üldsõnalisus
Orgaanilised märkmed lõhe kohta
Lõhe on tavapärane nimetus, mida kasutatakse erinevate Salmonidae sugukonda kuuluvate perekondade ja liikide tähistamiseks (sama mis forell, särg, palmik jne).
Kõik ühe liigi järeltulijad, kes koloniseerisid 40 miljoni aasta eest põhjapoolkera suure ala, diferentseerusid need kalad perekondadeks ja liikideks "ainult" 10-20 miljonit aastat tagasi.
Atlandi lõhe on ilmselt kõige tuntum kala maailmas: seda on söödud üle 2000 aasta ning selle omadused ja käitumine on alati inspireerinud kokad, kirjanikud, fotograafid ja luuletajad. Täiskasvanud lõhe elab umbes kümme aastat, mille kestel saavutatakse maksimaalne pikkus ühe meetri ja poole ning võib isegi kaaluda kuni 20 kg.
Lõhel on anadroomseid harjumusi või sünnitatakse magevees ja rännatakse merre. Oma elu jooksul paljuneb lõhe 3 või 4 korda, tekitades jõgede silmapaistvaid tõususid. Reproduktiivse perioodi jooksul see ei toitu ja kui see puutub kokku takistusega, on see erakordne, et seda ületada. Täiskasvanud lõhe võib tegelikult hüpata kolm meetrit, mis võimaldab tal ületada kärestikud ja juga, kuni see jõuab külma mäe veeteedeni. Saabus nendesse kohtadesse (tänu nn "lõhnamälule") lõhestab munad, viljastab neid ja püüab merre tagasi tulla. Vaid vähesed lõhe õnnestub aga tagasi saada.
Munad kooruvad pärast umbes kolme kuu pikkust inkubeerimist ja sellest välja tulnud praad on sama forelli elupaiga kaks või kolm aastat. Pärast seda aega jõuab noor lõhe piisava suurusega, et liikuda riimveekogudesse, kus nad jäävad enne avameresse minekut lühikest aega.
Kaubanduses olulised lõheliigid
Kaubanduslikult olulised lõheliigid on 9, mis kuuluvad kahte erinevatesse perekondadesse:
- Perekond Salmo: millest ainus eksponent on Atlandi lõhe, mis elab homonüümses põhjapoolses ookeanis.
- Perekond Oncorhynchus: sisaldab kaheksat liiki, mis loomulikult koloniseerivad Vaikse ookeani põhjaosa, millest kõige olulisemad on chinook, coho ja sockeye.
liha
Liha ja mitmesuguste lõhetüüpide kvaliteet
Lõhe on väga peen liha, õrn ja iseloomulik maitse, mida hinnatakse kõikjal.
Jõgedesse tõusnud isendite liha eelistatakse merel püütud lõhe omale. Nende kalade tõus on oma titaanilise tõusu alguses jäänud umbes aasta veekogudesse ja kogunud rasva, mis on vajalik pika teekonna jaoks.
Lõhe parim osa on keskne.
Värske kala on õrna ja meeldiva lõhnaga, läikiv ja kompaktne liha ilma punaste triipudeta. Gillid peavad olema roosad ja silma väljapoole must õpilane, mitte punane.
Praegu on turul palju Salmo salari (Atlandi lõhe) liigi kasvatatud lõhe. Liha roosa värvus näitab lõhe kvaliteeti; siiski on vaja pöörata tähelepanu sellele, et see omadus ei ole liiga rõhutatud (fosforestseeruv), sest sel juhul oleks kala saanud toiduaineid, mis sisaldavad värvaineid, isegi kui need on looduslikud. Seda probleemi käsitles ka Euroopa Liit, kes kehtestas piirituse kantaksantiini esinemise kohta lõhe jaoks mõeldud söödas. See aine võib lisaks liha roosa värvi rõhutamisele kahjustada ka suurte annuste võtmise vaateid.
Vähem väärtuslik lõhe saab tunnustada lõualuu, mis on kaardus ülespoole nagu konks. Enam-vähem roosilise liha värv peab siiski olema ühtlane; enam-vähem pigmendiga alade olemasolu on tegelikult päritolule külmutatud kala iseloomulik.
Toiteväärtused
Värske lõhe toiteväärtused
Toitumisest lähtuvalt on lõhe suurepärane toit, mis kuulub 1. põhirühmale (INRAN ja SINU kehtestatud klassifikatsioon).
Sellel on suur kalorisisaldus, sest selle liha on rikas valgu ja rasva poolest. Peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus (need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid), lipiidid on polüküllastumata ja eelkõige omega-3 rühm (dokosaheksaeenhape ja eikosapentaeenhape - DHA ja EPA - 2 g / 100 g).
