krabid

üldsõnalisus

Krabid on veetüüpi loomorganismid; nad kuuluvad koorikloomade Subphilumi, Dekapoodide ordeni, Pleocyemata alampiirkonna ja Brachyura infraordi alla.

Krabid on amfiibsed loomad, sest künniste sulgemise, samuti veega nad elavad ka vabas õhus ( Brachiuri eripära, mida ei jaga Macruri ja Stomatopodi ).

Morfoloogilisest seisukohast lähtuvalt kasutavad krabid tugevat raudrüüki (mida nimetatakse paremini karpaadiks, mis katab nii keha kui ka jäsemeid), kahte eesmist küünist (millega see jahib ja kaitseb) ja kaheksa külgjalga, mis on määratud liikumiseks ja ujumine.

Krabide keha (mida nimetatakse ka kapotoraksiks ) on enam-vähem diskoidne, lamedaks kujuga, mille funktsiooniks on elundite sisaldus. Krabidel on eesmine suu, silmad ja küünised, samal ajal kui külgsuunas on jalad liigendatud ja tagantpoolt - volditud ja süvendatud kehas - nad peidavad kõhtu, kus munad arenevad.

Krabid on keskmise suurusega kõikijad ja toituvad värsketest vetikatest, väikestest okasnahksetest, aktiniatest ja igasugustest orgaanilistest prahtidest; neil on saprofagsed harjumused.

Krabid kujutavad endast väga heterogeenset rühma (Infraorder) ja nende korrektseks liigitamiseks oleks asjakohane eristada 5 superperet: Dromiacea, Raninoida, Cyclodorippoidea, Ebrachyura ja Thoracostremata . Selline alajaotus hõlmab siiski paljusid liike, mida ei kasutata inimtoiduks, mistõttu allpool käsitletakse ainult tavapärase dieedi kõige enam kasutatavaid krabisid.

Itaalia söödavad krabid

Itaalias elab arvukalt krabiliike. Vastupidiselt sellele, mida paljud inimesed arvavad, ei ela krabid ainult soolases vees, kuid on ka tõsi, et (meie riigis) on ainult üks värske vee liik.

Söödavad mere krabid:

Krabi, villane või karvane krabi ; binomiaalne nomenklatuur: Portunus puber . See on kõige lahingumärgiga krabi; see on kaetud õhukese punasega, on punakaspruuni või muda halli värvi, värvitud sinise, musta või punase värviga, väikeste punaste silmadega ja kaks eriti massiivset ja võimsat eesmist küünt. Krabi läbimõõt ulatub 12 cm-ni ja seda püütakse rohkem kevadel ja suvel, kui selle liha on maitsvam. Samast perekonnast ( Portunidi ), mis kuulub erinevatesse liikidesse, kuuluvad: Portunus corrugatus või grancella (sagedased posidoonia ja liiva- / muda-niidud), Portunus Holsatus (sagedasemad liivased alad, millest allpool peidab) ja Portunus depurator (väike, punakaspruun).
Granciporro ; binomiaalne nomenklatuur: Cancer pagurus . See on valdavalt öine; täiskasvanueas (mõõtmed, mis puudutavad 30 cm läbimõõduga) ei koloniseeri kergesti ligipääsetavaid batüüme ja võib järk-järgult vajuda sügavamale kui 100 m. Granciporro on eriti kükitama, millel on suured ja võimsad küünised; erinevalt eelmisest on see aeglane, mitte väga agressiivne ja on tumeda oranži värviga täiesti rohtne, kipub pruuniks. Pärast granseola on see meie merede suurim ja maitsev krabi.
Portselankrabi, unine krabi; binomiaalne nomenklatuur: Dromia vulgaris . See on rohkem krabi kui krabi ja pealiskaudselt EI ole sile ja puhas; see erineb selle poolest, et suured käsnad kasvavad karpaasi tagaküljel, millega ta ennast peidab ja kaitseb. Sellel on granciporro sarnased harjumused isegi siis, kui see on aeglasem, rahulikum ja väiksem.
Granseola, ämblikrabi, ämblikrabi ; binomiaalne nomenklatuur: Maja squinado . See on pika jalgade ja südamekujulise keha tõttu väga sarnane ämblikuga; see esindab kogu kategooria suurimat krabi (see võib ulatuda 2 kg-ni) ja samuti, nagu ka krabi, esineb peamiselt öiseid harjumusi, samas kui vananedes kaldub see suurema sügavuse suunas liikuma.

