesid kasutatakse peamiselt jahu valmistamiseks.

Chickpea jahu

Suurepärane alternatiiv nisujahule, tibu-jahu on saadud kuivatatud kikerherne seemnete jahvatamisel; see on toit, mis sisaldab palju mineraale, näiteks kaltsiumi, fosforit, rauda ja taimset valku.

Kuivatatud kikerherned jahvatatakse silindriteks või kivisteks (kõrgema kvaliteediga). Kikerihvi lihvimisprotsess hõlmab rafineerimist, sest kliide eraldamine on oluline.

Chickpea jahu kasutatakse laialdaselt Liguurias, kus farinata peetakse tüüpiliseks kohalikuks erialaks. Farinata on väga madala tibu-kook, mida sõtkutakse ainult tibu-jahu, vee, soola ja oliiviõli abil; farinata on tavaliselt keedetud puidu ahjus, kuid mõnikord keedetakse pannil.

Chickpea jahu kasutatakse ka teise Liguuria kulinaarse eriala valmistamiseks: see tibud on kaetud sibulaga.

Kanahernesjahu võib kasutada ka värske nisujahu ja munaga segatuna värskete pasta valmistamiseks; veel, seda saab kasutada aluselemendina taignale (köögiviljadele) ja gnocchi valmistamiseks.

Chickpea jahu ajaloos

Varaseimad arheoloogilised tõendid Cicer arietinumi kasvatamise kohta on pärit Iraagist ja pärinevad iidse pronksiajast (3500-1200 eKr). Hiljem levis kanaherne kasvatamine Egiptuses ja Rooma impeeriumis. Praegu tarbitakse kanahernesid ja jahu peamiselt Indias ja Pakistanis.

Chickpea supp

Isiklik pliit Alice selgitab üksikasjalikult, kuidas tibuherneid köögis täiendada, rikkaliku ja maitsva tibu suppiga, selleriga, peekoniga ja porganditega.

Chickpea supp

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

kokkuvõte

Kikerherned: lühidalt

kikerherned	Fabiceae sugukonda kuuluvate rohttaimede Cicer arietinum seemned. Pärast soja ja ubade valmistamist on tibu on kolmas lillekasvatus globaalseks tootmiseks
Chickpea taimekasvatus	Kasvatatakse Umbrias, Lazios, Toscanas ja eriti Liguurias
Chickpea taim: botaaniline kirjeldus	Taime kõrgus: 20-50 cm Varras: karvane Lehed: vastupidine ja hammastatud Juured: sügav Elupaik: kuiv ja vaenulik kliima
Ceci: toitumisanalüüs	Kcal: 316 kcal 100 g kohta Rasvad: 6% rasva Taimse valgu, kiu, B-grupi vitamiini, C- ja E-vitamiini allikas Mineraalid: magneesium ja fosfor Õiglane kogus polüküllastumata rasvhappeid (eriti linoolhapet)
Kikerhernede terapeutilised omadused	Antatsiidi omaduste pleegitamine Võimalik abi mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite vastu Kolesterooli ja triglütseriidide sisaldus veres võib väheneda
Kikerherned: kasutusviisid	Kuivatamine ja leotamine: → keetmine ja purustamine (püree) Huumuse (ida) valmistamine: seesami seemnete, õli ja sidruni lisamine purustatud hernestega Looduslike kikerherne tarbimine pärast leotamist ja tuhka kuivatamist Jahu valmistamine (farinata, panissa)
Chickpea jahu ajaloos	Varajane tõendusmaterjal tibude kasvatamise kohta: pronksiaeg (Iraak) Hiljem levis Egiptuses ja Rooma impeeriumis Praegu tarbitakse kikerherneid ja saadud jahu peamiselt Indias ja Pakistanis