Vaatamata sellele suurepärasele väärtusele on mõned kalad veelgi rohkem rikkalikud omega-kolmest, nagu makrell, heeringas, paljud taimeõlid (nagu mandlid, kuigi peamiselt sisaldavad alfa-linoleenhapet ALA), kaaviar ja kalamunad. liiki.
Isegi vitamiini- ja soolaprofiili all ei lõhe lõhe. Märkimisväärsed on vees lahustuva tiamiini (vit B1), niatsiini (vit PP), püridoksiini (vit B6) ja kobalamiini (vit B12), aga ka rasvlahustuvate retinooliekvivalentide (pro vit A) tasemed. Fosfori ja seleeni mineraalsoolade kontsentratsioonid on samuti head. Naatriumisisaldus on äärmiselt madal, kuid sama ei saa öelda suitsulõhe kohta.
Lõhe sobib kõikidele toitumisrežiimidele, kuid see on hea mõte võtta seda osades, mis sisalduvad ülekaalulistel isikutel. Sellel ei ole metaboolsete haiguste vastunäidustusi; vastupidi, tänu oma omega-3 sisaldusele on see kasulik hüpertriglütserideemia ja hüpertensiooni ravis. See ei sisalda laktoosi ega gluteeni.
Ta ei ole lubatud taimetoitlastes ja vegaanides.
Värske lõhe keskmine kogus on umbes 100-150 g (185-280 kcal).
Märkus : lõhe valmistamisel on hea seda teha mitte liiga kõrgel temperatuuril, kuna omega-kolm rasva on eriti tundlikud kuumuse suhtes.
 | |
| ENERGY | 185 Kcal |
| 776 kj | |
| Söödav osa | 65% |
| vesi | 68, 0 g |
| süsivesikud | 1, 0 g |
| Grassi | 12, 0 g |
| valk | 18, 4 g |
| kolesterool | 59 mg |
| Toiteväärtused Värske SALMON | |
Affumicatura
Lõhe suitsetamine: looduslik või keemiline?
Traditsiooniliselt suitsetatakse lõhe aromaatse metsaga (kadakas, rosmariin, loorber); lõigatakse õhukesteks viiludeks täiuslikuks ja hinnaliseks eelroogaks.
Suitsutatud lõhe Norrast ja Šotimaalt leidub peamiselt supermarketites. On kaks peamist suitsetamismeetodit: horisontaalne ja vertikaalne, mis toodab paremat ja tugevamat liha. Kui sõna FUMO ilmub pakendile, ei tohi te seda petetada: see sisaldab lõhe, mida see sisaldab, on tegelikult keemiliselt töödeldud, et anda talle iseloomulik suitsutatud maitse, ilma et see mõjutaks pikemaid ja kallimaid suitsetamismeetodeid. Lõhepakkide ostmisel peate olema ka ettevaatlik, et liha servi ei kuivatata; liiga hele ja rasvane pind on näide ebatäiuslikust suitsetamisest.
Kui kott on avatud, tuleks lõhe tarbida kolme päeva jooksul.
Küpsetatud lõhe apelsini kastmega
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isParasiidid
Lõheparasiidid: kas need on inimestele riskantsed?
Müokoosse tüüpi Henneguya salminicola (Hs) parasiit on paljude lõhelaste puhul väga levinud.
Parasiitide infestatsioon on lihaskoe lõigus selgelt nähtav ja avaldub tsüstide seeriana, mis sisaldavad piimjas vedelikku (mis sisaldab suurt hulka parasiite).
Henneguya s. ja muudeks parasiitideks meksosporaanses rühmas on üsna keerulised elutsüklid, kus lõhe on ainult üks kahest peremehest. Kõige eksponeeritumad isendid on need, mis jäävad mõõdukas vees kauemaks. Teisest küljest ei näi see vastupidiselt enamikule nakatumisele põhjustavat lõhe tõsiseid haigusi ja isegi väga nakatunud kalad kipuvad lõpetama oma bioloogilise tsükli.
Samuti tuleb märkida, et Henneguya s. kuigi see on majanduslikult kahjulik (ilmsetel põhjustel), on see rahvatervise seisukohast kahjutu; see on parasiit, mis nakatab ainult kala ja ei saa elada ega mõjutada soojaverelisi loomi, sealhulgas inimesi.
Täid, eriti perekonnast Lepeophtheirus ja Caligus ( clemensi ja rogercresseyi ), võivad põhjustada surmavaid nakatamisi nii looduses kui ka tehistingimustes kasvatatud lõhe puhul. Täid on ektoparasiidid, mis söövad lima, verd ja lõhe nahka. Intensiivsed lõhekasvatusettevõtted võivad põhjustada vees erakordselt suure täide kontsentratsiooni, mis mõjutab negatiivselt noorte metsloomade elutsüklit. Mõnedes Vaikse ookeani Kanada ranniku piirkondades on lõhe täidest tingitud suremus mõnikord üle 80%. Isegi täited, nagu Hs, ei tundu inimeste tervisele ohtlikud.
