Termin lasagne tähendab Itaalia esimest kursust, mis põhineb munavalmistusel, punase liha kastmel, bahamelil ja grana juustul või parmesanil; praktikas kasutatakse nimisõna "lasagne" " lasagna alla bolognese " sünonüümina.
Seal on Lasagna ja Lasagne
Nimisõna "lasagne" peaks näitama ainult pasta tüübi / lõigatud.
See väide on põhjendatud asjaoluga, et arvukate Itaalia retseptide analüüsimisel erineb iga valem konkreetses kaasasolevas kastmes. Klassikalised näited on: lasagna bolognese, lasagna aurora (tomatipõhine kaste, béchamel ja parmesan), roheline lasagna seentega (maitsestatud seentega, béchamel ja parmesan), lasagne alla norma (maitsetaimed baklažaaniga, ricotta ja grana), kala lasagna (auroraakastme, kala, limuste ja koorikloomade kaste), kõrvits ja juustu lasagne (küpsetatud kõrvitsaga, gorgonzola ja suitsutatud scamorza).
Poolsaare teatavates piirkondades kasutatakse sageli mõnda teist munakoti lõikamist terminit lasagne; see on pikk, lamineeritud lõik, mida nimetatakse paremini lasagnetteks . Selline "suur nuudel" on kõige laiemate pikkade pastatüüpide tüüp, mistõttu ei ole välistatud, et sel põhjusel on üks selle veelgi muljetavaldavamatest sortidest kutsutud lasagnaks. Samas, meenutades toitainesisaldust, tuletame teile meelde, et lasagna on värske pasta, mis on täidetud ja küpsetatud ahjus, samal ajal kui lasagnette on pikk värske pasta, mis on tavaliselt pannil.
Teised "gastronoomilised arusaamatused" tulenevad sageli mõiste "lasagna" kasutamisest erinevate preparaatide näitamiseks (isegi erinevates esimestest kursustest); seetõttu ei ole haruldane lasagna, lehtlaastri lasagna ja isegi taimne lasagna haruldane. Eriti hiljuti on vegaanifilosoofia levikuga alati lihtsam leida tucu ja teiste vegaanitoodetega riivitud suvikõrvitsast, baklažaanidest jms lasagna .
On ka variante, mis mõjutavad peamiste koostisosade koostist: pasta, ragù, béchamel ja juust. Veelkord üllavad meie vegaanid juustu ja lehmapiima, nisu, seitani, tempehi jne asemel sojaderivaate. asendada liha ragu jne (vt retsepte: omatehtud sojapiim, Vegan Grana juust, Vegan Bechamel, Seitani köögiviljade ragout).
Kuid see, mis on alati stimuleerinud spetsialistide loovust, on värskete munavalmististe koostamine . Seetõttu on sündinud palju variatsioone, mis muudavad: pasta värvust, maitset, toiteväärtust ja füüsikalisi omadusi (küpsetuskindlus, sidumisvõime, hüdratatsioonipotentsiaal jne). Võimalik on ulatuda väga lihtsa nisu-lasagnast kuni toodetele, mis on saadud ka teiste teraviljade pulbrite segamisel, näiteks: speltanisu, speltanisu, oder, kaer jms (mida kasutatakse tavaliselt selle suurema kiu sisalduse, mineraalsoolade puhul) ja teatud vitamiinid).
Kuidas mitte arvesse võtta nisujahu ja kaunviljajahu baasil põhinevaid segusid (5-10%); näiteks soja, oad, kikerherned, herned, oad, lupiinid jne. (mida sageli kasutavad vegaanid valkude bioloogilise väärtuse parandamiseks).
Mis puutub värvi, siis on tõesti võimalik saada peaaegu igat tüüpi tahke; näiteks kastanjahu lisamine, on võimalik saada väga eriline pruunikas värvus. Vähemalt, kasutades spinati jahu või spinati keedetud, pressitud ja pekstud nuga, ere roheline lasagna saadakse (delikaatsem hernes või uba jahu). Kollase värvi tugevdamiseks ja konkreetse lõhna andmiseks kasutatakse tavaliselt safranit, karri, kurkumit ja magusat paprikat. Seevastu seepia mustaga saadakse intensiivse mustaga lasagne; kui kasutate paksu püree punase naeris, saate Carmine punase lasagna.
Siiski on oluline märkida, et toiduvalmistamine on optimaalne ainult siis, kui kasutatakse 00-tüüpi nisujahu või vähemalt kõva nisu (raskem käsitseda).
Järgmises lõigus illustreeritakse Bolognese lasagna kerget versiooni . Olge ettevaatlikud! See ei ole täielikult moonutatud toit, vaid kergelt vaesunud tärklisnahk, mis on rikastatud lahustuva kiudainega, vähenenud kolesterooli, energia lipiidide (eriti küllastunud) abil, kuid proportsionaalselt rohkemate valkudega.
Classic Lasagna Lasagna retsept VS kerge retsept
| Lasagna alla Bolognese Classica | Lasagna alla Bolognese Leggera |
Koostis:
| Koostis:
|
Ragù alla Bolognese ettevalmistus: Küpseta õrnalt hakitud köögivilju õrnalt; lisage hakkliha ja pruuni uuesti, kuni kogu vesi on aurustunud; segada veini ja lasta tal aurustuda; lisada tomatipüree ja katta puljongiga; jätkake keetmise lõpetamist mõne tunni jooksul; reguleerige soola ja pipraga. | Ragù Bolognese kaste Ragouti valmistamine Pruunid tükeldatud köögiviljad õlis ja vees külma mittekleepuvast pannist; lisage hakkliha ja pruuni uuesti, kuni kogu vesi on aurustunud; segada veini ja lasta tal aurustuda; lisada tomatipüree, veiseliha ja katta puljongiga; jätkake keetmise lõpetamist mõne tunni jooksul; reguleerige soola ja pipraga. NB ! Veiseliha, mis tuleb toiduvalmistamise lõpus eemaldada, aitab kaasa valguse ragu maitse ja lõhna suurendamisele, mis on lahjana vähem meeldiv kui traditsiooniline. |
Värske muna pastatootmine Pane jahu jaa purskkaevuks; lisage munad ilma kooreta ja vormige tainas, kuni see jõuab ühtluseni ja siledale pinnale; laske seista 30 'filmis hästi kaetud külmikus; vahepeal keetke summutit rohke soolatud veega; rullige soovitud paksus veerepinnaga ja kujundage sarnaste mõõtmetega ristkülikud tulevase küpsetusplaadiga; alternatiivselt saada lamineerimismasinaga ribad, mida me maitse järgi kujundame; seetõttu keedetakse pasta lehtedele ilma neid täielikult keetmata, jahutage neid jäävette ja peske need riidele, et neid kuivatada. | Värske muna pastatootmine Lisage purskkaevu inuliinile lisatud jahu; lisada munavalged sees ja kujunda tainas, kuni see jõuab ühtlaselt ja siledale pinnale; laske seista 30 'filmis hästi kaetud külmikus; vahepeal keetke summutit rohke soolatud veega; rullige soovitud paksus veerepinnaga ja kujundage sarnaste mõõtmetega ristkülikud tulevase küpsetusplaadiga; alternatiivselt saada lamineerimismasinaga ribad, mida me maitse järgi kujundame; seetõttu keedetakse pasta lehtedele ilma neid täielikult keetmata, jahutage neid jääga vees ja levitage need riidele, et neid kuivatada. NB ! Pasta värvitamiseks on võimalik lisada jahu purskkaevus toiduvärvi (ärge muretsege, see on karotenoidid või provitamiin A, pigmendid, mis on loomulikult porgandites, munakollas jne). |
Behamelikastme valmistamine Kuumutage soolatud, piparitud piima ja muskaatpähklit; teha keskmisest kuumusest jahu ja või kastmega potti üle; seejärel lisage aeglaselt keeva piima roux pajaroogasse, piitsutades jõuliselt, et vältida tükke ja säilitada mõõdukas leek; katkesta pärast soovitud konsistentsi saamist ja lisada käputäis riivitud juustu. | Kerge bahamelpreparaat Kuumutage soolatud, piparitud piima ja muskaatpähklit; kastmes, mõõduka kuumusega, lisage jahu järk-järgult sõelale, piitsutades jõuliselt, et vältida tükke; katkesta pärast soovitud konsistentsi saamist ja lisada käputäis riivitud juustu. |
Lasagna ettevalmistamine Või küpsetuspann, eelistatavalt mittekleepuv. Levitage ragù või béchameli esimene kiht; kattuvad ühe või mitme pasta lehega ning seejärel levitavad ragù, bahamel ja riivitud juust; vali umbes 5 kihti; viimistlema ragù, béchamel, riivitud juustu ja mõnede võikahvlitega; küpsetage ahjus temperatuuril 40 ° C kuni 160–180 ° C, sõltuvalt režiimist või ventileeritud või staatilisest. | Lasagna ettevalmistamine Või küpsetuspann, eelistatavalt mittekleepuv. Levitage ragù või béchameli esimene kiht; kattuvad ühe või mitme pasta lehega ning seejärel levitavad ragù, bahamel ja riivitud juust; vali umbes 5 kihti; viimistle ragù, bahamel ja riivitud juustuga; küpsetage ahjus temperatuuril 40 ° C kuni 160–180 ° C, sõltuvalt režiimist või ventileeritud või staatilisest. |
Keemiline erinevus ja toitumisalased kaalutlused
Alustame eeldusest, et arvukate variantide laia heterogeensuse tõttu ei esinda Bolognese lasagna lihtsat retsepti tõlkimiseks; siiski on võimalik öelda, et tegemist on äärmiselt kalorilise tootega.
Teisest küljest, kasutades ülaltoodud Light-retsepti, on võimalik valmistise toiteväärtust oluliselt muuta. Liiga palju üksikasju sattumata:
- Võrreldes diabeetikutele mõeldud valget tüüpi 00 jahu, sisaldab iga 100 g 50kcal vähem ja 5 g rohkem (lahustuvat) kiudu; see tähendab, et kogu ülalmainitud retseptil on võimalik salvestada kuni 235kcal ja nautida veel 23 g toidulisandit.
- Väikeste meetmetega, mis on vastu võetud rapuõli ja pekniõli jaoks mõeldud või jaoks, ning gratinatsiooniks (mida ei kasutata), on Leggera retsept "kergendatud" 72 grammi (keskmine väärtus) "kasutu" kohta. rasvhapped maitsestamisel või ligikaudu 644 kcal; lisaks sellele tundub, et puuduvad ka 130 mg kolesterooli.
- Kolorooli vähenemine munakollaste väljajätmise tõttu ei ole tühine; ilmselgelt ei oleks igaüks mugav valge lasagna süüa, mistõttu soovitati lisada karotenoidid; jättes munakollaste lasagna, vähendades lisaks 20 g rasvhapete retsepti (180 kcal), välditakse 870 mg kolesterooli!
- Kasutades näiteks kahte rasva jaotustükki, nagu rinnatükki ja rasva nisu, kasutades veiseliha ja rasvata sealiha, säästab kuni 260kcal, peamiselt 28-30 g vähem rasva.
Lühidalt öeldes annab Lasagne alla Bolognese Leggere kogu retsepti jaoks: 1320-1330kcal vähem - 23 g lahustuvamat kiudaineid - 120-130 g vähem rasvhappeid (enamik neist küllastunud) ja üle 1000 mg vähem kolesterooli.
Osade kaupa on see umbes: 110-150 kcal vähem - 2-2, 5 g rohkem lahustuvat toidulisandit - 10-14 g vähem rasvhappeid (enamik neist küllastunud) ja üle 85-110 mg vähem kolesterooli .
Olgem selge, et Bolognese lasagna on endiselt väga kalorite esimene, mida tuleb säästlikult tarbida, et vältida toitumise tasakaalu liigset muutmist; aga kasutades seda kerget retsepti, on kindlasti võimalik vähendada kalorite toiteväärtuse riski.
Lasagne köögiviljadega Genoese Pestoga
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is
