Rukis ja sarved

Mis on Rye?

Rukis ( Secale cereale L., 1753) või Jurmano on teravilja, mis sisaldab gluteeni, mis kuulub samasse perekonda kui nisu, Poacee (paremini tuntud kui rohu ).

ajalugu

Meie poolsaare toidukultuuris asendas rukki 1750. ja 1850. aastani nisu vahel, samal ajal kui esimene toiduga seotud tarbimine pärineb pronksiajast (3500-1200 eKr).

Rukis on võtnud vastu inimeste toitumise tänu oma resistentsusele ja ilmselt selle kahjurite võimele nisu ja odra vastu. Eeldatakse, et rukis hakkas teiste teraviljade kasvatamisel iseseisvalt integreeruma ning et tänu külma ja kõrguse suhtes resistentsuse tunnustele muutus see põhiliseks tugikomponendiks eriti põhjapoolsetele rändavatele idapopulatsioonidele. Samal põhjusel, 4. sajandist eKr, kultiveerisid keldid ja sakslased peaaegu eranditult rukki, mis oli mõeldud leiva tegemiseks.

Kesk-Lõuna-Euroopas (Prantsusmaal, Austrias ja Põhja-Itaalias) oli rukki kasvatamine vastuolus ja lubas inimesel seista kuni tänapäevani, kuni nisu tarbimise üleilmastumiseni; Itaalias kasvatati rukist Lõuna-Tirolis, Friulis, Lombardias ja Piemonte (ehkki seda vähemal määral).

Toiteväärtused

Rukisterade keskmine toiteväärtus 100 g söödava osa kohta:
energia	342kcal
valk	16g
lipiidid	2.5g
süsivesikuid	68g
raud	3 mg
jalgpall	25mg
fosfor	530 mg
tiamiin	0, 4 mg
Riboflaviin	0, 2 mg
Niatsiin	1, 4mg
Rukki toiteväärtuse koostis ei erine suuresti nisust.

Lisateabe saamiseks lugege: Rukkijahu »

Rukkileib ja jogurt - pehme leib magusa seemnete ja seesami seemnetega

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Sarvine rukis

Ei ole midagi pistmist rukki teraviljaga, see on "rukkisarv või sarvjas". Tegemist on parasiitse seeni nakatumisega Claviceps purpurea, mis ründas rohumaade kasvatamist, eriti keskajal. Nimetus tuleneb Claviceps'i, massilise toidu mürgistuse eest vastutava patogeense aine, saastunud tüve tüüpilisest kujust; Tüüpilised sümptomid olid Püha Anthoni tule sümptomid, seega intensiivne ardor, närvisüsteemi ja veresoonte tüsistused kuni jäsemete amputatsioonini ja / või surma. Sarvkesta toksiini kasutatakse keeruliste osade raviks sünnitusabi praktikas laialdaselt farmakoloogilise põhimõttena. Seda arutatakse dr. Dr. Monteverdi, kes analüüsis taldriku kohaldatavust ja mõju, võrreldes seda kiniinsulfaadiga; see farmakoloogiline sund on tõeline ergastajate segu, mis soodustab emaka silelihaste kokkutõmbumist. Näib, et 1–1, 5 g x 4 annuse manustamine (30 ° kauguselt üksteisest) soodustab loote või platsenta väljatõrjumist vajadusel. Tuhkru manustamine ei ole siiski ohutu; sellega seotud kõrvaltoimed kattuvad tuntud seenemürgistuse omadega. On dokumenteeritud kardiaalsus, käte ja jalgade spasmilised kontraktsioonid, ardor, koerte nälg, jäikus, pearinglus, vale nägemine, pimedus ja surm. Praeguseks peetakse tärklist toksiliseks aineks, millel on mürgine narkootiline aakri omadus.