Rase lõhe

Rasedus ja lõhe

Lõhe raseduse ajal: sissejuhatus

Lõhede olulisust raseduse ajal peetakse sageli aruteluks.

See erimeelsus tuleneb eelkõige asjaolust, et kala turustatakse ja säilitatakse erinevates vormides, mis on mõeldud väga erinevateks valmististeks. Lõhe on saadaval toores ja külmutatud, sulatatud, värske, suitsutatud või konserveeritud.

Raseduse ajal on teatud toores ja konserveeritud toiduained tugevalt takistatud; teiselt poolt on sellistel toodetel väga olulised toitumisomadused, mida ei saa mingil moel tähelepanuta jätta.

Niisiis: kas te saate raseduse ajal lõhe süüa? See sõltub mõnikord jah ja teised mitte. Lähme lähemalt.

Mis on lõhe?

Lõhe on luukala. Inimeste toitumises peetakse seda "kalandustoode", mis kuulub "esimese toiduainete põhirühma" alla. Märkimisväärse energiavarustuse tõttu hinnatakse lõhe toiteväärtuse ja võimaliku kasu tõttu tervisele. Allpool mõistame paremini, miks.

On erinevaid lõhetüüpe. Kõige levinum on Euroopas lõhe (nimega norra või šoti), mis kuulub Salmonidae perekonda, perekonda Salmo ja salar . Loodusliku elupaiga (kuid mitte niivõrd kui Kanada "Chinook" või "Real") demograafilise languse ilmne ja progresseeruv vähenemine võib seda lõhe edukalt paljuneda ulatuslikus, intensiivses või hüperintensiivses aretuses. Seetõttu ei sõltu selle kaubanduslik kättesaadavus ainult kalapüügist.

Kas teadsite, et ...

Lõhe on diadroomne anadroomne kala, mis tähendab, et see elab peamiselt merel ja paljuneb ainult jõgedel. Kui munad kooruvad, laskub noor lõhe magevee ojadesse soolase vee suunas, kus nad seisavad aastate jooksul, kuni ootavad täielikku seksuaalset küpsemist.

Lõhe on mitmesuguste kulinaarsete valmististe jaoks, mõned lihtsad ja teised keerulisemad. Ainsaks lõhe valmistamiseks soovitatud küpsetusmeetodiks on praadimine, kuna see kipub muutma toidu keemilisi omadusi (eriti "heade rasvade" terviklikkust).

Köögis saab lõhe valmistada, et valmistada suupisteid, esimesi kursusi ja toite vastavalt tooraine tüübile. Lõhe on suurepärane sulatatud, looduslik ja toores (carpaccio, sushi, tartar jne), suitsutatud ja toores, keedetud pastakastmetes (looduslik või suitsutatud), loomulikult lõigatud viiludeks ja keedetud ahjus või grillitud, pannil jne

Ootuspäraselt on lõhe toitumisomadused, mida paljud nimetaksid suurepäraseks. Selle hea maine on järk-järgult suurendanud elanikkonna tarbimist. Kollektiivse toitumise osana võib lõhe olla kasulik, kuid mitte asendamatu. Sellel võib olla ka vastunäidustusi, nagu näiteks hügieenilist tüüpi toitumine raseduse ajal.

Toiteväärtused

Lõhe toitained raseduse ajal: kas nad on head?

Enne kui küsida, kas raseduse ajal on lõhe süüa õige, peaksime endalt küsima, kas see on toitumises kasulik toit. Jah, lõhe on hea toiteväärtusega toode. Kuid me ei tohi lasta ennast veenda neid, kes seda reklaamivad asendamatu toiduna; hiljem mõistame paremini, miks.