Söödavad jõevähid

Jõevähk ; Binomiaalne nomenklatuur: Potamon fluviatile . See on hallikaspruuni värvusega kollakate triipudega, jõuab keha läbimõõduni 3, 5-4, 5 cm ja elab ojades voolude servades või värskes vees; see on öiste harjumustega ja on eriti aktiivne kevadel ja sügisel. Praegu on see ohustatud liik, sest see kannatab reostuse tõttu; selle liha ja vähid on väga väärtuslikud.

kalastamine

Kõik krabid on kergesti püütavad kalatooted, kuigi väga erinevad meetodid sõltuvad kõnealusest liigist. Magevee krabid on püütud käsitsi, samuti krabi krabid ja väikesed krabi-, rüpsi- ja ämblikrabi proovid (kõik krabid, mis asuvad rannikul). Vastupidi, täiskasvanud krabi krabid ja ganseola-krabid püütakse kõrgetele batüümidele asetatud "potidega", kuid õnneks ei suuda vanemad isendid jääda 100-150 m kaugusele.

Gastronoomilised näpunäited ja toitumisomadused

Krabi toidukompositsioon, konserveeritud - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused

Toitainekoostis 100 grammi söödava osa kohta Krabi, karbis:

Söödav osa		100.0%
vesi		79, 2g
valk		18, 1g
Lipiidid TOT		0, 9g
	Küllastunud rasvhapped	- g
	Monoküllastumata rasvhapped	- g
	Polüküllastumata rasvhapped	- g
	kolesterool	101, 0mg
TOT Süsivesikud		0.0g
	tärklis	0.0g
	Lahustuvad suhkrud	0.0g
Dieetkiud		0.0g
energia		81, 0kcal
naatrium		550, 0mg
kaalium		100, 0mg
raud		2, 8mg
jalgpall		120, 0mg
fosfor		32, 0mg
tiamiin		tr
Riboflaviin		0, 05 mg
Niatsiin		1, 10mg
A-vitamiin		tr
C-vitamiin		tr
E-vitamiin		- mg

Krabid on väga maitsvad koorikloomad; suurte mõõtmetega (eriti granseola ja granciporro) kasutatakse katalaani valmistamisel või keetmisel edukalt, samas kui väiksemad krabid (rena krabid) kujutavad endast väga maitsvat koostisainet esimeste kursuste või tomatite kastmetele. hautised. Ainuke osa krabijäätmetest (mida tuleb puhastada) on kõht.

NB ! Krabi kergeks söömiseks on küünte purustamiseks vaja kasutada asjakohaseid tangid; hammaste kasutamine võib nende terviklikkust tõsiselt kahjustada!

Krabidel on väga kõrge söödav annus, mis koosneb peamiselt kitiinist karplastist; see, kuigi inimene ei ole seeditav pärast spetsiifilist tööstuslikku töötlemist (leeliseline töötlemine), läbib kitiini (polüsahhariidi) kitosaaniks, "dieetiliseks" molekuliks, mida kasutatakse mõnede salendavate toidulisandite valmistamisel. Kitosaani peetakse lipiidide kelaatoriks ja sellisena peaks see vähendama soolestiku rasvade imendumist, vähendades toiduga kaasneva energia kogust; kahjuks ei ole selle rakendamine näidanud väärilist tõhusust.

Krabid on väga kiiresti riknevad toidud. Säilitamisel (isegi jahutamisel) aktiveeritakse varakult vabade aminohapete ja lihasvalkude ensümaatiline lagunemine; see soodustab tüüpilise ammoniaagi lõhna teket.

Ilmselgelt kiirendab bakterite levik lagunemisprotsessi ja suurendab ammooniumi vabanemist (kuigi mitte alati ebamääraselt terav lõhn tühistab söödavuse). Ensümaatilist lagunemist saab peatada toiduvalmistamise või külmutamise teel.

Krabid on potentsiaalselt allergilised toidud ja nende esinemine toidus ei tohi mõjutada: rasedad naised, õed ja võõrutamise lapsed.

Kahjuks ei ole krabi toiteväärtuse kohta palju andmeid; arvestades siiski, et kuuluvate alampatsientide (koorikloomad) puhul eeldatakse, et neid iseloomustab:

Väike energiatarbimine (<100kcal / 100g)
Tähelepanuväärne valgu tarbimine kõrge bioloogilise väärtusega
Madal lipiidide tarbimine (mida iseloomustab tõenäoliselt hea polüküllastumata rasvhapete kontsentratsioon)
Lihtsate süsivesikute jäljed
Keskmine või kõrge kolesteroolisisaldus (umbes 100 mg / 100 g)
Suurepärane vees lahustuvate vitamiinide (rühmast B, eriti tiamiinist, riboflaviinist ja niatsiinist) \ t
Rahuldav raua ja kaaliumi tarbimine.

HOIATUS! Lugeja ei mõista vääralt krabiliha (millest allpool me esitame toiteväärtused) koos surimiga ; viimane on erinevate kalandustoodetega koostatud asendusliige, mistõttu (keemilisest seisukohast) ei ole see isegi ebamääraselt sarnane koorikloomadele.

Bibliograafia: