E330 - sidrunhape

E330 CITRIHAPP

Sidrunhape on ühend, mida leidub kõigis elusorganismides, kuna see osaleb keha erinevate rakkude ainevahetusprotsessides. Looduses leidub seda suurtes annustes tsitrusviljades, maasikates, kiivides ja paljudes teistes puuviljades, samas kui tööstuslikult toodetakse seda melasside kääritamisel perekonna Aspergillus niger seente poolt.

Sidrunhape aitab antioksüdante täita nende antiradikaalseid toimeid; see on tingitud selle võimest metalle kinnitada, takistades nende ainete toimimist katalüsaatoritena oksüdatsioonireaktsioonides. Seega ei ole sidrunhape iseenesest antioksüdant, vaid seda kasutatakse eriti happesuse ja aromaatse ühendi regulaatorina. Veelgi enam, see aitab suurendada tarretisrümpade kompaktsust ja vähendab ensüümide poolt põhjustatud tumedate alade moodustumist puuviljades (või sarnastes ühendites).

Sidrunhape sisaldub paljudes toiduainetes, näiteks puuviljamahlades ja nektarites, gaasilistes, kiirsuppides, külmutatud kala, moosi, kreemides, emulgeerimata taimsetes ja loomsetes õlides ja rasvades, šokolaadis, kakaos, pagaritoodetes, toiduainetes. imikud ja isegi toores liha; vähendatud annuses võib külmutatud köögiviljadele lisada ka sidrunhapet ja selle derivaate, et säilitada köögiviljade "ereda" värvi.

Sidrunhape on keharakkude komponent, mida inimkeha lagundab ja kasutab ilma kõrvaltoimeteta. Harvadel juhtudel on leitud allergilisi reaktsioone. Lisaks võib see suurte annuste korral põhjustada lokaalseid ja püroorea ärritusi.

ADI DOSE: /

Seda kasutatakse ka selle soolade kujul, mis on:

• E331 NATRIUM CITRATE või NATRIUM CITRATE → esitab 3 alarühma:
  • E331a MONOSODIUM CITRATE
  • E331b DISODIUM CITRATE
  • E331c TRISODILINE CITRATE

Naatriumtsitraat on sünteetiliselt toodetud, kuid looduslikult identne ühend.

Seda võib sisaldada jäätise kreemides, viilutatud juustudes, kihisevates jookides, maiustustes, veinis.

Praegu ei näi tal olevat negatiivseid kõrvalmõjusid.

ADI DOSE: /

• E332 POTASSIUM CITRATE või POTASSIUM CITRATE → on 2 alarühma:
  • E332a MONOPOTASSIC CITRATE
  • E332b DIPOTASSIC CITRATE

Kaaliumsitraat on sünteetiliselt toodetud ühend, mis on looduslikult identne ja seda kasutatakse puhvrina metalliioonide sidumiseks, aga ka pärmide toiteallikana (erilistes fermenteeritud toodetes).

See võib sisaldada juustu, kondenspiima, vähendatud suhkrusisaldusega moosi, piimapulbrit, koort, küpsetatud tooteid, magustoitude segusid, kihisevaid jooke, maiustusi, veini.

Neeruhaigusega inimestel ei ole sellel negatiivseid kõrvaltoimeid, kuna see eritub uriini kaudu.

ADI DOSE: /

• E333 CALCIUM CITRATE või CALCIUM CITRATE → esitab 3 alarühma:
  • E333a MONOKALKILINE CITRATE
  • E333b DICALCICO CITRATE
  • E333c TRICALCICO CITRATE

Kaltsiumtsitraat on sidrunhappe kaltsiumisool; jällegi on tegemist sünteetiliselt toodetud ühendiga, mis on loomulikult identne. Seda kasutatakse puhvrina metalliioonide sidumiseks ja konserveeritud köögiviljade struktuuri parandamiseks.

Piiratud lahustuvuse tõttu, eriti juustude, konfettide, kihisevate jookide ja veini puhul võib seda lisada mõnele tootele.

ADI DOSE: /