Tema omadused on järgmised:

"Osaliselt oluliste" omega-3 rasvhapete rikkus: eikosapentaeenhape (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA). Nad on metaboolselt aktiivsemad kui olulised alfa-linoleenhape (ALA), mis sisaldub taimse päritoluga toiduainetes (õliseemned, tärkliserikkad seemned, ekstraheerimisõlid jne). EPA ja DHA täidavad arvukalt funktsioone: nad moodustavad rakumembraanid, võimaldavad ajus ja silmis teket lootel ja lapsel, vähendavad üldist põletikulist seisundit ja avaldavad kasu paljudele metaboolsetele patoloogiatele (hüpertensioon, hüpertriglütserideemia, 2. tüüpi diabeedi kahjustused jne). ), aju aktiivsusest vanemas eas, meeleolu jne. Raseduses, mida iseloomustab primaarse arteriaalse hüpertensiooni algus või süvenemine, omega 3 piisava tarbimise tagamine võib aidata parandada tervist (eeldusel, et see ei tulene suitsutatud või konserveeritud lõhest, mis sisaldab rohkelt hüpertensiivset naatriumi) .
D-vitamiini (täpsemalt D3) rikkus: seda nimetatakse ka kolekaltsiferooliks, see rasvlahustuv toit on rohkelt nii liha kui ka lõhe maksades. See on oluline luu ainevahetuse jaoks, tagades luustiku kasvu lootele ja saavutades luumassi tippu arengufaasis. Samuti täidab see olulist immunomoduleerivat funktsiooni.
Kõrge bioloogilise väärtusega valkude rikkus: need on need, mis sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid õiges koguses ja proportsioonides. Vajalik mis tahes inimese organismi tervise säilitamiseks, nad on üsna olulised (kuid harva puuduvad) isegi raseduse ajal loote arenguks .
Merel kasvatatud lõhe sisaldab joodi: kilpnäärme tervise säilitamiseks vajalik jood, mis on üldine elanikkonna toitumises tõenäoliselt puuduv mineraal. Iga tõsine toitumispuudus võib kahjustada loote arengut ; sel põhjusel oleks ostetava lõhe tüübi valimisel parem eelistada merel kasvatatavat lõhe.
Retinooli ekvivalendid (RAE): lõhe roosiline värv on loomulikult moodustatud astaksantiini, karotenoidi või provitamiini A poolt, mis sisaldus algselt väikeses fütoplanktoni vetikas. Lõhe lõikusse kuuluvast koorikloomast süüakse, see mikrovetik lubab pigmenti läbida baasist kuni peaaegu toiduahela tipuni. Looduslikul või tehistingimustes kasvatatud lõhel, mis on toidetud planktoniga (krill), on loomulikult roosiline värvus; need, keda söödetakse söödaga, on integreeritud eri tüüpi karotenoididega. RAE põhifunktsioon on antioksüdant ja A-vitamiini eellas (hädavajalik näiteks visuaalseks funktsiooniks). Väga harva on karotenoide ja A-vitamiini raseduse ajal toitumishäired.

Lõhede toitumisalased vaidlused raseduse ajal

Sageli saame me selle toidu omadest nii segane, et me unustame arvestada isegi vähem soovitavate toitumisfaktoritega. Näiteks ei tea igaüks, et lõhe pakub ka kolesterooli ja küllastunud rasva. Osa sellest kalast annab tervele inimesele kuni 17% päevasest maksimaalsest kolesteroolitasemest (maksimaalselt 300 mg päevas) ja kuni 25% hüperkolesteroleemiaga patsientidele (maksimaalselt 200 mg päevas).

Lisaks sellele on polüküllastumata rasvade, sealhulgas ( kuid mitte ainult ) omega-3 kontsentratsioon kvantitatiivselt identne küllastunud rasvade (mis kalduvad suurendama kolesteroleemiat) omaga. Küllastunud / polüküllastumata suhe on seetõttu piisav, kuid kindlasti mitte "üllatav".

Suitsutatud lõhe ja lõhe konservid (soolvees või õlis) on samuti rohkesti naatriumi, mis pärineb ladustamise suurendamiseks kasutatavast soolast (NaCl). Kuigi potentsiaalselt hüpotensiivsed, suitsulõhed ja konserveeritud lõhe on omega-3 (EPA ja DHA) rikas, on need ebapiisavad naatriumi suhtes tundliku arteriaalse hüpertensiooni (eriti raseduse ajal) vastu.

Kas lõhe on raseduse ajal vajalik?

Ei, lõhe ei ole oodatavale emale vajalik toode. Kuid me ei tohi unustada, et raseduse ajal on väga oluline jätkata kalatoodete söömist 2-3 korda nädalas ja üldisemalt ei tohi me absoluutselt kõrvaldada esimest ja teist põhilist toidugruppi (liha, kala ja munad). piim ja derivaadid).

Lõhe saab kergesti asendada teiste sama tüüpi toiduainetega; eriti sobilik on omega-3 (EPA ja DHA), D-vitamiini ja joodi sisaldav sinine kala, nagu näiteks sardiin, makrell, bonito, anšoovised, alaccia, nõel, lanzardo, stauriid, leccia, kasvuhoone, lampuga, alletterato, tombarello jne Selle asemel on nad toitumisest vähem väärtuslik, halvasti seeduvad, kolesteroolisisaldused ja vähkide suhtes allergilised (krevetid, krevetid, krevetid, scampi, homaar, homaar, ämblikrabi, krabi ämblik, krabid jne) ja molluskid, eriti kahepoolsed (rannakarbid), austrid, merikarbid, raseerijakarbid, -kapslid, -rahvad, meritrühvlid jne).

Värske või sulatatud lõhe keskmine kogus on umbes 100 g, mitte üle 150 g. Tarbimise sagedus peaks lõppkokkuvõttes olema juhuslik ja vahelduma teiste kalandustoodetega.

Muude lõhe toitumisalaste andmete kohta soovitame lugeda spetsiaalset artiklit: lõhe.

turvalisus

Hügieenilised toidunõuded: kas lõhe sobib raseduse ajal?

Hügieenilisest vaatepunktist võib lõhe tarbimine raseduse ajal olla vastunäidustusi.

On teada, et raseduse ajal võivad teatud toiduga seotud haigused (zoonoosid või parasiidid, toidu mürgistus, infektsioonid, mürgistus jne) tõsiselt kahjustada loodet. Seejärel peame tegelema saasteainetega. Me jätkame järjekorda; kõige rohkem kardetud haiguste seas meenutame toksoplasmoosi ja listerioosi.

Toksoplasmoos raseduse ajal: kas lõhe suurendab riski?

Toksoplasmoos on parasiitne toiduga seotud haigus. Toxoplasma gondii (algloomade) poolt põhjustatud, kui see esineb raseduse ajal, siis veidi alla 1/3 juhtudest läbib see lootele jõudva platsentaadi. Zoonoosi tõsidus suureneb raseduskuudega, suurema tõenäosusega, et laps kannatab "kaasasündinud toksoplasmoosi", mis näitab loote deformatsioone (eriti neuroloogilisi), enneaegset sünnitust, aborti ja surma. Toksoplasmoosi võetakse ainult üks kord (va immuunsupressiooniga patsiendid). Kui algloomad on juba naise kehaga kokku puutunud, tekib see antikehad, mis takistavad selle süsteemset toimet. Peamiselt edastatakse seda väljaheite kulla kaudu loomade (tsüstid sisaldavate) väljaheidete ja ristsaastumise kaudu, näiteks pesemata köögiviljade ja puuviljade kaudu, joomine joogiveega, pannes käed suhu pärast aiandust või puhastamist. kassi pesakond. Kuumuse suhtes tundlik, sureb see ainult pastöriseerimisel ja külmumistemperatuuril (vt allpool).

Ainsad lõhe vormid, mis võivad kanda toksoplasmoosi, on need, mis on ristsaastumise ja fekaalse kulla tõttu toores ja sekundaarselt saastunud, kuna kala ei ole see parasiit võõrustav olend. Küpsetamise või pastöriseerimise soojus (ligikaudu üle 70 ° C) kõrvaldab tõhusalt Toxoplasma gondii, mis esineb tooraines, jälgi jätmata. Teisest küljest, kui keedetud toiduained puutuvad patogeeniga hiljem kokku, olenemata sellest, kui kaua neid ladustatakse, võivad nad olla toksoplasmoosi põhjuseks. Vastupidi, saastunud toodete (toores või keedetud) külmutamisel kuni - 20 ° C-ni võib algloomad tõhusalt kõrvaldada; kahjuks ei ole Toxoplasma gondii ainus patogeen, mis on raseduse ajal kahjulik, mistõttu tiinuse ajal ei oleks soovitav toita lõhe süüa, eriti väljaspool kodu.

Listerioos raseduse ajal: kas lõhe suurendab riski?

Listerioos on nakkuslik-bakteriaalne toidu kaudu leviv haigus. Listeria monocytogenes'e (harva L. ivanovii ja L. grayi ) poolt põhjustatud listerioos muutub ohtlikuks septitseemia ajal (soolest, mis liigub vereringesse). Järelikult võivad tagajärjed olla üldist tüüpi (näiteks ajuinfektsioon), aga ka spetsiifilised, tupe ja emaka kaasamine lootele. Sümptomid, mis alguses on peaaegu nullid, ilmnevad ausalt kolmandal raseduskuul ja viimased 7-10 päeva. Listerioosi kõige tõsisemad tüsistused on spontaansed abordid, enneaegne sünnitus ja surmav vastsündinu infektsioon. Veidi 1/3 raskete listeriooside juhtudest on rasedad naised; 22% rasketest tiinustest põhjustab abordi või vastsündinute surma (emad kipuvad ellu jääma). Listeria, mis on kõikjal pinnases ja vees, on viljakas halvasti konserveeritud ja toorainetes, eriti pastöriseerimata piimas, pehmendatud ja sinise juustuga (pastöriseerimata piimast), toores või keedetud ja konserveeritud kala ja liha, suitsukala jne. Ristsaastumine toorest, ebatervislikust toidust kuumtöödeldud ja konserveeritud toitudele on samuti oluline (isegi külmkapis). Kuumuse suhtes tundlik, sureb see isegi pastöriseerimise temperatuuril.

Lõhe võib listeriaga nakatuda mitmel viisil. Kuna listeria on aretusvees, võib see seda kala mõjutada, eriti vale tapmise ajal või ebapiisavate protseduuride tõttu ladustamise ja ladustamise ajal. Kui tegemist on toores kala, ei sure listeria kas suitsetamise ega külmumisega; pealegi tundub, et külmkapis ja kõrge naatriumisisaldusega (soolamine, soolalahus) on see võimeline tõhusalt paljunema. Eelkõige on listeria tõttu, et raseduse ajal on vaja vältida toores lõhe, isegi kui see on suitsutatud, ja ka keedetud ja konserveeritud külmkapis rohkem kui ühe päeva. Keedetud lõhe baasil valmistatud koduste konservide tarbimine ei ole samuti soovitatav.

Muud lõhe patogeenid

Lõhes võivad patogeenid paljuneda, kelle nakkus ei ole otseselt vastutav abordi, loote surma, väärarengute või vaimse arengu eest, kuid mis võivad siiski olla kaudselt ohtlikud rasedusele.

Mõned näited on:

Salmonella, Coliformi, stafülokokid: need on kolm suurt patogeenide rühma, mis võivad põhjustada toidumürgistust. Neid levitatakse peamiselt väljaheite-suukaudse manustamise, ristsaastumise, süljest sõltuva operaatori difusiooni kaudu. Need puudutavad peamiselt toiduaineid, mis on tapetud ebapiisavalt või sertifitseerimata päritolust, keedetud ebapiisavalt ja halvasti säilinud. Mõned toodavad ka eoseid ja toksiine.
Botulinum: see on väga ohtlik bakter, mis levib eriti konservides. Võib olla seotud kodus toodetud lõhe konservidega. Tema neurotoksiinid põhjustavad botuliini sündroomi; väga ohtlik, see häirib närviimpulsi ülekannet ja võib olla surmav. See on toiduvalmistamise suhtes tundlik, kuid soovitatav on vältida "kahtlaseid" toite
Anisakis: patogeensed ussid, mis suudavad pesa ja perforeerida inimese soolestikku, mis vajab operatsiooni. See sureb temperatuuri langetamise või külmutamise teel (vt artiklit, mis on seotud vajalike temperatuuride ja aegadega) ning pastöriseerimise või toiduvalmistamisega. Suitsetamine, kuivatamine ja marineerimine ei kao.

Lõhe saasteained: kas need on ohtlikud?

Kindlasti ei ole lõhe kõige saastavama kala hulgas. Teisest küljest, nagu kõik teised mereloomad, ei ole see keskkonnast saastunud. Õnneks ei toimi keskmine lõhe, kuna see ei ole "reservuaar", näiteks tuunikala, mõõkkala ja haid (verdesca, palombo, emery jne).

Kas elavhõbe on lõhes ohtlik raseduse ajal?

Kõige lõõgastavamate saasteainete hulgas, mis võivad mõjutada lõhe, eriti merel kasvatatud, nimetame elavhõbedat. See raskemetall on nüüd kahjuks tuntud oma mürgise toime kohta kesknärvisüsteemile, mis võib mõjutada ka loote raseduse ajal, põhjustades tõsiseid kõrvaltoimeid. Õnneks on lõhe elavhõbeda sisaldus suures osas normaalne.

Kas dioksiinid on lõhes ohtlikud raseduse ajal?

Teine väga levinud ja hirmunud saasteaine on dioksiinide jms. Plastmaterjalide (jäätmete) lagunemise jäägid, need molekulid võivad avaldada tarbijate tervisele väga negatiivset mõju; kontseptsiooni viljad, nagu alati, on eriti tundlikud saasteainete anomaalsete kontsentratsioonide suhtes, mis võivad avaldada teratogeenset toimet (väärarengud). Ka sel juhul ei tekita lõhe tõsiseid probleeme ja dioksiini kogunemist liha ei ole ikka veel.

Lõhe ja histamiin: kas see on raseduse ajal kahjulik?

Histamiin on aminohappe histidiini lagunemise produkt, mis inimese organismis toimib põletiku ja neurotransmitteri keemilise vahendajana; see on allergiline reaktsioon. Histamiini võib moodustada ka toiduainetes mõnede mikroorganismide metabolismi tõttu või sõltumatult; seetõttu on see rohkesti säilinud toiduainetes (näiteks suitsulõhe), eriti nendes, mida iseloomustab teatud bakterite või seente kasv.

Histamiini liig tekitab üsna ilmse ja tüütu sümptomaatika. On olemas kategooria inimesi, keda nimetatakse sallimatuks, mis reageerib ülitundlikult isegi normaalsetele histamiinikontsentratsioonidele (mõnikord isegi siis, kui see on toodetud endogeensel tasemel). Arvestades, et raseduse ajal võivad suureneda histamiini vabanemisega seotud kehalised reaktsioonid (näiteks dermatiit ja ekseem, 1% kuni 18% juhtudest), on kindlasti hea tava lõhna ja suitsu lõhe tarbimise oluliseks piiramiseks. kõik histamiinirikkad (või eellaste) toidud (eriti olemasoleva ülitundlikkuse korral).

järeldused

Kas te saate raseduse ajal lõhe süüa?

Kindlasti on võimalik süüa lõhe raseduse ajal, kui järgitakse mõningaid lihtsaid soovitusi:

Kasutage ainult sertifitseeritud kasvandustest saadud loomi (vesiviljelus)
Toores lõhe ei tohi hoida külmkapis pikka aega. Pärast ostmist võib olla hea säilitada piisav temperatuur (või nn külmahel) transpordiks ja küpseta see ühe päeva jooksul
Lõhe peab alati olema keedetud, olenemata sellest, kas see on jahutatud ja külmutatud, soolatud, suitsutatud jne.
Keedetud lõhe EI TOHI süüa pärast ladustamist rohkem kui 24 tundi
Lõpuks sulatatud lõhe (mis tuleb läbi viia ainult külmkapis või mikrolaineahjus), ei saa uuesti tooreks külmutada
Parem vältida keedetud lõhe külmutamist; juhul on hea meeles pidada seda sulatada mikrolaineahjus ja regenereerida seda temperatuuril üle 70-75 ° C
Histamiini reaktsioonide või histamiini talumatuse juures hoiduge suitsulõhest ja lõhe konserveerimisest.